Сыр в супе не плавится почему


Почему не плавится сыр в супе

28 января, Александра Бондарева

Если банальные первые блюда уже надоели и хочется чего-то необычного, то альтернативным вариантом семейного обеда может стать сырный суп. Готовят его, следуя правилам ресторанной кухни, — с обязательным добавлением сыра пармезана или Гауда, но для простого домашнего приготовления подходящим является и плавленый сырок. Вкус супа он не портит, а наоборот, дополняет за счет специй и вкусовых различных начинок в своем составе, а цена его доступна всем хозяйкам.

Сырный суп из плавленых сырков всегда беловатого или желтого цвета, непрозрачный, иногда густой консистенции, за что его еще называют «крем-суп». На вкус и состав он легкий, не перенасыщен жирами, имеет много приятных вкусовых оттенков, сытный.

Виды супов из плавленого сырка

Так как виды плавленых сырков сейчас на полках супермаркета весьма разнообразны, точно с такими же вкусовыми акцентами получается и суп. Если захотелось сырного супа с грибным привкусом – достаточно взять сырок с грибами. Есть и другие, среди которых сырки:

  • с беконом;
  • с зеленью;
  • с креветками;
  • с курицей.

Сырки могут быть как твердые, так и мягкие – для приготовления супа подходят оба вида.

Главное правило при выборе сырка – он должен быть надлежащего качества, так как есть самые дешевые плавленые продукты, которые не растворяются в бульоне и могут испортить весь рецепт и задумку.

Суп из плавленых сырков бывает:

  • с зажаркой;
  • без картошки;
  • с грибами;
  • с копченостями;
  • с пивом;
  • с морепродуктами.

Готовить суп из плавленных сырков очень просто. Вот несколько лучших рецептов таких супов.

Сырный суп на копченостях

Для этого блюда понадобятся:

  • сливочное масло – четверть пачки;
  • сливочный плавленый сырок – 3 шт, лучше «Дружба», он имеет наиболее насыщенный вкусовые качества;
  • 300 г копченого окорока (свинина);
  • пучок зеленого лука;
  • репчатая большая луковица;
  • 1 морковка;
  • 100 г вермишели;
  • 2 дольки чеснока.

После подготовки компонентов можно приступить к самой варке супа. Это делается так:

  1. Приготовить зажарку из тертой моркови и пассированной луковицы на сливочном масле.
  2. В это время необходимо вскипятить воду и нарезать кубиками плавленый сырок (все 3 сразу). Отправить их в закипевшую воду. Чтобы они скорее растворились, нужно постоянно помешивать будущий суп.
  3. На средние кубики нарезать свиной окорок, высыпать его с дощечки в зажарку, которая еще томится на сковороде.
  4. Когда зажарка приобретет «загар» (станет румяных оттенков), следует добавить в нее зеленый порезанный лук. Выдержать смесь на маленьком огне до минуты, чтобы лук не потерял зеленого вида.
  5. Высыпать зажарку в кастрюлю со сливочным бульоном и перемешать ингредиенты до однородной жидкости. Проверить суп «на соль».
  6. Добавить макаронные изделия (вермишель), довести почти готовый суп до кипения.
  7. В самом конце приготовления добавить в бульон продавленный чеснок, накрыть крышкой и подождать, чтобы сырный суп настоялся.
  8. По желанию можно в процессе варки добавлять любимые специи – базилик, орегано, лавровый лист, перец, готовые смеси пряностей.

Крем-суп из плавленых сырков

Если на приготовление супа в распоряжении меньше 50 минут, то можно успеть за это время состряпать самый быстрый сырный суп, но менее вкусный и полезный.

Для его приготовления необходимо взять:

  • 1 большую морковь;
  • 3 шт. картофеля (крупного);
  • 2 шт. болгарского перца (лучше красный или желтый);
  • плавленый сыр – около 200 г;
  • петрушку или другую зелень;
  • сливочное масло для зажарки.

Приготовление крем-супа потребует таких действий:

  1. Сначала необходимо очистить и нарезать овощи, морковь натереть на мелкой терке, отварить все в бульоне. А за 10 минут до окончания варки вкинуть в суп болгарский перец, чтобы потом изъять его обратно: он успеет внести свою вкусовую нотку к супу.
  2. Лук отдельно обжарить до карамелизации на сковороде в сливочном масле.
  3. Вкинуть в бульон плавленый сыр, вместе с овощами растереть блендером до кремового состояния.
  4. Перед растиранием овощей можно слить лишний бульон, добавляя позже его в суп, чтобы добиться нужного загустения.
  5. Разлить готовый крем-суп по тарелкам, присыпать свежей петрушкой.

Сливочный суп с грибами

Этот вид супа с сырками – особенно сытный, но при этом не жирный. Подходит для любителей грибов. Для его приготовления следует заранее запастись такими компонентами и подготовить их по рецепту:

  • грибы шампиньоны – 150-200 г;
  • 2-3 плавленых сырков;
  • по 1 штуке морковки и лука;
  • 2 большие картофелины;
  • по желанию – манная крупа – 3 столовых ложки;
  • подсолнечное или оливковое масло для жарки.

Выход блюда из такого количества ингредиентов – ориентировочно 4 порции. Способ приготовления таков:

  1. Помыть и очистить овощи, нарезать картофель небольшими кусочками, можно кубиками, морковь спассеровать, предварительно нарезав соломкой или крупно натерев на терке.
  2. Поставить на огонь полтора литра воды.
  3. 20 минут варить картошку с морковью в закипевшей воде.
  4. Посолить суп на свое усмотрение.
  5. Обжарить на сковороде мелко порезанную луковицу с пластинками грибов около 5 минут.
  6. Натереть на терке плавленый сыр, всыпать в воду.
  7. Туда же добавить грибную зажарку, всыпать тонкой струей манку.
  8. Варить все компоненты до 7 минут, помешивая.
  9. Добавить в готовый суп приправы и зелень.

Каждая хозяйка просто обязана уметь готовить сырный суп, тем более разновидностей и способов его приготовления может быть очень много. Даже делая обычный суп, можно в конце его приготовления просто вкинуть в готовый порезанный кубиками плавленый сырок и прокипятить все еще минутки 3. Это может стать новым видом сырного супа.

Качественный плавленый сырок растворится, даст аппетитный цвет супу, на его белом и желтом фоне прекрасно смотрится рубленая зелень, вызывая аппетит. Главное правило при выборе сырка – он не должен быть скользким либо крошится, это говорит о его прошедшем сроке годности или о плохом качестве продукта. Сырный суп годится для обеда и зимой, и в летнее время, вкус его легкий, готовится без применения большого количества жира, имеет неповторимый сливочный вкус за счет плавленого сыра.

Source: amazingwoman.ru

recepti.ufolabs.ru

Почему Плавленный Сырок Не Расплавляется В Супе?

Хочу отметить, что технологии получения плавленого сыра и продукта сырного плавленого достаточно схожи: и в первом, и во втором случае полученную субстанцию плавят при температуре около 80 градусов с добавлением солей плавителей, которые и делают продукт мягким. Однако, ключ к ответу на ваш вопрос в различных компонентах, разрешенных по ГОСТу для этих товаров. Если, например, в основу плавленого сыра должны входить продукты исключительно животного происхождения, то в продукт сырный плавленый добавляют растительные жиры, например, пальмовое масло. Так вот, как раз из-за присутствия в, как вы выразились, плавленом сырке (отождествляем с плавленым сырным продуктом) растительного жира этот продукт и не расворяется в супе. Однако плавленый сыр, изготовленый в соответствии с ГОСТом, не может содержать пальмового масла, а если он также не тает в горячей воде, то производитель нарушил технологию получения плавленого сыра, а проще говоря, сжульничал. Самое обидное на сегодняшний день то, что даже внимательное изучение состава на упаковке не дает стопроцентной гарантии на то, что вы купили качественный продукт, поэтому зачастую приходиться многое испытывать на себе, быть в роли подопытного...

otvet.expert

Как приготовить сырный суп и чем он отличается от супа с сыром?

В старинных кулинарных книгах, конечно же, можно найти несколько рецептов супов с сыром. Но это все не то! В настоящем сырном супе сыра не найти! Он полностью растворен в воде до однородной консистенции.

С обычным твердым сыром такой номер не проходит. Не хочет он полностью растворяться, даже расплавленный в кипятке с водой не смешивается и основой супа стать никак не может.

До появления народного продукта — плавленых сырков — кулинарам настоящий сырный суп был недоступен. В 1911 году был изобретен способ понижения температуры плавления сыра, одновременно предохранявший сыр от расслоения при длительном нагреве. На свет появились предки «Дружбы», «Волны» и «Янтаря». После их «рождения» чью-то голову и посетила мысль «развести» плавленый сырок в жидкости.

«Сырно-суповая» технология, кстати, возникла не на пустом месте. По своим свойствам к плавленым сырам ближе всего брынза, ее использовали наши предки, братья-славяне используют в национальных блюдах и сегодня.

В Словакии брынзу растворяют в воде, как и плавленый сырок. Затем в этом бульоне варят домашнюю лапшу, заправляя ее салом и паприкой. В соседней Чехии лапшу варят в воде, и только в конце процесса бросают резаную кубиками брынзу.

Твердые сыры никто не варит. Итальянцы их трут и посыпают готовые супы прямо в тарелке. Французы нарезают тонюсенькими ломтиками, укладывают их в тарелку, а сверху заливают бульоном с овощами и другими составляющими.

Технология современного сырного супа проста, ее вариации позволяют быстро приготовить разнообразные вкусные блюда с чем угодно. Основное правило — не варить слишком долго, а приготовив — сразу съесть.

Для получения выраженного вкуса и цвета надо брать не менее 100 граммов плавленого сыра на литр воды. Это первое обязательное условие. Второе — в суп попадают только ингредиенты, практически готовые к употреблению, не требующие длительной кулинарной обработки.

Такими составляющими могут быть овощи и мясо, колбасы и сосиски, копчености и морепродукты. «Абы морда приняла», — как иногда говаривала моя бабушка. Если вы готовы съесть то, что решили добавить в суп — значит, все в порядке, добавляйте и пробуйте на вкус полученный результат.

Теперь, собственно, о технологии. Сырые продукты — мясо, грибы и овощи обжариваем, можно непосредственно в кастрюльке, в которой затем будет вариться суп. Обжарив все, что нужно, заливаем ингредиенты водой (желающие могут добавить белого сухого вина) и варим практически до готовности. Перед окончанием варки растворяем в кипятке мелко нарезанный плавленый сыр.

Практически все. В качестве добавки можно порекомендовать добавить в суп за пару минут до снятия с огня мелко нарезанные продукты, не требующие обработки, например, колбасу. Хорошо смотрятся и вкусно кушаются гренки и зелень. Забыл про соль и специи — ну, это уж как кому нравится.

И мясо, и овощи — совсем не обязательные составляющие. Вполне красивым и вкусным получится сырный суп с луком, если ничего более калорийного в холодильнике не нашлось.

Приятного аппетита! Теги: супы, сыр, еда, кулинария, приготовление, рецепты, плавленый сыр

shkolazhizni.ru

7 кулинарных ошибок

Главная Полезные советы

Возможные ошибки хозяюшек, запомните что бы не допустить!

1. Тушеная картошка с помидорами. Помидоры, положенные в сырую картошку до того, как она разварится, навсегда оставят ее хрустящей. Кислота замедляет приготовление овощей, поэтому содержащие ее продукты – кетчуп, свежие помидоры и соленые огурцы - нужно добавлять в самом конце. 2. Яйца, крашенные чаем каркаде. Попытка окрасить яйца в отваре чая каркаде окончилась частичным растворением яичной скорлупы. Для тех, кто не в курсе, – отвар чая каркаде получается кислым, а кислота, как известно, растворяет карбонат кальция, из которого в основном и состоит яичная скорлупа. 3. Молочный коктейль с черной смородиной. Любые кислые ягоды, положенные в молоко, створаживают его, и получается «простоквашенный» коктейль. 4. Пудинг с черной смородиной пропитанный коньяком. Вместо ожидаемого цвета, присущего смородине, пудинг приобрел... ярко-зеленый цвет. 5. Щи из красной капусты получаются синими... 6. Сырный суп. А пробовали ли вы когда-нибудь положить вместо плавленного сырка в суп твердый сыр типа «Российского»? Так вот, не делайте этого. Сыр не растворится и непременно облепит всю кастрюлю изнутри, а отмыть сей кулинарный шедевр будет очень сложно. 7. Сода, гашенная уксусом. История этой великой ошибки уходит «в глубь веков». Неграмотная перепечатка рецепта была размножена и оказалась плотно внедренной в умы домохозяек. Сода вводится в выпечку, т. к. обладает способностью выделять углекислый газ при соединении с кислой средой. Этот самый углекислый газ и разрыхляет тесто.

Если естественной кислоты в тесте мало, то её необходимо ввести. При этом гашение соды уксусом до введения в тесто почти бессмысленно, т. к. нужный нам углекислый газ уйдет, и вводить мы будем в тесто нерастворимые соли – «остаток» химической реакции. Тесто разрыхлится только в том случае, если часть сода всё же не прореагирует. Правильнее гашение соды кислотой производить непосредственно в тесте.

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах [url=https://www.povarenok.ru/][img]https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.gif[/img][/url] [url=https://www.povarenok.ru/advice/show/508/]7 кулинарных ошибок[/url] [url=https://www.povarenok.ru/advice/show/508/][img]https://www.povarenok.ru/data/cache/2013nov/12/48/560141_13176-150x150x.jpg[/img][/url] Возможные ошибки хозяюшек, запомните что бы не допустить!
HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Возможные ошибки хозяюшек, запомните что бы не допустить!

Как это будет выглядеть?
На все случаи жизни
Мои помощники чистоты

ОпросВерите ли вы в народные приметы?

www.povarenok.ru


Смотрите также