Способы приготовления шампиньонов


Как приготовить шампиньоны быстро и вкусно – 12 рецептов

Есть много интересных вариантов, как приготовить шампиньоны. Их можно не только запекать, но также использовать для варки супа, в качестве начинки для различного вида выпечки, жарить с мясом и овощами, добавлять в салаты. Для таких блюд подойдут и свежие, и замороженные грибы.

Грибной суп из шампиньонов

На треть кило грибов подготовьте следующие продукты:
  • 400 – 450 г картошки;
  • по 100 г лука-репки и моркови;
  • масло оливы;
  • пучок столовой зелени;
  • лаврушка;
  • соль и микс разных перцев.
Приготовление:
  1. Обжарить измельченный лук до прозрачного состояния в масле оливок. Добавить к нему тертую морковку. Готовить ингредиенты вместе 6 – 7 минут.
  2. Шампиньоны очистить, порубить средними кусочками. Высыпать их в кастрюлю с закипевшей водой. Основой такого супа может быть также заранее сваренный бульон (овощной/мясной).
  3. Когда содержимое кастрюли закипит, высыпать в него картофельные брусочки, а после их размягчения ввести в суп овощную зажарку.
  4. Выложить в бульон лаврушку. Засыпать соль и перцы (можно использовать специальную грибную приправу).
  5. Спустя несколько минут выключить нагрев под кастрюлей, укрыть ее в плед и отставить для настаивания на пару часов.

Готовый суп из шампиньонов подавать со столовой зеленью и чесночным подсушенным хлебом.

Простой рецепт жарки с луком

Ингредиенты:
  • 500 – 600 г очищенных шампиньонов;
  • 1 репчатая луковица;
  • рафинированное растительное масло;
  • поваренная соль;
  • 2 щепотки натуральной грибной приправы.
Приготовление:
  1. Промыть тщательно очищенные грибы, сложить их в дуршлаг и дать стечь жидкости.
  2. Крупно нарезать шампиньоны. Мелкие грибочки и вовсе можно оставить целыми.
  3. Лук порубить средними кубиками, обжарить его до мягкости и легкого золотистого оттенка на разогретом растительном масле.
  4. Добавить к луку нарезанные грибы, всыпать соль и натуральную грибную приправу.
  5. Помешивая, жарить угощение при среднем нагреве плиты. Накрывать сковородку не стоит, поскольку нужно, чтобы из нее испарялась выделяющаяся жидкость.
  6. Когда из емкости уйдет вся влага, зажаривать грибы еще 3 – 4 минуты до румяности. По желанию, можно на этом этапе добавить в сковородку пару зубков раздавленного чеснока.

Свежие шампиньоны, жареные с луком, вкусно подавать с любым гарниром или мясными блюдами.

Грибы, тушенные со сметаной

Заранее подготовьте на полкило свежих шампиньонов:
  • половинку головки лука;
  • 100 – 150 г сметаны пожирнее;
  • масло постное и небольшой брусочек сливочного;
  • соль и микс приправ для грибных блюд.
Приготовление:
  1. Грибы очистить, вымыть и нарезать пластинками.
  2. Очищенный лук порубить кубиками.
  3. Смешать масла двух видов на глубокой чугунной сковородке. Когда получившаяся смесь хорошо разогреется, выложить в нее лук с грибами.
  4. Засыпать соль и специи и готовить массу до тех пор, пока из сковородки выпарится вся лишняя жидкость, а ингредиенты зарумянятся.
  5. Добавить сметану. Тушить блюдо при частом помешивании 10 – 12 минут. Количество подливки к концу приготовления должно уменьшиться примерно в 2 раза.

Готовые обжаренные грибы со сметаной подержать под крышкой несколько минут, чтобы они успели хорошо пропитаться соусом. Подать с любимым сухим гарниром.

Фаршированные шампиньоны в духовке

Ингредиенты на 13 – 15 штук грибов с крупными шляпками:
  • 200 г свиной ветчины;
  • 1 головка лука;
  • 1 стручок болгарского перца;
  • 100 г крупно натертого не пресного сыра;
  • соль и приправы для грибных блюд;
  • свежая кинза.
Приготовление:
  1. У промытых и очищенных грибов вырезать ножки. Оставить шляпки с глубоким отверстием внутри для наполнения начинкой.
  2. Оставшиеся ножки, ветчину, сладкий перец и лук порубить мелкими кубиками. Пару минут обжарить эту смесь на любом жире, посолить и добавить к ней специи.
  3. Получившейся обжаренной начинкой наполнить грибные шляпки. Расположить заготовки на противне, застеленном пергаментом.
  4. Сверху посыпать грибы с начинкой измельченным сыром.

Запекать фаршированные шампиньоны в духовке при 190 градусах около четверти часа. Готовое блюдо украсить рубленой кинзой.

Салат с сыром и орехами

Ингредиенты:
  • 150 г отварного филе курицы;
  • 2 заранее сваренных яйца;
  • 1 головка лука;
  • 100 г свежих шампиньонов;
  • 50 г тертого сыра;
  • 30 г очищенных грецких орехов;
  • 2 – 3 чесночные дольки;
  • 1/3 ст. классического майонеза;
  • поваренная соль.
Приготовление:
  1. К майонезу добавить раздавленный чеснок. Хорошо перемешать соус и посолить.
  2. Шампиньоны нарезать небольшими кусочками, посолить их и обжарить на сковородке с любым жиром до румяности и готовности.
  3. В процессе готовки засыпать к грибам мелкие кубики лука. Овощ к концу обжаривания должен размягчиться и стать прозрачным.
  4. Остудить содержимое сковороды.
  5. В это время заранее сваренное куриное филе нарезать небольшими кусочками, а остывшие яйца порубить кубиками.
  6. Первым слоем выложить в салатник мясо. Нарисовать на нем сетку из соуса.
  7. Сверху расположить яйца с соусом, луково-грибную обжарку с майонезом и крупно тертый сыр. Сверху смазать салат оставшимся соусом.
  8. Очищенные орехи порубить не слишком мелко и засыпать ими верхушку закуски.

Охладить готовый салат и подать к столу.

Курица, жаренная с грибами

Ингредиенты:
  • 1 кг куриного мяса;
  • 2 – 4 чесночные дольки;
  • 2 крупные репчатые луковицы;
  • 300 – 400 г свежих шампиньонов;
  • 1 пучок свежей петрушки;
  • рафинированное масло;
  • соль и специи.
Приготовление:
  1. Тушку птицы разделить на средние кусочки и отправить их на большую сковородку зажариваться на рафинированном масле.
  2. Лук очистить и промыть. Нарезать овощ полукольцами.
  3. Когда мясо начнет покрываться румяной корочкой, всыпать в сковородку луковые кусочки. Готовить курятину и овощ вместе.
  4. Чтобы продукты не подгорали, периодически подливать в сковородку кипяченую теплую воду.
  5. К уже мягкому мясу и луку добавить пластинки промытых очищенных шампиньонов. Вместе тушить продукты 10 – 12 минут.
  6. В самом конце добавить к блюду измельченную свежую петрушку и мелкие кубики чеснока.

Готовые шампиньоны на сковороде с курицей и луком подать к столу с нежным картофельным пюре на молоке или сливках.

Шампиньоны с картошкой на сковороде

Ингредиенты:
  • 600 г мытого картофеля;
  • 300 г очищенных шампиньонов;
  • 2 шт. белого репчатого лука;
  • 5 десертных ложек растительного масла;
  • соль, красный и черный молотый перец.
Приготовление:
  1. Сначала на разогретом растительном масле обжарить половинки грибных пластинок. Готовить их, пока из сковородки не выпарится вся лишняя влага.
  2. Добавить в сковородку небольшие дольки картофеля и жарить ингредиенты вместе при постоянном помешивании.
  3. Посолить их и добавить перцы двух видов.
  4. Когда картошка станет мягкой, добавить к ней измельченный репчатый лук и готовить блюдо еще 5 – 7 минут.

Подать шампиньоны с картошкой на сковороде горячими с мягким домашним хлебом.

Классический рецепт жульена

Ингредиенты:
  • 350 г куриного филе;
  • 200 г очищенных шампиньонов;
  • 1 головка лука;
  • 100 г уже натертого сыра;
  • поваренная соль;
  • свежая зелень;
  • любое растительное масло;
  • 1 ст. жирного молока;
  • 1 ст. среднежирной сметаны;
  • 2 десертные ложки муки;
  • 40 г масла сливочного.
Приготовление:
  1. Варить куриное филе в соленой воде до полной готовности. Остудить его прямо в бульоне, чтобы мясо вобрало жидкость и не получилось сухим.
  2. Готовую курятину руками разобрать на волокна.
  3. Измельченный лук и грибы вместе обжарить на выбранном растительном масле до полной готовности. Можно сделать эти ингредиенты слегка румяными. Посолить.
  4. На отдельной сухой сковородке обжарить муку. Она должна стать кремового оттенка.
  5. Добавить к муке сливочное масло и, помешивая, обжаривать массу 2 – 3 минуты.
  6. Подогреть молоко, вылить его к горячей смеси из масла и муки и довести соус до кипения. Остудить состав и соединить со сметаной. В массе не должно быть комочков.
  7. Грибы смешать с курицей, разложить смесь по формочкам для жульена и залить молочным соусом.
  8. Покрыть содержимое формочек тертым сыром.

Запекать жульен при 170 – 180 градусах 15 – 17 минут. Подать угощение со свежей зеленью.

Грибная запеканка в мультиварке

Ингредиенты:
  • полкило шампиньонов;
  • полкило картошки;
  • 150 г измельченного полутвердого/твердого сыра;
  • 1 крупная морковка;
  • 2 яйца;
  • 1 крупная луковица;
  • растительное масло;
  • поваренная соль и любимые специи.
Приготовление:
  1. Лук с морковкой очистить и измельчить ножом. Обжарить их в подходящей программе до мягкости на растительном масле. Переложить на тарелку.
  2. Грибы почистить и измельчить. Смешать со специями, яйцами и солью.
  3. Картошку очистить и нарезать нетолстыми пластинками.
  4. На дно чаши мультиварки выложить картофель (половину), а сверху распределить овощную зажарку. Затем разложить грибы и закрыть будущую запеканку оставшимися картофельными кружочками. Каждый слой по вкусу досаливать.
  5. Сверху рассыпать измельченный сыр.
  6. В программе для выпечки готовить запеканку 70 минут.

Дать угощению остыть в закрытом устройстве, затем порезать на порции и подать к столу.

Шашлык из шампиньонов

Ингредиенты:
  • полкило очищенных грибов одинакового размера;
  • 1 – 2 чесночных зубка;
  • 4 десертные ложки соевого соуса;
  • 4 десертные ложки растительного масла;
  • приправы для запекания овощей на гриле.
Приготовление:
  1. Тщательно промыть шампиньоны с использованием жесткой щетки. Не нужно снимать с них тонкую верхнюю плотную пленку, так как в ней содержится весь грибной аромат.
  2. Подровнять грибные ножки и сложить шампиньоны в пластиковый контейнер.
  3. Смешать соевый соус и масло. Добавить рубленый чеснок и приправы.
  4. Залить маринадом грибы и оставить в таком виде на полчаса.
  5. Расположить подготовленные шампиньоны на шампурах и обжаривать 9 – 10 минут до полной готовности.

Мясное жаркое с грибами

Ингредиенты:
  • полкило мякоти свинины;
  • 400 г очищенных шампиньонов;
  • 1 кило картофеля;
  • 1 головка репчатого лука;
  • 20 г любой зелени;
  • 1 полный стакан жирной сметаны;
  • 4 ст. л. подсолнечного масла;
  • 3 щепотки перца;
  • 1 ч. ложка соли.
Приготовление:
  1. Свинину порезать крупными кусочками и обжарить их с каждой стороны на сильном огне до появления корочки.
  2. Добавить к мясу кубики лука и готовить компоненты вместе до румяности овоща.
  3. Переложить обжарку в сотейник, залить сметаной и посолить.
  4. После закипания тушить массу 3 – 4 минуты на медленном огне.
  5. Добавить кипяток, чтобы он на 1 палец покрыл свинину, и тушить содержимое сотейника 80 – 90 минут.
  6. На оставшемся от мяса жире обжарить до полуготовности брусочки картофеля и грибы.
  7. Переложить их к мясу, досолить, поперчить и тушить угощение до готовности картошки.

Подавать блюдо со свежей зеленью.

Вкусная и быстрая пицца

Ингредиенты:
  • 250 г любого готового теста для пиццы;
  • 4 крупных шампиньона;
  • 100 г Моцареллы;
  • соль и орегано.
Приготовление:
  1. Тонко раскатать тесто в круг. Присыпать его частью мелко раскрошенной Моцареллы.
  2. Сверху выложить тонкие пластинки грибов, присыпать их солью и орегано.
  3. Распределить по поверхности пиццы оставшийся сыр.

Печь закуску при 250 градусах 6 – 7 минут.

Блюда из шампиньонов (в отличие от угощений из лесных грибов) можно без опаски пробовать даже детям. Их очень удобно готовить, поскольку нет необходимости долго отваривать грибы перед последующей термической обработкой. Достаточно промыть шампиньоны и очистить от загрязнений.

attuale.ru

Как приготовить шампиньоны: рецепты в домашних условиях, быстро и вкусно, как правильно готовить свежими и с чем

Приготовить шампиньоны по силам даже новичку. Этот гриб совершенно некапризен в приготовлении — он не требует вымачивания и отваривания перед использованием. Да и доступен шампиньон в любое время, так как продается в каждом магазине.

По вкусовым характеристикам этот гриб лишь немного уступает своим лесным «собратьям» — он имеет слегка приглушенный вкус и аромат, что никак не сказывается на самих блюдах, главное — правильно подобрать остальные ингредиенты.

Готовить с шампиньонами можно все что угодно. Лучшие рецепты приготовления мы собрали в одном месте, дополнив фото и видео, чтобы вы смогли найти для себя наиболее понравившийся вариант.

Как выбрать шампиньоны

Шампиньоны — это совершенно безопасный продукт. Однако, некоторые рекомендации при выборе все же есть, особенно, если вы любите употреблять в пищу грибы в сыром виде. В этом случае они должны быть идеальными.

Выбирайте грибочки с легким бурым или сероватым оттенком, небольшого размера. Такие даже после термической обработки сохранят нежную структуру, в отличие от более взрослых «особей».

Отдайте предпочтение экземплярам, у которых не повреждена пленка, соединяющая ножку и шляпку. Эта юбочка не должна быть окрашена в темный оттенок.

Воздержитесь от покупки шампиньонов, которые покрылись пятнами. Выбирайте исключительно упругие грибы без образований слизи и сырого запаха. В противном случае продукт уже начал понемногу гнить изнутри.

Важно: соблюдайте температурный режим при хранении — при +4°C грибы шампиньоны могут лежать в холодильнике до пяти дней.

Подготовка продукта

Подготовить шампиньоны можно в пару приемов и крайне быстро, следуя некоторым рекомендациям:

  • Счистите с грибов остатки мусора. Вполне можно сделать это, потерев друг о дружку две штучки либо воспользовавшись мягкой щекой.
  • У экземпляров, диаметр шляпки которых превышает 2 см, удалите кожицу по направлению от края к центру. Отрежьте нижнюю часть ножки. При желании снимите «юбочку».
  • Ополосните в воде, после чего разложите на полотенце и аккуратно промокните каждый гриб. Если вы не преследуете цель лишить шампиньон вкусовых качеств, не затягивайте время водных процедур.
  • Обязательно нарежьте. Это раскроет грибной аромат шампиньона. Целиком продукт используется для маринования, но только в том случае, если экземпляры мелкие.

Рецепт шампиньонов с картошкой на сковороде

Это самое простое, что можно приготовить с шампиньонами. Степень обжарки выбирается индивидуально: если любите суховатые хрустящие грибочки, подержите их чуть дольше на сковороде.

https://youtu.be/SGpmAXVxnik
  • Разогрейте на сковороде немного масла (не вливайте сразу весь заявленный объем). Всыпьте нарубленный мелкими кусочками лук, а спустя пару минут добавьте шампиньоны. Их нашинкуйте в виде пластинок.
  • Пока обжаривается содержимое сковородки, очистите картошку, нарежьте толстой соломкой. Добавьте к грибам, долив остатки масла. Хорошенько перемешайте, чтобы снизу оказался картофель — это предотвратит подгорание блюда. Если включаете достаточно большой огонь, при накрывании обязательно оставьте щелочку или используйте крышку со специальным отверстием для выпуска пара. Не забывайте помешивать — поднимайте широкой лопаткой нижний слой и переворачивайте на поверхность, так вы сохраните форму картофельных кусочков.
  • За пять минут до выключения посолите и присыпьте аппетитную картошечку сочной зеленью укропа. При подаче добавьте свежей сметаны.

Это интересно: можно пойти дальше и дополнить ингредиенты другими овощами. Отлично сочетаются с грибами морковь, болгарский перец и томаты. Для любителей пикантных блюд вполне можно покрошить часть острого стручка.

Шампиньоны с луком на сковороде

Как применять блюдо по данному рецепту, решать только вам — его можно расценивать как стандартную зажарку для более «серьезных» яств, как дополнение к гарнирам, а также в качестве начинки для бутербродов с тостами или для пиццы.

Количество порций: 3

Время приготовления: 20 минут

Энергетическая ценность

  • калорийность – 241.3 ккал;
  • белки – 8.9 г;
  • жиры – 21.1 г;
  • углеводы – 3.8 г.

Ингредиенты

  • шампиньоны – 500 г;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • масло сливочное – 30 г;
  • масло подсолнечное – 45 мл;
  • перец черный- 1⁄2 ч.л.;
  • перец красный – 1⁄2 ч.л.;
  • соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление

  1. Нарежьте на полукружья луковицу как можно тоньше. Прожарьте на рафинированном масле до полупрозрачности.
  2. Добавьте рубленые грибы и, не переставая помешивать массу, жарьте до аппетитного румянца.
  3. Посыпьте специями.
  4. Введите брусок несоленого масла, а когда оно растопиться и сдобрит каждый кусочек, снимайте с плиты.

Для приготовления также можно использовать жирные сливки. В таком случае для придания более густой консистенции рекомендуется добавить в процессе пассеровки немного пшеничной муки.

Количество порций: 4

Время приготовления: 35 минут

Энергетическая ценность

  • калорийность – 286.9 ккал;
  • белки – 8.4 г;
  • жиры – 25.1 г;
  • углеводы – 6.8 г.

Ингредиенты

  • свежие шампиньоны – 500 г;
  • чеснок – 3 дольки;
  • свежемолотый перец – по вкусу;
  • сметана – 250 г;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление

  1. В раскаленное масло всыпьте сначала мелко рубленый чеснок вместе с луком, слегка припустите, а после добавьте шампиньоны. Грибы предварительно нарежьте любым способом.
  2. Когда на продуктах начнет образовываться коричневатый зажаристый оттенок, влейте сметану, посыпьте специями.
  3. Убавьте огонь до минимума. Томите не дольше пяти минут.

Рецепт грибного супа из шампиньонов

Когда все привычные первые блюда порядком надоедают, каждая хозяйка начинает искать новые рецепты. Отличный способ разнообразить ежедневное меню — это приготовить сытный супец с шампиньонами.

Количество порций: 11

Время приготовления: 1 час 10 минут

Энергетическая ценность

  • калорийность – 106.5 ккал;
  • белки – 10 г;
  • жиры – 6.7 г;
  • углеводы – 1.5 г.

Ингредиенты

  • курица – 250 г;
  • картофель – 300 г;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • сыр плавленый – 150 г;
  • шампиньоны – 400 г;
  • масло растительное – 35 мл;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • перец – 3 горошка;
  • соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление

  1. Ополосните курицу, поместите в кастрюльку и влейте примерно 1.8 литра воды (холодной). Поставьте на конфорку, включите максимальную мощность и доведите до кипения. В процессе начнет активно выделяться серая пенка, от которой следует избавляться. После прикройте не до конца крышкой. Убавьте газ и отваривайте птицу от 35 до 45 минут.
  2. В это время очистите с помощью экономки картофель, лук, морковку и грибы. Нарежьте. С шампиньонами можете не мельчить. С учетом того, что вкус у них не слишком яркий, лучше, если они будут порезаны покрупнее. Для шинковки моркови подойдет приспособление для салатов по-корейски.
  3. Достаньте мясо из бульона и нарежьте кубиками. Стоит учесть, что указано количество «чистого» веса. Если используете окорочка или любые другие части птицы, учитывайте наличие костей. Саму жидкость пропустите через сито.
  4. Закиньте в бульон клубни в форме средних кубиков. Проварите 10 минут и приступайте к зажарке.
  5. Для начала пропассеруйте овощи, после всыпьте грибы. Отправьте в общую посуду. Варите до размягчения компонентов, присолив и добавив пряности.
  6. В конце введите умеренными порциями тертый сырок. Дайте немного настояться.

Совет: если используете консервированные шампиньоны, то технология приготовления не меняется. Единственное, постарайтесь полностью избавиться от рассола, а в сам суп добавьте немного грибной приправы для усиления вкуса.

Шампиньоны, фаршированные в духовке

Вариаций начинок для блюда немало — это и ветчина с сыром, и курица, и овощи с рисом. В общем, сколько вкусов, столько и способов сделать это праздничное блюдо. Мы предлагаем приготовить грибные “формочки” с фаршем. Такое яство можно расценивать и как самостоятельное, и как закуску — ведь даже охлажденные шампиньоны очень вкусны.

Количество порций: 4

Время приготовления: 40 минут

Энергетическая ценность

  • калорийность – 381.9 ккал;
  • белки – 22.7 г;
  • жиры – 31.3 г;
  • углеводы – 2.4 г.

Ингредиенты

  • фарш – 300 г;
  • шампиньоны – 500 г;
  • сыр (любой твердый) – 100 г;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • специи – по вкусу;
  • соль – по вкусу;
  • масло оливковое – 50 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Подготовьте шампиньоны. Предпочтение следует отдать в этом случае достаточно крупным экземплярам. Аккуратно отделите ножку по самый “корень”, а после нарежьте ее небольшими фрагментами. Шляпки посолите — пока вы готовите начинку, они впитают приправу.
  2. В миске смешайте фарш, специи и грибы, которые предварительно обжарьте в небольшом количестве масла оливы и остудите.
  3. Противень простелите пекарским пергаментом и выложите на него шляпки по подобию корзинок. Наполните фаршем, а сверху присыпьте сыром. Температуру духовки установите на 170 градусов и готовьте закуску около 35 минут.

Запеканка из шампиньонов в мультиварке

Хорош этот вегетарианский рецепт для тех, кто заботится о стройности. От такого блюда вряд ли талия увеличится в объемах. Подавать можно как на обед, так и на поздний ужин.

Количество порций: 5

Время приготовления: 50 минут

Энергетическая ценность

  • калорийность – 280.3 ккал;
  • белки – 12.9 г;
  • жиры – 22.2 г;
  • углеводы – 7.3 г.

Ингредиенты

  • шампиньоны – 300 г;
  • яйцо – 2 шт.;
  • кабачки – 550 г;
  • томаты – 1 шт.;
  • мука – 4 ст.л.;
  • чеснок – 2 дольки;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • сыр твердых сортов – 150 г;
  • разрыхлитель – 1/2 ч.л.;
  • масло подсолнечное – 3 ст.л.;
  • соль – по вкусу;
  • перец – по вкусу.

Пошаговое приготовление

  1. Обжарьте совсем немного шинкованный лук и добавьте грибы, нарезанные слайсами. Пропассеруйте пять минут, после выложите на тарелку, простеленную салфетками, чтобы они впитали масло.
  2. Если используете немолодые кабачки, срежьте кожицу. Также удалите изнутри волокнистую часть с семенами. Натрите на мелкой терке и слегка отожмите от образовавшегося сока. Введите яйца, муку и разрыхлитель (можно заменить содой) со специями. Хорошенько перемешайте.
  3. Выберите форму небольшого размера с высокими краями, натрите немного маслом и выложите часть подготовленной овощной массы, которую “промажьте” зажаркой из шампиньонов. Поверх разместите остатки кабачков, укройте кружками томатов и посыпьте тертым сыром.
  4. В течение 30 минут запекайте при 180°C.

Совет: если любите более зажаристую корочку, то оставьте блюдо в духовом шкафу при выключенном приборе еще минут на десять.

Шашлык из шампиньонов

На костре можно готовить не только мясо. Безумно вкусно получаются на мангале маринованные в специальном составе шампиньоны. Если нет возможности выехать на природу, то воспроизведите это блюдо в домашних условиях, вы не пожалеете. Можно использовать как аэрогриль, так и духовку.

Количество порций: 6

Время приготовления: 20 минут

Энергетическая ценность

  • калорийность – 116.2 ккал;
  • белки – 3.5 г;
  • жиры – 10.4 г;
  • углеводы – 2.1 г.

Ингредиенты

  • шампиньоны – 300 г;
  • кефир – 300 мл;
  • имбирный корень в тертом виде – 1 ч.л.;
  • сок лимона – 1 ст.л.;
  • чеснок – 3 дольки;
  • паприка – ¼ ч.л.;
  • черный перец – ¼ ч.л.;
  • острый перец – ¼ ч.л.;
  • кориандр – ¼ ч.л.;
  • соль – по вкусу;
  • масло подсолнечное – 1 ст.л.

Пошаговое приготовление

  1. Промойте в воде грибы, после чего обсушите полотенцем. Если вы намереваетесь готовить “шашлык” на открытом воздухе на решетке или шампурах, то вполне подойдут крупные шампиньоны, а вот для приготовления в духовке предпочтение стоит отдать более мелким экземплярам. В обоих случаях размер продукта должен быть примерно одинаковым, чтобы запекся одновременно.
  2. Приготовьте маринад. Смешайте в миске вместе с кефиром все пряности, соль и перетертый чеснок — должна получиться довольно густая масса. При необходимости добавьте сметану для более плотной консистенции. Поместите в чашу грибы и отставьте в сторону. Минимальное время маринования — 2 часа при комнатной температуре. Если блюдо настаивается больше, лучше поместить его в холодильник.
  3. Спустя указанное время наколите грибы на шпажки, распределите на противне (смажьте поверхность маслом) и отправьте в духовку для запекания на 20 минут (температура 200 градусов). При подаче дополните закуску соусом из сметаны, чеснока и укропа.

Совет: чтобы шашлычки не пригорели, замочите предварительно в воде с лимонным соком шпажки минут на 30.

Суп-пюре из шампиньонов

Довольно простое первое блюдо с легкой консистенцией и ненавязчивым вкусом. Отличный вариант на каждый день. Подавать лучше всего с небольшими самодельными сухариками из белого хлеба.

Количество порций: 11

Время приготовления: 1 час

Энергетическая ценность

  • калорийность – 142.8 ккал;
  • белки – 7.7 г;
  • жиры – 9 г;
  • углеводы – 7.8 г.

Ингредиенты

  • мясо курицы (без костей) – 250 г;
  • картофель – 350 г;
  • шампиньоны – 400 г;
  • сливки 20% – 250 мл;
  • морковь – 80 г;
  • лук репчатый – 90 г;
  • специи – по вкусу;
  • масло растительное – 3 ст.л.

Пошаговое приготовление

  1. Приготовьте полтора литра куриного бульона. Отваривайте мясо, пока оно не станет мягким. В кастрюлю добавьте немного специй, чтобы жидкость перестала быть безвкусной.
  2. Достаньте из посуды мясо, всыпьте картошку.
  3. На сковороде прогрейте совсем немного масла и приготовьте зажарку с грибами и овощами. После переложите к картофелю. Варите до полного размягчения компонентов. Добавьте кусочками курицу и пробейте все блендером.
  4. Поставьте крем-суп на плиту, нагрейте и влейте тонкой струйкой сливки. Выключите конфорку и подавайте к столу, посыпав гренками.

Жульен из шампиньонов

Свое название блюдо получило благодаря специфике нарезки продуктов тонкими брусочками. Измельченные таким способом ингредиенты крайне быстро достигают своей готовности.

Количество порций: 3

Время приготовления: 35 минут

Энергетическая ценность

  • калорийность – 503.5 ккал;
  • белки – 22.4 г;
  • жиры – 37.6 г;
  • углеводы – 19 г.

Ингредиенты

  • мука – 1 ст.л.;
  • шампиньоны – 250 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • твердый сыр – 100 г;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • сливки – 100 мл;
  • перец – 1 щепоть;
  • соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление

  1. Измельчите лучок и грибы, придав им форму соломки.
  2. Часть масла растопите и протомите в нем шампиньоны — должен полностью выпариться сок и образоваться легкий румянец. Затем добавьте остатки масла и луковицу. Спустя минут пять посыпьте мукой и перцем, перемешайте, распределите по кокотницам.
  3. В миске взбейте с яйцом сливки и влейте смесь в формочки. Присыпьте сырной стружкой и отправьте запекаться на четверть часа при 200 градусах.

Это интересно: сливки можно заменить сметаной в случае необходимости, но стоит быть готовыми к тому, что вкус будет отличаться от классического жульена.

Запеченные шампиньоны с семгой

Сочетание рыбы и грибов придется по душе ценителям вкусной пищи. Приготавливать блюдо лучше всего с красной рыбой типа семги или форели. Выбирайте кусочек филе без хребта с кожицей.

Количество порций: 6

Время приготовления: 50 минут

Энергетическая ценность

  • калорийность – 344.5 ккал;
  • белки – 30.5 г;
  • жиры – 23.6 г;
  • углеводы – 2.7 г.

Ингредиенты

  • шампиньоны – 400 г;
  • семга – 700 г;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • укроп свежий – 1 маленький пучок;
  • сметана – 200 г;
  • горчица столовая – 2 ч.л.;
  • соль – по вкусу;
  • перец – по вкусу;
  • сливочное масло – 40 г;
  • растительное масло – 2 ст.л.

Пошаговое приготовление

  1. Нарежьте рыбное филе на средние ломтики и промажьте растительным маслом вперемешку с горчицей, щедро посолите и присыпьте свежемолотым перцем. Оставьте примерно на ½ часа.
  2. Обжарьте в миксе из сливочного и рафинированного масла грибы и луковицу (оба компонента нарежьте меленьким кубиком), выложите на тарелку с бумажными полотенцами — необходимо избавиться от большого количества масла. Добавьте рубленый укроп, перемешайте.
  3. Сверните в несколько слоев фольгу и выложите на нее семгу. Поднимите края так, чтобы получилось подобие формочки. Для каждого куска — по «кармашку». Выложите поверх слой грибной смеси, промажьте сметаной. Посолите. Запекайте 30 минут при температуре духового отсека в 180 градусов.

Совет: для придания блюду изысканности влейте в каждый конверт из фольги по столовой ложке белого вина.

Пудинг из шампиньонов

Это очень нежное и легкое блюдо, которым вы точно удивите гостей. Пудинг делается быстро, а вкус имеет необычайный.

Количество порций: 3

Время приготовления: 45 минут

Энергетическая ценность

  • калорийность – 628.2 ккал;
  • белки – 21.5 г;
  • жиры – 37.6 г;
  • углеводы – 57.9 г.

Ингредиенты

  • шампиньоны – 300 г;
  • сухари панировочные – 1.5 стакана;
  • сливки 33% – 50 г;
  • сыр – 100 г;
  • мука – 80 г;
  • масло подсолнечное – 30 мл;
  • специи – по вкусу.

Пошаговое приготовление

  1. Отделите желток. Белок взбейте до густой пены с устойчивыми пиками.
  2. Прогрейте немного сливки, введите в них панировку, перемешайте. В результате должна получиться мягкая хлебная масса. Сюда же добавьте муку, желток и специи. Всыпьте мелко измельченные отварные шампиньоны в количестве 240 грамм. Дополните взбитыми белками. Аккуратно, с помощью силиконовой лопатки, объедините все компоненты.
  3. На дно формы (используйте небольшие для выпечки маффинов) выложите тертый сыр, а сверху распределите грибную массу. Держите в духовке 20 минут (температура 180).
  4. Оставшиеся цельные экземпляры нарежьте пластинками. Соедините с грибным отваром и сливками, прогрейте. Полученным соусом полейте пудинг.

Фрикасе из шампиньонов, запеченное в раковинах

Это оригинальное французское блюдо в крупных макаронах по типу ракушек не оставит равнодушным никого.

Количество порций: 4

Время приготовления: 45 минут

Энергетическая ценность

  • калорийность – 594.5 ккал;
  • белки – 22.7 г;
  • жиры – 31.1 г;
  • углеводы – 56.3 г.

Ингредиенты

  • шампиньоны – 300 г;
  • масло сливочное – 3 ст.л.;
  • соль – по вкусу;
  • сметана – 100 г;
  • хлебные крошки – 100 г;
  • яйцо – 3 шт.;
  • макаронные изделия – сколько потребуется;
  • сыр – 100 г.

Пошаговое приготовление

  1. Отварите до полуготовности крупные макароны.
  2. Поджарьте в сливочном масле грибы, выпарив из продукта всю влагу. Добавьте сметану и потомите несколько минут. На соседней сковородке подрумяньте крошки, а после введите их вместе с яйцами в грибы. Перемешайте «фарш», посолите и поперчите.
  3. Сбрызните макароны, выложенные в форму, маслом и наполните грибной массой. Сверху посыпьте сыром. Запекайте в духовке, пока корочка не приобретет зажаристый оттенок.

Пробуйте новые рецепты, удивляйте гостей и радуйте себя вкусными блюдами, которые можно приготовить на скорую руку. Приятного аппетита!

( 2 оценки, среднее 4.5 из 5 )

povar24.info

Как готовить шампиньоны

Существует множество советов, как приготовить шампиньоны (лат. Agaricus). Их запекают, добавляют в супы, используют в начинке для выпечки, жарят с мясом и овощами, добавляют в салаты.

Общая характеристика шампиньоновых

Шампиньоны бывают белого, бежевого или коричневатого цвета шарообразной формы. Диаметр шляпки — от 5 до 10 см. Вес гриба составляет 20 г, но бывает и по 30-35 г.

Шампиньоны отличаются приятным грибным ароматом и широко применяются в кулинарии. Agaricus хорошо сочетаются со многими ингредиентами, поэтому являются ценным продуктом для многих видов блюд.

Грибы содержат в своем составе незаменимые аминокислоты с витаминами В, D, РР и С, фосфор, селен, марганец, кальций, медь, цинк, калий. Белок легко усваивается и является хорошей альтернативой мясу, придавая организму сытость.

Какие шампиньоны непригодны для пищи?

Для вкусного и ароматного блюда необходимо правильно выбирать Agaricus. Грибы, непригодные для пищи, имеют запах сырости и гнили, а кожица становится клейкой, скользкой и почерневшей. При длительном хранении они выделяют холин, который является причиной токсичного отравления.

Противопоказания и возможный вред шампиньонов

При частом употреблении грибы могут нанести вред пищеварительной системе. Выработка токсичных веществ возникает при неправильном хранении. Грибы необходимо держать в холодильнике до 4 дней, завернутыми в бумажные салфетки. При длительном хранении их замораживают, не смачивая водой, т. к. вкусовые качества ухудшаются. Замороженный продукт пригоден в пищу на протяжении 6 месяцев.

Консервированные грибы домашнего приготовления хранят 1-2 года. Приготовленные грибы хранят в холодильнике не более 3 дней.

Шампиньоны противопоказаны людям:

  • имеющим проблемы с печенью, почками, поджелудочной железой;
  • тем, кто страдает дисбактериозом кишечника, и имеющим обострение хронических заболеваний;
  • страдающим аллергией и индивидуальной непереносимостью к продукту;
  • во время диеты не стоит смешивать их с маслами, соусами и другими продуктами, имеющие высокое содержание калорий;
  • при подагре и гастрите;
  • при язве двенадцатиперстной кишки и желудка;
  • во время беременности и лактации;
  • из-за содержания хитина шампиньоны не следует давать детям до 5 лет, а до 10 лет их включают в рацион в небольших количествах, т. к. детский организм не способен переваривать это вещество;
  • из-за содержания в составе трудно перевариваемых клетчатки и фунгина не рекомендовано употреблять в пищу людям с нарушением работы ЖКТ и дисфункции печени.

Лесные шампиньоны по внешнему виду сходны со многими ядовитыми грибами, поэтому не имея навыков грибника, лучше всего приобретать продукт в магазине. Грибы, выращенные на фермах, являются экологически чистыми, их употребление не причиняет никакого вреда.

Как правильно выбрать шампиньоны?

  1. Свежий гриб следует выбрать белого, слегка бежевого цвета.
  2. Его шляпка и ножка должны иметь упругую, твердую и в то же время гладкую структуру. Надавив на шляпку, она должна восстановить прежнюю форму.
  3. Перезревшие грибы более темные, и после приготовления становятся жесткими.
  4. Поверхность шляпки не должна иметь каких-либо вкраплений и пятен.
  5. Раскрывшаяся шляпка — признак не первой свежести продукта.
  6. Правильно хранившиеся шампиньоны имеют грибной аромат.
  7. Пленка под шляпкой не должна иметь темные оттенки, это свидетельствует об их опасности для организма.

Оптимальная температура хранения:

  • до 5 дней — при температуре +4°C;
  • при +15…+25°C шампиньоны начинают портиться через 6 часов.

Не рекомендовано употреблять продукт, если срок хранения в холодильнике составляет более 4 дней.

Рецепты сырых шампиньонов

Часто многих волнует, можно ли есть сырые шампиньоны, руководствуясь тем, что в таком виде сохраняется больше полезных веществ.

Шампиньоны сырые необходимо использовать со сроком годности не более 4 дней. Диетологи утверждают, что свежие шампиньоны в сыром виде — это диетический продукт с низкой калорийностью 25-27 ккал на 100 г.

Польза шампиньонов:

  • снижает аппетит за счет клетчатки и большого содержания белка;
  • уменьшается риск развития сердечно-сосудистых заболеваний — инсульт, инфаркт и атеросклероз;
  • оказывает положительное воздействие на работоспособность и концентрацию внимания;
  • умеренное количество способно восстанавливать функции пищеварения.

Сырые грибы присутствуют во многих рецептах французской, итальянской и норвежской кулинарии. Из них готовят салаты, соусы, овощные нарезки.

Сколько варить шампиньоны до готовности?

Отваренные шампиньоны используют для приготовления супов, соусов, салатов, гарниров и других блюд. Нарезанные на части грибы будут готовы через 5-6 минут.

Крупные целые грибы нужно правильно варить в зависимости от размера:

  • для салата — 10 минут;
  • для супа — 20 минут;
  • замороженные шампиньоны — 20-25 минут;
  • свежие грибы — 17-20 минут.

Как варить свежие и замороженные шампиньоны в кастрюле?

Во время тепловой обработки грибы имеют свойство менять свой цвет на более темный. Для того чтобы они не потемнели во время варки, в кипящую воду добавляют 1 г лимонной кислоты.

Как отварить шампиньоны для салата?

В кастрюле кипятят воду, солят, приправляют перцем (горошком) и лавровым листом. В кипящей воде варить шампиньоны следует 7 минут. Затем отбрасывают на дуршлаг и охлаждают.

В замороженном виде продукт размораживают, затем опускают в кипящую воду. Варят 10 минут, после чего воду сливают и используют их для различных блюд.

Как сварить шампиньоны для грибного супа?

Шампиньоны для супа предварительно перебирают, очищают от верхней кожицы и промывают в прохладной воде. Затем нарезают на необходимые кусочки и опускают в кипящую подсоленную воду, варят на среднем огне около 5 минут, после чего откидывают на дуршлаг и используют для супа.

Замороженный продукт размораживают, после чего следует готовить шампиньоны так же, как и свежие грибы.

Рецепты, ингредиенты и способы приготовления блюд

Шампиньоны используют в кулинарии сырыми, вареными, тушеными и запеченными — в виде первых, вторых блюд, как гарнир или дополнение к нему.

Грибной суп из шампиньонов

Для рецепта понадобятся:

  • 300 г шампиньонов;
  • 2 шт. моркови;
  • 3 шт. картофеля;
  • 1 луковица;
  • 3 ст. л. подсолнечного масла;
  • 50 г сливочного масла;
  • 1 лист лавровый;
  • соль, специи, зелень.

Приготовление:

В кипящей воде отваривают кусочки картофеля. Нарезанные грибы обжаривают на сливочном масле. Добавляют нарезанный лук и измельченную морковь, жарят до готовности.

Обжаренные овощи перекладывают в кастрюлю. Доводят суп до кипения, добавляют приправу, соль и лавровый лист. Варят еще 2 минуты, затем снимают с огня. Подают к столу с мелко рубленной зеленью.

Простой рецепт жарки с луком

Ингредиенты:

  • 550 г шампиньонов;
  • 2 шт. лука репчатого;
  • 50 мл растительного масла;
  • по вкусу — соль;
  • по вкусу — приправа для грибов.

Шампиньоны нарезают равномерными средними кусочками. Нарезанный лук жарят на масле до прозрачного цвета. Затем выкладывают грибы, добавляют соль, приправу, перемешивают и жарят на небольшом огне до приобретения румяной массы. Подают к любому гарниру.

Состав:

  • 1 шт. лука;
  • 400 г шампиньонов;
  • 100 г сметаны;
  • 53 г масла сливочного;
  • приправы;
  • соль.

Лук нарезают мелкими кубиками и обжаривают на разогретом масле в течение 5 минут, после чего добавляют нарезанные грибы и перемешивают. Затем насыпают соль и специи. Обжаривают 6-7 минут. Как только появится достаточное количество сока, вводят сметану и тушат еще 8-12 минут. За это время количество жидкости уменьшится в 2 раза, после чего добавляют мелко рубленый чеснок, укроп, петрушку, перемешивают. Потом снимают с огня и дают постоять 7-10 минут.

Фаршированные шампиньоны в духовке

Состав продуктов для рецепта:

  • 10 шт. крупных шампиньонов;
  • 1 шт. лука;
  • 400 г сметаны;
  • 400 г сыра;
  • соль, зелень.

Приготовление:

С шампиньонов удаляют ножки. Затем 10 грибных ножек нарезают мелко и жарят на масле 8 минут. Потом добавляют порезанный лук и готовят 10 минут. На крупной терке измельчают твердый сыр, смешивают в сковороде с шампиньонами, луком и сметаной.

Противень застилают фольгой и пищевой бумагой, промазывают маслом и выкладывают перевернутые шляпки, после чего внутрь кладут начинку, посыпая сыром, и выпекают в разогретой до +180°C духовке 30 минут. Блюдо подают с зеленью.

Салат с сыром и орехами

Продукты для салата:

  • 400 г отварного куриного мяса;
  • 4 яйца;
  • 1 шт. лука;
  • 500 г шампиньонов;
  • 120 г твердого сыра;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 100 г грецких орехов;
  • майонез;
  • 1 пучок зеленого лука;
  • масло растительное;
  • соль и черный молотый перец.

Пошаговая инструкция приготовления:

  1. Майонез соединяют с измельченным чесноком.
  2. Измельченные грибы соединяют с кубиками лука и жарят на растительном масле до образования золотистого цвета.
  3. В салатницу выкладывают слои:
    • нарезанную курицу, смазывая майонезом;
    • измельченные яйца;
    • майонезный соус;
    • жареные грибы;
    • тертый сыр, смазывая соусом;
    • измельченные жареные орехи;
    • посыпают зеленым луком.

Салат ставят на 2 часа в холодильник.

Курица, жаренная с грибами

Состав:

  • 2 шт. лука;
  • 1 кг курицы;
  • 350 г шампиньонов;
  • 2-3 зубка чеснока;
  • соль и специи;
  • зелень;
  • растительное масло.

Приготовление:

  1. Мясо курицы нарезают на крупные куски и жарят на разогретом масле.
  2. Добавляют полукольца лука, жарят на медленном огне до прозрачности, после чего на дно вливают немного воды, накрывают крышкой и тушат. За 5 минут до готовности добавляют соль и специи.
  3. Шампиньоны нарезают на части и отправляют к курице, тушат 7-9 минут.
  4. В конце добавляют чеснок, нарезанную свежую петрушку и выключают огонь.

Шампиньоны с картошкой на сковороде

Ингредиенты:

  • 1 кг картофеля;
  • 300 г шампиньонов;
  • 1 шт. лука репчатого;
  • 80 мл растительного масла;
  • 1 ст. л. соли.

Пошаговое приготовление:

  1. Грибы крупно нарезают и жарят на масле до исчезновения всей влаги.
  2. Картофель, нарезанный соломкой, отправляют к шампиньонам. Перемешивают и доводят до полуготовности.
  3. Лук нарезают полукольцами и перекладывают к картофелю.
  4. Обжаривают до полной готовности картошки, в конце солят и перчат.

Классический рецепт жульена

Для жульена понадобятся такие продукты:

  • 500 г шампиньонов;
  • 2 шт. лука репчатого;
  • 50 г сливочного масла;
  • 1 ст. л. растительного масла;
  • 500 г сметаны;
  • 150 г сыра;
  • соль, специи, зелень.

Приготовление:

Грибы и лук нарезают ломтиками. На разогретом сливочном масле обжаривают лук 15 минут. Затем добавляют грибы и обжаривают 18 минут. Добавляют сметану и готовят 15 минут, в конце приправляют солью и перцем. Кокотницы, обмазанные сливочным маслом, наполняют грибной смесью. Сверху посыпают сыром и запекают в духовке 15 минут при +180°С.

Грибная запеканка в мультиварке

Продукты для запеканки:

  • 0,5 кг картофеля;
  • 0,5 кг грибов;
  • 100 г сыра твердого;
  • 2 шт. яйца;
  • 1 шт. морковки;
  • 1 шт. лука репчатого;
  • 2-3 ст. л. масла растительного;
  • соль и специи.

Приготовление:

Лук с морковью пассеруют на растительном масле. В нарезанные шампиньоны добавляют яйца, соль, специи и перемешивают.

Картофель нарезают толстыми кружочками.

В кастрюлю мультиварки наливают растопленное сливочное масло. На дно выкладывают половину картофеля, сверху овощи, грибы и остаток картошки. Блюдо посыпают сыром и включают режим «Выпечка» на 70 минут. Готовую запеканку подают к столу.

Шашлык из шампиньонов

Состав продуктов для шашлыка:

  • 450 г грибов;
  • 3 зубка чеснока;
  • 3 ст. л. майонеза;
  • зелень укропа, соль, специи.

Приготовление шашлыка:

Для блюда используют грибы крупного размера. Со шляпок счищают кожицу. Майонез смешивают с измельченным чесноком и укропом, черным молотым перцем. Грибы заправляют майонезным соусом и маринуют 2 часа, после чего нанизывают на шампуры и выпекают в духовке или на мангале.

На мангале жарят 10-15 минут, переворачивая на другую сторону по мере образования румяной корочки.

В духовке выпекают при +200°C до румяного состояния. Подают с гарниром.

Мясное жаркое с грибами

Продукты для жаркого:

  • 900 г говядины;
  • 350 г грибов;
  • 150 мл сметаны;
  • 540 г картошки;
  • 1 шт. лука;
  • 1 шт. моркови;
  • 75 г масла;
  • 600 мл бульона;
  • соль, перец, лавровый лист.

Грибы опускают в горячую воду и варят 10 минут, после чего остужают и нарезают на 4 части. Воду оставляют для бульона.

Мясо нарезают на кусочки и обжаривают на масле, помешивая.

Обжаренную говядину перекладывают в кастрюлю. На сковороде обжаривают до полуготовности нарезанный на 4 части картофель, после чего перекладывают к говядине. Соломку морковки обжаривают до готовности, добавляют лук, слегка пассеруют и отправляют к мясу.

В кастрюлю добавляют грибы и сметану, после чего солят, перчат. Заливают грибным бульоном, перемешивают, накрывают крышкой и выпекают в духовке при температуре +180°C в течение 2 часов.

Вкусная и быстрая пицца

Состав для грибной пиццы:

  • 350 г муки пшеничной;
  • 0,2 л воды;
  • 10 г сухих дрожжей;
  • 10 г сахара;
  • 0,5 ч. л. соли;
  • 80 мл растительного масла;
  • 0,4 кг помидоров;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 60 г репчатого лука;
  • 0,3 кг шампиньонов;
  • 10 г базилика сушеного;
  • 130 г сыра моцарелла.

В теплой воде растворяют дрожжи, добавляют немного муки, перемешивают и дают дрожжам заработать, после чего вводят соль, сахар и 30 мл растительного масла. Просеивают муку и замешивают тесто, не липнущее к рукам. Тесто накрывают полотенцем и оставляют подходить в тепле.

Для приготовления соуса помидоры заливают на 2 минуты кипятком, снимают кожицу и измельчают в блендере. Лук и чеснок мелко нарезают, затем обжаривают до мягкости, посыпав базиликом. После чего измельчают в блендере вместе с томатным соком, солят и перчат по вкусу. Затем возвращают на сковороду и тушат на слабом огне до густого состояния.

Тесто тонко раскатывают, смазывают его соусом и выкладывают на него тонко нарезанные шампиньоны. Пиццу посыпают сыром и запекают в хорошо разогретой духовке 10 минут.

uborka-v-dome.ru

Шампиньоны — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно готовить шампиньоны.

Блюда из шампиньонов – общие принципы

Шампиньоны – грибы, которые отличаются аппетитным тонким запахом. Их шарообразные шляпки знакомы всем. Они широко культивируются в пищевой промышленности, поскольку являются ценным продуктом питания. Блюда из шампиньонов готовятся, как правило, быстро, обладают приятным специфичным запахом рыбы. Идеальное сочетание шампиньонов со многими другими ингредиентами принесло свои плоды, и количество рецептов благодаря этому качеству неуклонно растет.

Шампиньоны, по мнению большинства гурманов, являются деликатесным блюдом, богатым незаменимыми аминокислотами и биологически активными веществами, которые помогают бороться с мигренозными приступами, благотворно воздействуют на сердечно-сосудистую и нервную системы. Калорийность грибов варьирует от 25 до 30 ккал на 100 грамм, но благодаря волокнам и белкам, они надолго оставляют за собой ощущение сытости, поэтому по праву считаются одним из ценнейших диетических продуктов.

Существующие на сегодняшний день рецепты блюд из этих грибов весьма разнообразны и нередко подразумевают использование шампиньонов в консервированном виде. Маринованные грибочки – идеальный вариант для пиццы, салатов, рулетов, а также в качестве закуски.

Рецепты первых блюд включают в себя разнообразные супы, супы-пюре, крем-супы и т.д. Большой популярностью пользуются и вторые блюда с добавлением шампиньонов. Эти грибы также жарят, запекают с картофелем, курицей или мясом. Очень вкусны кушанья, получаемые от сочетания шампиньонов со сметаной, сыром и сливками. Хорошо подходят они и для приготовления острых соусов, в качестве начинки для фаршировки и пирогов.

Рецепт 1: Суп из шампиньонов

Этот суп можно разнообразить любой низкобелковой крупой или макаронными изделиями – это сделает наш супчик густым и сытным и не отразиться на его аромате и вкусе. Для удобства и быстроты можно закинуть вермишель-паутинку. Она достаточно быстро разваривается и очень сытна.

Ингредиенты: 500 гр. шампиньонов, картошка, морковь, лук репчатый, вермишель (горсти 2), зелень на выбор, соль.

Способ приготовления:

Промойте хорошенько грибы, порежьте их, залейте водой в кастрюле и подсолите. Отварите. Пока бульон варится, почистите луковицу, одну морковь и 3-4 картофелины. Морковь следует натереть, лук – нашинковать, а картофель – порезать соломкой. Откиньте сваренные шампиньоны на дуршлаг. Обжарьте чуть лук, затем закиньте в сковороду морковь и обжаривайте овощи до готовности.

Пока овощи жарятся, положите в бульон порезанный картофель и дайте супу закипеть. Далее опускайте поджарку и грибы. Когда суп закипит, позвольте ему потомиться минуты 3 и дополните вермишелью и мелко нарезанной зеленью. После чего супчик выключаем и даем настояться еще минут 5. Подавать его следует со сметаной.

Рецепт 2: Суп-пюре из шампиньонов

Предлагаем традиционный рецепт супа-пюре из шампиньонов. Вкусный, необычный, сытный и очень ароматный супчик с добавлением сливок!

Ингредиенты: 600 гр. шампиньонов, 800 мл молока, 2 ст. л муки в/c, стакан воды, лук, морковь, масло. Для льезона: 2 желтка, стакан сливок.

Способ приготовления:

1. Грибы, естественно, помыть и отложить из общей массы немного на гарнир. Остальные пропустить через мясорубку (можно мелко-мелко нарубить), выложить их в кастрюлю, добавить ложку раст. масла, нарезанную крупными кольцами морковь и цельную луковицу. Все накрываем крышкой и тушим минут 40.

2. По истечении времени, залейте овощи и грибы стаканом воды и вскипятите. Отложенные на гарнир грибы отварите.

3. Немного поджарьте муку с маслом растительным и разбавьте ее 4-мя стаканами молока и 1 стаканом воды. Вскипятить отдельно, а затем влить в тушеные грибы, убрав морковь и луковицу, варить 15 минут, посолив.

Перед подачей заправьте полученный суп-пюре льезоном (смесь сливок и желтка) и вареными шампиньонами, оставленными на гарнир. К супу не забудьте подать гренки.

Рецепт 3: Крем-суп из шампиньонов

Если все сделать правильно, крем-суп, приготовленный по данному рецепту, получится очень нежным, с приятной бархатной структурой.

Ингредиенты: 400 гр. грибов, растительное масло 1 ст. ложка, 50-70 гр. сливочного масла, лук порей 40 г, стебли сельдерея 40 гр., пол головки лука репчатого, бульон куриный – 130-150 мл, 30 гр. муки, 800 мл молока, жирные сливки 60 мл, чуть лимонного сока, щепотка базилика, соль, перец.

Способ приготовления:

1. Нашинкуйте мелко лук, лук порей и сельдерей. Отделите шляпки грибов от ножек, ножки порубите и перемешайте с овощами в миске.

2. Порежьте шляпки и 2 горсти добавьте к порезанным ножкам и овощам. Разогрейте растительное и сливочное масло и обжарьте массу без крышки в течение 2-х минут. Затем накройте крышкой и тушите на медленном огне еще минут 5-7, изредка помешивая.

3. Далее всыпьте муку и обжаривайте все еще 3 минуты. После чего медленно, при постоянном помешивании, влейте в массу горячее молоко и куриный бульон. Добавьте щепотку сухого базилика, соли и перца. Варите до загустения, постоянно помешивая.

4. Взбейте соус блендером до однородности. Поставьте на огонь до закипания, затем снимите с огня, добавьте сок лимона и сливки. Крем-суп из шампиньонов готов! Подавать его целесообразно с хлебными гренками.

Рецепт 4: Салат с шампиньонами

Рецептов салатов из шампиньонов огромное количество. Это обусловлено тем, что грибы прекрасно сочетаются практически со всеми ингредиентами. Мы же рассмотрим салат с шампиньонами и сыром – наиболее доступный и недорогой вариант, но необычайно вкусный и сытный.

Ингредиенты: 400 гр. грибов, 2 луковицы, 70 г сыра твердого, орехи грецкие 100 гр. (чищенные), 2 маринованных огурчика, майонез.

Способ приготовления:

Сварите грибы в соленой воде, мелко нарежьте их ломтиками. Лук порежьте полукольцами, обжарьте, смешайте с шампиньонами. Сыр натрите на терке, огурцы нарежьте соломкой. Все перемешайте, всыпьте измельченные орехи, приправьте салат майонезом, при необходимости досолите. Салат с шампиньонами готов!

Рецепт 5: Фаршированные шампиньоны

Предлагаем вам нехитрый рецепт фаршированных шампиньонов с сыром. Для разнообразия можно в начинку добавить орехи, ветчину или овощи. Не бойтесь экспериментировать с ингредиентами! Шампиньоны и сыр вряд ли чем можно испортить, только усовершенствовать.

Ингредиенты: 300 гр. шампиньонов крупных, молотый перец, 1 головка лука, 100 гр. твердого сыра, сметана 2 ст. ложки, зелень по желанию.

Способ приготовления:

1. Грибы промойте и обсушите, удалите аккуратно ножки, крупные шляпки немного очистите от мякоти изнутри, чтобы они получились, как чашечки для начинки. Далее эти шляпки-формочки посолите, поперчите и выложите в форму для запекания.

2. Ножки измельчите, остатки от шляпок тоже. Нарезанный лук обжарьте на слив. масле. Добавьте к луку нарезанные грибы и жарьте еще минут 10.

5. Натрите половину сыра (50 г), дополните поджарку, добавьте сметаны. Все перемешайте. Начинка готова!

6. Выложите ее в шляпки грибов, а сверху посыпьте оставшимся тертым сыром. Отправьте грибочки в духовку, предварительно разогретой до 180 градусов, на пятнадцать минут. Готовое блюдо украсьте мелконарубленной зеленью.

Рецепт 6: Курица с шампиньонами

Очень простое и вкусное блюдо! Жарено-тушеная курица с шампиньонами – оптимальный вариант приготовить обед или ужин «на быструю руку» и удивить домочадцев.

Ингредиенты: двойные куриные грудки – 1,5 шт., 300 гр. шампиньонов, 2 пучка лука порея, бульон куриный 250 мл, соль, специи.

Способ приготовления:

Режем грудки большими кубиками, обжариваем филе до аппетитной корочки. Грибы режем на пластинки и обжариваем в другой посуде. Лук порей шинкуем колечками и дополняем им грибы. Когда лук с грибами будут готовы, заливаем их бульоном и немного тушим (минуты 3). Далее добавляем кусочки курицы к овощам и тушим еще минут 5. Не забываем посыпать специями, при необходимости – солью. Блюдо готово!

Рецепт 7: Жареные шампиньоны

Жареные шампиньоны с овощами – сытная, простая, ароматная и очень вкусная еда. Контрастность зелени и моркови добавит яркие цвета и оживит данное блюдо. Отличный обед на скорую руку!

Ингредиенты: 300 гр. грибов, 2 головки лука, 4 зубчика чеснока, морковь – 1, зелень на выбор, масло для жарки.

Способ приготовления:

1. Лук нарежьте полукольцами, чеснок и шампиньоны – тонкими пластиками, морковку – соломкой, зелень нарубите.

2. Пережарьте лук с чесноком до появления сильного запаха, подсолите слегка, добавьте морковь и обжаривайте овощи до размягчения морковки.

3. Засыпьте грибы в поджарку и жарьте их еще минут 5, не больше. Попробуйте и досолите при необходимости. Жареные шампиньоны готовы! Перед подачей посыпьте их зеленью.

Рецепт 8: Шампиньоны в духовке

Весьма универсальный и недорогой рецепт. Подходит в качестве закуски и гарнира. Вкусен как в холодном виде, так и горячем.

Ингредиенты: килограмм грибов, 200 гр. майонеза, паста томатная 50 гр., паприка (порошок), перец, соль, масло оливковое 2 столовые л.

Способ приготовления:

Сделайте соус из майонеза и томатной пасты, посолите его, поперчите, добавьте паприки и оливкового масла. Перемешиваем тщательно вымытые и обсохшие шампиньоны с соусом, выкладываем их в смазанную форму. Отправляем грибочки в предварительно разогретую до 180-200 градусов духовку и запекаем десять минут.

Рецепт 9: Шампиньоны со сметаной

Данный рецепт представляет собой жареные шампиньоны со сметаной. Достаточно быстрый и простой способ приготовить грибы, но при этом блюдо получается отменным. Нежные грибочки, тушеные в сметане с луком отлично подойдут к любому гарниру. Время приготовления – всего 20 минут.

Ингредиенты: 500 гр. шампиньонов, 1 луковица, 200 мл сметаны, молотый перец и соль.

Способ приготовления:

Нарежьте грибы пластинками, а лук – полукольцами. Выложите грибы на раскаленное масло, слегка обжарьте их, дополните луком. Обжаривайте все, пока не выкипит жидкость, и шампиньоны не начнут покрываться румяной корочкой. В этот момент добавьте сметану, соль и перец. Когда сметана закипит, закройте будущее блюдо крышкой и тушите на малом огне до испарения влаги. Затем грибы уберите с плиты, чуть остудите. Блюдо можно подавать!

Рецепт 10: Шашлыки из шампиньонов

Слово «шашлык» всегда ассоциируется у нас с горячим и сочным мясом с пикантной кислинкой. Хотя на самом деле ингредиентов, из которых можно приготовить необычный, сочный и вкусный шашлык великое множество. И одним из этих компонентов являются шампиньоны.

Ингредиенты: 600 гр. шампиньонов, 150 гр. копченого шпика, 5-6 помидоров, 3 крупные головки лука, майонез, специи для грибов.

Способ приготовления:

1. Перемешайте специи с майонезом, выложите вымытые и обсушенные грибы с майонезом в кастрюлю, встряхните как следует. Оставьте мариноваться на 2-3 часа.

2. Нарежьте тонко шпик, помидоры и лук – кольцами. Теперь необходимо нанизывать на шампуры шашлык, чередуя грибы, овощи и шпик. Жарить шашлык из шампиньонов необходимо над углями в течение 5, максимум 10 минут.

Рецепт 11: Жульен из шампиньонов

Замечательная горячая закуска в классическом формате – жульен из шампиньонов. Удачное сочетание сыра и грибов, запеченных в соусе, делает блюдо пикантным и нежным.

Ингредиенты: килограмм грибов, полстакана сметаны, стакан молока, 250-300 гр. репчатого лука, сыр 50 гр., слив. масло 2 ст. л., столько же муки, перец и соль.

Способ приготовления:

1. Грибы промойте, нашинкуйте соломкой и отварите до полуготовности. Далее откиньте их на дуршлаг, дайте чуть обсохнуть. Затем пережарьте с нарезанным луком.

2. Приготовьте сметанный соус: растопите масло и постепенно вмешивайте в него муку до получения однородной консистенции, после этого, постоянно помешивая, влейте потихоньку молоко и сметану. Чуть подогрейте соус, до кипения не доводите.

3. Залейте грибы полученным соусом и прогрейте блюдо при слабом кипении в течение минут пяти.

4. Порционные формочки (кокотницы) обильно смазать маслом (можно сливочным) и заполнить их приготовленной массой. Посыпьте сверху тертым твердым сыром, полейте маслом сливочным и запекайте в духовом шкафу до расплавления сыра. Жульен из шампиньонов готов. Приятного аппетита!

Рецепт 12: Запеченные шампиньоны с семгой

Нежная, пряная, ароматная, королевская рыбка с не менее деликатесным продуктом – шампиньонами. Удивительное сочетание! Попробуйте!

Ингредиенты: 3 стейка семги, 300 гр. шампиньонов, уксус бальзамический 2 ложки столовые, пучок укропа, 2 л. сока лимона, цедра с половины лимона, мускатный орех, масло оливковое, соль и белый перец.

Способ приготовления:

1. Стейки промыть, подсолить, обмазать уксусом (1 ложкой). Посыпать рыбку укропом.

2. Посыпать цедрой, немного цедры оставить. Полить стейки лимонным соком (1 ложкой).

3. Шампиньоны промыть, нарезать и полить оставшимся бальзамическим уксусом. Посыпать орехом, подсолить по вкусу, поперчить, посыпать оставшимся укропом, цедрой, сбрызнуть соком лимона и оливковым маслом.

4. Оставить шампиньоны и рыбу по отдельности мариноваться на час.

5. Далее застилаем противень фольгой, смазываем его. Выкладываем семгу и грибы. Отправляем в духовку, предварительно разогретую до 200 гр., и запекаем до готовности около получаса. Кушанье готово!

Блюда из шампиньонов – полезные советы

Шампиньоны – безусловно, шикарное блюдо! Но стоит учитывать то, что в них содержится не перевариваемый элемент, который создает некую нагрузку на пищеварительный тракт. Поэтому злоупотреблять этими грибами, как и любыми другими, не стоит.

Вкус шампиньонов можно усилить, добавив в грибы такие ингредиенты как тимьян, черный перец, чеснок, лук, сливки, сметану. Не терпят они большого количества уксуса.

Блюда из шампиньонов лучше усваиваются, если их мельче измельчить и немного отварить в подсоленной воде. В процессе варки содержащиеся в них «тяжелые» белки достаточно быстро трансформируются в легкоперевариваемую форму.

Рецепты с грибами

  • Грибной суп
  • Запеканка с грибами
  • Жульен с грибами
  • Салаты с грибами
  • Картошка с грибами
  • Грибной паштет
  • Маринованные грибы
  • Рецепты с шампиньонами
  • Супы с грибами
  • Грибы с сыром
  • Фаршированные грибы
  • Жареные грибы
  • Паста с грибами
  • Картошка с мясом и грибами
  • Грибы в горшочках
  • Грибы тушеные
  • Пицца с грибами
  • Сливочный соус с грибами
  • Грибы запеченные в духовке
  • Грибы со сметаной
  • Мясо с грибами
  • Салаты грибная поляна
  • Слоеный салат с грибами
  • Салат с жареными грибами
  • Рецепт салата с грибами и сыром
  • Грибной соус
  • Тарталетки с грибами
  • Суп из сушеных грибов
  • Грибной бульон
  • Суп на грибном бульоне
  • Салат с грибами — рецепт с фото
  • Грибной суп — рецепт с фото
  • Вареники с грибами
  • Лазанья с грибами

Еще больше интересных рецептов вы можете найти на главной странице раздела Кулинария

Источник: zhenskoe-mnenie.ru

lili-rose.ru

Грибы шампиньоны рецепты приготовления, в духовке, на сковороде,на мангале. Как приготовить из шампиньонов грибной суп, жюльен

Среди грибов, шампиньоны являются популярными по многим причинам. Они продаются в магазинах круглый год. Кроме того, их можно вырастить на дачном участке и даже дома. Шампиньоны отличаются низкой калорийностью, поэтому их включают в диетическое питание. Блюда из шампиньонов отличаются неповторимым вкусом и ароматом, а количество блюд, которые можно приготовить, дают возможность украсить ими завтрак, обед и ужин.

 Как приготовить суп из шампиньонов

Супчик из шампиньонов приготовить не составит труда даже не опытному кулинару.

Берем следующие продукты:

  1. Шампиньоны — 300 грамм
  2. Картофелины — пара среднего размера
  3. Одна морковка
  4. Одна луковичка
  5. Укроп и петрушка
  6. Лавровый лист — пара штук
  7. Черный перчик горошком
  • Шампиньоны почистить, помыть и порезать.
  • Взять трехлитровую кастрюлю, положить нарезанные шампиньоны и водой залить;
  • Ставим кастрюлю на огонь средней мощности;
  • Чистим и режем помельче все овощи;
  • В закипевшую воду добавить овощи;
  • Варка должна длиться сорок минут;
  • В конце варки добавить перчик горошком, зелень и лист лавровый

Снять с плиты и дать настоятся двадцать минут.

Суп из шампиньонов на курином бульоне с вермишелью

Ингредиенты:

  1. Грудка курицы — 300 грамм.
  2. Шампиньоны — 200 грамм
  3. Картофель — одна штука
  4. Морковка небольшая — одна
  5. Луковица средняя — одна
  6. Вермишель — 100 грамм.
  7. Зелень по вкусу — укроп, кинза, петрушка
  8. Лавровый лист и перец горошком

Вместо вермишели можно взять лапшу, но варить ее нужно дольше.

  • Кладем куриную грудку в кастрюлю — 4-х литровую и ставим варить
  • После того, как вода закипела, снимаем пенку и варим минут 20.
  • Добавляем нарезанные шампиньоны
  • Картофель, лук, морковь чистим.
  • На терке мелкой натираем морковь, картофель и лук мелко режем и добавляем в бульон.
  • Варим  30 минут
  • Вермишель добавляем и варим еще десять минут.
  • Добавляем перец горошком и лист лавровый

Супчик готов. Нарезаем зелень и добавляем тем, кто любит.

В зависимости от предпочтений, овощи можно предварительно обжарить. В этом случае, после обжарки добавить их в бульон, после того, как бульон закипит, делаем меньше огонь и несколько минут выдерживаем. В данном варианте супчик получится более жирный.

Добавление сливок придаст супчику необычный вкус и аромат. Ингредиенты для такого супа можно выбрать любые. Суть в том, что сливки добавляются в конце варки, за несколько минут до готовности.

Как приготовить суп пюре из шампиньонов

Разнообразьте свой стол супчиком, который имеет консистенцию пюре.

Подготовьте следующие компоненты:

  1. Шампиньоны — 0,5 кг
  2. Картофель — одна штука
  3. Бульон овощной или грибной — 1 литр;
  4. Масло оливковое — 10 грамм (можно подсолнечное)
  5. Одна средняя луковица;
  6. Соль и специи по вкусу.

Приготовьте кастрюлю с толстым дном. Порежьте луковицу, положите в кастрюлю, в которой предварительно подогрейте масло. Немного обжарив лук, добавьте порезанный картофель, продолжайте жарить. Затем порезанные шампиньоны к картофелю. Шампиньоны дадут сок, жарьте до испарения сока. Добавьте бульон, так, чтобы он покрывал ингредиенты, иначе у вас получится супчик жидкий. Проварите еще десять минут и снимите с плиты. Когда супчик остынет, блендером измельчите прямо в кастрюле.

В такой суп можно добавлять любые овощи по вашему желанию, например, сельдерей, морковь, тыкву, кабачок и др. Обжаривайте эти овощи вместе с основными компонентами.

Если желаете супчик диетический, можно обойтись без обжарки. Отварите овощи вместе с грибами и в конце варки, после того как суп остынет, так же измельчите при помощи блендера.

Как приготовить крем суп из шампиньонов

Любимое блюдо французов — это крем-суп из шампиньонов. Попробовав один раз это вкуснейшее блюдо, трудно отказаться от его приготовления. Его отличие от супа-пюре — это более нежная консистенция и соус Бешамель, на основе которого готовится крем-суп.

Рецепт Бешамель соуса:

  1. Масло берем сливочное — 2 ст. ложки;
  2. Мука — 2 ст. ложки;
  3. Молоко — один стакан;
  4. Соль, перец по вашему вкусу

В сковородку кладем масло и растапливаем, потом добавить муку, которую нужно перед добавлением просеять, все перемешать. Добавьте затем молоко, помешивайте, чтобы комочки не образовались. Орех мускатный кладете, если нравится его вкус. Соус готов, можно приступить к приготовлению вкуснейшего крема-супчика.

Вам понадобятся:

  1. Шампиньоны грамм 600;
  2. Картофелины — 2 штуки;
  3. Лук берем репчатый — 1 штуку;
  4. Масло растительное;
  5. Сухарики;
  6. Перец и соль по вкусу.

Отварите картофель. Воды должно быть не много, до верхнего слоя картошки. После варки воду не сливайте. Порезанные шампиньоны с луком обжарьте и добавьте к картофелю. Затем все ингредиенты вместе с бульоном, положите в блендер и измельчите. Если нет блендера, можно протереть через сито, но это долго и неудобно. Смесь измельченную положите назад в кастрюлю, добавьте соус Бешамель и перемешайте. В готовый супчик, когда подадите на стол, сухарики добавляем.

Как приготовить жульен из шампиньонов

Такое блюдо, как Жульен, знакомо многим, но готовить его умеют не все. Однако, это не сложно Жульен будет украшением вашего стола по праздникам и разнообразит меню в будни.

Понадобятся:

  1. Шампиньоны — 500 грамм;
  2. Одна луковица;
  3. Курица — любая часть;
  4. Сливки — 200 мл;
  5. Сыр — в оригинальном рецепте твердый, но можно взять какой есть;
  6. Масло подсолнечное или оливковое;
  7. Солим по своему вкусу.

Отвариваем курицу и отливаем бульон для Жульена. Лук, грибы нарезаем и кладем в сковородку для обжарки. После того, как большая часть сока, который дадут грибы, испарится, вливаем бульон , после него добавляем сливки. Варим 10 минут на огне среднем. В конце варки добавляем соль. Сыр мелко натираем или режем. Помещаем массу с грибами в кокотницы. Сыр, натертый или нарезанный, добавляем сверху. Нагреваем духовку до 180 градусов, помещаем туда кокотницы. Держим, пока сыр не расплавиться.

Как приготовить мясо с шампиньонами

Шампиньоны — это такой продукт, который можно готовить со многими ингредиентами. Сотни рецептов на любой вкус можно найти на кулинарных сайтах. Мясо — один из продуктов, при приготовлении которых, добавление шампиньонов не только не испортят его вкус, но и придадут ему особенный аромат. Шампиньоны, приготовленные с мясом, оценят даже гурманы.

Заранее приготовьте следующие продукты:

  1. 500 грамм шампиньонов;
  2. Две средних луковицы;
  3. Одна морковка;
  4. Один килограмм свинины;
  5. Лист лавровый;
  6. Несколько горошин черного перца;
  7. Зелень, чеснок, соль по вкусу.

Лук режем мелко, морковь натираем при помощи терки. Соединяем компоненты, выкладываем на сковороду и жарим. Режем мясо небольшими брусочками и отправляем к овощам. Прикрываем крышкой, которую периодически открываем и следим как идет процесс обжарки. Перемешивать обязательно! Готовность мяса определяем вилкой — если мясо мягкое, оно готово. Добавляем порезанные шампиньоны, которые, неизбежно дадут сок. Даем время на выпаривание сока — четверть часа. И наконец, добавляем чеснок, зелень соль.

Если вы любите чесночный вкус и аромат в блюдах, чеснок добавляем перед снятием с плиты. Зелень так же сохранит аромат, если ее добавить в готовое блюдо.

Как приготовить фаршированные шампиньоны в духовке

Шампиньоны отличаются еще и тем, что их шляпки пригодны для фарширования. Для этого нужно отделить ножки от шляпок, и наполнить шляпки подготовленным фаршем. В качестве начинки можно использовать порезанные ножки шампиньонов, которые обжаривают вместе с луком. В конце жарки добавляется сыр и вся смесь перемешивается.

Для особых случаев можно порекомендовать следующую начинку:

  1. Креветки — 100 грамм
  2. Ножки шампиньонов;
  3. Лук зеленый — в порезанном виде — пара ложек столовых;
  4. Сметаны — одну ложку ст.
  5. Сыр — чтобы хватило посыпать шляпки;
  6. Масла растительное и сливочное для обжарки;
  7. Красная икра
  8. Соль и перец

Режем ножки и лук мелко. Обжариваем на обоих маслах, так получается вкуснее. Добавляем креветки. Если креветки крупные, режем. Прогреваем все вместе на сковороде. Затем добавляем приготовленную сметану. Перец и соль кладите, как вы любите. Наполняем шляпки шампиньонов тем, что у нас получилось. Готовые фаршированные шляпки кладем на противень, который помещаем в предварительно нагретую духовку. Температура духовки должна быть 180 градусов. Выдерживаем 15 минут. Перед подачей кладем икринки на расплавленный сыр.

Как приготовить грудку с шампиньонами

Шампиньоны очень часто готовят с мясом куриным, так как это очень хорошее сочетание.

Для этого понадобятся:

  1. Куриная грудка — одна штука;
  2. Грибочки — шампиньоны — грамм 300;
  3. Луковица — одна средняя;
  4. Масло оливковое или растительное;
  5. Сливки — 200 мл, можно заменить молоком;
  6. Немного муки;
  7. Соль по вашему вкусу.
  8. Чеснок, если любите — пара зубчиков.

Куриную грудку режем на кусочки не очень большие, лук — полукольцами, шампиньоны — вдоль. Каждый продукт отдельно обжариваем, потом соединяем. Мука жарится на сковороде до цвета золотистого, а потом добавляется в сливки. Получается соус, который вливаем к смеси с грибами. Прогреваем пятнадцать минут и добавляем тертый чеснок. В конце готовки солим, можно добавить перец, Снимаем с плиты и даем постоять минут 10.

В качестве гарнира используйте рис или картофельное пюре.

Как приготовить шампиньоны с картошкой на сковороде

Жареную картошечку любят все, не смотря на то, что это очень калорийный продукт. А сочетание картошки с грибами — это прием хозяйки, которая хочет вкусно накормить свою семью. Чтобы приготовить еду вкусную — грибы с картошкой, не надо ходить далеко в лес. В ближайшем магазине покупаем шампиньоны и радуем всех своими кулинарными способностями.

  1. Картофель — 0,5 кг;
  2. Шампиньоны — 400 грамм;
  3. Луковица средняя — одна
  4. Соль — не большая щепотка;
  5. Свежий укропчик.

Режем картофель, грибы и лук. Шампиньоны слегка жарим на сковороде, чтобы испарилась жидкость, которую они выделяют. В другую сковородку кладем картофель с луком и начинаем жарить. После испарения из шампиньонов влаги, добавляем к картошке. Перемешиваем периодически. Посыпаем черным перцем молотым (если вам нравится поострее) и солью. На плите держим минут пятнадцать. Перед трапезой, в каждую тарелку кладем порезанный укроп.

Как приготовить шампиньоны в сметане

Со сметаной шампиньоны тоже вкусны. Этот рецепт готовится так:

Возьмите полкило шампиньонов и одну луковицу. Шампиньоны нарежьте вдоль, лук полукольцами, обжарьте все вместе с не большим добавлением подсолнечного масла. Сметану, 250 грамм,  добавляем в самом конце обжарки. Кипятить и сильно прогревать сметану нельзя, иначе она свернется. Добавляем соль и прогреваем буквально одну минуту, накрываем крышкой и отставляем для насыщения ароматом на 10 минут. Подаем на стол в не больших пиалах, украшаем порезанной зеленью.

Как приготовить шампиньоны на мангале

Нет ничего лучше отдыха на природе. Шампиньоны очень хорошо подходят для приготовления на мангале, так как они имеют плотную консистенцию и их легко можно нанизать на шампур. Это будет прекрасным дополнением к привычному шашлыку из мяса.

Для начала приготовьте маринад, в котором нужно подержать шампиньоны некоторое время, чтобы они пропитались. Порежьте небольшие пучки укропа и петрушки. Добавьте порезанный чеснок — несколько зубчиков. Полейте соком лимонным и оливковым маслом — 100 мл. Получившуюся смесь кладем в блендер и измельчаем. Шампиньонов берем полкило, моем и просушиваем, заливаем смесью из блендера и выдерживаем один час.

Приготовить шампиньоны на мангале можно положив их на решетку или нанизав на шампур. Готовятся грибы быстро, только необходимо их переворачивать для равномерного приготовления.

Как приготовить шампиньоны на сковороде с луком

Простейшим блюдом в вашем меню станут шампиньоны жареные с луком. Что называется «гости на пороге».

Итак, берем ингредиенты в следующих количествах:

  1. Шампиньоны — 1 кг;
  2. Лук — 0,5 кг;
  3. Масло для жарки растительное или оливковое;
  4. Орегано — для придания оригинального вкуса;
  5. Соль — по вашему вкусу.

Грибы режем не очень мелко, лук полукольцами. Сначала обжариваем лук несколько минут, добавляем к луку грибы и орегано, все перемешиваем. Время приготовления всего пятнадцать минут.

Как приготовить шампиньоны с сыром в духовке

Счастливые обладатели духовок имеют возможность запекать разнообразные блюда, в том числе и шампиньоны. Конечно же, духовки в наше время есть у всех. Воспользуемся этим чудом и приготовим шампиньоны с сыром.

Вам понадобятся:

  1. Грибочки-шампиньоны — 500 грамм;
  2. Сыр твердый — 100 грамм;
  3. Мука — пара ложек столовых;
  4. Сметана — 100 грамм;
  5. Сушеные укроп и петрушка.

Разогрейте духовку до оптимальной температуры — 180 градусов. Шампиньоны порежьте, посолите и выложите в подходящую емкость и в духовку — на 20 минут. Готовим соус, который состоит из муки, сметаны и сыра. На терке натираем сыр, часть не большую сыра нужно оставить для посыпки сверху блюда. Когда грибы будут готовы, залейте соусом, потрите оставшийся сыр и посыпьте сверху. Запекаем до образования сырной корочки.

Как приготовить шампиньоны в духовке целиком

Если у вас нет времени или просто не хочется резать шампиньоны, то их можно приготовить целиком как блюдо отдельное, так и в сочетании с другими продуктами.

В духовке можно приготовить шашлык из шампиньонов

Замаринуйте грибочки и положите их в пакет для того, чтобы они пропитались маринадом. Рецепт маринада описан выше.

Оденьте на шпажки и положите в духовку на решетку. Периодически переворачивайте. Время приготовления тридцать минут при средней температуре. Если в духовке есть функция «гриль», включаем только ее.

И вот такие у вас получаться грибочки.

Запеченные шампиньоны на противине

Разогрейте духовку до температуры 180. Шампиньоны помойте и просушите. Подготовленную емкость смажьте немного маслом. Шампиньоны посолите и выкладываете в емкость (это может быть противень, стеклянное блюдо, предназначенное для запекания или керамическое) Запекайте 30 минут.

Как приготовить курицу с шампиньонами

Рецептов курицы с грибами великое множество. Шампиньоны, как никакие грибы, сочетаются с курицей прекрасно. Для приготовления нужно взять филе любой части курицы. В зависимости от количества едоков, количество ингредиентов можно уменьшить или увеличить.

Нужно запастись следующими продуктами:

  1. Филе курицы — 500 грамм;
  2. Шампиньоны — 300 грамм;
  3. Помидоры — два средних;
  4. Масло растительное — 40 грамм;
  5. Чеснок — зубчика два;
  6. Соль и зелень по вкусу.

Режем курицу небольшими кусочками, лук режем пополам, затем вдоль, получаться полукольца. Шампиньоны нарезаем только крупные, мелкие оставляем в целом виде. Первым делом обжариваем лук и курицу, после чего выкладываем в отдельную посуду и в этой же сковороде жарим грибы до полуготовности. Достаем сотейник с толстым дном и выкладываем туда курицу с луком, грибочки и помидоры, которые порезаны мелко. Мешаем и добавляем немного овощного или куриного бульона , чтобы только покрывал все компоненты. Накрываем крышкой, ставим на медленный огонь и оставляем на 0,5 часа. После окончания этого времени, добавляем соль, мелко порезанный чеснок, из зелени — конечно же, укроп, петрушку, орегано, кинзу. Состав и количество зелени зависит от предпочтений.

Как приготовить замороженные шампиньоны

Замораживание шампиньонов — это хорошая идея! Всегда можно достать из морозилки пакетик и приготовить любое блюдо! Размораживать такие грибы не нужно, их начинают готовить замороженными.

Нужно учесть, что замороженные шампиньоны дают больше сока, чем свежие.

Готовить можно почти все блюда, исключение составляют рецепты при изготовлении шашлычков.

Наливаем в сковородку немного масла, учитывая, что замороженные грибы дадут много жидкости. Режем лук и обжариваем его. К луку добавляем наши грибочки, предварительно порезанные. Накрыв крышкой сковородку, тушим на маленьком огне половину часа. В конце приготовления, солим, добавляем различные любимые приправы.

Универсальная приправа почти для всех блюд — Хмели-сунели. Они содержат компоненты, которые придают любому блюду оригинальный аромат. Но это дело вкуса!

К блюду из замороженных грибов можно добавить сливки или молоко. Если вы выбрали молоко, нагрейте его, но не кипятите. Добавьте чайную ложку муки и размешайте, чтобы не было комочков. На этапе завершающем добавляем сливки или молоко к грибам, размешиваем и держим пару минут на плите. Таким образом, ваше блюдо готово! Замороженные шампиньоны можно назвать палочкой-выручалочкой.

Как приготовить соус из шампиньонов

Соус, приготовленный из шампиньонов, поможет дополнить любой гарнир неповторимым вкусом. Режем шампиньоны — 200 грамм, луковицу и обжариваем. Затем добавим баночку сметаны — 200 мл. Если нет сметаны, заменяем майонезом. Тушим еще десять минут. Добавляем чеснок и зелень, солим. После остывания отправляем все в блендер и измельчаем.

Как приготовить салат из шампиньонов

Салат — это такая штука, которую можно приготовить из любых продуктов. Шампиньоны готовят обычно с курицей, мясом, рисом, фасолью. Экспериментируя, можно добиться непревзойденных результатов, Суть в том, что все продукты смешиваются, затем добавляют сметану или майонез.

Рассмотрим следующий рецепт:

  1. Шампиньоны — полкило;
  2. Картофелина — одна штука;
  3. Морковка — одна;
  4. Вареное яйцо — 3 штуки;
  5. Сыр — 50 грамм;
  6. Ветчина — 100 грамм.
  7. Лук зеленый — 50 грамм;
  8. Майонез — 100 грамм.

Отвариваем картофель с морковкой, чистим, трем на терке. Шампиньоны берем консервированные или отвариваем свежие. Выкладываем слоями — первый слой — картофель, второй — лук зеленый, третий — яйца, четвертый — шампиньоны, пятый — ветчина, шестой — морковь. Каждый слой покрывается майонезом.

Как приготовить шампиньоны с овощами

Шампиньоны можно готовить с любыми овощами — перцем, фасолью, капустой, горошком, кабачками, тыквой и другими.

Базовый рецепт, который можно разнообразить добавлением любимых овощей:

Шампиньоны режем — можно мелко,поперек, на три части. Лук берем зеленый или репку и нарезаем мелко. К данным компонентам добавляем любые полюбившиеся овощи. Пропорции всех ингредиентов 1 к 1. В сотейнике разводим масло растительное и жарим грибы с овощами сначала на большом огне, потом уменьшаем огонь, накрываем и тушим до готовности. В конце солим и по вкусу добавляем зелень, перец специи.

Как приготовить шампиньоны в микроволновке

Приготовление в микроволновой печи отличается минимальным временем, которое затрачивает хозяйка. Все вышеперечисленные рецепты можно готовить при помощи печки с микроволнами. Отрежьте ножку у грибов, оставьте только шляпки.

  • Положите в них сваренные или обжаренные овощи, сверху положите сыр натертый и пеките при максимальной мощности 7 минут.
  • Порежьте шампиньоны, добавьте мелко нарезанные прожаренные кабачки, посолите и поперчите, перемешайте. Запекание при максимальной мощности — 5 минут.
  • Замаринуйте шампиньоны вышеперечисленным способом, Приготовьте специальную посуду, положите туда грибы и ставьте в печку. Время запекания при мощности 80% — 15 минут.
  • Сваренный картофель порежьте на брусочки, добавьте шампиньоны, запеките при мощности 80% — 5 минут. Далее достаем из духовки, крошим сверху сыр и ставим назад в печку, пока не расплавиться сыр.

Вообщем, приходим к выводу, что микроволновка всегда выручит!

Как приготовить фарш с шампиньонами

Шампиньоны можно добавить в фарш любой — из овощей, мяса или курицы. Для этого обжариваем шампиньоны с луком и пропускаем через мясорубку.

Одну часть мясного или куриного  фарша смешиваем с фаршем из грибов, которого должно быть на половину меньше. Добавляем перец и соль, размешиваем. Лепим котлетки, обваливаем их в муке и кладем на сковородку, с предварительно нагретым маслом. Обжариваем до корочки румяной.

В картофельные котлеты грибной фарш добавляем, когда лепим котлеты — в середину.

Морковные котлеты готовятся с добавлением хлопьев овсяных — 0,5 стакана, две чесночины, зелени любой. По вкусу можно добавить орехи грецкие — три штуки. Морковь одну большую натираем на терке. Затем все перечисленные ингредиенты кладем в блендер и измельчаем. Разбиваем яйцо, немного муки добавляем, размешиваем и лепим котлеты. Жарим обычным способом.

А можно приготовить фарш только из грибов и сделать из него тефтели или котлеты.

Как приготовить постные шампиньоны

Шампиньоны постные едят во время поста православного, при похудении, а также все, кто придерживается правильного питания и хочет хорошо выглядеть. Шампиньоны могут заменить мясо. Особенно это актуально для вегетарианцев. Вареники, голубцы, салаты, супы, каши — это все можно готовить с шампиньонами.

Для приготовления гречневых биточков с шампиньонами берем:

  1. 0,5 кг шампиньонов;
  2. Гречки — стакан;
  3. Луковицы — две;
  4. Перец, соль и зелень по вашему вкусу.
  5. Сухари панировочные.

Гречку замачиваем в воде холодной на один час, затем отвариваем. Грибы и лук режем и обжариваем на масле растительном. После этого провернуть через мясорубку.Смешать гречку с грибным фаршем, обвалять в сухарях панировочных и жарим до готовности.

Если вы решили сделать голубцы, фарш готовим таким же способом и заворачиваем в предварительно отваренные капустные листья.

Как приготовить консервированные шампиньоны

Для консервации нужно выбрать свежие шампиньоны, небольшого размера. Грибы нужно хорошо промыть, снять пленку со шляпок.

Приготовьте маринад, для этого вам понадобятся:

  • Один литр воды;
  • По одной ложке столовой соли и сахара;
  • Одна ложка столовая уксуса;
  • Масло подсолнечное — одна ложка столовая;
  • Лист лавровый — 5 листочков;
  • Перец горошком — 5 штучек;
  • Гвоздика — 3 штучки;
  • Горчица — одна столовая ложка.

В воду добавляем ингредиенты для маринада и ставим на огонь. Варим, пока не закипит, после чего положить туда шампиньоны. Пока шампиньоны варятся, готовим банки, которые моем содой пищевой и ставим на горячую баню стерилизовать. Когда шампиньоны опустятся на дно кастрюли — все готово. Наполняем грибами с маринадом банки, закручиваем их крышками, переворачиваем и даем остыть.

Видео Как приготовить шампиньоны

luckclub.ru

Как приготовить шампиньоны быстро и вкусно

Шампиньоны — это, пожалуй, одно из самых доступных видов сырья для приготовления многообразия вкусных кулинарных шедевров. Большинство знаменитых шеф-поваров используют в своем арсенале рецепты с шампиньонами. Эти грибы легкодоступны в продаже, на приусадебных участках и так далее. Приготовить шампиньоны можно совершенно разнообразно как по рецепту, так и в зависимости от фантазии и вкусов.

Полезные советы от профессионалов

Шампиньоны, эти грибы еще называют печерицами, обладают замечательными кулинарными свойствами, отличным вкусом и ароматом. Они обладают уникальным составом и полезными минеральными соединениями, витаминами и аминокислотами. Шампиньоны любимы вегетарианцами и незаменимы для тех верующих, которые строго соблюдают рекомендации по питанию во время поста.

Шампиньоны можно не мыть перед готовкой. Остатки почвы очищаются щеточкой и слегка протираются увлажненной тканью. Однако, если есть желание, шампиньоны можно промывать водой, слегка подкисленной уксусом или лимонным соком. Это обеспечивает отсутствие последующего потемнения гриба.

Свежие грибы можно употреблять в пищу даже в сыром виде, без дополнительной тепловой обработки! Например, их мелко нарезают для некоторых салатов или тонкими ломтиками используют для бутербродов.

Обычно же большинство рецептов из шампиньонов рассчитаны на обжаривание, варку, тушение, запекание и другие комбинированные виды тепловой обработки.

Можно приятно удивить гостей и домочадцев, попробовав в домашних условиях несколько способов того, что быстро и вкусно приготовить из шампиньонов.

Шашлык из шампиньонов

Даже обычный шашлык, приготовленный из шампиньонов можно видоизменить, добавив к ингредиентам различные добавки, например, картофель, и получаются новые рецепты. Итак, знакомимся с еще одним способом того, как сделать шашлык из шампиньонов с картофелем.

Необходимые составляющие:

  • 300−400 гр. свежих шампиньонов;
  • 700 гр. отварного (в мундирах) до полуготовности картофеля;
  • 1 ст. л. оливкового масла;
  • 1−2 пучка свежей зелени;
  • специи — по вкусу.

Для приготовления этого блюда рекомендуется использовать клубни картофеля небольшого размера и примерно одинаковые по величине. Грибы также желательно подобрать одного формата.

Картофель отваривается в мундирах до полуготовности, во избежание хрупкости и возможных повреждений. Из мелко нарезанной зелени (кроме стеблей) с добавлением пряности, соли и растительного масла готовим маринад. В него дальше добавляют нарезанный удобными для нанизывания на шампур очищенными от кожицы ломтиками сваренный картофель и свежие грибы, которые предварительно очистили.

Все нужно аккуратно перемешать, дать немного времени впитаться маринаду. Далее ломтики картофеля с грибами поочередно нанизываются на шампур и такой шашлык обжаривается на мангале над углями до образования золотистого цвета. Шашлык готов! Подается блюдо со свежими овощами, зеленью и томатным соком. Хорошо еще сделать к нему гренки.

Читайте также:  Заготовить опята на зиму в банках по рецептам

Спагетти со сливочным соусом

Очень простое и вкусное итальянское блюдо. Для его приготовления понадобится:

  • 250−300 гр. спагетти;
  • 300−350 гр. шампиньонов;
  • 3−4 зубка чеснока;
  • 1 ст. ложка муки (лучше пшеничной);
  • 1 ч. л. пряных трав, например, тимьян;
  • 300 мл. сливок 10% или 20%;
  • специи по вкусу;
  • 3 ст. л. оливкового масла;
  • петрушка по вкусу.

Необходимо отварить спагетти в кипящей воде до полуготовности. Если на пачке указано время приготовления 15−20 минут, то для этого рецепта спагетти следует отваривать в течение 7−10 минут в подсоленной воде.

Можно одновременно начинать готовить соус, для которого желательно сохранить 1 стакан жидкости, из макаронных изделий.

После того как окончили варить спагетти, их процеживают и промывают в холодной воде. Затем слегка добавляют растительное (оливковое) масло и хорошо перемешивают.

Параллельно готовится соус. На глубокой широкой сковороде обжариваются тонко нарезанные пластинками шампиньоны. Грибы нужно укладывать на сковороду с разогретым растительным маслом. Жарят печерицы в течение 7−10 минут при постоянном помешивании. Желательно до испарения жидкости, которую выделяют при жарке грибы.

Чеснок мелко нарезается и отправляется к грибам на сковороду. Спустя несколько минут, после появления вкусного аромата, к грибам добавляются сушеные пряные травы и ложка муки, которая равномерно посыпается сверху. Все обжаривается, при постоянном помешивании еще около минуты. Следом добавляются сливки, и полученный соус нужно несколько минут кипятить, пока он не станет гуще. Посолить и поперчить соус по вкусу.

В полученный состав добавляются отваренные ранее спагетти, все аккуратно перемешивается и на невысокой температуре нужно довести блюдо до легкого кипения. Блюдо щедро посыпается зеленью и можно подавать на стол. Готовка этого блюда очень проста, зато в итоге получается изысканный деликатес!

Салат «Оливье»

Оригинальный рецепт всем известного салата оливье можно приготовить для тех, кто не употребляет в своем меню питания мяса. Энергетическую ценность этого салата можно восполнить шампиньонами!

Потребуется:

  • 3 шт. картофеля;
  • 1 шт. моркови;
  • 300−350 гр. шампиньонов;
  • 1 шт. лука;
  • 2−3 шт. маринованных огурцов;
  • 3 шт. яиц;
  • 4−5 сл. ложек горошка, консервированного;
  • 2 ст. ложки растительного масла;
  • специи по вкусу.

Грибы нарезать ломтиками не слишком мелкими, чтобы при жарке они не потеряли форму. Средними кубиками нарезается луковица. В нагретую сковороду с растительным маслом добавляют грибы, которые обжариваются до появления желтовато-золотистого цвета. Затем нужно добавить нарезанный лук. Все вместе обжаривается еще несколько минут при постоянном помешивании.

Полученную смесь нужно приправить специями по вкусу. Пока грибы жарятся, можно отварить морковь, картофель в мундирах и яйца «вкрутую». Все овощи хорошо промываются перед тепловой обработкой. После отваривания с картофеля и моркови снимается кожура. Яйца помещаются в холодную воду для лучшей очистки скорлупы.

Читайте также:  Рецепт маринованных шампиньонов быстрого приготовления

Следующим шагом нужно нарезать кубиком маринованные огурцы, затем их смешивают с остывшей смесью грибов с луком. Все тщательно перемешивается в миске. Отваренные и очищенные от кожуры овощи нарезаются мелким кубиком и добавляются в миску, где готовится салат. Та же процедура повторяется с отварными и очищенными яйцами.

Напоследок к салату добавляют консервированный горошек, все еще раз перемешивается, по вкусу добавляются специи и майонез (сметана). Красиво оформляется, например, салат можно посыпать зеленью.

Несколько супов

Существует много различных рецептов очень ароматных и питательных супов и крем — супов из шампиньонов.

Для приготовления обычного супа понадобится:

  • 500 гр. шампиньонов;
  • 1 шт. моркови;
  • 1 шт. луковицы среднего размера;
  • 3−4 шт. картофеля среднего размера;
  • 150 гр. макаронных изделий, например, вермишель — паутинка;
  • специи по вкусу;
  • зелень — 1 пучок;
  • сметана — по желанию.

В кастрюлю с водой положить очищенные, лучше промытые грибы и оставить все вариться для получения бульона. Воду предварительно нужно посолить. Во время варки бульона готовят овощи. Очищают морковь, картофель, лук. Лук нарезается мелким кубиком. Морковь лучше натереть. Картофель нарезают соломкой, когда бульон практически готов, для того, чтобы картофель не чернел.

После того как грибы сварились, их откидывают на дуршлаг, а в кипящий бульон добавляется нарезанный картофель. Лук обжаривается на растительном масле в сковороде до полуготовности, затем к нему добавляют морковь, и смесь овощей дожаривается до полного приготовления. Когда бульон с картофелем закипел, нужно уменьшить огонь и добавить в кастрюлю обжаренные лук с морковью и подготовленные шампиньоны. Варить еще минут 3−5 на медленном огне.

Отдельно отварить вермишель. В кастрюлю с супом добавляют сваренную вермишель, и дается еще настояться несколько минут. Посыпать зеленью. К готовому супу можно подать сметану.

Суп-крем из шампиньонов

Изысканное блюдо из простых ингридиентов.

Ингредиенты:

  • 150 мл куриного бульона;
  • 400 гр. шампиньонов;
  • 800 мл молока;
  • 50−60 мл жирных сливок;
  • 30 гр. пшеничной муки;
  • 1 ст. ложка растительного масла;
  • 50 гр. сливочного масла;
  • 1 небольшая головка репчатого лука;
  • 50 гр. лука-порея;
  • 40 гр. стеблей сельдерея;
  • лимонный сок;
  • 1 щепотка сухого базилика;
  • специи — по вкусу.

Необходимо мелко нарезать луковицу, стебли сельдерея и лук — порей. От шампиньонов отделяют ножки от шляпок. Ножки мелко нарезаются и смешиваются с нарезанными овощами. Шляпки тоже мелко нарезаются. Пару горстей нарезанных шляпок добавляют к смеси овощей с грибами.

На сковороду вливают 2 вида масла. Как только смесь масел подогрелась, в сковороду добавляют смесь овощей с грибами, которую обжаривают при постоянном помешивании 2 минуты, затем сковороду нужно накрыть крышкой и все тушить еще 2 — 3 минуты. Часто уже можно не мешать. Тонким слоем смесь посыпается мукой и снова все обжаривается еще 3 минуты при помешивании.

Читайте также:  Самые вкусные рецепты маринованных шампиньонов на зиму

Пока смесь обжаривается, нужно подогреть молоко и бульон. Горячими они вливаются в сковороду. Добавляется соль, перец и сухой базилик. При постоянном помешивании нужно все продолжать варить до загустения смеси. Полученный соус взбивается блендером до кремообразной массы. Суп снова должен закипеть и сразу выключается. Далее добавляются лимонный сок и сливки по вкусу. Особенно вкусен суп с гренками.

Фаршированные сыром грибы

Еще один замечательный рецепт того, что можно приготовить из свежих шампиньонов. Для его приготовления нужно:

  • 500 гр. шампиньонов;
  • 150 гр. твердого сыра;
  • 1 маленькая луковица;
  • красный и черный молотый перец — по вкусу;
  • оливковое масло;
  • лимонный сок;
  • соль.

Приготовление:

Шампиньоны необходимо предварительно промыть в подкисленной воде, для чего на 1 л воды берется 2 ст. ложки сока лимона или яблочного уксуса. Затем осторожно шляпки отделяются от нижней части грибов. Грибы просушиваются на бумажном полотенце. Ножки грибов мелко нарезаются и отправляются в емкость, куда потом добавляют натертый на средней терке сыр и мелко нарубленый лук.

На сковороде с разогретым растительным маслом обжаривается вся подготовленная смесь продуктов в течение 7−10 минут. Полученной сырной массой, после ее остывания, фаршируются шляпки грибов.

Далее фаршированные шляпки укладываются на противень, предварительно смазанный маслом, и все отправляется в духовку для запекания при высокой температуре до появления золотистой корочки.

Готовое блюдо можно подавать вместе с картофельным пюре или как самостоятельную закуску.

Запеченная свинина с грибным соусом

При желании удивить гостей, можно воспользоваться еще одним рецептом приготовления шампиньонов.

Для приготовления этого горячего блюда, нужны следующие ингредиенты:

  • 1 кг свиной вырезки;
  • 500−600 гр. свежих шампиньонов;
  • 0,5 стакана молока;
  • 1 сырое яйцо;
  • 2−3 шт. небольших луковиц;
  • сливочное масло — по вкусу;
  • 100 мл сметаны;
  • специи по вкусу;
  • 1−2 пучка зелени петрушки;
  • тмин — по вкусу.

Свинина хорошо промывается и обсушивается при помощи бумажных полотенец. Далее ее необходимо тщательно замариновать в смеси соли, перца и пряностей. Дать немного времени постоять для лучшего маринования.

Следующий шаг: нужно поставить подготовленную свинину в предварительно разогретую духовку и запекать до готовности. Во время приготовления запеченного мяса, нужно время от времени поливать его выделившимся соком.

Пока свинина запекается, нужно нарезать грибы пластинами и мелким кубиком накрошить лук. Хорошо разогреть сковороду и обжарить смесь нарезанных грибов с луком.

В конце приготовления добавляется сметана и молоко, специи. Все тушится до готовности в течение 7−10 минут. Должен получиться густой грибной соус. Готовое мясо немного охлаждается, нарезается ломтиками и раскладывается в глубоком блюде. Сверху мясо обильно поливают грибным соусом. Для украшения используется зелень петрушки.

Вот так готовим шампиньоны, рецепты неимоверны.

Приятного аппетита!

zasolka.guru


Смотрите также