Сварить вкусную уху дома


Домашняя уха - Рецепты Джуренко

Кто-то скажет, что уху на кухне не готовят, и будет абсолютно прав. Для ухи надо природа, костер, легкий туман над водой. Но не всегда получается выехать на природу.

Современный мир интенсивен и сложен. Все куда-то торопятся, куча дел и делишек. А ухи хочется, иногда. В принципе, стоит дома иногда делать рыбный день.

Содержание

Домашняя уха — очень полезна. Ну? Пусть не уху, а суп из рыбы, но надо.

После удачной рыбалки всегда остаются головы, хвосты. Это конечно не уха из семги, но тоже вкусно.

Итак, домашняя уха из голов, дома на кухне. Импровизация.

  • Рыба (головы, хвосты) 1 кг
  • Морковь 1 шт
  • Корень сельдерея  или петрушки  1 шт
  • Лук 1 шт
  • Картофель 1-2 шт
  • Чеснок 1-2 зубчика
  • Соль, черный перец, душистый перец, гвоздика, лавровый лист, кориандр по вкусу
  • Зелень петрушки 3-4 веточки
  1. Домашняя уха, это всегда воспоминание о рыбалке. Налить в кастрюлю 2 л воды. Пока вода закипает — бросить в кастрюлю все специи и немного посолить.
  2. В качестве специй мы бросаем: горошин — черного перца 10-12 шт, душистого перца  2-3 шт, кориандра  0.5 ч. л. Кроме того гвоздики 1-2 шт и 2 лавровых листика.

    Перец черный и душистый, гвоздика и кориандр. Лавровый лист

  3. Морковку почистить и нарезать толстыми кружочками или просто разрезать ее пополам. Корень сельдерея (можно добавить корень петрушки, но осторожно — он дает немного горечь) бросить целиком, если он небольшой. Или отрезать по куску от большого корня. Луковицу очистить  и слегка, буквально на четверть высоты, надрезать крест-накрест.

    Картофель, морковка, лук и чеснок. Корень сельдерея

  4. Когда вода закипит, дать покипеть специям и корням 15 минут и извлечь сельдерей и лавровый лист.

    Дать покипеть специям и корням 15 минут

  5. После этого бросить в кипящую воду очищенные и разрезанные на 4-6 части картошины. Выбросить разваренный лук. Добавить чеснок — зерна надо немного расплющить колодкой ножа.

    Бросить в кипящую воду очищенные и разрезанные на 4-6 части картошины

  6. Варить картофель 10-12 минут. Затем положить в уху рыбу.

    Затем положить в уху рыбу

  7. Обычно рыба — это головы и хвосты, только если специально не оставили на уху что-то получше. У нас остаются щучьи, судачьи остатки.  Ну, еще иногда покупаем наборы форели и семги. И домашняя уха получается наваристая.
  8. Кстати, если уха готовится с красной рыбой, стоит бросить половинку лимона, не выжимая. Потом лимон извлечь и выбросить.
  9. После закладки рыбы домашняя уха будет лучше, если ее не перемешивать и не давать жидкости бурлить.
  10. Варится домашняя уха 15-20 минут. На небольшом огне, чтобы уха слабо кипела.
  11. Потом можно извлечь морковку. Оставлять сваренную морковку в ухе или не оставлять — на ваше усмотрение. К примеру, я морковку люблю.
  12. По вкусу окончательно посолить и поперчить.
  13. На этом этапе в уху можно положить куски сырой хорошей рыбы — судака, форели и т. д. После того как эта рыба сварится, ее можно положить каждому в тарелку, по куску.
  14. Добавить мелко нарезанную зелень петрушки. Пока домашняя уха еще кипит, добавить еще 2 лавровых листика.
  15. Сразу же снять уху с огня и дать постоять 10 минут. Как высший писк — можно плеснуть в уху грамм 50 водочки. Но, водка в уху — это на природе. Если домашняя уха готовится для семьи, вряд ли стоит так делать. В принципе, никто не запрещает просто налить желающим по рюмке.

    Из ухи извлечь рыбу и выложить ее на отдельную тарелку

  16. Из ухи извлечь рыбу и выложить ее на отдельную тарелку. После этого уху разлить в тарелки и кушать со свежим хлебом.

    После этого уху разлить в тарелки и кушать со свежим хлебом

  17. Обязательно поставить на стол солонку и молотый черный перец.

Домашняя уха — легко готовить дома на кухне

Вы недавно смотрели

Обязательно посмотрите эти рецепты:

Суп из сайрыРыбный суп со сливками

www.djurenko.com

Как приготовить уху дома

2017-11-23 Расcказать Вконтакте Рассказать в Facebook Расказать в Twitter

Говорят, настоящую уху можно готовить только на рыбалке. Дескать, тут рыба свежее и атмосфера располагает. Так себе доводы, ведь вкусно получится и на кухне, главное — знать, как приготовить уху дома. Для этого мы дадим вам несколько важных советов и два рецепта наваристой ухи.

Как приготовить уху: общие рекомендации

Мастера приготовления ухи утверждают, что научиться этому нельзя: необходим талант. Чепуха! Все, что необходимо, — это соблюдать основные правила и практиковаться.

Итак, вот главные секреты приготовления этого блюда:

  1. Не всякая рыба подходит. Лучший бульон получается из окуня, сазана, карася, судака, щуки, семги и карпа. Их мясо сладковатое, нежное и обладает достаточной клейкостью. Из морских видов спокойно отправляйте в казан нототению, треску и палтуса.

Важно: никудышная уха выходит из мяса тарани, воблы, любой селедки. Лещи и плотва также не подходят.

Бывалые кулинары советуют класть в бульон несколько сортов рыбы. Так уха получается насыщеннее.

  1. По поводу овощей есть одна главная рекомендация: их не должно быть слишком много, иначе уха превратится в рыбный суп. Знатоки советуют нарезать картофель и морковь крупными кусками. Луковицы разрезают пополам, так они лучше отдают сок.

Что касается зелени и пряностей, то здесь список практически не ограничен. В различных рецептах, кроме петрушки и укропа, можно встретить: мускатный орех, анис, шафран, имбирь и фенхель.

  1. Как варить уху? Навсегда запомните, что готовится она на медленном огне. Кроме того, не накрывайте казан крышкой. Это необходимо, чтобы бульон получился ароматным и прозрачным.

Чтобы у ухи был насыщенный вкус, рыбу закидывают не в сырую воду, а в отвар из овощей. Старайтесь не отходить от казанка надолго, чтобы вовремя снимать пену.

Важно не передержать мясо на огне. До готовности морской рыбы должно пройти не менее 10–15 минут, речной — от 8 до 20 минут в зависимости от размера кусков. Крупные северные виды нужно томить в бульоне не менее получаса. Когда рыба готова, ее мясо отстает от костей.

Несколько фишек в нагрузку:

  • Снимайте кожу с осетровых: у нее неприятный вкус.
  • Не перемешивайте отвар, чтобы не превратить уху в кашу. Вместо этого кастрюлю слегка потрясите.
  • Солите уху непосредственно перед разливом по тарелкам, иначе рискуете испортить вкус.
  • Голова и плавники — обязательные ингредиенты.
  • Чтобы избавиться от специфического запаха, бросьте в казан небольшую дольку лимона.
  • Отвар из костлявой рыбы перед подачей лучше процедить.

Это были основные рекомендации для приготовления. Теперь перейдем к более практической информации — рецептам.

Как варить уху из карася

Рецепт ухи из карася прост, так как это доступная и неприхотливая в обработке рыба. Кроме того, она очень вкусная. Для приготовления понадобится:

  • карась — 1 кг;
  • морковь — 1–2 шт.;
  • вода — 2 л;
  • репчатый лук — 2 средние луковицы;
  • корень петрушки (или сельдерея) — 1 шт. или 30 г;
  • картофель — 3–4 клубня;
  • петрушка — 1 ст. л;
  • пшено — 70–100 г;
  • чеснок — 2 дольки;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • перец молотый — 3 г;
  • перец душистый — 3 шт.;
  • черный перец (горошек) — 5 шт.

Источник фото: goodhouse.ru

Читайте также: Фасолевый суп: рецепт классический

Как готовить уху из карася:

  1. Рыбу очистите от чешуи и внутренностей. Головы отрежьте и обязательно выньте жабры и желательно глаза.
  2. Тщательно промойте тушки и положите в кастрюлю вместе с головами.
  3. На медленном огне доведите до кипения и варите двадцать минут. В процессе не забывайте снимать пену.
  4. Когда караси почти сварятся, выложите их на отдельную тарелку и займитесь овощами (этим можно заниматься и параллельно).
  5. Почистите картофель и порежьте клубни на 4–6 частей. С луковиц снимите кожуру и разрежьте пополам.
  6. Морковь порубите кольцами. Корень петрушки мелко нарежьте или натрите на терке.
  7. Промойте пшено. Дополнительно можно обдать кипятком.
  8. Чеснок порежьте мелкими кусочками.
  9. Овощи и корень петрушки поместите в бульон и доведите до кипения, добавьте пшено и варите около 20–25 минут, пока не сварится картофель.
  10. Верните карасей в компанию чеснока, лаврового листа, перца и петрушки. Пусть еще 10 минут покипит и можно снимать.

Посолите уху и подавайте на стол. Если этот рецепт не устраивает, рассмотрим еще один.

Уха из судака: рецепт

Одной из самых вкусных считается уха из судака. Бульон из этой рыбы получается наваристым, да и готовится сравнительно быстро.

Чтобы приготовить блюдо, запаситесь продуктами:

  • судак — 400–500 г;
  • картофель — 3–4 средних клубня;
  • репчатый лук — 1 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • петрушка или укроп — по вкусу;
  • перец горошком — 3–5 шт.;
  • соль — по вкусу;
  • черный молотый перец — по вкусу.

Некоторые «знатоки» с пеной у рта доказывают, что в ухе из судака не должно быть ничего, кроме рыбы, лука и картошки. Что ж, каждый имеет право на мнение, однако, чтобы блюдо получилось более насыщенным, без моркови, зелени и специй не обойтись. Иногда, чтобы сделать уху плотнее, в нее добавляют пшено.

Как приготовить уху из судака:

  1. Очистите рыбу от чешуи, извлеките внутренние органы и жабры, отрежьте голову. Чтобы тушка легче чистилась, несколько секунд подержите ее в кипятке.

Примечание: судак — колючая рыба, поэтому перед чисткой рекомендуется срезать плавники и хвост.

Источник фото: sudak.pro

  1. Отрезанные части рыбы опустите в кастрюлю с холодной водой. На медленном огне доведите до кипения и варите 30 минут. Не забывайте снимать пену.
  2. Почистите морковь и лук. Морковку порубите на средние кружочки, луковицу разделите пополам. Все это вместе с лавровым листом бросьте в бульон и варите еще полчаса.
  3. Процедите отвар. Голову, плавники и хвост можно убрать. Морковь и лук верните обратно.
  4. Очистите картофель и порежьте на 4–6 частей. Рыбную тушу разделите на порционные куски и вместе с картошкой опустите в бульон.
  5. Добавьте молотый черный перец и горошек. Варите на среднем огне до готовности картофеля. В среднем на это уходит около 10–15 минут.
  6. За несколько минут до конца присолите уху, добавьте мелко нарезанную петрушку или укроп.
  7. Перед тем как подавать на стол, дайте настояться еще около 10 минут.

В приготовлении ухи нет ничего сложного, главное — соблюдать порядок действий и следить за временем. Чтобы блюдо получилось вкуснее, возьмите на вооружение маленькие хитрости, которые мы обсудили в начале статьи.

Надеемся, рецепты придутся вам по вкусу. Удачи и приятного аппетита!

Читайте также: Как приготовить щуку в духовке целиком

Расcказать Вконтакте Рассказать в Facebook Расказать в Twitter В статье: Меню Блюд Рыба Блюда Из Рыбы

Заметили ошибку на сайте? Выделите текст и нажмите Ctrl+Enter или Cmnd+Enter

Спасибо за Ваше мнение Вы уже голосовали

www.nur.kz

Как сварить уху в домашних условиях: САМЫЙ вкусный рецепт

Существует огромное количество рецептов супов, которые сможет приготовить даже начинающая хозяйка. Их делают из овощей, разных видов мяса, морской или речной рыбы, а также бобовых и круп. Перед тем как сварить уху, необходимо узнать побольше об используемой рыбе, разделке и некоторых нюансах. Готовить можно как на газу в домашних условиях, так и на костре во время рыбалки или похода.

Содержание

  • 1 Простые и вкусные рецепты блюда
  • 2 Необычные варианты ухи

Простые и вкусные рецепты блюда

Из какой рыбы лучше готовить? Проще всего сварить вкусную уху из речной рыбы. Сделать это можно прямо на берегу реки, поймав свежую тушку. Подойдут экземпляры любого размера: маленькие используют целиком, а большие нарезают на несколько частей. Дома же рекомендуется попробовать похлебки из горбуши в банке или скумбрии, а также из консервы сайры или морских видов.

Уха из головы щуки в домашних условиях – это очень наваристое и вкусное блюдо. Филе оставляют для другой цели, например, котлет. Потребуется 1 большая голова (весом около 500-600 грамм) или несколько среднего размера, помимо этого нужны другие ингредиенты:

  • картошка – 4 шт.;
  • одна луковица;
  • одна средняя морковка;
  • свежая петрушка и зеленый лук – небольшой пучок;
  • соль, чёрный молотый перец, лавровые листики.

Как сварить уху из щуки в домашних условиях? Удалить жабры и глаза, голову хорошо промыть под водой. Далее отправить вариться на огне, не забыть посолить воду и забросить специи. Дождаться закипания, снять пенку и накрыть крышкой. Готовиться она будет примерно 40 минут, далее голову нужно достать. Картошку порубить ломтиками, оправить в кипящий бульон. Туда же добавить кружочки моркови и нашинкованный кубиками лук. Держать на среднем огне двадцать минут, в это время можно разобрать мясо от костей. Вернуть его в кастрюлю, засыпать измельченную зелень и подавать к столу уху из головы щуки.

Из речной рыбы на костре получается ароматная и питательная похлебка. Вкус будет намного ярче, благодаря приготовлению на свежем воздухе из свежих тушек разных видов. Обычно используют котелок или казан, но подойдет обычная кастрюля. Ингредиенты:

  • любая рыба маленьких размеров (карп, судак, щука или плотва) – 10-12 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • картофель – 5-6 шт.;
  • морковка – 1 шт.;
  • помидор – 1-2 шт.;
  • зелень;
  • соль, черный молотый перец.

Приготовление ухи на костре в казане. Рыбу очистить от чешуи, сделать надрез на брюшке и вытащить внутренности, помыть. Картофель почистить, разрезать на несколько больших частей, выложить на дно котелка. Добавить рыбу, залить водой, посолить и поперчить. Поставить на огонь и готовить под крышкой около 5 минут. Забросить целую луковицу и порезанную морковку. Далее нужно убрать крышку, перемешать пену, продолжать варить на небольшом огне до мягкости рыбы и морковки. Из готовой ухи достать луковицу, добавить свежую зелень и помидор, нарезанный на 4-6 долек. Подобным образом можно сварить уху из речной рыбы в домашних условиях, она получается такой же вкусной.

Сделать похлебку из сома в котелке не составит труда, блюдо получается сытным с нежным мясом. В классическом рецепты используют доступные продукты, которые всегда есть дома. Рыбный суп считается одним из популярных блюд в русской народной кухне. Что потребуется и как правильно сварить:

  • тушка – 1,5 кг;
  • клубни картофеля – 5-7 шт.;
  • морковка – 1 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;с
  • свежая зелень – 1 пучок;
  • растительное масло – 2-3 ст. л;
  • соль, перец горошком и несколько лавровых листов.

Рыбу следует разделать: помыть и удалить загрязнения, отрезать голову (если она большая, то будет идеально сварить уху из головы) и хвост. При использовании филе обязательно убирают крупные кости и нарезают мясо на несколько больших кусков. Залить сома водой, поставить на огонь и варить под крышкой около 45-60 минут. Засыпать специи, горошины перца и соль, после закипания рекомендуется снять пенку. Лук очистить и нарубить кубиками, морковку лучше натереть на крупной терке. С картошки снять кожуру и порезать ломтиками, бросить в кипящий бульон без рыбы (выловить остатки тушки, чтобы получилась уха без костей), готовить 20 минут. Мясо разобрать на небольшие кусочки и вернуть в емкость. Туда же отправить пассированную овощную смесь, варить еще 5-7 минут. Оставить уху из сома настаиваться, а затем подавать к столу с измельченной зеленью.

Из судака в домашних условиях возможно сварить очень необычный суп по фински. Используют филе, сливки и еще несколько продуктов, которые отлично дополняют друг друга. Блюдо получается нежным с приятным сливочным вкусом. Итак, список ингредиентов:

  • судак – 600 г;
  • картофель – 6 шт.;
  • сливки 30% — 200 мл;
  • зеленый лук и укроп – по 1 пучок;
  • специи (подойдет черный перец, сушеный базилик) и соль.

Филе разделить на крупные части, лук мелко порезать, картофель порубить брусочками. Выложить слоями рыбу, картошку, зеленый лук, присыпать специями и солью. Налить воды так, чтобы она покрывала продукты на 2 пальца. Довести до кипения, убавить огонь до минимума и варить 30 минут, пока все ингредиенты не станут мягкими. Залить теплые сливки, прокипятить и подавать блюдо, приготовленное из судака в домашних условиях, с зеленью.

Необычные варианты ухи

Многие считают, что сварить традиционную уху можно только из речной рыбы. Для приготовления подойдут морские тушки и даже рыбные консервы с рисом. Такие похлебки редко готовят, однако они получаются не менее вкусными, чем классические блюда.

Как сварить уху из стерляди? При правильной готовке похлебка напоминает блюдо, приготовленное на костре. Необязательно окунать в кастрюлю тлеющее полено, чтобы добиться вкуса настоящей ухи. Достаточно найти интересный и простой рецепт, а также подготовить рыбку. Самое трудно в работе со стерлядью – это ее очистка, ведь тушка покрыта толстым слоем слизи. Требуемые продукты для классического варианта:

  • стерлядь – 1 кг;
  • одна морковь;
  • корень сельдерея;
  • водка – 3 ст. л;
  • лавровый лист, перец горошком, соль.

Стерлядь нужно хорошо вытереть салфетками, чтобы удалить слизь, а затем срезать наросты на коже. Данный вид не имеет чешуи, поэтому чистить ничего не нужно. Промыть под водой, разрезать живот и удалить внутренние органы. Далее отрезать жабры и извлечь визигу (длинная полоска, напоминающая паразита). Порезать на крупные куски и отправить вариться на медленном огне. Следом отправить нарезанный ломтиками картофель, засыпать соль и специи. Оставить на медленном огне на 60 минут, чтобы шкурка была мягкой. Через полчаса добавить порубленную кружочками морковь. Пенку можно не снимать, но уха тогда получится мутной. Снять с плиты, налить водку, положить лавровый лист и дать настояться 10-20 минут под закрытой крышкой.

Если захотелось рыбного супа, а дома нет свежих тушек, то можно использовать консервы из сайры или скумбрии. Варится такая рыбка намного быстрее и не требует разделывания, что заметно сокращает время готовки. Что нужно взять для ухи из консервы:

  • консервы – 1 банка;
  • картошка – 3 шт.;
  • масло постное – 40 мл;
  • морковь и лук репчатый – по 1 шт.;
  • соль, смесь перцев или пряности, лавровый лист.

Клубни очистить, порубить соломкой, отправить в кипящую подсоленную воду. Морковку с луком почистить, мелко нашинковать и обжарить с маслом до мягкости. Добавить зажарку к готовому картофелю, засыпать специи. Достать сайру из банки, слегка размять вилкой и бросить в кастрюлю. Готовить на среднем огне 5-7 минут, снять с плиты и разливать по тарелкам, украсить зеленью. Перед тем как сварить уху из сайры или скумбрии, следует правильно выбрать консервированный продукт. Нельзя готовить из испорченной рыбы, иначе не избежать отравления. Тушки должны иметь приятный запах и цвет, мягкие косточки, жидкость в банке прозрачная с небольшим содержанием жира.

Сделать вкусной уху из красной рыбы в домашних условиях помогут простые советы. Лучше покупать форель, сёмгу или лосось целиком. Стейки следует пожарить, филе – посолить, из рыбьих голов, крупных костей и хвостов сделать суп. Из одной тушки получается 3-4 вкусных блюда. Варят уху из следующих продуктов:

  • красная рыба – 500 г;
  • морковка – 2 шт.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • перловка – 100 г;
  • картофель небольшого размера – 4 шт.;
  • масло растительное – 50 мл;
  • корень петрушки;
  • зубчик чеснока;
  • молотый перец, соль, лавровый лист.

Голову рыбы помыть, удалить глаза и жабры, залить водой и поставить варить. Дождаться кипения, затем сменить воду на чистую, держать на медленном огне не менее 20 минут. Заняться овощами: очистить, нарезать соломкой картошку, лук и морковку – кубиками. Корень петрушки с одной целой луковицей сразу бросить в кастрюлю, посолить и поперчить. Подготовленные овощи (кроме картошки) обжарить с маслом до румяности, добавить измельченный чеснок. Готовую рыбу достать, бульон процедить и добавить в него перловку. Варить примерно 25 минут, периодически помешивая. Далее в кастрюлю отправляют картошку, а еще через 10 минут – зажарку и рыбное мясо без костей. Кипятить до мягкости овощей, перед подачей достать целую луковицу и корень петрушки. Разлить по тарелкам уху из горбуши (семги или лосося) и приступать к трапезе.

Уху готовят из рыбы разного вида, но она всегда получается вкусной. Достаточно знать несколько простых рецептов и секретов, а также правильно разделать тушку. Можно сварить уху на костре из свежевыловленной рыбки или дома, используя консервы.

(4 оценок, среднее: 3,00 из 5) Загрузка...

catfishing.ru

Как правильно варить уху: 12 рецептов + секреты и советы

Из этой статьи вы узнаете:

  • Откуда появилась уха

  • Какие бывают виды ухи

  • В чем секреты правильной ухи

  • Как правильно варить уху на костре

  • Как правильно варить уху в домашних условиях

Раннее утро, туман, треск костра, запах леса и воды. Рыбалка, одним словом. И традиционной едой для любого правильного рыбака является уха. Не обязательно готовить рыбу сразу на месте, но почему бы и нет? Ведь приготовленная на костре уха обладает исключительным ароматом и вкусом. Хотя и дома можно сотворить настоящий шедевр. Сегодня вы сможете узнать, как правильно варить уху на природе на открытом огне и дома на простой плите.

История ухи

Не многие знают, однако с древних времен, когда данное блюдо только появилось, и до самого XVIII столетия понятием «уха» славяне называли все супы без исключения, начиная от простой похлебки и заканчивая всеми любимым и повсеместно распространенным борщом. И вот с течением времени, и под влиянием французской моды, в лексиконе появились такие слова, как «суп» и «бульон», а слово «уха» закрепилось исключительно за рыбными супами.

Все это стало только началом гастрономического развития рыбных супов. Изначально ухой называли исключительно чистый наваристый рыбный бульон, он долго варился на равномерном огне, что способствовало сохранению всех полезных веществ, и состоял исключительно из разваренной рыбы. Крупы или овощи в это блюдо не добавляли вовсе. Такую уху подавали со свежим мягким хлебом или пирогами, под рюмочку-другую какого-нибудь холодного горячительного.

Кулинарное искусство не стоит на месте, как, впрочем, и любая сторона жизни людей. Вот и уху со временем начали готовить по-разному, экспериментируя со вкусом и ингредиентами. Так возникла двойная и тройная уха, когда в бульон рыба добавляется по два и три раза соответственно, в разные моменты ее готовки. Царская уха, рыбацкая, крестьянская, венгерская, уха из стерляди, сома, осетрины, толстолобика, трески, горбуши, щуки и десятки видов других супов с рыбой всех типов и мастей, с овощами и без – сегодня даже трудно перечислить основные рецепты.

Одним словом, уху варят и варили не только на Руси, но и везде, где есть хоть одна маленькая рыбешка или самый захудалый прудик, рядом с которым можно развести костер и выловить себе достойный ужин. И у каждого народа есть свои секреты, как правильно варить уху.

Основные виды ухи

За долгие годы было придумано несметное количество различных способов приготовления простой ухи, влияние других культур всё так же, как и раньше, поставляет к нашему столу варианты этого простого блюда с мудреными заморскими названиями. Уже нет жестких критериев, что правильно, а что нет. Чтобы не запутаться, давайте разберем, какие виды ухи бывают.

Рецепты ухи делят в зависимости от типа рыбы, которую используют в процессе:

  • белая уха готовится из таких видов рыб, как налим, судак, окунь, сиг, ерш и им подобные. В итоге приготовленная уха получается светлой и с мягким вкусом;

  • черная уха готовится из красноперки, карпа, карася, сазана. Бульон из этой рыбы будет немного темнее белой ухи;

  • красная уха готовится из семги, форели, осетра, белуги. При добавлении в такую уху шафрана она приобретает янтарный цвет и называется соответственно;

  • тройная (двойная) уха: чтобы приготовить ее правильно, используют несколько разных видов рыбы, при этом первая (или две первые) закладка производится исключительно для придания определенного вкуса бульону, а в финальной стадии готовки в него добавляют рыбу, которая в итоге и попадет к нам на стол.

Различают также уху и по способу приготовления:

  • сборная уха (при этом в состав попадает все что угодно, зачастую то, что было под рукой);

  • сладкая уха (в отличие от других рецептов тут больше морковки);

  • вялая уха (готовится не из сырой рыбы, а из вяленой);

  • пластовая уха (готовится из засоленной рыбы, процесс засолки которой подразумевал ее нарезку тонкими слоями);

  • опеканная уха (после приготовления ухи в нее добавляют яйцо, а потом запекают в духовке, печи, или в горшке на открытом огне);

  • наливная уха (готовится путем заливки живой рыбы кипятком).

Немалая часть всех известных рецептов приготовления ухи носит названия мест, в которых эти блюда были придуманы. У каждого из таких рецептов свой уникальный состав, который сформировался исторически. Жители любого региона по-своему расскажут вам, как правильно варить уху. К примеру, уха по-архангельски готовится из трески с палтусом, а в финале добавляют молоко. Для волжской ухи нужна стерлядь, принаровскую готовят из миноги, а в онежскую нужно добавить рыжики. А на Дону варят уху с помидорами.

5 главных секретов правильной ухи

Расскажем, как правильно варить уху дома и на природе, какие тонкости приготовления этого блюда.

Секрет № 1: правильно выбираем рыбу.

Для ухи выбирается исключительно свежая рыба. Не каждый вид рыбы сможет дать бульону достойную наваристость и насыщенность. Основными критериями служат: нежность мяса, сладковатый вкус и клейкость. 

Лучшим выбором могут стать: окунь, сазан, судак, карась, семга, карп и щука. Из морской рыбы хорошая уха получится их следующих видов: треска, палтус, морской окунь, нототения.

Естественно, есть и такие виды рыб, которые для приготовления ухи лучше не использовать вовсе, к примеру плотва, лещ, пескарь, любые сельдевые виды, вобла и тарань.

Если использовать при варке ухи несколько видов рыбы, вкус получится богаче и интереснее. Рыбаки со стажем обычно дают главный совет, как правильно варить уху: добавлять больше рыбы и меньше воды, это придаст бульону наваристость и крепость.

Секрет № 2: дополнительные ингредиенты.

Самыми популярными ингредиентами для ухи служат: морковь, картофель, петрушка, лавровый лист, перец-горошек, соль и лук.

На практике существует огромное количество вариантов, как правильно варить уху из речной рыбы. Каждый рыбак имеет свои любимые ингредиенты и пропорции, и в каждой стране есть свои традиции. Однако обильное разнообразие разных добавок не пойдет на пользу ухе, если переборщить, можно утратить тонкие нотки вкуса самой рыбы. Будьте аккуратны в экспериментах.

Существуют неизменные традиции, как правильно подготовить овощи для ухи. Лук режут пополам, так он отдает весь свой сок. Да и с остальными овощами следует поступить так же, нарежьте их покрупнее и положите в кастрюлю.

Из специй используйте то, что вам больше по вкусу, к примеру: укроп, зеленый лук, эстрагон, шафран, имбирь, мускатный орех, фенхель, анис, лимон. 

Секрет № 3: процесс приготовления.

Чтобы приготовить уху правильно, следует установить небольшой огонь и варить ее без крышки, это гарантирует вашему блюду прозрачный, ароматный и крепкий бульон, без сильного рыбного запаха. Также надо следить, чтобы уха не сильно кипела.

Чтобы сохранить естественный вкус рыбы, ее стоит начинать варить не в чистой воде, а в овощном бульоне. Критическим для вкуса может стать время готовки: для морской рыбы это 8–12 минут, для пресноводной от 7 до 20 минут (в зависимости от того, насколько крупно порезана рыба). Чем больше рыба, тем дольше ее следует варить. Если у вас очень крупные экземпляры, то время может увеличиться и до 30 минут.

Удалите с поверхности бульона пенку во время закипания, это обеспечит прозрачность конечному блюду.

Секрет № 4: не перемешивать.

Не следует активно перемешивать готовящуюся уху, это может превратить ее в сплошную кашу, разбив крупные куски рыбы и овощей на более мелкие, и замутнив воду. 

Секрет № 5: когда класть соль.

Если добавить соль в самом начале приготовления ухи, то вы, скорее всего, перебьете природный вкус рыбы. Поэтому предпочтительным вариантом будет добавить соль в конце процесса приготовления, и использовать лучше морскую соль.

Как правильно варить уху на костре: классические и необычные рецепты

Основой для всех походных рецептов является, естественно, костер. Без открытого живого огня походная кухня ничем бы не отличалась от обычной домашней. Немаловажно при готовке на открытом огне правильно подобрать дрова. Древесина и кора хвойных деревьев не подходят для костра. Они богаты смолой, которая при горении будет выделять сильный дым, не говоря уже о вредности такого дыма. Древесина березы, ольхи, ясеня, тополя подходят хорошо. Такой костер прогорит достаточно долго и даст нужный нам жар.

При приготовлении ухи надо учесть много нюансов, немаловажно будет поговорить и о том, в чем варить блюдо. Опытные рыбаки и туристы берут с собой чугунный котел, предназначенный специально для таких нужд. Редко кто из любителей активного отдыха в наши дни приобретает идеально соответствующую цели медную посуду, поскольку она отличается высокой ценой. Но на самом деле, чтобы правильно приготовить уху, подойдет любая емкость, обладающая большим объемом, это может быть и простая кастрюля и даже ведро. Ведь обычно не бывает недостатка в желающих отведать ароматной ухи на природе.

Классическая уха на костре с головешкой

Классикой является уха, приготовленная на костре, с добавлением горящего поленца. Уха приобретает дымный аромат, такое дома у плиты явно не сделаешь. В этом рецепте можно использовать любой вид речной рыбы, например окуня. Этот способ хорош тем, что при приготовлении будут употреблены оставшиеся после чистки головы, плавники и хвосты рыб, что позволит нам использовать наш улов по максимуму. Итак, как правильно варить уху по классическому рецепту.

Ингредиенты:

  • хвосты и головы – 1 кг;

  • вода – 3 л;

  • картошка – 700 г;

  • чищенный окунь – 1 кг;

  • лук – 2 шт. (200 г);

  • морковь – 2 шт. (200 г);

  • пучок петрушки;

  • 2 лавровых листа;

  • соль;

  • перец.

Далее расскажем, как варить правильно уху в пошаговой инструкции:

  1. В котел налить воду и подвесить над огнем. Первыми положить обрезки после чистки рыбы, головы и хвосты. Добавить по 1 штуке лук и морковь, порезанные крупными кусками, лавровые листья и перец.
  2. Что бы сохранить эстетическую привлекательность блюда, следует снять всю образовавшуюся пенку сразу после закипания. Накрыть котел крышкой и немного разворошить костер, это собьет интенсивность кипения. Оставить все на 40 минут, чтобы бульон получился крепким.
  3. Подготовить остальные овощи, почистить картошку и нарезать ее на четверти, лук полукольцами, морковь кружками.
  4. Вынуть из котла головы и хвосты, овощи оставьте. Положить картошку, а после закипания добавить лук и морковку. Варить бульон еще 5 минут.
  5. Промыть очищенных окуней. Если рыба достаточно крупная, нарежьте на удобные куски, но не сильно мелкие. Положить их в котел, посолить и продолжать варить.
  6. По готовности рыбы проверить уху на количество соли. Если соли мало, добавьте еще. Мытую зелень положить в котел крупными кусочками (зелень лучше не резать, а порвать руками).
  7. И финальный штрих: взять из костра достаточно крупную головешку, очистить ее от лишнего пепла, чтобы он не попал в уху, и продержать ее несколько секунд в котле, чтобы она потухла. Приятного аппетита!

А что если времени очень мало, да к тому же все рыбаки голодные, как правильно варить уху из речной рыбы, чтобы процесс уложился в минимальные сроки, а результат все равно порадовал? Есть быстрый рецепт ухи, приготовленной на костре. Исключаем из процесса варку предварительного бульона и сразу используем основные части рыбы, головы можно оставить. Подойдет любая речная рыба: окунь, линь, лещ, ерш, карась, – словом, всё, что удалось добыть.

Ингредиенты:

  • рыба – 900 г;

  • картофель – 5шт.;

  • лук – 2 шт.;

  • перец (болгарский) – 1 шт.;

  • морковка – 1 шт.;

  • 4 горошины перца;

  • лавр – 1 лист;

  • соль;

  • зелень.

Как быстро приготовить уху на костре:

  1. Установить котел над огнем, налить в него воду. Положить чищеную картошку, порезанную на четверти, и варить 5 минут.
  2. Подготовить лук и морковь, нарезать их крупными кусками. Положить их в котел к картошке и варить 10 минут.
  3. Подготовить чищеную рыбу: промыть и порезать пополам больше куски рыбы, маленькие можно оставить как есть, загрузить в казан, посолить, довести до кипения.
  4. После закипания немного разворошить костер, чтобы кипение не было интенсивным. Добавить нарезанный перец. Варить около 15 минут.
  5. Накрошить зелень, раздавить несколько горошин перца и вместе с лавром положить в готовую уху. Если хотите добавить дыма, то поступаем, как в предыдущем рецепте, – кладем головешку.

Варить рыбу следует в зависимости от ее размеров: маленькие тушки приготовятся быстрее, поэтому их следует варить меньше. Для крупных тушек понадобится больше времени. Старайтесь следить за тем, чтобы в котел попадали куски примерно одной величины, чтобы они все приготовились равномерно.

Уха на костре с пшеном и водкой

Многие рыбаки на вопрос, как правильно варить уху, посоветуют добавить в нее водку. Это не сделает суп хмельным, спирт быстро выпарится в процессе варки, а вместе с алкоголем улетучится и запах тины, который иногда несет с собой пресноводная рыба. Также нередко в уху добавляют крупу, в частности пшено, которое придаст нашему блюду дополнительную сытость.

Ингредиенты:

  • картошка – 6 шт.;

  • речная рыба – 1,5 кг;

  • водка – 50 г;

  • пшено – 0,5 ст.;

  • лук – 2 шт.;

  • морковка – 1 шт.;

  • зелень;

  • специи.

Как приготовить:

  1. Залить водой пшено, это избавит его от горечи. Подготовить рыбу. Головы и хвосты положить в котел. Добавить 3 литра воды и подвесить над огнем. Во время закипания убрать пенку, добавить луковицу. Готовить 30 мин.
  2. Очистить остальные овощи, нарезать крупными кусками картошку, морковь и лук чуть мельче.
  3. Убрать из бульона головы, хвосты и первую луковицу. Положить картофель, добавляем соль. Варить 10 минут.
  4. Положить остальные овощи, варить пару минут и добавить рыбу. Довести до кипения. Убрать образовавшуюся пенку.
  5. Замоченное пшено добавить через пару минут. Варить уху до готовности.
  6. Добавить водку, лавр, зелень и перец. Медленно помешать и снять с огня.

Аналогично можно приготовить уху с использованием риса или заранее вымоченной в воде перловки. Последнюю можно отварить дома и взять ее с собой, иначе готовка перловки может занять дополнительных несколько часов.

Уха на костре из красной рыбы

Из рыбы благородных сортов и уха получится изысканной. Как правильно варить уху из семги, например? Такое блюдо, приготовленное на костре, отличается неповторимым ароматом и вкусом. Для того чтобы сделать суп более богатым по вкусу, следует сначала приготовить бульон на другой рыбе. Для этого можно использовать мелкую речную рыбу или ее головы.

Ингредиенты:

  • красная рыба – 500 г;

  • лук – 2 шт.;

  • лавр – 2 листа;

  • рыба для бульона – 800 г;

  • картофель – 8 шт.;

  • морковь – 1 шт.;

  • зелень.

Пошаговый рецепт, как правильно варить уху их семги:

  1. В расположенный над огнем котел выложить речную рыбу, луковицу, лавровые листы, залить все водой. По готовности удалить все лишнее и оставить только чистый бульон.
  2. Подготовить остальные овощи. Нарезать картошку крупными кусками и положить в бульон, через 5 минут засыпать оставшиеся овощи. Посолить и варить до готовности картофеля.
  3. В качестве красной рыбы подойдет любая на ваш вкус, к примеру семга или горбуша.
  4. Положить красную рыбу в котел. Варить около 8 минут.
  5. Покрошить зелень, проверить на соль. Затушить в котле горящую головешку для придания аромата.

Чтобы избежать разваривания рыбы, можно завернуть ее в марлю. Если так сделать, то не придется вылавливать кусочки рыбы из бульона, и разделить ее на порции будет проще.

Уха на костре по-летнему с помидорами и баклажанами

По-летнему яркий способ приготовления ухи на природе. В теплый сезон хочется по максимуму поесть свежих овощей, и положить их в уху тоже будет правильно. Бульон можно готовить сразу из хороших кусков рыбы. В качестве ингредиента могут быть использованы следующие виды рыб: карась, лещ, окунь, сом, линь.

Ингредиенты:

  • рыба – 800г;

  • морковка – 1 шт.;

  • картошка – 3 шт.;

  • баклажан – 3 шт.;

  • помидор – 3 шт.;

  • перец – 2 шт.;

  • лук – 1 шт.;

  • специи;

  • зелень.

Как варить правильно летнюю уху (пошаговая инструкция):

  1. Закипятить 2,7 литра воды в котле, положить в кипяток подготовленный картофель. Готовить 5 минут.
  2. Подготовить лук и морковку, положить к картошке. Баклажаны надо сначала правильно подготовить: нарезать крупными кусками и посолить, отложить в сторону. Перец нарезать по своему усмотрению. Томаты нарезать четвертями.
  3. Подготовить рыбьи тушки. Дать картофелю прокипеть 10–12 минут, после добавить рыбу. Варить несколько минут.
  4. Обмыть баклажаны от соли и положить их вместе с перцем в котел. Готовить 5 минут. Добавить помидоры.
  5. Довести до кипения, проверить количество соли, добавить, если нужно. Разворошить дрова, чтобы снизить интенсивность кипения. Готовить на малом огне 5 минут.
  6. Добавить лавровые листы, зелень и специи по своему усмотрению.

Уху можно разнообразить любыми из летних овощей, которые в изобилии присутствуют в нашем регионе. К примеру, вместо картошки можно смело положить тыкву. Экспериментируйте, если вы любите какие-то овощи, то попробовать с ними сварить уху тоже будет правильно. Баклажаны, перед тем как загрузить их в котел, могут быть обжарены на шампурах, это добавит аромата ухе.

Как правильно варить уху в домашних условиях

Классическая уха

Необязательно ехать ни свет ни заря на реку, чтобы обзавестись рыбой для любимого блюда, однако определенные нюансы соблюсти нужно. Как правильно варить уху дома? Рыба, из которой может получиться хорошая уха, должна быть клейкой и немного сладковатой на вкус.

Состав продуктов:

  • морковь – 1 шт.;

  • лук — 2 шт.;

  • рыба — 500 г;

  • картофель — 3 шт.;

  • корень петрушки и сельдерея;

  • горошины перца – 5 шт.;

  • соль;

  • лавр – 1 лист;

  • сок лимона;

  • укроп;

  • водка — 25 мл.

Способ приготовления:

  1. Классический рецепт, как правильно приготовить уху в домашних условиях, предусматривает использование только одного вида рыбы, обязательно свежей.Подготовленные тушки рыбы положить в кастрюлю. Чешую удалять не нужно, это придаст особый привкус и добавит наваристости. Добавить водку, лавровый лист, горошек перца и неочищенную луковицу.
  2. Довести до кипения на малом огне, убираем образовавшуюся пену и варим 15 минут, не закрывая кастрюлю крышкой.
  3. Достать рыбу из кастрюли, бульон процедить и посолить по вкусу. Подготовленные заранее овощи нарезать кольцами или кубиками, картошку оставить целой. Все положить в бульон.
  4. Когда бульон закипит, добавить в него пол столовой ложки лимонного сока, перца по вкусу, варим овощи до полной готовности.

Семга дает исключительный навар бульону, поэтому достаточно и правильно будет использовать только лишь головы, плавники, хвост и хребет для приготовления ухи, оставив мясо для второго блюда.

Ингредиенты блюда:

  • хребет, плавники, голова семги — 500 г;

  • лук – 1 шт.;

  • лимон – 0,5 шт.;

  • оливки (без косточек) — 10 шт.;

  • картофель — 3 шт.;

  • укроп;

  • соль;

  • перец горошком;

  • лавр – 1 лист;

  • петрушка.

Технология приготовления:

  1. Поместить кусочки рыбы в кастрюлю, добавить воды, луковицу и лавровый лист, перец горошком по вкусу.
  2. Нагреть и варить в течение 30 минут в открытом виде. Это необходимо для получения прозрачного бульона.
  3. По истечении 30 минут необходимо извлечь из бульона кусочки рыбы и лук. Поместить в бульон нарезанные кубиками овощи и нарезанные кольцами оливки. Солить по вкусу.
  4. Отделить мясо от головы и спинки, вернуть в бульон с уже готовой картошкой. Добавить лимонный сок, зелень, через 3 минуты выключить огонь.

Необходимые продукты:

  • морковь – 1 шт.;

  • перец (болгарский) – 1 шт.;

  • лук — 1 шт.;

  • чеснок — 2 зубчика;

  • форель — 400 г;

  • лимонный сок;

  • лавр – 1 лист;

  • укроп – 1 стебель;

  • соль, перец.

Готовим уху:

  1. Положить в емкость рыбьи головы, добавить воды, положит укроп, лавровый лист, перец по вкусу, варить на слабом огне 2 часа.
  2. Процедить бульон, вернуть на огонь, добавить нашинкованные кусочками овощи, мелко нарезанный чеснок, кусочки рыбы. Варить до готовности, посолить по вкусу, добавить зелени.

В целях экономии мы часто покупаем рыбу целыми тушками, а не разделанную и нарезанную на кусочки, приготовленную для немедленного употребления или варки супов. Купив такую тушку, мы ее разбираем, самостоятельно фасуем и отправляем в морозилку дожидаться своего звездного часа, когда она отправится на стол. После разделки можно сразу пустить в ход головы, которые отлично подойдут как основной ингредиент в потрясающей ухе! Итак, как правильно варить уху из головы?

Ингредиенты:

  • голова крупной рыбы – 1 шт.;

  • рыбное филе – 200 г;

  • вода или бульон – 2 л;

  • картофель – 3-4 шт.;

  • лук – 1 шт.;

  • морковь – 1 шт.;

  • пшено – 1/3 стакана;

  • лавр – 3-4 листа;

  • соль;

  • черный перец;

  • душистый перец;

  • зелень по вкусу.

Положить в емкость с водой или готовым бульоном рыбью голову, очищенную от жабр, довести до кипения, удалить пенку, варить на слабом огне 15–20 мин. Достать голову из бульона, остудить, бульон процедить. Отделить мясо от головы, положить в бульон, добавить небольшие кусочки филе, подготовленные и нашинкованные овощи, пшено, перец по вкусу. Довести до кипения и варить на маленьком огне до готовности около 15 минут. Посолить по вкусу, добавить лавра, подержать на огне еще 2-3 минут, выключить огонь. По вкусу положить перец и свежую зелень.

Уха из речной рыбы

Заядлый рыбак в семье – отличный источник свежей и экологически чистой рыбы. Уха – вот награда за все старания и труд, с которым эта рыба была добыта! Расскажем, как правильно варить уху из речной рыбы.

Ингредиенты:

  • речная рыба – 1 кг;

  • вода или подготовленный бульон – 2 л;

  • лук – 1 шт.;

  • пшено – 1/3 ст.;

  • картофель – 4-5 шт.;

  • соль;

  • перец;

  • зелень по вкусу.

Подготовить рыбу – выпотрошить, промыть, почистить. Положить в емкость, добавить воды или бульона, вскипятить. Выставить слабый огонь, убрать пену, варить до отделения мяса от костей около 7–10 мин. Убрать емкость с огня, бульон процедить, отделить мясо от костей. Добавить в емкость с бульоном нашинкованный мелкими кусочками лук, пшено, кубики картофеля. Варить до готовности корнеплода и каши, вернуть в бульон рыбу. Варить 3–5 мин. Посолить, поперчить, добавить зелень, все по вкусу.

Уха в мультиварке

Рецепты приготовления блюд в мультиварке имеют свою специфику. Но это никоим образом не помешает сварить уху правильно.

Ингредиенты:

  • рыба – 0,5 кг;

  • лук – 1 шт.;

  • морковь – 1 шт.;

  • картофель – 5 шт.;

  • перец горошком – 6 шт.;

  • лавр – 3 листа;

  • зелень;

  • соль.

Подготовить рыбу – почистить, удалить жабры, выпотрошить и вымыть. Крупными кусками заготовить овощи и вместе с рыбой положить все в чашу мультиварки. Добавить воды до отметки «максимум» и запустить мультиварку в режиме «тушение». Готовить примерно 30 минут. По готовности добавить соли по вкусу и зелени.

Уха из щуки

Щука – нередкая добыча рыбаков. Но мясо у нее довольно жесткое, маложирное. Но правильно сваренная с использованием щучьего мяса уха достойно украсит любой праздничный стол. Бульон получается янтарного оттенка, что придает благородности данному блюду. Как правильно варить уху из щуки?

Продукты:

  • щука – 700 г;

  • вода – 2,5 л;

  • яйца – 2-3 шт.;

  • корень петрушки – 1 шт.;

  • лук – 1 шт.;

  • масло – 50 г;

  • соль – 1,5 ч. ложки;

Последовательность приготовления ухи из щуки:

  1. Подготовить щуку – выпотрошить и удалить жабры. Положить ее в емкость.
  2. Добавить воды и разместить на огне.
  3. Почистить петрушку, нашинковать кольцами или полукольцами.
  4. Очищенный лук нашинковать крупными кусками.
  5. Удалить пенку после закипания воды.
  6. Положить в бульон петрушку с луком и готовить все на медленном огне 60–80 мин, регулярно удаляя пенку, после добавить соли по вкусу и оставить на огне еще на 5 минут.
  7. Удалить из бульона рыбу.
  8. По готовности бульона его следует процедить и остудить. Корень петрушки можно оставить и отложить отдельно, позже его кусочки можно будет положить уже в готовое блюдо.
  9. Взбить белки до состояния крутой пены (около 5–10 минут).
  10. Белки перемешать с 0,5–1 стаканом охлажденного бульона.
  11. Оставшийся бульон поместить в емкость и осветлить яичным белком, перемешанным с охлажденным бульоном. Для этого поместите белковую смесь в емкость с бульоном и закипятите, постоянно помешивая. Кипятить на малом огне 20–30 мин. Кипение должно быть минимальным!
  12. Процедите осветленный бульон через тройной слой марли в другую кастрюлю.
  13. Нашинкуйте зелень.
  14. Положите в готовую уху рыбу и сливочное масло, по вкусу добавьте зелень.

Подавать с черным хлебом, пирогами, рыбной кулебякой.

8 советов, как правильно варить уху

Совет №1. Чтобы сварить уху, можно использовать рыбу целиком. Предварительно процедите готовый бульон через дуршлаг или марлю, если в рыбе имеется достаточно много костей.

Совет №2. Готовя уху из рыбы осетровых пород, правильно будет не удалять с нее шкурку. Это позволит придать блюду особый, изысканный вкус.

Совет №3. Головы и плавники помогут вам добавить ухе наваристости, если их положить в суп. Это даст ощущение того, что уха была приготовлена на природе.

Совет №4. Лимон поможет избавиться от излишнего рыбного запаха. Для этого рыбу надо щедро полить лимонным соком.

Совет №5. Добавьте в уху репчатый лук целиком со шкуркой, это придаст бульону золотистый оттенок.

Совет №6. Если слишком агрессивно перемешивать уху в процессе готовки, она может превратиться в кашу. Уху следует легонько встряхивать в кастрюле, если есть необходимость перемешать ингредиенты.

Совет №7. Не добавляйте соль в процессе приготовления морской рыбы. Она может убить ее природный вкус. Если соли маловато, добавьте ее непосредственно перед употреблением ухи.

Совет №8. Добавить сытости и мягкости ухе можно, положив в нее сливочного масла и зелени, такой как укроп или петрушка.

Где купить все необходимое для рыбалки

Долгосрочное сотрудничество – это приоритетная задача для компании «Рыбак & Рыбачок». Мы ответственно подходим к каждому заказу, обеспечивая надежные и комфортные условия для оптовых партнеров. Мы предлагаем индивидуальный подход и гарантии для каждого клиента. Вы можете быть уверены в качестве товара, соблюдении сроков и оптимальных ценовых условиях.

Преимущества работы с компанией «Рыбак & Рыбачок»: 

  • В каталоге магазина более 10 000 товаров.

  • Постоянные акции, скидки и бонусы.

  • Индивидуальные условия для клиентов.

  • Быстрая и удобная доставка по всей России и СНГ.

  • Работаем с 1999 года.

  • Являемся организаторами турниров по спиннинговой и фидерной ловле.

  • Строго соблюдаем все договоренности.

  • Реализуем только сертифицированную продукцию от производителя.

  • Дорожим своей репутацией и пытаемся дать своим клиентам самое лучшее.

  • Предоставляем профессиональную консультацию по любому вопросу.

  • Сбор, отправка и доставка товара занимает минимум времени.

  • Предлагаем доступные цены.

riropt.ru

Как вкусно приготовить уху в домашних условиях

Популярность древнейшего блюда давно преодолела границы государства российского, заняв почетное место в меню элитных ресторанов мира. Рекомендации о том, как приготовить уху, можно найти во многих кулинарных источниках. Однако только истинным мастерам «рыбных дел» известны уникальные приемы, поражающие воображение любителей старинного яства,

Классическая уха — рецепт наваристого супа

Традиционный способ приготовления ухи требует наличия определенных сортов рыб, обладающих клейкостью и чуть сладковатым вкусом.

Состав продуктов:
  • морковка;
  • лук-репка — 2 шт.;
  • рыба (сиг, жерех, ерш или красноперка) — 500 г;
  • картофель — 3 шт.;
  • корень петрушки и сельдерея;
  • горошины перца (5 шт.),
  • соль, листик лавра, сок лимона, укроп;
  • водка — 25 мл.
Способ приготовления:
  1. Для получения классической ухи в домашних условиях необходима исключительно свежая рыба одного сорта. Продукт моем, потрошим, выкладываем в удобную емкость, заливаем 2 литрами воды. Чешую не удаляем. Распускаясь в бульоне, она обеспечивает блюдо густым наваром и особенным вкусом. Добавляем алкогольный напиток, листик лавра, перец горошком, луковицу с шелухой.
  2. Нагреваем еду на малом огне, снимая пену, варим продукты 15 мин. в открытой емкости.
  3. Извлекаем рыбу из кастрюли, процеживаем и солим бульон. Выкладываем очищенные, нашинкованные колечками или кубиками овощи и корнеплоды. Картофель, как это делали в русской кухне, очищаем и кладем целиком.
  4. В кипящий бульон вливаем ½ ст. л. сока лимона, сдабриваем душистым перцем, отвариваем продукты до готовности.

Куски рыбы разливаем по тарелкам, посыпаем нарубленной зеленью.

Уха из семги

Ингредиенты блюда:
  • хребет, плавники, голова семги — 500 г;
  • репчатая луковка;
  • пол-лимона;
  • оливки без косточек — 10 шт.;
  • клубни картофеля — 3 шт.;
  • укроп, соль, горошины перца, листик лавра, петрушка.
Технология приготовления:
  1. Отделяя от рыбы самые жирные части (голову, плавники, хребет), получаем наваристый бульон. Помещаем продукты в кастрюлю с водой, выкладываем луковицу, лавровый листик, горошины перца.
  2. Обеспечиваем нагревание, отвариваем продукты 30 мин. без крышки. Открытый способ приготовления сделает бульон, как говорят повара, прозрачным, как слеза.
  3. Спустя полчаса извлекаем из емкости лук и рыбные части, помещаем нарезанные кубиками корнеплоды, нашинкованные колечками оливки. Солим кушанье по предпочтениям.
  4. Разбираем голову и спинки, отделенные мясные компоненты возвращаем в уху с готовым картофелем. Добавляем сок половинки лимона, нарубленную зелень, через 3 мин. выключаем огонь.

Настаиваем уху из головы и спинок семги 15 минут, подаем первое блюдо традиционным способом.

Сытная уха из форели

Необходимые продукты:
  • морковь, перец болгарский, лук-репка — по 1 шт.;
  • зубки чеснока — 2 шт.;
  • форель — 400 г;
  • лимон, лаврушка, укроп, соль.
Готовим уху:
  1. Помещаем в кастрюлю рыбные головы, заливаем фильтрованной водой. Добавляем стебель укропа, лист лавра, смесь перцев, отвариваем продукты на тихом огне 2 часа.
  2. Процеживаем бульон, возвращаем на плиту, выкладываем нарезанные кубиками овощи, измельченный чеснок, разделенные куски рыбы. Продолжаем нагревание до готовности продукта, в конце процесса солим, посыпаем нарубленной зеленью.

Сытная уха из форели — это не только вкусное, но и полезное диетическое блюдо.

Как приготовить уху из судака

Ингредиенты:
  • морковка;
  • свежая рыба — 500 г;
  • четверть лимона;
  • натуральное масло сливочное — 30 г.
Приготовление:
  1. Отделяем от мяса хребет и голову рыбы, помещаем в кастрюлю с водой, часа два варим бульон.
  2. Крупно тертую морковь поджариваем в масле, процеживаем, полученный соус отправляем в емкость.
  3. Разделяем рыбу на порции, отвариваем 15 минут в небольшом количестве бульона (1,5 л).

Выкладываем кусочки форели в тарелки, заливаем бульоном. Отдельно подаем зелень и дольки лимона.

Финская уха со сливками

Список ингредиентов:
  • филе рыбы (горбуши, семги, кеты) — 400 г;
  • морковь, головка лука;
  • сливки (20% жирности) — 200 г;
  • картофель — 3 шт.;
  • масло сливочное — 30 г;
  • соль, укроп.
Поэтапное приготовление:
  1. Тонко нарезаем лук, пассеруем в масле 5 мин., выкладываем нашинкованную соломкой морковь, постоянно мешая овощи, тушим несколько минут.
  2. Отвариваем до полуготовности кубики нарезанного картофеля. Добавляем разделенное на порции филе рыбы, приправляем бульон солью и специями, готовим еще 10 минут.
  3. Присоединяем к продуктам овощную заправку, вливаем свежие сливки, хорошо все перемешиваем. Выключаем огонь после нового кипения.

Настаиваем уху по-фински до четверти часа, подаем с нарубленным укропом.

Уха из щуки

С этой зубастой хищницей будем предельно аккуратны. Одно неосторожное движение, и рукам обеспечена очень болезненная травма!

Состав продуктов:
  • лук-репка (2 небольшие головки);
  • морковка (2 шт.);
  • листик лавра;
  • свежая щука;
  • смесь перцев, в т. ч. горошины, укроп, петрушка;
  • картошка — 4 шт.;
  • бутилированная (родниковая) вода — 2 л.
Варим рыбный суп из щуки:
  1. Отделяем голову, хвост и хребет, помещаем в кастрюлю вместе с очищенной морковью и луком.
  2. Вливаем воду, варим в течение часа.
  3. В начале кипения по вкусу солим.
  4. Процеживаем бульон, выкладываем в него половинки очищенного картофеля, нашинкованную морковь, измельченный лук, продолжаем термическую обработку продуктов. Спустя 15 минут опускаем кусочки филе, лавровый лист, специи. Готовим еще четверть часа.

По щучьему веленью, по нашему хотению — сказочно вкусная уха предстала во всем своем ароматном великолепии!

Толстолобик — уха из головы рыбы

Набор ингредиентов:
  • голова толстолобика, хвост и плавники;
  • луковка, морковь и картошка (по 3 шт.);
  • лавровые листики, соль, специи и пряности, зелень;
  • водка — 30 мл.
Этапы приготовления:
  1. Рубим пополам рыбную голову, выкладываем в 3-литровую кастрюлю вместе со специями, пряностями, луковкой в шелухе. Наполняем емкость водой, отступая на 3 см от верхнего края.
  2. Варим бульон часа полтора способом томления, не забывая снимать пену.
  3. Далее процеживаем жидкий состав, выкладываем нарезанный картофель и морковь. К готовым овощам добавляем отделенное от головы мясо, вливаем водку.

Использованием алкогольного напитка устраняем небольшой запах тины, присутствующий в рыбе, обеспечиваем пикантный вкус еды.

Наваристая уха из головы толстолобика хороша не только в горячем виде, но и после «ночевки» в холодильнике, где суп застынет до желеобразного состояния, приобретет изысканные нотки.

Царская уха по-домашнему

Это оригинальное блюдо придворные повара готовили из деликатесных продуктов, торжественно подавали их Величествам. Цари остались в прошлом, а блюдо живет и поныне.

Необходимые продукты:
  • домашний петух;
  • клубни картофеля (3 шт.), морковка (3 шт.);
  • семга (лосось) — 700 г;
  • репчатая луковка;
  • шампиньоны (любые сухие грибы) — 150 г;
  • постное масло — 30 г;
  • лавровые листики, соль, горошины перца.
Поэтапное приготовление:
  1. Сухие грибы заливаем водой, оставляем на время.
  2. Подготавливаем рыбу, отделяем голову, срезаем с костей филе.
  3. Обрабатываем домашнего петушка, помещаем в большую емкость, вливаем 2 л воды. Добавляем рыбную голову, хребет, солим состав, варим продукты до готовности (часа 3).
  4. Достаем из кастрюли птицу и рыбные части, процеживаем бульон, выкладываем кубики нарезанного картофеля, нашинкованную морковку.
  5. Отжимаем грибы, обжариваем в масле вместе с измельченным луком, отправляем в кастрюлю с корнеплодами.
  6. Разделяем рыбу на порционные части, присоединяем к остальным продуктам, отвариваем до готовности, добавив лаврушку, перец горошком, специи и пряности.

Выкладываем порции рыбы в суповые тарелки, заливаем ароматным бульоном, подаем с фаршированными куриным мясом блинчиками, расстегаями или кулебякой. Всё по-царски!

Уха из горбуши

Список ингредиентов:
  • картофель — 4 шт.;
  • морковка, корешок сельдерея, лук-репка;
  • горбуша (свежая или замороженная) — 500 г;
  • соус томатов — 30 г;
  • перец (белый и розовый), лист лавра, гвоздика, соль, шпинат, специи.
Технология приготовления:
  1. Свежую рыбу обрабатываем в обычном порядке. Замороженный продукт достаем заблаговременно, чтобы он оттаял.
  2. Отделенную голову, плавники, хребет, кожу, срезанную с филе. Помещаем компоненты в кастрюлю, вливаем 2 л воды, варим примерно час.
  3. Поджариваем на сухой сковороде луковку (вместе с шелухой), выкладываем в процеженный бульон, добавляем соль, смесь перцев, лист лавра, соцветие гвоздики.
  4. Отвариваем продукты 30 мин., снимая пену. Процеживаем состав, помещаем крупно нарезанный картофель, нашинкованную соломкой морковь и сельдерей, продолжаем нагревание.
  5. Когда овощи будут готовы, выкладываем кусочки горбуши, измельченный лук. Варим 7 мин. от начала нового кипения. Для придания особого колорита вливаем соус томатов, через 2 минуты отставляем кастрюлю от огня.

Знатная получилась уха из горбуши!

Классика первых блюд из красной рыбы с пшеном

Необходимые продукты:
  • репчатые луковки и морковь — по 2 шт.;
  • свежая красная рыба — 500 г;
  • пшено — 150 г;
  • постное масло — 60 мл;
  • картофель — 3 шт.;
  • перец сладкий;
  • горошины перца, листик лавра, соль, зелень.
Приготовление ухи:
  1. Заливаем рыбу 2,5 л фильтрованной воды. После начала кипения снимаем пену, солим, помещаем специи и пряности, готовим 30 минут.
  2. Достаем половником деликатесный продукт, процеживаем бульон, выкладываем нарезанные корнеплоды, хорошо мытое пшено, варим до готовности.
  3. Нашинкованный лук, перец и морковь пассеруем в масле.
  4. Опускаем в бульон разделенные куски рыбы без кожи, добавляем румяные овощи, рубленую зелень.

Всегда соблюдаем время варки рыбного продукта. Для морских видов оно составляет не более 15 мин., речных — до 20 мин.

Оставляем уху на четверть часа настаиваться под крышкой, подаем в горячем виде.

Традиционная донская уха

Старинное блюдо, которое еще называют «ростовским», традиционно готовили в котелке на костре. Узнаем, как получить вкусную уху в домашних условиях.

Компоненты блюда:
  • морская мелочь — 1 кг;
  • луковки — 2 шт.;
  • свежий судак — ½ кг;
  • клубни картофеля, томаты — по 3 шт.;
  • масло сливочное — 30 г;
  • соль, зелень, специи.
Способ приготовления:
  1. Из рыбной мелочи отвариваем насыщенный бульон, добавив в воду луковку с шелухой, листики лавра, соль, горошины перца.
  2. Процеживаем состав, добавляем разделенные на четверти клубни, крупно нарезанную морковь. К практически готовым овощам присоединяем порционные куски судака, половинки томатов.Заправляем еду маслом, через 15 минут выключаем огонь.

Размещаем в суповые тарелки куски рыбы, добавляем бульон, приправляем блюдо свежей зеленью.

Уха из речной рыбы дома

Ингредиенты:
  • мелкая рыбка — 1 кг;
  • морковь;
  • лук-репка — 2 шт.;
  • картофель — 4 шт.;
  • крупная рыба (сиг, ерш, судак или окунь) — 500 г;
  • соль, перец, специи и приправы для рыбы.
Поэтапное приготовление:
  1. Мелких речных жительниц отправляем в кастрюлю с бутилированной водой. Любая уха не терпит хлорированную жидкость из крана! Добавляем луковку в шелухе, пряности, соль и специи. Варим бульон 1,5 часа.
  2. Процеживаем жидкий состав, отправляем в него колечки моркови, четверти картофеля, измельченную луковку. Присоединяем специи и пряности, куски подготовленной рыбы, отправляем еду томиться в духовку на 30 минут (180 °C).

Тарелки с готовой ухой непременно посыпаем нарубленной зеленью.

Уха из головы рыбы

Состав продуктов:
  • репчатая луковка, морковь, картофелина;
  • голова рыбы;
  • рис — 50 г;
  • постное масло;
  • паприка молотая, перец, пряности, зелень.
Способ приготовления:
  1. Помещаем голову толстолобика в кастрюлю с двумя литрами воды, варим бульон 1,5 часа, добавив листик лавра, горошины перца, соль.
  2. Извлекаем части рыбы, процеживаем бульон, выкладываем нарезанный картофель, хорошо мытый рис, отвариваем продукты до готовности.
  3. Далее разбираем голову, отделяем кусочки мяса, опускаем в кастрюлю вместе с морковью, нашинкованной соломкой и пассированной в постном масле. Через 5 минут посыпаем еду нарубленной зеленью, добавляем специи и пряности.

Уха из головы рыбы — самый простой, питательный и невероятно ароматный суп, напоминающий о природе, приятном отдыхе в компании друзей.

Рыбный суп из карпа в мультиварке

Необходимые ингредиенты:
  • морковка и картофель (3 шт.);
  • луковка;
  • свежий карп — 500 г;
  • лист лавра, соль, специи, приправы, зелень.
Как приготовить уху в мультиварке:
  1. Очищаем и режем картофель брусочками, морковь — соломкой. Подготовленную рыбу разделяем на порционные части.
  2. Выкладываем в чашу домашнего агрегата все овощи, куски карпа, лавр, перец горошком, 20 г свежего сливочного масла, нарубленную зелень.
  3. Заливаем продукты очищенной водой, перчим и солим. Включаем на приборе режим «Варка», устанавливаем время 1,5 часа.

В конце приготовления переводим программу на «Подогрев», чтобы компоненты ухи имели время для создания окончательного букета душистых вкусов.

Уха из консервы сайры

Продукты для супа:
  • клубни картофеля — 2 шт.;
  • банка сайры консервированной;
  • лук-репка, морковка;
  • булгур (крупа из пшеницы) — 40 г;
  • масло сливочное — 50 г;
  • перец, соль, пряности.
Процесс приготовления:
  1. Наполняем кастрюлю 2 литрами воды. Выкладываем нарезанные кубиками клубни, солим еду, отвариваем картофель до готовности.
  2. В сковороде с маслом пассеруем крупно нашинкованную морковь, рубленый полукольцами лук.
  3. Когда овощи станут мягкими, сдвигаем их к борту посуды, высыпаем булгур, 3 минуты обжариваем крупу, выкладываем в кастрюлю с готовым картофелем.
  4. Хорошо мешаем, нагреваем уху полчаса, затем помещаем консервированную сайру. Кипятим бульон 2 минуты, добавляем пряности и специи, нарубленную зелень, убираем посуду с огня.

Вкус ухи из консервы сайры очень приятный, нежный, изысканно пикантный.

Уха на костре по-старорусски

Ингредиенты:
  • рыбацкий улов из свежей рыбы (ерши, окуни, другие речные особи) — до 2 кг;
  • морковь, лук;
  • томаты — 5 шт.;
  • любимые коренья, лавровый лист, соль, горошины перца, семя укропа.
Приготовление:
  1. Рыбу чистим, потрошим, отделяем головы (жабры удаляем), кости, хвосты и плавники.
  2. Вливаем в котелок бутилированную воду, ставим на огонь костра. Выкладываем кости рыб, семена укропа, соль, лавровый лист, варим продукты полчаса.
  3. Морковь, лук (в шелухе), томаты заворачиваем по отдельности в фольгу, запекаем на костре (дома — в духовке).
  4. Удаляем шумовкой кости, процеживаем бульон, возвращаем емкость на огонь. Теперь помещаем нарезанный картофель, варим четверть часа, затем опускаем в бульон куски рыбы.
  5. Пока наш улов томится в кастрюле, достаем из костра запеченные овощи, разворачиваем, у лука удаляем шелуху, морковь режем колечками, отправляем ароматные компоненты в емкость с рыбой.

Томаты освобождаем от кожицы, подаем к разлитой по тарелкам ухе по-старорусски.

Уха из лосося

Необходимые продукты:
  • картошка (3 шт.);
  • морковь;
  • луковица;
  • лосось — 700 г;
  • горошины перца, листик лавра, соль, зелень.
Поэтапное приготовление:
  1. Закладываем подготовленную рыбу в удобную посуду, наполняем ее водой, варим 20 минут, снимая пену.
  2. Достаем лосося, отделяем от костей мясо. Бульон процеживаем, ставим на огонь. Помещаем нарезанный картофель, солим состав, отвариваем до готовности.
  3. Спустя 15 мин. добавляем нашинкованную морковь, листик лавра, горошины перца, куски рыбы, нарубленную зелень. Нагреваем уху еще 2 мин., отставляем.

Деликатесное блюдо ожидает своих почитателей.

Готовим из окуня в домашних условиях

Состав продуктов:
  • картофель и морковь;
  • окуни (морские или речные);
  • соль, специи, приправы, зелень.
Приготовление:
  1. Чистим, моем рыбу, как обычно. Мелких окуней помещаем в марлю, завязываем, выкладываем в кастрюлю с водой. Солим состав, варим полчаса.
  2. Извлекаем ткань с использованным продуктом, его место занимаем нарезанным картофелем, нашинкованной морковкой, подготовленными кусками крупных окуней. Отвариваем до готовности. В конце добавляем листик лавра, нарубленную зелень, специи и пряности.

Вот так просто получилась роскошная двойная уху из окуня.

Рыбный суп из минтая

Компоненты первого блюда:
  • картофель (3 шт.);
  • лук-репка;
  • минтай — 700 г;
  • рис — 50 г;
  • томаты — 3 шт.;
  • масло постное;
  • листик лавра, горошины перца, приправы.
Способ приготовления:
  1. Вливаем в емкость 2 л воды, нагреваем до кипящего состояния, помещаем нарезанный картофель, тщательно мытый рис.
  2. Варим ингредиенты до мягкого состояния.
  3. Пассеруем в масле лук и нашинкованную морковь, выкладываем натертые без кожуры томаты, тушим овощи до полного испарения жидкости.
  4. Добавляем к картофелю и рису кусочки минтая, солим, перчим, присоединяем специи, лист лавра, тушеную приправу, нарубленную зелень.

Наслаждаясь приготовленной ухой из минтая, лишний раз убеждаемся в удивительных качествах такой простой и вкусной рыбы.

Наваристая уха из скумбрии

Необходимые ингредиенты:
  • крупная морковь;
  • клубни картофеля — 5 шт.;
  • луковки — 2 шт.;
  • скумбрия — 3 шт.;
  • листик лавра, соль, специи.
Как приготовить уху:
  1. Рыбу обрабатываем, отрезаем головы, удаляем жабры. Выкладываем продукт в кастрюлю с водой, помещаем лист лавра, соль и специи. Чтобы уха получилась концентрированной и наваристой, жидкости должно быть немного, на два пальца покрывая основной компонент.
  2. Готовим рыбу четверть часа на тихом огне, затем извлекаем из емкости. Процеживаем бульон, отвариваем нарезанные корнеплоды, затем возвращаем куски скумбрии, через 2 минуты выключаем огонь.

Настаиваем в закрытой посуде, с удовольствием подаем горячую еду, приправляя нарубленной зеленью.

Как сварить уху из сазана

Состав продуктов:
  • зубки чеснока — 3 шт.;
  • картофель (4 шт.);
  • морковь;
  • свежий сазан;
  • укроп, соль, листик лавра, перец, специи и приправы;
  • масло постное — 30 г;
  • лук-репка.
Приготовление:
  1. Отделяем от тушки голову, плавники и хвост, заливаем 2,5 литров воды, через час получаем отличный бульон для ухи.
  2. Нарезаем лук и морковь, обжариваем в масле до золотистого цвета.
  3. Процеживаем жидкий состав, доводим до кипящего состояния, помещаем разделенный на четверти картофель, солим еду, варим корнеплоды до готовности.
  4. Далее выкладываем в бульон нарезанные куски сазана, листик лавра, перец и специи. Продолжаем нагревание еще 15 минут.

Завершаем наш кулинарный аккорд, разливая уху из сазана по суповым тарелкам, щедро посыпаем нарубленным укропом и петрушкой.

Уха из леща

Какие нужны продукты:
  • картофель — 300 г;
  • пойманный (купленный) лещ;
  • лук-репка;
  • морковь;
  • водка — 100 г;
  • листики лавра, соль, перец, кинза.
Готовим первое блюдо:
  1. Выкладываем в котелок (кастрюлю), нарезанные корнеплоды, заливаем фильтрованной водой, ставим емкость на огонь, варим до полуготовности продуктов.
  2. Очищенного, выпотрошенного, нарезанного на кусочки леща опускаем в ароматный бульон. Через четверть часа помещаем лавровые листики, соль, перец, нарубленную зелень.
  3. Завершаем кулинарную композицию рюмочкой водки, эффектно дополняющей пикантный вкус приготовленной ухи из леща.

Запасаемся любым из представленных рецептов, едем на рыбалку, узнаем на практике, как приготовить уху в собственном, оригинальном, самом вкусном исполнении.

attuale.ru

Уха

Что за уха! Да как жирна: Как будто янтарем подернулась она. Потешь же, миленький дружочек! Вот лещик, потроха, вот стерляди кусочек.

И. А. Крылов, «Демьянова уха»

Содержание статьи:

Ну-ка, скажите, кто из вас не любит наваристую, ароматную уху, пахнущую морем, отдыхом, хорошим настроением, луговыми просторами и океанскими берегами? Уху, в которой заключено все счастье пикников, утренней рыбалки на берегу реки и семейного отдыха на природе? Уху, которая переливается янтарными жирными бусинками, очаровывает перламутровым блеском бульона, манит золотом и серебром рыбных шкурок?

Небольшой исторический экскурс

Лучшая уха из петуха.

Мало кто знает, что изначально, со времен своего рождения и вплоть до конца 18 века за словом «уха» на Руси скрывались все первые блюда, это было общее название для супов, однако, со временем в лексиконе под влиянием модных французских веяний появился бульон, а значение ухи сузилось до обозначения только лишь рыбного первого блюда.

Однако, это еще не вся подводная часть айсберга. Опять-таки раньше ухой был только концентрированный рыбный бульон — его варили долго и тщательно, но стремились сохранить все то ценное, что есть в рыбе. Никаких круп и тем более картофеля с морковью в ухе не было – густой насыщенный бульон подавали со свежими мягкими пирожками и расстегаями и обязательно сопровождали рюмкой ледяной водки.

Культура еды, как и любая другая отрасль культуры, к счастью, не стоит не месте, и потому уха со временем трансформировалась в рыбный суп разной степени насыщенности. Двойная уха – та, которая варится с двойным закладыванием рыбы, тройная – соответственно рыба в бульон добавляется три раза. Помимо этого, существует уха царская, рыбацкая, крестьянская, венгерская, уха из стерляди, сома, осетрины, толстолобика, трески, горбуши и десятки видов других супов с рыбой.

Классификация ухи

Чтобы бестолково не моргать глазами в ресторане, видя непонятные названия понятного рыбного супа, давайте разберемся, как же классифицируют такое популярное блюдо, как уха.

В зависимости от используемой для приготовления первого блюда рыбы, уха делится на:

— белую уху (варится из таких сортов рыбы, как налим, судак, окунь, сиг, ерш и им подобные. Характеризуется особенно светлым бульоном и нежным вкусом);

— черную уху (готовится из сазана, красноперки, карпа, карася. Как правило, получается чуть более темной, чем белая уха);

— красную уху (для ее приготовления нужны семга, форель, осетр, белуга. В некоторых случаях в бульон добавляют шафран, и тогда красная уха называется янтарной);

— тройную (двойную) уху готовят из разных сортов рыбы, причем первая (две первые) закладка используется только для приготовления бульона, а в тарелку попадает уже последний сорт рыбы, как правило, самый вкусный и ценный.

Кроме того, существуют разновидности ухи в зависимости от способа приготовления: — сборная уха (в кастрюлю попадает все, что есть на кухне); — сладкая уха (в бульоне много, очень много моркови); — вялая уха (основа – вяленая рыба); — пластовая уха (для приготовления берут соленую рыбу, которую для просолки разделали тонкими пластами); — опеканная уха (в готовый суп добавляется яйцо, а затем запекается в печи или духовке);

— наливная уха (для приготовления используют живую рыбу, которую заливают крутым кипятком).

Еще одна распространенная классификация ухи отталкивается от места, в котором был придуман тот или иной рецепт. Уха по-архангельски предполагает использование трески и палтуса и добавление в конце приготовления молока. Волжская уха готовится из стерляди, принаровская – из миноги, в донскую добавляют свежие томаты, а в онежскую – рыжики.

Рецептов – масса, любителям ухи скучно никогда не будет! Давайте начнем с азов?

Уха из рыбьих голов

Многие хозяйки знают, что дешевле купить большую тушку форели или семги, разделать ее и хранить в морозилке, доставая по мере необходимости нужные кусочки, чем каждый раз бегать в магазин за стейками, филе или суповым набором. После того, как тушка будет поделена на части и расфасована по пакетикам, подумайте о том, не хочется ли вам сегодня простейшей ухи из рыбьих голов. Готовить ее максимально просто, а результат получается несравненным!

Ингредиенты: 1 голова крупной рыбы; 200 г рыбного филе; 2 л воды или подготовленного бульона; 3-4 картофелины; 1 луковица; 1 морковь; 1/3 стакана пшена; 3-4 лавровых листа;

соль, черный перец, душистый перец, зелень по вкусу.

Подготовленную голову (вымытую и очищенную от жабр) выкладываем в кастрюлю, заливаем водой или бульоном, доводим до кипения, снимаем пену, затем уменьшаем огонь и варим 15-20 минут на минимальном огне. После этого голову достаем из бульона, оставляем остывать, а бульон процеживаем. Голову разбираем, мясо возвращаем в бульон, добавляем нарезанное средними кусочками филе, очищенную и натертую морковь, нарезанные мелкими кубиками лук и картофель, пшено, душистый перец. Доводим до кипения, уменьшаем огонь, варим до готовности крупы и овощей (примерно 15 минут). В конце солим, добавляем лавровый лист, провариваем еще несколько минут, выключаем. При желании добавляем в уху черный перец и зелень.

Уха из речной рыбы

Если в вашей семье имеется рыбак, регулярно приносящий домой улов в виде мелкой речной рыбешки, вы знаете, что вопрос ее утилизации постоянно оборачивается острым проблемным моментом. Уха – отличный выход из положения: ароматный, сытный и простой.

Ингредиенты: 1 кг речной рыбы; 2 л бульона или воды; 1 луковица; 1/3 стакана пшена; 4-5 картофелин;

соль, перец, зелень по вкусу.

Мелкую речную рыбу следует тщательно промыть, очистить от чешуи и выпотрошить. Сложить в кастрюлю, затем залить водой и довести до кипения. Уменьшить огонь, снять пену и варить, пока кости не начнут хорошо отставать от мяса (7-10 минут). Снимайте кастрюлю с плиты, процеживайте бульон, разберитесь с рыбой: если вам не нравится сражаться с косточками в тарелке, постарайтесь сразу филировать то, что возможно филировать; если вы не имеете ничего против того, чтобы отделять косточки непосредственно во время обеда, просто удалите крупные хребты, если они хорошо снимаются с мяса. В кастрюлю с бульоном добавьте мелко нарезанный лук, пшено, картофель небольшими кубиками. Варите до готовности картофеля и крупы, затем выложите рыбу, проварите еще 3-5 минут, в конце посолите, поперчите, всыпьте зелень.

Простая домашняя уха из карпа

Конечно, можно говорить, что это и не уха вовсе, а просто рыбный суп, но, согласитесь, с бегом времен и постоянным изменением кулинарных реалий сказать, чем же настоящая уха сегодня должна отличаться от рыбного супа, нереально. И потому – готовим уху! Из карпа. Насыщенную по вкусу и очень сытную.

Ингредиенты: 1 голова крупного карпа; 1 хвост крупного карпа; 3-4 кусочка тушки карпа; 2,5 л воды или бульона; 1 луковица; 1 морковь; 3-4 картофелины; 1 корень петрушки;

соль, перец, лавровый лист, перец горошком, зелень по вкусу.

Неочищенную луковицу, корень петрушки, лавровый лист, перец горошком, голову с удаленными жабрами, хвост и кусочки тушки карпа выкладываем в кастрюлю, заливаем водой или бульоном, доводим до кипения. Обязательно снимаем пену, уменьшаем огонь до минимума и варим около 15 минут, после чего снимаем кастрюлю с огня, процеживаем бульон, выбрасываем все, что в нем было, кроме рыбы. Последнюю делим на части, разбираем голову и оставляем только нужное, выкладываем все в кастрюлю. Добавляем картофель, нарезанный мелкими кубиками, и морковь, нарезанную брусочками. Снова доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума, солим, перчим по вкусу и варим до готовности овощей. В конце добавляем зелень.

Уха по-фински

Скандинавские народы не зря считаются экспертами в приготовлении рыбных блюд – столетиями развитая культура рыбного промысла, конечно же, наложила отпечаток на кухню, подарив местному населению сотни рецептов из семги, форели и прочих деликатесов, в изобилии водящихся в прибрежных водах. Попробуйте уху по-фински – вы удивитесь, узнав, каким великолепным может получиться обычный рыбный суп!

Ингредиенты: 500 г форели; 2 ст. л. сливочного масла; 1,5 л воды или заранее сваренного бульона; 3-4 крупные картофелины; 250 мл нежирных сливок; пучок петрушки; 1 морковь; 2 луковицы; 2-3 лавровых листа;

соль, перец по вкусу.

Рыбу помойте, удалите косточки, очистите чешую, кожицу при этом не убирайте. Нарежьте довольно крупными кусками, выложите в один слой кастрюлю, в которой предварительно растопили сливочное масло. Очищенную морковь нарежьте кружочками, рассыпьте поверх рыбы. Если вы не имеете ничего против лука в первых блюдах, очищайте его, нарезайте максимально мелкими кубиками, выкладываете на морковь. Если по каким-то причинам вы не добавляете в супы измельченный лук, разрежьте головки пополам и выложите в кастрюлю в таком виде – после того, как уха будет готова, просто извлеките лук: он успеет отдать бульону свой аромат, но не испортит внешний вид супа. Картофель очистите, нарежьте мелкими кубиками, разложите следующим слоем после моркови или лука.

Добавьте соль, перец, лавровый лист, залейте бульоном и, не перемешивая, варите до готовности овощей – примерно 15 минут. Выключите огонь, влейте в кастрюлю сливки, всыпьте нарезанную петрушку и оставьте под крышкой настояться в течение 10 минут, поле чего уху по-фински можно подавать.

Как сварить уху в мультиварке

Современные темпы и скорость жизни постепенно приближаются к бесконечности. Никто ничего не успевает, все спешат, летят и мчатся, экономя время на всем, на чем только можно сэкономить. Под удар часто попадает питание семьи – именно по этой причине многие хозяйки переходят на приготовление завтраков, обедов и ужинов в мультиварке. Кстати, уху тоже можно сварить в чудо-горшочке!

Ингредиенты: 500 г супового рыбного набора (хребты, хвосты, головы, брюшки, некрасивые кусочки филе); 1/3 головки корня сельдерея; 1 болгарский перец; 3-4 картофелины; 2 моркови; 1 луковица; 2 ст. л. риса;

соль, зелень, душистый и черный перец, лавровый лист по вкусу.

Суповой набор (помытый, очищенный, без жабр), неочищенную и надрезанную пополам луковицу, одну целую морковку, одну нарезанную кружочками морковку, сельдерей, болгарский перец без плодоножки и семян, картофель кубиками, рис, специи и соль выкладываем в чашу мультиварки, добавляем примерно 1,5 л воды (эта уха получится наваристой и довольно густой; если вы предпочитаете жидкие супы, увеличиваем количество жидкости, кроме того, можно готовить уху без крупы). Закрываем крышку мультиварки, выставляем программу «тушение». После сигнала готовности вынимаем целую морковь, болгарский перец, сельдерей, лавровый лист – выбрасываем. Достаем рыбу, отделяем от костей, возвращаем в чашу очищенные от костей кусочки. Всыпаем мелко нарезанную зелень, разливаем по тарелкам и подаем. При желании в уху можно добавить ложку жирных сливок или сметаны.

Как приготовить уху на костре

Конечно же, чаще всего мы варим уху дома – на плите или в мультиварке. Однако, согласитесь, самым вкусным это блюдо бывает именно после приготовления на костре – с запахом дымка, случайно попавшей в котелок сосновой хвоей, с собственноручно пойманной час тому назад рыбешкой. На природе, под ненавязчивую музыку костра и пение лесных птиц, с хорошей компанией и отменным настроением.

Ингредиенты: 1,5 кг свежей рыбы; 1 луковица; 1 морковка; корень петрушки, пастернака; 3-4 картофелины;

соль, душистый и черный перец по вкусу, лавровый лист, пучок зелени.

Установив над костром котелок, налейте в него 2 л воды, дождитесь закипания. Всыпьте картофель, нарезанный кубиками, морковь кружочками, целую луковицу (можно неочищенную, надрезанную пополам не до конца), корень пастернака и петрушки, варите 15 минут. Рыбу почистите, разрежьте на части, головы и хвосты выложите в котелок, варите еще 10-15 минут, после чего достаньте их, остудите, отделите от костей, мясо верните в котелок, вместе с ним выложите и оставшиеся крупные куски рыбы. Добавьте душистый перец, лавровый лист, уберите корень петрушки и пастернака, выбросите лук. Мелко нарежьте зелень, всыпьте в котелок, снимайте с огня и разливайте по тарелкам.

10 секретов вкусной ухи

  1. Основа всех первых блюд – бульон: чем удачнее он будет, тем вкуснее получится суп. Уха – не исключение: если вы хотите получить царское угощение, стоит позаботиться о том, чтобы сваренный бульон был богатым. Традиционно его варят на дешевой мелкой рыбешке, которая всегда попадается на удочку вместе с настоящим уловом – подойдут карасики, ерши, сиг, окуньки, плотва, маленький судак и любая другая пойманная или купленная мелочевка. Чем больше видов рыбы вы положите в кастрюлю, тем интереснее будет результат. Кроме того, не забудьте добавить в кастрюлю ароматные травы и коренья – сельдерей, петрушка, пастернак, лавровый лист, душистый перец, укроп, эстрагон и все другое, что вы найдете, можно смело бросать в бульон.
  1. Если вы добавляете в бульон для ухи свежепойманную мелкую речную рыбешку, ее можно не потрошить и не счищать чешую, достаточно только удалить жабры.
  1. Если вдруг ваш бульон «взбрыкнул» и помутнел, его можно осветлить, добавив жидкий яичный белок – сворачиваясь, он «заберет» с собой и то, что испортило внешний вид супа.
  1. Улучшить цвет бульона может парочка луковиц, добавленных в кастрюлю в неочищенном виде, рыбная кожура (которую зачастую все снимают), морковь.
  1. Выбирая рыбу для бульона, отдавайте предпочтение жирным сортам – сазану, семге, судаку, карпам, щуке. На сельдевые рыбы, пескарей, плотву, тарань даже не смотрите – они никак не подходят для бульона.
  1. Секрет удачной ухи – в том, чтобы не доводить суп до бурного кипения. Оптимально – медленное томление под открытой крышкой, именно в таком варианте вы получите максимально вкусную, основательную, наваристую уху.
  1. Чтобы уха не превратилась в кашу, старайтесь не перемешивать ее – наваристые рыбные супы варят, не вмешиваясь в процесс без лишней необходимости.
  1. Если вы варите уху на природе, попробуйте в самом конце опустить на несколько секунд прямо в котелок с супом тлеющую головешку с костра – она внесет в уху неуловимые нотки, придав вашему обеду совершенно потрясающие ароматы.
  1. В «правильную» уху любой знаток этого блюда всегда добавит рюмку водки – алкоголь испаряется, а суп приобретает интересную пикантную нотку.
  1. Уху традиционно солят в самом конце. Считается, что в противном случае соль «вытягивает» из супа ароматы и вкус, которые просто испарятся или растворятся в процессе дальнейшего приготовления.

volshebnaya-eda.ru


Смотрите также