Сироп глюкозы как сделать


Глюкозный сироп

Сохранить Я приготовил(а) Оценить Распечатать
Глюкозный сироп - та вещь, без которой приготовление выпечки практически невозможно, особенно если речь идет о пряниках и имбирном печенье, и сегодня я расскажу вам, как такой сироп сделать самому.

Думаю, тем хозяйкам, которые частенько делаю различную выпечку самостоятельно, этот рецепт приготовления глюкозного сиропа должен быть знаком. Как я уже говорила, чаще всего такой сироп используется для пряничного теста, приготовления печенья, а также различных кремов и помадок. Особенность этого простого рецепта глюкозного сиропа заключается в том, что при нагревании сахар в нем расщепляется на глюкозу и сахарозу, отсюда и его название. В итоге сироп получается тягучим и прозрачным, он довольно долго хранится и не подвергается засахариванию, что очень важно.

Назначение: Для детей Блюдо: Десерты / Сироп / Сахарный сироп

Ингредиенты:

  • Сахар  — 300 Грамм
  • Вода  — 130 Миллилитров
  • Кислота лимонная  — 1,7 Грамма
  • Сода пищевая  — 1,2 Грамма
Количество порций: 1

Для начала берем не очень глубокую кастрюлю и насыпаем в нее сахар.

Заливаем сахарный песок указанным количеством воды.

Ставим массу на огонь и доводим ее до кипения.

После того как сироп закипит, добавляем в него лимонную кислоту и опять доводим массу до кипения.

Затем делаем под кастрюлей самый слабый огонь и варим сироп в течение 30-35 минут.

Когда наш сироп немного остынет, в него следует всыпать соду, после чего на поверхности сиропа появятся мелкие пузыри.

Когда пузырики почти полностью пропадут, сироп готов к использованию. Вы можете сразу приготовить с ним что-нибудь, а можете перелить сироп в баночку и поставить его в холодильник, хранится сироп довольно долго.

средняя оценка: 4.4, всего голосов: 74

Я приготовил(а)

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Рекомендуем рецепты:

Редакция рекомендует: Nadezhda Alimova 28.06.2019 07:39 «Ответить

Мне кажется прежде чем давать рецепт вы должны понимать сами что такое глюкозеый сироп. Ваш рецепт это перевод продуктов.

Татьяна Гагауз 03.05.2019 10:06 «Ответить

Это не глюкозный сироп,а инвертный,сахар это глюкоза+фруктоза,и уваривай его сколько хочещь, глюкозным он не станет.

Зоя Коваленко 27.03.2019 10:30 «Ответить

Вы все отчасти правы да это инверт, да он и глюкозный и сахорозный , и нет на глазурь он не идёт,т.к в нем присутствует кислота и он не схватиться. При нагревании становится жидким.жёлтый цвет приобретается от ферментации чем чище сахар тем светлее лучше брать кусковой рафинад сода засыпается при т.98 градусов перемешивается и закипячивается. Применяется: пряничное тесто можно думаю заменить мёд в рыжике .для овсяного печенья.и тд.

Кондитерская Мастерская Валери 14.02.2019 10:20 «Ответить

Это вы верите инвертный сироп, а нетглюкозный. Это два разных продукта. Глюкозного сиропа дома не приготовишь. Зачем людей вводите в заблуждение и учите неправильным понятиям. Если не разбираетесь, сначало изучите, а потом пишите.

Анисимова Дарья 28.11.2017 15:55 «Ответить

После добавления соды мешать нельзя было?! Такой сироп можно использовать? До соды все было отлично. ..я еще видно оч поздно соду добавила?

Saodat Yusupova 23.10.2017 16:01 «Ответить

Все вышло идеально. Правда я не варила смотря на время, если есть термометр то варим до 115 градусов, если нет то до пробы на тугую нить

Мария 05.04.2017 16:12 «Ответить

У меня вообще получилась какая то коричнево-жженая карамель, очень темная и дико густая. посмотрим как глазурь с нее... Пока выглядит нормально, но как ляжет, напишу. Думаю, что сахар нужно брать как можно белее, лимонной кислоты класть чуть больше, а соды поменьше и варить скорее 30, чем 35 минут!

Мария 05.04.2017 10:05 «Ответить

Инвертный сироп надо варить из рафинада, тогда он получится бледно-бледно желтого цвета, практически прозрачный. важно не перегреть его на этапе плавления кристалликов сахара, так что изначально нельзя врубать большой огонь. сначала на среднем, потом на очень мелком.

yuliyabaker 13.01.2017 01:59 «Ответить

спасибо, получилось то что надо, теперь буду делать сама...

July 24.11.2016 13:05 «Ответить

Глюкозный сироп бесцветный, и он по составу совершенно не похож на инвертный

Gerda 14.11.2016 17:52 «Ответить

нормальный рецепт, все просто и понятно. Инвертный и глюкозный сиропы - практически равнозначны.

Zlata Laska 15.08.2016 11:53 «Ответить

Идиотский рецепт. Ни одного температурного режима не указано!

Ирина Мирная 30.11.2015 21:57 «Ответить

так а разве это не инвертный сироп?

Добавление рецепта в книгу Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

povar.ru

Глюкозный сироп: состав, применение в кулинарии, чем можно заменить. 3 рецепта, как сделать глюкозный сироп в домашних условиях

Изучая этикетку кондитерского изделия, в списке ингредиентов можно обнаружить такую составляющую, как глюкозный сироп. Этот продукт является натуральным подсластителем и позволяет предотвратить процесс кристаллизации сахара. Если раньше сироп из глюкозы использовали только в промышленных масштабах, то в последнее время можно обнаружить немало рецептов, для воспроизведения которых требуется этот ингредиент.

Что такое глюкозный сироп

Глюкозный сироп получают при фабричной переработке кукурузного и картофельного крахмала. Процесс осахаривания осуществляется под давлением, за счёт чего происходит ферментация глюкозы.

Готовый продукт представляет собой вязкую полужидкую массу. Чаще всего он прозрачный или окрашен в бледно-желтый цвет.

Вкус сиропа интенсивно-сладкий, посторонних примесей и запаха он не имеет. Применяется этот продукт в производстве кондитерских изделий с целью улучшения вкуса и продления срока их хранения. Но в последнее время все чаще глюкозный сироп используют и для приготовления десертов в домашних условиях. Приобрести его можно в специализированном магазине или заказать в интернет-маркете.

Химический состав и калорийность продукта

При осахаривании исходного сырья посредством применения кислот и изменения температурных режимов происходит выделение глюкозы.

Некоторая ее часть преобразуется во фруктозу, и конечный продукт содержит следующие составляющие:
  • глюкозу;
  • фруктозу;
  • олигосахаридные примеси.

Преобладающим компонентом сиропа является глюкоза, а фруктоза и примеси составляют малую его часть.

Пищевая ценность продукта такова:
  • 0 г белков;
  • 0 г жиров;
  • 80 г углеводов.

В 100 г глюкозного сиропа содержится от 315 до 330 ккал.

Применение сиропа в кулинарии

Сироп из глюкозы применяют при производстве десертов повсеместно.

В различных количествах его содержит такая продукция:
  • карамель;
  • глазурь;
  • зефир;
  • пастила;
  • мороженое;
  • десерты, предназначенные для хранения при низких температурах.
Этот компонент позволяет улучшить качество готовой продукции по следующим критериям:
  • придает блеск и гладкость;
  • сохраняет мягкость и воздушность консистенции;
  • предотвращает появление крупных ледяных кристаллов;
  • задерживает таяние замороженных десертов при температуре, превышающей 0 градусов;
  • повышает гибкость изделий и придает их вкусу насыщенность;
  • позволяет продлить сроки годности продукции, сохраняя при этом эстетические и вкусовые качества.

На заметку. Показатель рабочей температуры сиропа из глюкозы — 50 и более градусов. В результате нагрева продукт приобретает нужную консистенцию – текучую и податливую.

Чем можно заменить глюкозный сироп

Поскольку глюкозный сироп чаще всего продается только в специализированных магазинах, бывает так, что приобрести его не всегда возможно.

Но если для приготовления десерта необходим именно этот ингредиент, допустимо заменить его другими составами:
  1. Патока. Этот продукт вырабатывается как побочный при изготовлении сахара и крахмалов как кукурузных, так и картофельных. По виду состав напоминает жидкий мед, и, помимо глюкозы, содержит декстрин и мальтозу. В зависимости от исходного продукта, патоку подразделяют на светлую, которую выделяют из крахмала, и чёрную, полученную из сахарной свеклы.
  2. Кукурузный сироп. Такой состав изготавливают из кукурузного крахмала, и он также делится на светлый и темный. При производстве кондитерских изделий чаще всего используют первый вариант, по составу близкий к патоке. Этот сироп содержит много глюкозы, но существует вид продукции с повышенным процентом фруктозы. Такие составы лучше растворяются и имеют более насыщенный вкус.
  3. Инвертные сиропы. Эти растворы содержат равные доли глюкозы и фруктозы, и вырабатываются в процессе разложения сахарозы гидролитическим путем. Как правило, инвертные сиропы используют при изготовлении алкогольной продукции и искусственного меда.

Если приобрести нужный состав не получается, можно приготовить сироп самостоятельно в домашних условиях.

Базовый рецепт глюкозного сиропа

Существуют разновидности выпечки и прочих кондитерских изделий, которые невозможно приготовить без глюкозного сиропа.

Чтобы сделать эту составляющую, потребуются такие компоненты:
  • 350 г сахара;
  • 1/4 чайной ложки лимонной кислоты;
  • щепотка соды пищевой;
  • 150 мл фильтрованной воды.
Как сделать глюкозный сироп:
  1. Высыпать сахарный песок в небольшую кастрюлю с толстыми стенками.
  2. Тонкой струйкой влить воду и поставить емкость на огонь.
  3. Довести состав до кипения, а затем насыпать гранулы лимонной кислоты.
  4. Дождаться, пока смесь закипит снова, подержать её на огне еще несколько минут и выключить конфорку.
  5. Когда сироп немного остынет, всыпать щепотку соды и размешать.

На заметку. После добавления последнего компонента на поверхности состава появятся пузырьки. Необходимо дождаться, пока они пропадут, а затем можно использовать сироп по назначению или убирать его на хранение в холодильник.

Инвертный сироп в домашних условиях

Инвертный сироп получают посредством нагрева растворенного в воде сахара с применением кислоты. Последний компонент под воздействием высоких температур позволяет расщеплять сахарозу на глюкозу и фруктозу. На промышленном производстве в этих целях используют не только лимонную, но и соляную, уксусную или молочную кислоты.

Чтобы сделать инвертный сироп дома, нужны такие составляющие:
  • 350 г сахарного песка;
  • 1/3 чайной ложки лимонной кислоты;
  • 150 – 170 мл воды.
Как готовить инвертный сироп:
  1. Пересыпать сахар в кастрюлю с толстым днищем и налить воду.
  2. Поставить посуду на малый огонь и варить, постоянно помешивая.
  3. После закипания смеси насыпать в неё лимонную кислоту и размешать.
  4. Убавить огонь до минимума, накрыть ёмкость крышкой и варить её содержимое на протяжении получаса.

Совет. После приготовления стоит проверить качество полученного продукта. Для этого потребуется набрать в ложку небольшое количество смеси, капнуть в неё ледяной воды, а затем быстро сжать сироп двумя пальцами, после чего резко разомкнуть их.

Если потянулась толстая «нитка», то продукт сделан правильно.

Глюкозно-фруктозный сироп

Глюкозно фруктозный сироп представляет собой смесь указанных компонентов практически в равных пропорциях, и по основным характеристикам приравнивается к инвертному составу. Такой продукт также известен под названием «изоглюкоза». Это вязкая жидкость без цвета и запаха, со сладким вкусом. Ее получают из крахмалосодержащего сырья.

Чтобы сделать глюкозно-фруктозный сироп в домашних условиях, потребуется приобрести фруктозу, которая свободно продается в аптеках.

Для изготовления состава компоненты используются в таких пропорциях:
  • 150 г сахара;
  • 150 г фруктозы;
  • 120 – 150 мл воды.
Как готовить сироп:
  1. Смешать сахар с водой и поставить на огонь.
  2. Дождаться закипания состава и растворения сахарного песка, после чего ввести фруктозу.
  3. Постоянно перемешивая состав, проварить его четверть часа, а затем снять с огня и остудить.

Внимание! Хранить такой сироп можно не более трех суток, перелив в плотно закрывающуюся емкость.

Зная, как готовить глюкозный сироп, можно не тратить время на поиски этого ингредиента в специализированных точках продаж. Следуя приведенным рецептам, его нетрудно сделать самостоятельно, а по качеству и характеристикам такой продукт не уступит покупному.

attuale.ru

Глюкозный сироп в домашних условиях

Популярно сейчас:

Салат из курицы, Салат с капустой, Простые, легкие, быстрые салаты, Крабовый салат, Винегрет, Классические салаты, Салат из помидоров, Салат из огурцов, Салаты из моркови, Салаты из крабовых палочек, Салат с сыром, Салат Цезарь, Салат с фасолью, Салат Мимоза, Салат с яйцами, Салат из кукурузы, Салаты на день рождения, Салаты из свеклы, Селедка под шубой, Салат с ананасамиТорты на день рождения, Медовый торт, Торт для девочкиБорщ, Суп-пюре, Бульоны, Щи, Рассольник, Солянка, Харчо, Гороховый супПироги, Печенье домашнее, Блины и блинчики, Пирожки, Шарлотка, Оладьи, Шарлотка с яблоками, Сырники, Булочки, Пирожное, Блины и блинчики на молоке, Манник - манный пирог, Драники, Пироги в духовке, Оладьи на кефире, Пирог с яблоками, Лепешки, Пончики, Ватрушки, Кексы, маффины, капкейки, Хачапури, Капкейки, ЧизкейкВ духовке, Замораживание, Картошка в духовке, Фаршированные блюда, На сковороде, В мультиварке, Курица в духовке, Мясо в духовке, Фаршированный перец, Свинина в духовке, Тыква в духовке, Горбуша в духовке запеченная, Кабачки в духовке, Каша в мультиварке, Рыба в духовкеКаша, Котлеты, Запеканки, Плов, Запеканка творожная, Голубцы, Стейки, Омлет, Вареники, Каши на молоке, Пицца, Тефтели, Чебуреки с мясом и без, Гуляш, В кляре, Капуста тушеная, Лазанья, Рагу, Лагман, Мясо по-французски в духовке, Отбивные, Пшённая каша, Каша из тыквы, Куриные котлеты, Творожная запеканка в духовкеКрема для торта и выпечки, Глазурь для торта и выпечки, Заварной кремПомидоры на зиму, Капуста на зиму, Болгарский перец на зиму, Салаты на зиму, Лечо, Джем на зиму, Варенье домашнее, Кабачковая икра, Баклажаны на зиму, Маринованная капуста, Зеленые помидоры на зиму, Кабачки на зиму, Сок на зиму, Свекла на зиму, Квашеная капуста домашняя, Пальчики оближешь на зиму, Морковь на зимуДомашнее вино, Домашнее вино из винограда, ГлинтвейнРулеты и рулетики, Шаурма, Заливное, холодец, студень, Паштет, ТарталеткиКартошка с мясом, Курица с картошкой

Смотри весь каталог

Широко используется в кондитерском деле. Сироп предотвращает засахаривание изделий и придаёт им большую пластичность. Раньше его использовали профессионалы, но сейчас всё чаще этот ингредиент можно встретить в составе рецептов домашней кухни при изготовлении десертов. Сироп глюкозы - это вязкая масса, однородная и прозрачная, с интенсивно-сладким вкусом, янтарного цвета. По виду походит на жидкий мёд. Сироп незаменим, когда необходим стабильно качественный результат. Приготовить его просто и он всегда будет под рукой в нужный момент.

  1. Подготовить продукты. Воду лучше взять фильтрованную или талую. Или просто дать отстояться.

  2. В кастрюлю с толстым дном насыпать сахар. Воду подогреть, отлить 10 мл, она понадобится позже.

  3. Почти горячей водой залить сахар и хорошо перемешать, чтобы сахар максимально растворился.

  4. Кастрюлю поставить на минимальный огонь, помешивать до полного растворения сахара. Довести до кипения и всыпать в сироп лимонную кислоту, хорошо перемешать до однородности.

  5. Накрыть крышкой и не мешая варить на минимальном огне 25 - 30 минут.

  6. Под крышкой сироп будет тихонько булькать, цвет станет светло-янтарным.

  7. В соду добавить 10 мл воды, которую оставляли и перемешать, чтобы все комочки разошлись.

  8. Раствор соды влить в сироп, ложкой добавить в мисочку сироп, вычерпывая всю соду. Сразу пойдёт бурная реакция.

  9. Масса вспенится и увеличится в объёме, образуя множество пузырьков. Оставить минут на 15 на минимальном огне, изредка помешивая.

  10. Подождать пока масса успокоится и пройдут пузырьки.

  11. Снять кастрюлю с плиты, дать остыть, снять пенку и разлить в стеклянные банки.

  12. Готовый сироп имеет насыщенный янтарный цвет, вязкий как мёд. Банки с остывшим сиропом закрыть и хранить в холодильнике. При необходимости использовать можно сразу. Из данного количества продуктов получается около 700 мл качественного глюкозного сиропа.

Глюкозный сироп повсеместно используется в приготовлении: * Глазури. Благодаря глюкозному сиропу она хорошо застывает, сохраняя блеск и гладкость. * Карамели. Готовый продукт получается гибким, с насыщенным вкусом.* Зефира и пастилы. Здесь сироп поддерживает воздушную консистенцию и увеличивает срок хранения десерта без потери эстетических и вкусовых характеристик. * Мороженого, парфе, сорбета и других замороженных десертов. Сироп глюкозы предотвращает образование крупных кристаллов льда, обеспечивает большую стабильность - блюдо тает медленнее даже при температуре выше 0. Рабочая температура глюкозного сиропа начинается от 50' - именно при ней он становится более текучим и податливым.

Рабочие характеристики домашнего сиропа практически не отличаются от заводского варианта.

Огурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

Как сохранить цвет зеленого горошка при варке?

Чтобы во время варки зеленый горошек сохранил свой красивый цвет, положите в воду немного сахара.

Как правильно варить цветную капусту?

Чтобы цветная капуста сохранила привлекательный вид во время варки, попробуйте подержать ее в холодной воде с небольшим количеством уксуса или лимонной кислоты. Также варите цветную капусту в кастрюл…

Как улучшить вкус сельди с луком

Чтобы селедка с луком стала более вкусной, лук нужно замариновать. Для этого возьми равные доли воды и уксуса, добавь в полученную смесь сахара и хорошо размешай.

Чтобы улучшить вкус отварных овощей...

Чтобы отварные овощи стали более вкусными, добавьте во время варки в воду кусочек сахара или два кусочка.

Как дольше сохранить сливочное масло?

Чтобы сохранить сливочное масло подольше, заверните его в чистую салфетку, смоченную уксусом, положите рядом два кусочка сахара и накройте миской.

Как сделать лук золотистым?

Обваляйте репчатый лук перед жаркой в муке или сахарной пудре, чтобы он стал золотистым и не подгорал.

  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Лимонная кислота - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Сода пищевая - 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Сахар, Вода, Лимонная кислота, Сода пищевая

1000.menu

Глюкозный сироп в домашних условиях — рецепт с фото

Я очень люблю рождественскую выпечку, ее аромат, цвет, структуру. Очень часто в рецептах в списке ингредиентов указан глюкозный сироп, но поскольку в магазинах я найти его не могла, то и от рецепта приходилось отказываться. Но как-то я набрела на рецепт глюкозного сиропа, который можно приготовить в домашних условиях. Я попробовала раз его приготовить и с тех пор уже не ищу этот сироп в магазинах, хотя, если честно, уже пару раз видела глюкозный сироп на полках магазинов.

Прелесть домашнего сиропа глюкозы в том, что его можно заготовить впрок, он хорошо хранится, ну, а уж как он облагораживает выпечку, даже и не описать словами, надо просто попробовать!

Для приготовления глюкозного сиропа в домашних условиях возьмите продукты по списку. Тут уж нам придется использовать весы, потому как вес ингредиентов принципиально важен.

Высыпаем сахар в кастрюлю с толстым дном.

Вливаем в кастрюлю к сахару воду.

Ставим кастрюлю на огонь и даем сахару вначале раствориться в воде, а потом сиропу - закипеть.

Добавляем лимонную кислоту.

Готовим сироп минут 25-30, пока он не загустеет.

Снимаем кастрюлю с сиропом с огня. Даем сиропу остыть немного и после этого добавляем соду. Пойдет реакция, на поверхности сиропа появится пена.

Если немного дать сиропу постоять, пена постепенно пропадет.

В итоге у вас получится вот такой домашний глюкозный сироп. Его уже можно использовать для приготовления выпечки.

Я для рождественских пряников готовый глюкозный сироп еще прогреваю на среднем огне минут 5-7, и он приобретает красивый карамельный цвет. Такой сироп делает и выпечку красивого цвета. Но это уже по желанию и предпочтению.

Как видите, в домашних условиях глюкозный сироп получается просто волшебным!

Можете сразу использовать домашний сироп глюкозы для приготовления выпечки, а можете перелить его в стеклянную баночку, закрыть герметично крышкой и хранить в холодильнике довольно долго.

www.iamcook.ru

Как сделать сироп глюкозный – Глюкозный сироп - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание материала:

Изучая этикетку кондитерского изделия, в списке ингредиентов можно обнаружить такую составляющую, как глюкозный сироп. Этот продукт является натуральным подсластителем и позволяет предотвратить процесс кристаллизации сахара. Если раньше сироп из глюкозы использовали только в промышленных масштабах, то в последнее время можно обнаружить немало рецептов, для воспроизведения которых требуется этот ингредиент.

Что такое глюкозный сироп

Глюкозный сироп получают при фабричной переработке кукурузного и картофельного крахмала. Процесс осахаривания осуществляется под давлением, за счёт чего происходит ферментация глюкозы.

Готовый продукт представляет собой вязкую полужидкую массу. Чаще всего он прозрачный или окрашен в бледно-желтый цвет.

Вкус сиропа интенсивно-сладкий, посторонних примесей и запаха он не имеет. Применяется этот продукт в производстве кондитерских изделий с целью улучшения вкуса и продления срока их хранения. Но в последнее время все чаще глюкозный сироп используют и для приготовления десертов в домашних условиях. Приобрести его можно в специализированном магазине или заказать в интернет-маркете.

Химический состав и калорийность продукта

При осахаривании исходного сырья посредством применения кислот и изменения температурных режимов происходит выделение глюкозы.

Некоторая ее часть преобразуется во фруктозу, и конечный продукт содержит следующие составляющие:
  • глюкозу;
  • фруктозу;
  • олигосахаридные примеси.

Преобладающим компонентом сиропа является глюкоза, а фруктоза и примеси составляют малую его часть.

Пищевая ценность продукта такова:
  • 0 г белков;
  • 0 г жиров;
  • 80 г углеводов.

В 100 г глюкозного сиропа содержится от 315 до 330 ккал.

Применение сиропа в кулинарии

Сироп из глюкозы применяют при производстве десертов повсеместно.

В различных количествах его содержит такая продукция:
  • карамель;
  • глазурь;
  • зефир;
  • пастила;
  • мороженое;
  • десерты, предназначенные для хранения при низких температурах.
Этот компонент позволяет улучшить качество готовой продукции по следующим критериям:
  • придает блеск и гладкость;
  • сохраняет мягкость и воздушность консистенции;
  • предотвращает появление крупных ледяных кристаллов;
  • задерживает таяние замороженных десертов при температуре, превышающей 0 градусов;
  • повышает гибкость изделий и придает их вкусу насыщенность;
  • позволяет продлить сроки годности продукции, сохраняя при этом эстетические и вкусовые качества.

На заметку. Показатель рабочей температуры сиропа из глюкозы — 50 и более градусов. В результате нагрева продукт приобретает нужную консистенцию – текучую и податливую.

Чем можно заменить глюкозный сироп

Поскольку глюкозный сироп чаще всего продается только в специализированных магазинах, бывает так, что приобрести его не всегда возможно.

Но если для приготовления десерта необходим именно этот ингредиент, допустимо заменить его другими составами:
  1. Патока. Этот продукт вырабатывается как побочный при изготовлении сахара и крахмалов как кукурузных, так и картофельных. По виду состав напоминает жидкий мед, и, помимо глюкозы, содержит декстрин и мальтозу. В зависимости от исходного продукта, патоку подразделяют на светлую, которую выделяют из крахмала, и чёрную, полученную из сахарной свеклы.
  2. Кукурузный сироп. Такой состав изготавливают из кукурузного крахмала, и он также делится на светлый и темный. При производстве кондитерских изделий чаще всего используют первый вариант, по составу близкий к патоке. Этот сироп содержит много глюкозы, но существует вид продукции с повышенным процентом фруктозы. Такие составы лучше растворяются и имеют более насыщенный вкус.
  3. Инвертные сиропы. Эти растворы содержат равные доли глюкозы и фруктозы, и вырабатываются в процессе разложения сахарозы гидролитическим путем. Как правило, инвертные сиропы используют при изготовлении алкогольной продукции и искусственного меда.

Если приобрести нужный состав не получается, можно приготовить сироп самостоятельно в домашних условиях.

Базовый рецепт глюкозного сиропа

Существуют разновидности выпечки и прочих кондитерских изделий, которые невозможно приготовить без глюкозного сиропа.

Чтобы сделать эту составляющую, потребуются такие компоненты:
  • 350 г сахара;
  • 1/4 чайной ложки лимонной кислоты;
  • щепотка соды пищевой;
  • 150 мл фильтрованной воды.
Как сделать глюкозный сироп:
  1. Высыпать сахарный песок в небольшую кастрюлю с толстыми стенками.
  2. Тонкой струйкой влить воду и поставить емкость на огонь.
  3. Довести состав до кипения, а затем насыпать гранулы лимонной кислоты.
  4. Дождаться, пока смесь закипит снова, подержать её на огне еще несколько минут и выключить конфорку.
  5. Когда сироп немного остынет, всыпать щепотку соды и размешать.

На заметку. После добавления последнего компонента на поверхности состава появятся пузырьки. Необходимо дождаться, пока они пропадут, а затем можно использовать сироп по назначению или убирать его на хранение в холодильник.

Инвертный сироп в домашних условиях

Инвертный сироп получают посредством нагрева растворенного в воде сахара с применением кислоты. Последний компонент под воздействием высоких температур позволяет расщеплять сахарозу на глюкозу и фруктозу. На промышленном производстве в этих целях используют не только лимонную, но и соляную, уксусную или молочную кислоты.

Чтобы сделать инвертный сироп дома, нужны такие составляющие:
  • 350 г сахарного песка;
  • 1/3 чайной ложки лимонной кислоты;
  • 150 – 170 мл воды.
Как готовить инвертный сироп:
  1. Пересыпать сахар в кастрюлю с толстым днищем и налить воду.
  2. Поставить посуду на малый огонь и варить, постоянно помешивая.
  3. После закипания смеси насыпать в неё лимонную кислоту и размешать.
  4. Убавить огонь до минимума, накрыть ёмкость крышкой и варить её содержимое на протяжении получаса.

Совет. После приготовления стоит проверить качество полученного продукта. Для этого потребуется набрать в ложку небольшое количество смеси, капнуть в неё ледяной воды, а затем быстро сжать сироп двумя пальцами, после чего резко разомкнуть их.

Если потянулась толстая «нитка», то продукт сделан правильно.

Глюкозно-фруктозный сироп

Глюкозно фруктозный сироп представляет собой смесь указанных компонентов практически в равных пропорциях, и по основным характеристикам приравнивается к инвертному составу. Такой продукт также известен под названием «изоглюкоза». Это вязкая жидкость без цвета и запаха, со сладким вкусом. Ее получают из крахмалосодержащего сырья.

Чтобы сделать глюкозно-фруктозный сироп в домашних условиях, потребуется приобрести фруктозу, которая свободно продается в аптеках.

Для изготовления состава компоненты используются в таких пропорциях:
  • 150 г сахара;
  • 150 г фруктозы;
  • 120 – 150 мл воды.
Как готовить сироп:
  1. Смешать сахар с водой и поставить на огонь.
  2. Дождаться закипания состава и растворения сахарного песка, после чего ввести фруктозу.
  3. Постоянно перемешивая состав, проварить его четверть часа, а затем снять с огня и остудить.

Внимание! Хранить такой сироп можно не более трех суток, перелив в плотно закрывающуюся емкость.

Зная, как готовить глюкозный сироп, можно не тратить время на поиски этого ингредиента в специализированных точках продаж. Следуя приведенным рецептам, его нетрудно сделать самостоятельно, а по качеству и характеристикам такой продукт не уступит покупному.

attuale.ru

Сироп глюкозы в кондитерском деле. Рецепт приготовления, применение

Сироп глюкозы широко используется кондитерами, так как предотвращает засахаривание изделий и добавляет им большую пластичность.

Ранее его использовали в основном профессионалы, но сейчас воспроизведение сложносочиненных рецептов на домашних кухнях стало весьма популярно. Это статья — для тех кондитеров, которые стремятся добиться максимального результата с минимальными затратами и усилиями.

Учим матчасть!

Сироп глюкозы — это вязкая масса, однородная и прозрачная, с интенсивно-сладким вкусом без примесей. Визуально напоминает жидкий мед. Применяется в процессе приготовления десертов, так как предотвращает кристаллизацию сахара и делает изделия более гибкими. Повсеместно используется в приготовлении:

  • Глазури. Благодаря глюкозному сиропу она хорошо застывает, сохраняя блеск и гладкость.
  • Зефира и пастилы. Здесь сироп поддерживает воздушную консистенцию и увеличивает срок хранения десерта без потери эстетических и вкусовых характеристик.
  • Мороженого, парфе, сорбета и прочих замороженных десертов. Сироп глюкозы предотвращает образование крупных кристаллов льда, обеспечивает большую стабильность — блюдо тает медленнее даже при температуре выше 0.
  • Карамели. Готовый продукт получается гибким, с насыщенным вкусом.

В среднем рабочая температура глюкозного сиропа начинается от 50 оС — именно при ней он становится более текучим и податливым. Энергетическая ценность — 316 ккал.

Как сделать сироп глюкозы? Рецепт базовый

Как видно из информации выше, сироп незаменим, если вы настроены на стабильно качественный результат. Да, его можно купить в любых крупных магазинах для кондитеров, но как быть тем, кто в силу места проживания не имеет возможности его приобрести? Голь на выдумки хитра, и есть возможность приготовить сироп глюкозы в домашних условиях, причем его рабочие характеристики ничем не будут отличаться от заводского варианта. Итак, вам понадобятся следующие продукты:

  • сахар — 700 г;
  • вода — 310 г;
  • пищевая сода — 3 г;
  • кислота лимонная — 4 г.

Готовим

1. Насыпьте в толстостенную кастрюлю сахар, залейте горячей водой. Размешайте, добиваясь максимального растворения кристаллов сахара.

2. Поставьте кастрюлю на маленький огонь и доведите до кипения.

3. Всыпьте в сироп лимонную кислоту, перемешайте.

4. Накройте кастрюлю крышкой и, не мешая, варите в течение 25-30 минут. Ориентируйтесь на цвет — он должен стать нежно-золотистым. Снимите с огня.

5. Растворите в 10 мл воды соду и влейте раствор в сироп. Незамедлительно пойдет реакция от контакта лимонной кислоты и соды — масса вспенится и увеличится в объеме. Дождитесь, пока она не «успокоится» полностью — это обычно занимает до 15 минут.

6. Перелейте сироп в банку с плотной крышкой и храните в сухом темном месте.

Рецепт ягодного зефира с сиропом глюкозы

Это объективно самый вкусный зефир из всех, что вы когда-либо пробовали. Рецепт гибкий, и при желании вы легко можете заменить малину фруктами по вкусу:

  • малиновое пюре без косточек — 250 г;
  • сахар 1 — 200 г;
  • сироп глюкозы — 150 г;
  • белок крупный — 1 шт.;
  • вода — 160 г;
  • сахар 2 — 230 г;
  • агар-агар — 8 г.

Пошагово

Как сделать сироп глюкозы, мы рассказали ранее, поэтому опускаем это в рецепте.

1. Смешайте ягодное пюре с сахаром 1 в СВЧ в течение 30-40 секунд.

2. Теплое пюре взбейте, добиваясь полного растворения сахара.

3. Добавьте к малиновой массе белок и продолжайте взбивать — масса должна сильно посветлеть и увеличиться в размере в 4-5 раз.

4. Параллельно займитесь сиропом. Для него смешайте агар-агар с водой, доведите до кипения и добавьте сахар 2 вместе с сиропом. Варите смесь до тех пор, пока ее температура не составит 110 оС.

5. Тонкой струйкой влейте горячий сироп в ягодно-белковую массу, не прекращая взбивать.

6. Зефирная масса считается готовой, когда четко держит придаваемую ей форму (так называемые «твердые пики»).

7. Переложите массу в кондитерский мешок с насадкой «звезда», отсадите «зефирки» на силиконовый коврик или пекарскую бумагу. Оставьте заготовки на ночь при комнатной температуре для заветривания.

8. Наутро соедините застывшие половинки попарно, склеивая их донышками, обильно присыпьте сахарной пудрой, смешанной с небольшим количеством кукурузного крахмала.

Вот и все! Вкусное и красивое угощение готово. Этим рецептом мы доказали, что приготовление сиропа глюкозы не является пустой тратой продуктов и времени, а дает больший размах для творчества.

Зеркальная глазурь и сироп глюкозы

Первые упоминания глюкозного сиропа среди домохозяек появились тогда, когда был обнародован рецепт этой глазури. Она отличается от привычных нам шоколадных покрытий и помадки, так как обладает интенсивным блеском, может окрашиваться в различные цвета, очень пластичная и эффектная. Ею покрывают заранее замороженные изделия, благодаря чему глазурь ровно ложится и быстро застывает. В этой статье мы дадим рецепт на белом шоколаде, что позволит вам использовать пищевые красители. Да, она очень сладкая, но ложится тонким слоем, благодаря чему не влияет на основной вкус угощения. Итак, возьмите:

  • сироп глюкозы — 150 г;
  • сахар — 150 г;
  • вода — 75 г;
  • молоко сгущенное — 100 г;
  • шоколад белый — 150 г;
  • желатин — 10 г;
  • краситель по желанию.

Приготовление

1. В половине воды замочите желатин.

2. Оставшуюся воду смешайте с сахаром и глюкозным сиропом. На медленном огне доведите до кипения.

3. Вылейте кипящий сироп на сгущенное молоко и шоколад. Вымешайте, не взбивая. Добавьте набухший желатин.

4. Вновь тщательно перемешайте и добавьте краситель. Пробейте массу блендером для того, чтобы добиться идеальной гладкости и избавиться от пузырьков воздуха. Оставьте глазурь на 7-8 часов в холодильнике. Используйте, предварительно разогрев до 35 оС.

fb.ru

Как сделать сироп глюкозы (инвертный сироп)? Рецепт «тайного зелья» доступен каждому! )

В современных кондитерских рецептах (крем, помадка, сладости) часто можно встретить такой ингредиент, как глюкозный сироп. Название пугает, так как оба хорошо известные слова соединились в неизвестном словосочетании.

Действительно, сироп глюкозы или инвертный сироп так просто не найти в супермаркете. Он продаётся в специализированных кондитерских магазинах и отделах. Стоит он недорого — но цена колеблется в зависимости от производителя: есть отечественные и зарубежные.

Но хоть глюкозный сироп и доступен по цене — его не так-то просто найти в наличии, а ждать заказ через интернет — не всегда позволяет время!

Поэтому мы подготовили для вас рецепт, как можно приготовить сироп глюкозы в домашних условиях.

Инвертный сироп дома

Ингредиенты:

  • 300 г сахара
  • 130 г горячей воды
  • 1/3 ч. л. лимонной кислоты

Приготовление:

Отмеряем на весах 300 г сахара.

Кладём сахар в среднюю кастрюльку с толстым дном.

Заливаем его водой.

Варим на медленном огне до растворения сахара. Постоянно помешиваем!

Доводим сироп до кипения и добавляем лимонную кислоту. Тщательно перемешиваем.

Делаем под кастрюлькой самый маленький огонь и варим в течение 25 — 30 минут с закрытой крышкой.

После указанного времени температура сиропа должна быть 107- 108 градусов. Проверьте обязательно с помощью кулинарного термометра, это важно!

Испробуйте сироп: наберите в ложку немного сиропа и быстро остудите — капните на ледяную воду, а лучше — лёд. Теперь сожмите крепко сироп между двумя пальцами, а затеи резко разомкните пальцы: должна потянуться толстая нить. Если нить потянулась — значит сироп сварен правильно!)

Готовый, правильно приготовленный сироп, должен быть похож по консистенции и цвету на светлый жидкий мёд.

Готовый глюкозный сироп хранится в банке с плотно закрытой крышкой в холодильнике несколько месяцев.

Вот и все премудрости этого «тайного зелья»!) Оказывается не так страшен глюкозный сироп, «как его малюют» — главное выдержать все условия приготовления!) 

e-w-e.ru

≡ Пошаговый Очень простой Рецепт Глюкозного сиропа с фото для приготовления в домашних условиях

Глюкозный сироп — та вещь, без которой приготовление выпечки практически невозможно, особенно если речь идет о пряниках и имбирном печенье, и сегодня я расскажу вам, как такой сироп сделать самому.

Думаю, тем хозяйкам, которые частенько делаю различную выпечку самостоятельно, этот рецепт приготовления глюкозного сиропа должен быть знаком. Как я уже говорила, чаще всего такой сироп используется для пряничного теста, приготовления печенья, а также различных кремов и помадок. Особенность этого простого рецепта глюкозного сиропа заключается в том, что при нагревании сахар в нем расщепляется на глюкозу и сахарозу, отсюда и его название. В итоге сироп получается тягучим и прозрачным, он довольно долго хранится и не подвергается засахариванию, что очень важно.

Количество порций: 1

Очень простой рецепт глюкозного сиропа домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 ч. Содержит всего 243 килокалорий. Авторский рецепт домашней кухни.

  • Время подготовки: 18 минут
  • Время приготовления: 1 ч
  • Количество калории: 243 килокалорий
  • Количество порций: 1 порцию
  • Повод: Для детей
  • Сложность: Очень простой рецепт
  • Национальная кухня: Домашняя кухня
  • Тип блюда: Десерты, Сироп

Ингредиенты на одну порцию

  • Сахар — 300 Грамм
  • Вода — 130 Миллилитров
  • Кислота лимонная — 1,7 Грамма
  • Сода пищевая — 1,2 Грамма

Пошаговое приготовление

  1. Для начала берем не очень глубокую кастрюлю и насыпаем в нее сахар.
  2. Заливаем сахарный песок указанным количеством воды.
  3. Ставим массу на огонь и доводим ее до кипения.
  4. После того как сироп закипит, добавляем в него лимонную кислоту и опять доводим массу до кипения.
  5. Затем делаем под кастрюлей самый слабый огонь и варим сироп в течение 30-35 минут.
  6. Когда наш сироп немного остынет, в него следует всыпать соду, после чего на поверхности сиропа появятся мелкие пузыри.
  7. Когда пузырики почти полностью пропадут, сироп готов к использованию. Вы можете сразу приготовить с ним что — нибудь, а можете перелить сироп в баночку и поставить его в холодильник, хранится сироп довольно долго.

proretsepti.ru

Глюкозный сироп: что это такое и для чего он нужен?

О глюкозном сиропе можно говорить очень много. Тема настолько емкая и сложная, что можно исписать ни один десяток страниц. Поэтому я рассмотрю и коснусь только самых важных моментов, не вдаваясь в глубокую теорию. Ведь используя определенные продукты, вы должны понимать, для чего они необходимы в рецепте.

Итак, глюкоза, или глюкозный сироп, – это натуральный заменитель сахара. Как и все сахара, он относится к группе углеводов. Кулинарная продукция может содержать в своем составе следующие углеводы:

  • Полисахариды – сложные углеводы, состоящие более чем из 10 моносахаридов. К полисахаридам относятся углеводы, которые не растворимы в воде, не имеют сладкого вкуса и расщепляются на олигосахариды. Например, к полисахаридам относится крахмал – белый порошок без вкуса и запаха, частично растворимый в воде, нагретой до 60-80°С.
  • Олигосахариды – сложные углеводы, содержащие от 2 до 10 моносахаридов.
  • Дисахариды – углеводы, состоящие из 2 моносахаридов. Дисахариды делятся на две группы: обладающие восстановительной способностью и не обладающие ею. Восстанавливающий дисахарид обладает всеми свойствами моносахаридов, то есть высокой гигроскопичностью, антикристаллизирующими способностями, смещением точки замерзания. Сахароза не обладает восстанавливающей способностью! Это необходимо знать для определения свойств сахаров и подсчета сухого остатка сахара в конечном продукте (ГОСТ 5903-89 «Изделия кондитерские. Методы определения сахара»). К дисахаридам относится сахароза, лактоза (молочный сахар, присутствующий в молоке), мальтоза и другие. Так, говоря о сахарозе, мы имеет в виду обычный сахар – сладкий белый песок кристаллов. Сахароза состоит из двух моносахаридов: глюкозы и фруктозы. Ей присвоен коэффициент сладости 100%.
  • Моносахариды – простые углеводы, состоящие из одной молекулы, например, глюкоза, фруктоза, галактоза. Они не подвержены гидролизу (не расщепляются в воде) и не растворяются в спирте.

В кондитерском деле чаще всего используются следующие моносахариды: фруктоза и глюкоза.

Фруктоза содержится во фруктово-плодовых соках. Это самый сладкий из всех углеводов. В паре с глюкозой она входит в состав меда (37%) и инвертного сахара (50%). Фруктоза не термостабильна: при нагревании она разлагается, образуя красящие вещества. Она прекрасно усваивается организмом, что позволяет ее использовать широкому кругу потребителей без удара для здоровья. Обладает высокой сладостью, что позволяет снижать массу сахара в конечном продукте без потери качества и вкуса. Является «губкой», удерживающей воду (гигроскопичность), что очень важно для продуктов с низким содержанием жиров (продлевает их срок хранения, предотвращая от очерствения), спасает продукты от высушивания и растрескивания (корпус конфет, ганаши, помадки и прочее). Прекрасный консервант, быстро проникающий через стенки тканей. Не кристаллизуется. Но получение фруктозы достаточно дорогостоящее производство, соответственно, стоимость продукта резко возрастает, что не всегда оправдано в пищевой промышленности.

Глюкоза, или иногда ее еще называют «виноградный сахар», присутствует в меде и фруктах. Она обладает меньшей сладостью, чем сахароза (74%). Сухая глюкоза (декстроза) может выступать отличной заменой обычному сахару в продуктах, в которых необходимо снизить сладость без ущерба для сухой массы. Заменяется 1:1.

Как получают глюкозный сироп?

Очень часто на кондитерских форумах можно встретить вопрос «Как приготовить глюкозный сироп в домашних условиях?». Ответ один: дома его не приготовить!

Для получения глюкозного сиропа крахмал в течение нескольких часов кипятят с разбавленной серной кислотой. Чтобы из полученного раствора удалить серную кислоту, к нему прибавляют мел, образующий с серной кислотой сульфат кальция, отфильтровывают раствор и упаривают его. Получается густая сладкая масса, называемая патокой, которую используют в кондитерской промышленности. Патока, кроме глюкозы, содержит различные примеси гидролиза крахмала (процесса распада при помощи воды). Для получения чистой глюкозы процесс кипячения ведут дальше. Полученный после нейтрализации и фильтрования раствор сгущают до тех пор, пока из него не начнут выпадать кристаллы глюкозы.

Как видите, намного проще купить готовый глюкозный сироп в специализированных кондитерских магазинах.

Сладость глюкозного сиропа

Глюкозный сироп – это прозрачная, сладкая жидкость со слабым вкусом без запаха. Глюкозный сироп обладает 75% сладости от сахарозы (сахара).

Ниже представлена сравнительная таблица степени сладости сахаров:

фруктоза 173%
инвертный сахар 125%
сахароза 100%
глюкоза 74%
мальтоза 32%
лактоза 16%

При замене в рецепте одного углевода другим не забывайте пересчитывать сладость!

Что означает ДЭ, написанное на банке с глюкозой?

Как правило, на банке с сиропом глюкозы пишут показатель «ДЭ» и цифры в процентном выражении. Делается это для того, чтобы мы знали что это за продукт и каким свойствами он обладает. В основном весь сироп, который продаётся в России, это сироп с эквивалентом 42-43%.

ДЭ – это декстрозный эквивалент, показатель уровня глюкозы в веществе, степень его очистки и уровень примесей.

Повторюсь, что в процессе переработки крахмала происходит распад множества веществ, содержащихся в нём, их очищение, расщепление на составные части и так до тех пор, пока не появляются молекулы глюкозы. Вот здесь и начинается самое интересное: степень очистки сиропа глюкозы может быть разная. Чем больше в сиропе содержания глюкозы и меньше примесей, тем выше ДЭ. И наоборот, чем ниже содержания глюкозы и выше количество побочных продуктов, тем ниже ДЭ.

Современный ферментативный способ переработки крахмала с помощью гидролиза и уменьшение загрязнения побочными продуктами позволяет получить продукт с высоким показателем ДЭ.

С помощью ДЭ мы можем узнать глубину гидролиза крахмала: для крахмала ДЭ равен 0, а для глюкозы этот показатель 100. То есть, высокий показатель ДЭ говорит о качественном продукте с высоким содержанием глюкозы, а низкий ДЭ – с низким содержанием глюкозы и большим количеством примесей в нём.

С ростом ДЭ повышается гигроскопическая возможность продукта, антикристаллизационные свойства, смещение точки замерзания. Поэтому принято делить сиропы на несколько категорий в зависимости от содержания ДЭ:

  • Сироп с низким показателем ДЭ (20-38%) – сироп обладает высокой вязкостью, не очень сладкий.
  • Сироп со средним показателем ДЭ (39-58%) – хорошо подготовленный сироп с редуцирующими сахарами, но ещё с примесями. Обладает в меру сладким вкусом, прозрачный, бесцветный, без запаха, средней вязкости, хорошо связывает воду, снижает градус замерзания, выступает антикристаллизиантом. Такой сироп часто используют для приготовления гляссажа (зеркальной глазури): т.к. сироп в меру вязкий, снижается точка замерзания, а при размораживании продукт ведет себя отлично. Также такой глюкозный сироп подходит для приготовления ганаша, мармелада, карамели, начинок для эклеров и других десертов. Помните: замораживать глазурь можно только на основе жиров!
  • Сироп с высоким показателем ДЭ (более 59%) – сироп с высоким содержанием глюкозы. Обладает низкой вязкостью (текуч), в меру сладок, отлично удерживает влагу, гигроскопичен, успешно связывает воду. Он хорошо подходит продуктам, насыщенным водой. Сироп выступает в роли «губки»: вбирает в себя воду и удерживает её, что предотвращает продукт от высыхания (корпусные конфеты, нуга, зефир, пастила и прочее). А антикристализационные свойства помогают от образования «сухой корочки», заветривания продукта.

Что такое глюкозно-фруктозный сироп?

Глюкозно-фруктозный сироп (приравнивается к инвертному сиропу) – это смесь глюкозы и фруктозы. Сироп получил несколько называний: изоглюкоза, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и глюкозно-фруктозный сироп. Показатели содержания веществ примерно такие: глюкоза 51%, фруктоза 42%, олигосахариды (примеси) – 7%.

Такие сиропы широко применяются при производстве безалкогольных напитков, джемов и консервов. Они позволяют повысить бактериальную стабильность, аромат фруктов. Добавление глюкозно-фруктозного сиропа при консервировании поможет предотвратить кристаллизацию сахарозы и сохранить натуральность окраски фруктов и овощей.

В настоящее время в США вырабатывают сироп III поколения, в котором фруктозы около 90-95%. Одним из способов получения такого сиропа является создание условий для частичной кристаллизации глюкозы и последующим её удалением из глюкозно-фруктозного сиропа.

Для чего нужен глюкозный сироп?

  • С его помощью можно снизить точку замерзания продукта, т.е. температуру, при которой продукт с сиропом начнет кристаллизовать воду в лёд.
  • Поможет снизить сладость продукта.
  • Глюкозный сироп снижает активность воды. Вода способствует размножению микроорганизмов. Поэтому глюкоза в данном случае выступает, как консервант, что позволяет конечному продукту продлить срок хранения (ганаш, корпусные конфеты).
  • Глюкозный сироп гигроскопичен, т.е. обладает влагоудерживающими свойствами. Его рекомендуется использовать, когда в продукте присутствует жидкость, которую надо связать для предотвращения высыхания конечного продукта (зефир, пастила, нуга, мармелад), образования сухой корочки на поверхности (зефира, например), когда в рецепте много жидкости, которую надо стабилизировать. Также глюкоза используется для связывания воды в начинке для предотвращения намокания теста. Высыхание ганашей в корпусных конфетах может стать причиной растрескивание корпуса конфет.
  • Глюкоза помогает предотвратить кристаллизацию в конечном продукте.
  • Поглощает и удерживает влагу в конечном продукте (особенно сиропы с высоким ДЭ).

Часто опытные кондитеры для достижения нужного результата и совмещения нескольких свойств используют сразу два сиропа: инертный и сироп глюкозы.

Особенности работы с глюкозным сиропом

  • Перед использованием слегка подогрейте глюкозу в микроволновой печи (НО: не нагревайте выше 90°С – это приведет к высыханию глюкозы!).
  • Набирайте глюкозу мокрой рукой.
  • Если вы готовите желатиновую мастику, то нужен будет именно глюкозный сироп, а не декстроза (глюкозный порошок).
  • В тесто сироп глюкозы добавляется в пропорции 2-4% к муке для предотвращения черствения, и в количестве до 8% для уменьшения кристаллизации сахаров.

Можно ли заменить глюкозный сироп инвертным сахаром?

Помните: сироп глюкозы и инвертный сахар – это абсолютно разные сиропы! Если вы хотите заменить одно другим, то должны понимать, какие цели вы преследуете и чего хотите добиться. И если вы не знакомы с кондитерской химией, то лучше положиться на рецепты профессиональных кондитеров, где всё выверенно до процента и грамма 🙂

Свойства у этих продуктов почти совпадают. Глюкозный сироп чаще используют для снижения точки замерзания за счет его антикристаллизационных свойств. Инвертный сироп применяют для предотвращения высыхания, так как за счет фруктозы он гигроскопичен. Также лучше выбрать инвертный сахар для снижения бактериальной активности. Кроме того, инвертный сироп слаще глюкозы, значит, возможно сокращения объема углеводов в конечном продукте.

Успехов вам!

www.elle-craft.ru

Инвертный сироп в домашних условиях

Когда вы встречаете в рецепте такие слова, как сироп глюкозы, патока, кукурузный сироп, вы такой рецепт сразу же закрываете? А ведь можно приготовить инвертный сироп в домашних условиях из простых и доступных продуктов и заменить любой из этих редких ингредиентов!

Для чего нужен инвертный сироп? Он пригодится вам для приготовления зефира, маршмеллоу, его можно использовать в рецептах хлеба и даже заменить сироп глюкозы в рецепте зеркальной глазури. Не буду описывать химические реакции, происходящие во время варки сиропа, расскажу лишь в чём основное отличие инвертного сиропа от обычного сахара. Инвертный сироп имеет анти — кристаллизационные свойства, проще говоря, выпечка, зефир, крем или ганаш, приготовленный с этим сиропом, не будут засахариваться во время хранения и дольше сохраняются в первозданном виде.

Я приведу три варианта приготовления инвертного сиропа, ингредиенты одинаковые, есть небольшие отличия в технологии приготовления.

Самый простой рецепт инвертного сиропа

  • Сахар-песок — 300 г
  • Горячая вода — 130 мл
  • Лимонная кислота — 1 г (примерно 1/3 чайной ложки без горки)

Сахар поместите в кастрюлю, влейте горячую воду, варите, помешивая, на среднем огне. Доведите до кипения, добавьте лимонную кислоту, перемешайте и убавьте огонь до самого минимального. Закройте крышкой и варите 25-35 минут.

Примерно через 25 минут проверьте готовность сиропа, сделать это можно при помощи термометра (температура должна быть 108 градусов) или сделайте пробу на толстую нить. Капните немного сиропа на блюдце с ледяной водой, захватите каплю между большим и указательным пальцем и несколько раз сожмите и разожмите. Если вы видите нить сиропа толщиной 4-5 мм — сироп готов, если нить тонкая, варите сироп ещё 10-15 минут.

Готовый сироп охладите и перелейте в стеклянную банку. Храните при комнатной температуре до месяца или в холодильнике 2-3 месяца. Готовый сироп похож на жидкий мёд светло-жёлтого цвета, после остывания он становится более густым.

Рецепт инвертного сиропа с пищевой содой

  • Сахар — 350 г
  • Горячая вода — 155 мл
  • Лимонная кислота — 2 г ( 2/3 ч.л. без горки)
  • Пищевая сода — 1,5 г (1/4 ч.л. без горки)

Залейте сахар горячей водой, доведите до кипения. Добавьте в сироп лимонную кислоту и варите на минимальном огне при едва заметном кипении 45 минут. Снимите с огня, дайте немного остыть 5-10 минут. Пищевую соду разбавьте в половине чайной ложки воды и добавьте в сироп, перемешайте. Сироп начнёт сильно пениться, так и должно быть. Через 5-10 минут пенообразование прекратится. Процедите сироп через сито и перелейте в банку.

Быстрый вариант приготовления инвертного сиропа

  • Сахар — 350 г
  • Горячая вода — 150 г
  • Сода — 5 г
  • Сок лимона — 5 г

Сахар, воду и лимонный сок поместите в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Постоянно помешивая, доведите до кипения и проварите ещё минуту, не мешая. Охладите сироп 5 минут и добавьте пищевую соду. Подождите 5-7 минут, пока закончится пенообразование,  процедите сироп через сито. Именно этот вариант приготовления я показываю в видео. Такой способ приготовления сиропа хорош тем, что его можно приготовить быстро и цвет готового сиропа получается почти прозрачным, как и сироп глюкозы.

Инвертный сироп видео-рецепт

Важные моменты в приготовлении инвертного сиропа — кастрюля с толстыми стенками и самый минимальный нагрев. При несоблюдении этих условий сироп может быстро потемнеть и вы получите карамель, что, безусловно, тоже вкусно, но для наших целей не подходит. Если подходящей посуды в доме совсем нет, можно поставить кастрюлю с сиропом в большую по размеру посуду с водой. Получится что-то вроде водяной бани.

Надеюсь, приготовление инвертного сиропа в домашних условиях пройдёт успешно, делитесь вашим опытом в комментариях. Подписывайтесь на рассылку, чтобы узнать больше рецептов с инвертным сиропом и без него, готовьте с удовольствием!

Загрузка…

vinogradinka.com

Как сделать сироп из глюкозы

Можно ли изготовить конфеты из глюкозно-фруктозного сиропа без добавления сахара?
А где можно приобрести густую глюкозу (делаю торт, по рецепту нужна глюкоза)???

Поищите в интернете. Сироп глюкоза. Бывает фасовкой 1 кг.

Как сделать водку видео. На 500 мл спирта, идет 660 мл воды и 16 мл глюкозы 10%. Вот такое соотношение ингредиентов. … Глюкозный сироп Corn Syrup Как приготовить глюкозный сироп инвертный , пошаговый видео рецепт.

А еще, если не найдете сироп глюкозы, можно приготовить инвертный сироп (им также можно заменить кукурузный сироп)Рецепт тут http://gotovim-doma.ru/view.php?r=1125

Как сделать из картофельного крахмала глюкозу?

Успехов Вам в Вашем химическом эксперименте!!!

Что касается мальтозы и глюкозы, то они вовсе не окрашиваются. По мере гидролиза цвет проб будет меняться, а когда окрашивание йодом исчезнет, нагревание можно прекратить. … Как сделать мармелад в домашних условиях?

Из чего сделан нейтральный кондитерский гель?
Из чего делают кофе 3 в 1 в пакетиках

1 могу сказать, это не кофе даже. а кофейный напиток.

Но можно глюкозу заменить инвертным сахарным сиропом, а вот его можно сделать и дома. … на сорбе, если нет глюкозы, то можно сделать сироп сахар с водой 2 1 буквально 10 секунд кипения и остудить…..

Лучше не задаваться этим вопросом, потому, что его иногда приходится пить…

Тертый сахар, сухое молоко, молотый дешевый кофе.

Как в анекдоте — «лопата сена, лопата навоза… » (С)

Сахарная пудра, сухое молоко, низкосортный растворимый кофе.

Вместо кофе обычно кладут молотые желуди или зерновые, типо пшеницы

Сироп глюкозы прочие применения — в качестве добавки к тесту для предотвращения черствения хлебобулочного изделия 2-5% сиропа глюкозы от массы муки в изделии .

Как сделать кукурузно ирисовую тянучку
Из чего делают баунти ?
Из чего сделан батончик Марс?
Где купить сироп глюкозы?

Глюкозу можно дома сделать просто добавить а переваренную воду много очень много сахара

И да, она действительно придает пластичность мастике из сахарной пудры, не позволяет становиться ломкой карамели и т.д. Короче, продукт замечательный и полезный, но в России продается … Кстати, как сделать из порошка глюкозы сироп?

Думаю, в аптеке. Или купите сухую глюкозу в таблеточках.

Видела в еве гемоглобин с сиропом глюкозы, а тебе зачем7

В видео говориться о «Глюкоза густой сироп изготовленный из крахмала», то есть этот сироп можно сделать из…

Используется в качестве загустителя. А так, любые сахара можно синтезировать из крахмала, дело в цене на конечный продукт.

Сироп глюкозы А вообще-то есть продукт с названием Сироп глюкозы Это именно то, что нужно. http www.nevkusno.ru item 1165. … Я уже второй килограмм сахара извожу, пытаясь сделать бутылку для выступления.

Если ребенок очень сильно толкается в животе,особенно на ночь,не могу нормально спать,плохо ли это….

Хуже когда не движется. не нагнетайте.

Способ получения глюкозного сиропа предусматривает кислотное осахаривание кукурузного крахмала с образованием глюкозы, после чего может дополнительно проводиться ферментативное осахаривание.

Возможно, у плода «кисллородное голодание», скажите на приеме своему гинекологу. У меня такое было, я думала — слишком резвый, а вот как оказалось — в положении лежа плод недополучал кислород, потому и барахтался

Как делают вяленые апельсины и др фрукты?

Просто вялят апельсины и другие фрукты

Сначала готовится сахарный сироп из расч та 520 мл воды на 1 кг сахара. … Вопросы и ответы. Еда, Кулинария. Как сделать глюкозу из сахара в домашних… Последние вопросы. Квентус вопрос Объявит ли байкот Россия олимпиаде в Бразилии?

Я думаю, можно варить фрукты как варенье, чтобы не разварились. Заливают их сахарным сиропом, горячим и оставляют на 12 часов в сиропе. Потом сироп сливают, кипятят и снова заливают ягоды или фрукты. И так несколько раз. Потом ягоды можно вынуть, обсушить и на блюде и обвалять в сахаре или не обваливать.Не знаю правильно ли, но я бы так сделала.

Сушат при нужной температуре до нужного состояния)))))))))))) а мне еще очень нравятся вяленые персики и еще если с орешками)))))))))))))

Помидоры вялю так. не крупные, желательно продолговатые мою, вытираю, режу на половинки вдоль. Семечки аккуратно вытаскиваю ложкой. Оливковое масло смешиваю с сухим базиликом, каплю сахара и чуть соли, поливаю в серединку каждой помидорки слегка. Потом в духовку при С 40 с конвектором ставлю часа на 4, периодически заглядываю. Когда готовы, складываю в банку и храню в холодильнике.

Если кто из вас делал Сицилиянские канолли,пожалуйста можно рецепт!!! спасибо!!!
Нужен срочно рецепт суфле (зефира) именно такого как и на картинке или похожего… ПОМОГИТЕ!
Помогите мне с карамелью… плиииз

Без воды

2 ст.л желатина 2 ст.л.холодной воды 2 ст.светлого кукурузного сиропа corn syrup или глюкозы Приготовление Замочить желатин в … Но такое количество жидкости может вызвать другие проблемы, в рецептуре, и пекари показали, что торты сделаны с…

А больше сахара ложить не пробовала? имеет значение ещё и посуда.

Больше кипятить

Кто знает где купить в Белгородской области инвертный сироп? заранее благодарен
Подскажите самый сложный рецепт торта! Нужен сложный рецепт торта на кулинарные соревнования)))

Ну не знаю что сложно для вас.для меня сложно метровый торт в высоту и чтобы вращался, мастика. это может не сложно но долго.

а вот это для меня просто) десерт французский Фрезье.

Также в аптеках еще продается порошок сиропа глюкозы, вот его часто используют тортоукрашательницы в своих рецептах. В кондитерских магазинах можно купить глюкозу, которая…

Повторюсь.нижний слой — бисквит: 4 яйца, 225 сахара+50 какао и 50г муки, щепотка соли. печется при 170 минут 20. форму под весь торт лучше брать разъемную ( у меня 26 см в диаметре)

испекли, остыл, и погнали. 3 слоя по составу одинаковые, кроме шоколада. на первый после бисквита — черный горький, далее белый (только НЕ пористый и без добавок) и верхний — наша аленка (топится очень хорошо и не самая дорогая) состав каждого слоя: 1,5 ч. л. желатина (замочить в 4 ст. л. воды) 300 мл жирных сливок (лучше 30-35%) взбить, чтобы форму держали, 150 гр. шоколада растопить на водяной бане, желатин прогреть до растворения и подмешать к шоколаду (он начинает остывать, и потом очень аккуратно подмешивать сливочки, вылить на бисквит и на 1 час в холодильник. потом белый шоколад, 1 час в хол. и последний слой и в холодильник

Торт Тео, Шоколад и ВанильНа 2 торта по 19 см в диаметреШоколадный бисквит на рамку 40х6068 г молотого миндаля68 г сахарной пудры165 г сливочного масла225 г желтков53 г сливок53 г какао-порошка60 г черного шоколада330 г белков75 г сахараМиндаль, сахарную пудру и желтки взбить в крепкую пену. Масло растопить с шоколадом. Смешать со сливками, добавить в миндальную смесь.Белки взбить с сахаром, соединить с 1 смесью, добавить просеянное какао, осторожно смешать, выложить на противень 40х60, выпекать при 180С 10-12 минут.Вырезать 4 диска по 16 см, два из них вставить в кольца такого же размера с ацетатной пленкой и заморозить.Хрустящий слой80 г черного шоколада100 г миндального пралине 60%70 г eclats d’or30 г карамелизованных какао-бобовЦедра 2 лаймовЩепотка fler de selШоколад растопить, смешать с пралине, вафельной крошкой, карамелизованными какао-бобами, добавить цедру и соль.Выложить на два оставшихся диска бисквита тонким (3-4 мм) слоем, заморозить.Ванильный крем85 г сливок1 стручок Таитянской ванили70 г сахара35 г желтков4 г желатина310 г взбитых сливокСварить крем англез из сливок, ванили, сахара и желтков (до 83-85С). Добавить желатин, остудить до 28С, смешать с полувзбитыми сливками.Распределить по кольцам с замороженным бисквитом (240г на торт).Шоколадный мусс190 г базового крема англез (см. ниже)300 г сливок 35%225 г черного шоколада Caraibe 66%1 стручок Таитянской ванилиХолодные сливки настоять со стручком и семенами ванили 24 часа.Взвесить нужное количество крема англез, сделать эмульсию из горячего крема англез и растопленного шоколада. При т. 50С смешать с полувзбитыми сливками.Базовый крем англез:125 г молока125 г сливок50 г желтков35 г сахараСливки смешать с молоком, нагреть с ванилью до 50С. Желтки растереть с сахаром, добавить в них теплые сливки, все вернуть на огонь, варить до 82С. Процедить или пробить блендером, использовать сразу.СборкаСборка вниз головой. В форму или кольцо для торта залить мусс на 1/2 высоты, вложить замороженный ванильный центр кремом вниз, добавить небольшое количество мусса, выложить бисквит с хрустящим слоем (хрустящим слоем вниз).Заморозить, вынуть из формы, глазировать.Глазурь на базе сгущеного молока150 г воды300 г сахара300 г глюкозы170 г сгущеного молока24 г желатина300 г черного шоколада150 г нейтральной глазури

Сварить сироп из воды, сахара и глюкозы до 103С. Добавить желатин, сделать эмульсию с шоколадом. Добавить сгущенное молоко и нейтральную глазурь. Пробить блендером. Для получения более интенсивного шоколадного цвета добавить чуть-чуть красного красителя. Использовать при 35С через 24 часа, снова пробив блендером перед глазированием.

Литовский ШАКОТИС- вроде и просто, и в тоже время очень сложно

Не знаю насколько сложн этот рецепт, но он очень оригинален! http://flowerohyeh.livejournal.com/44672.html

Торт»Великолепный»

Но можно глюкозу заменить инвертным сахарным сиропом, а вот его можно сделать и дома. … на сорбе, если нет глюкозы, то можно сделать сироп сахар с водой 2 1 буквально 10 секунд кипения и остудить…..

Поварёнок. ру

У кота мочекаменная болезнь, не ест неделю. что делать??? Помогите!!!

Кот прожил 23 года на натуралке- ответ нужен….

Taha Цитата Кстати, как сделать из порошка глюкозы сироп? Боюсь, что никак! Та глюкоза. … … Gotovim ru2 трагант tragant что это такое Как сделать сироп из порошка глюкозы.

Кот не ест неделю! Сами подумайте! Если этот вет говорит что не есть неделю коту это нормально, то СРОЧНО смените вет клинику!!!

Какой ужас, поменяйте врача, боритесь за жизнь кота!

По идее ветврачи должны в таком случае колоть антибиотик, витамины, кофеин для поддержки животного. Смените врача.

Кот подтекает потому, что мочевой из-за воспаления не опорожняется полностью. а возможно, что и застой мочи. есть несколько способов, либо мочу «отжимают», что бы мочевой опорожнился доконца, либо ставят катетер. Катетер можно поставить временно, а можно подшить и оставить на постоянку. Это должен решать врач. Но пока вы не справитесь с проблемой опорожнения мочевого, воспаление так и будет идти.Так же вам нужен лечебный корм, любой из суперпремиум кормов с пометкой уринари. Про план, ройал или хиллс и т. д.Можете попробовать заваривать марену красильную (трава в аптеке продается) и давать пить по 2 кубика 2 р в день.Для аппетита советую отвар овса или сироп овесол. Кормить кота надо обязательно, не ест — кормим насильно. Бульон должен быть вторичный из куриной грудки. Очень важно сделать анализ мочи и крови. Нужно знать какой тип солей образуется, и от этого плясать и в лечении и в питании.

Да, и попробуйте поколоть ношпу в течении 3-х дней, она иногда очень хорошо помогает снять спазм и соответственно застой мочи.

Честно, но мне жаль Вашего кота

Но что делать, если глюкозы нет под рукой? Оказывается есть выход. … Как сделать инв. сироп из сахара, воды и лимонной кислоты. Допустим из 1 кг сахара, сколько воды, кислоты надо, сколько…

У моего (12 лет) тоже неделю назад обнаружили, но камень сам с кровью вышел, сдали мочу на анализ, но из за очень большого количества крови надо будет сдавать повторный. В первый же день назначили Аугментин суспензию (антибиотик) 1,5мл 2раза в день 7 дней и Но-шпа 0,2+папаверин 0,3 (уколы) 2 раза в день 3 дня. Но через день всё отменили и назначили другое лечение: Энромаг 0,5 мл (антибиотик уколы, доза зависит от веса обязательно должен назначать вет) внутремышечно 1 раз в день 7 дней (продаётся в вет. аптеке), Этамзилат (кровоостанавливающее, кровь не останавливалась) 0,3 внутремышечно 2 раза в день 3 дня (в обычной аптеке), Канифрон таблетки (в обычной аптеке) 1/4 таблетки 1 раз в день 14 дней, Цистон (в обычной аптеке) 1/4 таблетки 1 раз в день 1 месяц.И конечно кормить только кормом роял канин Ренал (или хиллс ренал)Вчера сделали последний укол, дня 3 уже как ест нормально.

НО ВСЁ ЛЕЧЕНИЕ ДОЛЖНО ПОДБИРАТЬСЯ ИНДИВИДУАЛЬНО И ВАМ МОЙ ВАРИАНТ МОЖЕТ БЫТЬ БЕЗ ПОЛЕЗЕН. ЛУЧШЕ ПОМЕНЯТЬ ВЕТА

На таком питании лапы можно протянуть. Узнайте у врача что еще можно вливать в рот-может детское мясное питание-его переливают в шприц без иголки

Смени врача уже, наблюдатель.

Сахар в норме

Врачу виднее..

Патока, глюкоза значение и чем заменить. ПАТОКА В России для добавки в тесто широко используется патока. … Применяется сироп чистой глюкозы, представляющий собой бесцветную или слегка желтую вязкую жидкость, очень похожую на мед.

Ожирение и диабет могут быть вместе.Мне ставили предрасположенность, но я думаю, это из-за того, что на ночь перед анализами меня кормили тортиком: 3 при этом, мне ставили ожирение (неправда, я норм).

Чуть-чуть завышен!

Я считаю, что к диагнозам надо относится с некоторой осторожностью. Если у Вас сомнения и они мешают Вам жить спокойно обратитесь к другому врачу

Сбрасывай вес и сиди на диете. Этим лечится. Только наберёшь лишний вес — опять сахар повысится.

Большенство болезней от избыточного веса, так что лучше держать себя в форме

Сироп из глюкозы. Ищете, что приготовить из этих продуктов? Откройте наш каталог рецептов. Афиша-Еда . … Сахарная пудра. 80 г. Сироп из глюкозы. 35 г. Цельнозерновые хлопья.

Сдайте анализы в другой клинике, и желательно как на пуцстой ( с утра) так и на полный желудок. После этого уже можно делать выводы. Удачи !

Можешь есть ппобольше фруктов и меньше сахара .Старайся поддерживать здоровое образ жизни и по назначение врача соблюдьй диету. (извени уменя с громатикой не очень)

Гавно ваш сахар протеин лучше!!

Диабет второго типа как раз и возникает из-за ожирения.Бывает так, что диабет отступает, если снизить вес до нормального.

Сахарному диабету 2 типа обычно предшествует нарушение толерантности к глюкозе — то есть слишком высокий подъём уровня глюкозы после приёма пищи. Чтобы удостовериться в диагнозе, можете сдать кровь на гликированный гемоглобин — он показывает метаболизм глюкозы за последние 3 месяца. При сахарный диабет можете почитать здесь: [ссылка заблокирована по решению администрации проекта]

Сироп глюкозы. Тягучая прозрачная жидкость, почти без запаха, по вкусу напоминающая карамель. Сироп глюкозы используют как сладкую основу для выпечки и кондитерских изделий, с ним готовят мороженое, шоколад, кондитерскую…

Это он у тебя с диетой и медикаметами в норме. Сойдёшь с диеты, перестанешь лекарство принимать сахар полезет в верх. Сбрось жиринки до нормы, поддерживай сахар в промежутке 4.5-5

Значит нормализовала, возможно нормальным питанием. Молодец!

Мда

Сахар нормальный. Это ведь, как я поняла, не на фоне таблеток. Если на фоне таблеток и строгой диеты, это другой разговор. Вопрос еще в чём, как скоро он у вас приходит в норму после приема пищи. Возможно, тощаковый сахар у вас нормальный, а после сахарной нагрузки долго держится повышенный.Ожирение и диабет могут быть вместе, но не всегда. Попробуйте найти другого эндокринолога.

Пока вам нужно контролировать сахар крови натощак, сдать кровь на дневные колебания сахара и гликозилированный гемоглобин

Cкорее ожирение

Глюкозный кукурузный сироп glucose corn sirup или просто глюкозный сироп, глюкоза это сироп, который … Он сделан из недорогого глюкозного кукурузного сиропа с добавлением карамельного красителя и ароматизатора кленового сиропа.

Сбрасывайте лишний вес

Вес, вес. и ещё раз вес. (сбрасывай)

Сейчас сахар в норме до 5.

Походу, ты прав. Ожирение.

Диагноз СД ставится при повышении сахара натощак выше 6,1 в капиллярной крови или выше 7,0 в венозной. Либо при анализе крови на сахар независимо от приема пищи выше 11,1 ммоль/л. Пересдайте сахар, сделайте нагрузочные тесты, определите уровень гликированного гемоглобина.

Сделать заменитель капризных сладких ингредиентов инвертный сироп в домашних условиях совсем просто. … Инвертный сироп получается путем гидролитического расщепления сахарозы на фруктозу и глюкозу.

При сахарном диабете такое бывает а потом может резко подняться если поставили диагноз значит заболевание есть сейчас летом ешь свежий корень одуванчика и лопуха отвар створок фасоли пей это снижает сахар в крови а так же перед каждой едой ешь сырые овощи для того чтоб работала поджелудочная железа ей нужна сырая пища

У вас немного повышен сахар. советую заняться спортом

Может)

Идите к врачу

Здоровое питание и нормальный вес — будет порядок

Блюда из продукта СИРОП ГЛЮКОЗЫ с фото. … Домашние в восторге Скажите а в это варенье не пробовали для вкуса апельсин ввести? почему в рецепте 10 перцев, а на фото пять? я сделал сегодня 9 штук, соус сгорел, и я не понял что значит средний…

Врач же лучше знает. сходи к другому))

Https://www.youtube.com/watch?v=j4EyVVbMjck в этом ролике О. Бутакова очень хорошо говорит о диагнозах

Всегда нужно мнение 2-3 врачей. Показатели сахара меняются. Но если есть лишний вес, нужно обязательно похудеть, в весе все зло.

Сходите к врачу.

Диабет не ставится только по 1 показателю. Необходимо сдавать сахарную кривую, анализ на инсулин и т. д.

Грэйнтек — это первый в России и СНГ специализированный Форум по глубокой … Глюкозный сироп чаще всего производят из кукурузы, но некоторые европейские … Еще несколько лет назад выпускался только один вид глюкозы, известный как ДЭ…

А пробу с нагрузкой делали? Верхняя граница нормы сахара крови 5,5. Тут еще от лаборатории зависит, конечно, и реактивов, поэтому и пишут норму на анализах.

Диабет когда выше 7,0

Бедняга! ( Это ожирение)

Если ожирение упомянуто в прошедшем времени — мои искренние поздравления и «прощай диабет 2 типа»

Сахар и будет в норме при диабете второго типа если вы себя ограничиваете, следует только заметить, что сахар это не только сладости и сладкое, но и крахмал: хлеб, вермишель, картофель, а так же сладкие фрукты апельсины, мандарины, сладкие яблоки, виноград, ягоды, в том числе соки и напитки из них и т. д. Если не хотите получить диабет более тяжелой формы эти продукты так же стоит ограничить в своем рационе.

Инвертный сироп рецепт с фото. В рецептах сладостей часто можно встретить такого зверя , как глюкозный сироп глюкоза . Мало кто из непрофессионалов знает, что это такое и где его купить.

Что такое уровень сахараУровень сахара в крови – это количество глюкозы содержащейся в вашей крови. Значение глюкозы (сахара – далее по тексту) в крови, чаще всего, измеряется в миллимоль на литр или же в миллиграмм на децилитр. Для человека норма сахара в крови колеблется в районе от 3.6 ммоль/л (65 мг/дл) до 5.8 ммоль/л (105 мг/дл). Конечно же, точное значение для каждого индивидуально.Как организм контролирует уровень сахара в кровиОчень важно, чтобы уровень сахара был в норме. Нельзя допускать, чтобы он был немного выше или немного ниже, если он сильно упадет и выйдет за пределы нормы, последствия могут быть очень серьезными, такими как:Замешательство, потеря сознания и в последующем – кома.

Если сахар повышен, то может темнеть и расплываться перед глазами, вы будете чувствовать себя очень усталым.

Самоконтроль

Если вы сдаете кровь из пальца (натощак) :3,3–5,5 ммоль/л – норма независимо от возраста;5,5–6,0 ммоль/л – предиабет, промежуточное состояние. Его также называют нарушением толерантности к глюкозе (НТГ) , или нарушенной гликемией натощак (НГН) ;6,1 ммоль/л и выше – сахарный диабет.Если кровь брали из вены (тоже натощак) , норма примерно на 12% выше – до 6,1 ммоль/л (сахарный диабет – если выше 7,0 ммоль/л) .Существует еще один тест, который в ряде случаев проводят для диагностики диабета: проба с «сахарной нагрузкой» . Определяют уровень сахара в крови натощак, потом вы выпиваете 75 г глюкозы в виде сиропа и через 2 часа снова сдаете кровь на сахар и проверяете результат:до 7,8 ммоль/л – норма;7,8–11,00 ммоль/л – предиабет;

выше 11,1 ммоль/л – диабет.

Мёд чем полезен?

ВСЕМ

Глюкозный сироп — та вещь, без которой приготовление выпечки практически невозможно, особенно если речь идет о пряниках и имбирном печенье, и сегодня я расскажу вам, как такой сироп сделать самому.

С точки зрения психологии никакой пользы

Состав:сахара (фруктоза и глюкоза) , йод, железо, калий, магний, кальций, тиамин(В1), пиридоксин (В6), рибофлавин (В2), пантотеновая кислота (В5), биотин (В7), никотиновая кислота (В3), аскорбиновая кислота (витамин С) и фолиевая кислота (В9).В составе также находятся важнейшие ферменты: амилаза, диастаза, каталаза и фосфатаза.Свойства мёда:антибактериальное, противогрибковое, антивирусное действиеулучшает пищеварение.улучшает состояние костей и зубов

укрепляет иммунитет человека.

Для здоровья… многое лечит.. .Но не всем… у кого аллергия на него тем противопоказан…

Что ж Вы: и за грибы, и за гипертонию, и за.. . — и все в психологию ?

О полезных свойствах мёда можно написать и в гугле, там написано прямо и понятно. Попробуй тут без шпаргалки вспомни все достоинства мёда.. . иди в гугл!

В самом организме сахар превращается в глюкозу, на которой и живешь целый день. В чистом виде зачем нужна глюкоза дома? … Никак. Только скушав сахар, он расщепится до сахарозы, а потом до глюкозы и фруктозы.

Мед содержит витамины, органические кислоты и протеины, а также микроэлементы. Данная уникальная субстанция янтарного цвета может иметь разный состав, что определяется тем, с каких растений производился сбор пчелами нектара. Однако в среднем в составе меда присутствует порядка 76% сахаров, главным образом глюкозы и фруктозы. Их отличает легкость в усваивании, а также способность накапливаться в организме. Благодаря тому, что мед содержит множество витаминов, в том числе и витамин С, К, Н, Е, РР и другие, он считается истинно натуральной биологически активной добавкой. Примечательно то, что мед способен сохранять данные витамины в себе на протяжении долгого времени. Так, мед пятилетней давности имеет в своем составе столько же полезных веществ, как и свежеоткаченный мед.Даже Хозяйка Медной горы удивилась бы, узнав, сколько разных микроэлементов и минералов содержит данный продукт. Калий, свинец, кобальт, железо, алюминий — это неполный перечень элементов, благодаря которым организм способен нормально физиологически развиваться, будет происходить улучшение обменных процессов и кровообразования, замедлится процесс старения.Благодаря тому, что в меде содержатся ферменты белка, аминокислот, все внутренние органы начинают функционировать стабильно, происходит укрепление иммунитета. Положительный эффект от употребления меда находит отражение и на состоянии центральной нервной системы, проницаемости кровеносных сосудов, оказывает данный продукт противомикробное действие. Среди существующих продуктов нет такого другого, который бы обладал аналогичными целебными свойствами, что и мед.МЁД В ЛЕЧЕНИИ:Крайне редки случаи недомогания, с которым не могло бы справиться такое мощное средство, как мед и прочие продукты пчеловодства. В большинстве случаев точная дозировка данных продуктов позволяет придать новых жизненных сил, обеспечивает организму питание, способствуя скорейшему выздоровлению.

Следует помнить о том, что необходимого эффекта при апитерапии можно достичь лишь в том случае, если в борьбе с недугом будут использоваться экологически чистые продукты высокого качества, не содержащие в своем составе посторонних примесей. Лечебный эффект, которым обладает мед, способен проявиться лишь при условии, что его не нагревали, и сам он является не продуктом, изготовленным из сахарного сиропа, а результатом переработки цветочного нектара. Мед помогает при лечении следующих видов недугов.

В нем много полезных веществ, необходимых для иммунитета огранизма-это природная кладезь-только многие не знают что при сильном нагревании все это исчезает-мед потребляют в ненагретом виде!!!!

Ну это кому как! У меня на него аллергия, так что мед для меня — чистый яд!

ВСЕМ, если мед настоящий. А настоящий мёд едят только пасечники и их родные…

Наевшись меда, Ваш бойфренд будет просить весь уикенд.

Получают сироп, в котором глюкозы 94 96 %, а сухих веществ 30 %. … В КТИППе разработан ферментативный способ переработки крахмала до глюкозы с последующей изомеризацией во фруктозу.

Зачем зефир кладут в кофе?

В кофе и соль сыпут

Портал о вкусной и здоровой еде Vpuzo.com предлагает рецепты блюд из ингредиента Сироп глюкозы, фото и пошаговой инструкцией приготовления. Тысячи кулинарных рецептов на каждый день.

А друзья, что говорят?

Для пенки и вкуса

Ну вкусненько потому что))

Обычно маршмелпоу кладут) для сладости, привкуса)

Используется не наш, родной и привычный зефир, вкус которого мы любим с детства, а продукт, который известен, как маршмеллоу. Его иногда называют жевательным зефиром. Он производится на основе глюкозного сиропа и желатина, сахара, разнообразных красителей и вкусовых добавок. К традиционному зефиру, который изготавливается из яблочного пюре и пектина, он не имеет ни малейшего отношения, но из-за внешнего сходства его часто называют привычным нашему уху словом

Что такое глюкоза, декстроза, сироп глюкозы и кукурузный сироп? 21 Окт. … Из экспериментов известно, что вы можете поменять мед в любом рецепте, где используется мед, на сироп глюкозы, чтобы сделать конечный продукт слаще но…

В какао лучше. Так вкуснее

Маршмерлоу… это все Америка детка

Я пила какао с Зефирками. Если честно, ОЧЕНЬ сладко, аж глаза на лоб лезут

Мамы, а вы знали о том, что ребенка во время болезни нельзя насильно кормить?

Так и делаю… никогда не заставляю есть… но пить заставляю

Глюкоза от 0 % до 50 %. … Golden syrup , вид инвертного сахара, а также такие виды крахмальной патоки, как глюкозный сироп англ. glucose syrup , мальтозный сироп, крахмальный сироп и кукурузный сироп 3 . В бытовом понимании под патокой могут…

Смотря чем болен и как болен .

Тт

Да и вообще насильно мил не будешь.

Знали. Вообще никогда насильно не кормлю.

)) Ни один ребенок обдумано и целенаправленно не сажает себя на диету, поэтому никогда не пихаю, и болеет, и не болеет. Есть захочет, поест.

Леденцы на палочке 450г 1 фунт сахара. 15мл 1 чайная ложка порошка глюкозы. 3 или 4 ароматизатора и пищевых … Смешайте в большой кастрюле сахар, кукурузный сироп и воду. Помешивайте на среднем огне около 5 минут, пока сахар не растворится.

Детей вообще нельзя насильно кормить. Это не новость.

Во время болезни нужно пить как можно больше жидкости. куринный бульон полезен!!!

Насильно и здорового вредно кормить

Мы так и живем, и взрослые и дети

Меня только поили всегда. Есть по моему личному желанию. Друзья завидовали.)

Можно ссылку сделать из блога на эту ветку. … 13 — 8 февраля 2011 в 12 05. Вы имеете ввиду глюкозный сироп или глюкозу аптечную? Syozha. Сообщений 3017.

Тоже мне америку открыли. знала конечно, и никогда своего не пичкаю во время болезни, и племянников не разу не видела чтоб насильно кормили больных

Ну немного все же надо, бульена куриного. Там питательные вещества. Или глюкозой прокапать.

Меня никогда не кормили насильно. И мама вспоминает, что если я попросила: Рисик и бульончик… Все, дело пошло на поправку.

Разумеется

Кормить насильно больного — не кормим. Но! Если надо таблетку (а на пустой желудок это плохо), что-то придумываем

Глюкозы сироп. Оптом и в розницу. Прямые поставки от производителя. Любой объем по приемлемой цене. Доставка по РФ. … Заказать звонок Сделать заказ Получать новости.

Пить много-это однозначно надо.Интересно, а как быть с лекарствами, особенно антибиотиками? Без еды хоть чего-нибудь можно и желудок испортить. А сиропы, они часто вызывают понос или аллергию. Так едой можно как-то противостоять процессу. (рисовая каша) А если кишечник ребенку запрет — потом как? Дочь в болезнь есть творог-манку-сосиски. Что любит-тем и кормим.

Знали естественно. а некоторые маман еще и витамины в таблетках/капсулах насильно толкают в больных детей, не думая о том, что сил на их переработку в организме просто нет..

Да, знала. Печень занята борьбой с болезнью, поэтому нечего ее лишней едой нагружать. Да и как насильно заставить? Вообще никогда детей есть не заставляю. Так вообще можно желание есть отбить. С голоду не помрет за пару дней болезни, а понемногу предлагать — кушает. А после выздоровления — сам догонит «упущенное»…

keren-happuch.ru

hmcaprise.ru

Как сделать сироп глюкозы в домашних условиях

Глюкозный или инвертный сироп продается в специализированных магазинах. Его стоимость не высока, но продукт считается редким. Поэтому большинство домохозяек предпочитают готовить его дома.

Глюкозный сироп – что это?

Сироп глюкозы – это жидкий, вязкий, сладкий продукт не имеющий цвета. По вкусовым качествам напоминает карамель с приятным ароматом. Глюкоза кондитерская не дает сахару кристаллизироваться, замедляет процесс засахаривания крахмала внутри сдобной булочки или пирога, препятствует быстрому высыханию, старению хлебобулочной продукции.

Глюкоза и декстроза – это взаимозаменяемые элементы. Чтобы в полной мере понять разницу между этими терминами, необходимо изучить их молекулярный состав. Глюкоза состоит из таких оптических изомеров, как:

  • D-глюкоза имеется во всех растительных культурах в виде мономера крахмала. Легко усваивается организмом человека, питает клетки мозга.
  • L-глюкоза находится только в крови человека.

Если глюкоза и декстроза один и тот же компонент, тогда возникает вопрос, чем можно заменить глюкозу. Простой и экономный способ – это приготовить инвертный сироп, который не уступает патоке по пищевой ценности. Универсальный заменитель состоит из глюкозы и фруктозы, отличается нейтральным вкусом. По консистенции получается вязким и очень сладким.

Глюкозно-фруктозный сироп состоит из глюкозы (51%), фруктозы (42%), олигосахаридов и других примесей (7%). Применяется в производстве соков, газированных напитков, консервов, варений. Благодаря физико-химическому составу вещества, увеличивается срок годности приготовленной с его добавлением продукции. Применение глюкозного сиропа при изготовлении джема, варенья препятствует их засахариванию.

Положительные свойства глюкозы заключаются в следующем:

  • уменьшение и задержка кристаллизации;
  • поглощение влаги;
  • легкий аромат и цвет при нагревании;
  • снижение показателей активности.

Как сварить глюкозный сироп

Глюкоза для выпечки – это важный компонент, который сделает изделие сочным, ароматным и деликатным на вкус. Для приготовления тягучей массы понадобится:

  • 350 г сахарного песка;
  • четверть чайной ложки лимонного сока;
  • щепотка пищевой соды;
  • 150 мл минеральной воды.

Сахар высыпается в сотейник с толстыми стенками, ставится на огонь, и тонкой струйкой в него вливается вода. Смесь доводится до кипения и аккуратно в нее вводится лимонный сок, затем проваривается еще несколько минут и снимается с плиты. После остывания добавляется сода, и масса перемешивается.

Глюкозы сироп для зеркальной глазури обеспечивает изящный блеск, может краситься в разные цвета и дополняться различными ароматами. Для приготовления пластичной массы понадобится:

  • сироп глюкозы – 150 г;
  • вода – 75 г;
  • сахар – 150 г;
  • белый или темный шоколад -150 г;
  • сгущенное молоко – 150 г;
  • желатин – 10г.

Также нужны две миски. В одну добавляется половина объема воды и желатин. Во вторую вводится оставшаяся жидкость, сахар, глюкозный сироп. Полученную массу ставят на медленный огонь, и доводят до кипения. Кипящий сироп выливается на шоколад и сгущенное молоко, тщательно вымешивается. Затем добавляется набухший желатин. По желанию добавляется пищевой краситель и все тщательно взбивается блендером.

Приготовленную зеркальную глазурь нужно поставить в холодильник на 7-9 часов. Предварительно подогретая масса (до 35 градусов) наносится на охлажденное изделие. Глюкоза для тортов придает поверхности идеальную гладкость с глянцевым блеском.

Если с приготовлением зеркальной глазури все понятно, то как хранить глюкозный сироп знают далеко не все. Сладкая масса сохранит полезные функции только при размещении в холодильнике до полугода, а при комнатной температуре сироп не потеряет вкусовые качества, пищевую ценность на протяжении трех недель.

comfort-kitchen.ru


Смотрите также