Тархун трава полезные свойства в кулинарии


Тархун в кулинарии -способы применения и рецепты приготовления

В этой статье мы рассмотрим, как применять тархун в кулинарии . Его свойства, способы употребления, заготовки и хранения в домашних условиях.

Наши предки часто применяли его в кулинарии для лечения различных заболеваний, а также при консервировании, для придания удивительного вкуса блюдам и изготовлении напитков.

Его называют часто эстрагоном, драконовой или эстрагонной полынью.

В этой статье мы рассмотрим более подробно тархун в кулинарии и вкусные  рецепты его приготовления.

Трава тархун — свойства и применение в кулинарии

Из этой статьи вы узнаете :

История пряности

Тархун относится к роду полыни, но совершенно не содержит горечи. Эстрагоном его назвали потому, что его корень внешне напоминает ужа.

Сегодня языком межнационального общения является английский, а ранее на Руси его роль выполняла латынь.

На латинском языке слово «уж» произносили как «drago» или по-научному «Artemisia dracunculus».

Отсюда пошли названия драгон, драконова трава, потом слово постепенно видоизменялось, итогом стало окончательное название растения — эстрагон. Получается, что в русской традиции тархун – это эстрагон.

Описание растения тархун

Для тех, кому неизвестно, как выглядит тархун и каковы его особенности, предлагаем его краткое описание.

Это многолетнее растение с узкими зелеными листьями высотой до полутора метров.

Места произрастания — горные склоны, поле, лес. Время цветения — август—сентябрь.

Цветочки маленькие, желтоватого оттенка, представляют собой соцветия, напоминающие корзиночки. Плоды после созревания имеют вид продолговатых семянок.

Полезной является верхняя наземная часть растения. С каждого куста, пока он растет, разрешается срезать несколько зеленых побегов, чтобы растение не погибло.

Есть такое мнение, что тархун может заменить соль, перец  и даже  уксус в блюде !

Состав пряности

Теперь рассмотрим, чем полезен тархун для здоровья человека.

Листья многолетника содержат необходимые для организма полезные вещества:

  • витамины С, В1 и В2,
  • каротин,
  • магний,
  • железо,
  • фосфор,
  • калий.

Лечебные и полезные свойства травы

Рецепты народной медицины часто включают тархун – полезные свойства растения удивительно многообразны.

Чаще всего из тархун готовят  чаи и настои.

  • Травяной отвар улучшает работу центральной нервной системы, желудочно-кишечного тракта, помогает лечению воспалительных процессов, укрепляет иммунитет, благотворно действует на половую сферу мужчин и женщин, является хорошим успокаивающим средством.
  • Эстрагон эффективен при лечении депрессии, простуды, авитаминоза головной и зубной боли.
  • Настойка из листьев растения помогает при артрите, цистите, ревматизме.
  • Порошок из тщательно измельченных листьев эстрагона с добавлением сливочного масла или меда используется для изготовления лечебной мази.
  • Растение используется для косметических целей, из него делают крем для ухода за кожей на шее.

Тархун -полезные свойства — видео

Более подробно про все полезные свойства  травы эстрагона рассказывают в этом очень интересном видео!

Но увлекаться нельзя, во всем нужна мера. Специалисты рекомендуют применять тархун для лечебных целей на протяжении одного месяца, не дольше.

Заготовка впрок

Зелень эстрагона собирают, связывают небольшими пучками, которые затем помещают в темное проветриваемое место для просушки.

Сухие листочки употребляются как пряную приправу. Блюда с сушеным и свежим эстрагоном несколько отличаются по вкусу.

На зиму его можно заготавливать так же, как укроп или петрушку. Мелко нарезают, смешивают с солью, заполняют полученной смесью банку, ставят на холод.

Заготовленный вышеуказанными способами тархун в кулинарии применяется на протяжении всего холодного периода до следующего урожая.

Способы применения травы тархун в кулинарии

Вкусовые качества тархуна

Наши далекие предки часто использовали траву тархун в кулинарии.

Без эстрагона невозможно представить восточную или кавказскую кухню.

Популярна приправа тархун также среди литовских и французских поваров.

Существует много различных советов о том, как использовать траву тархун:

  • Если свежую зелень тархуна смешать с растительным маслом, то последнее приобретет ароматный привкус.
  • Молодые листочки растения добавляют в овощные салаты и первые блюда, а стебли используют для засолки грибов, огурцов, помидоров, квашения капусты.
  • Водка, настоянная на листьях этого растения, получается очень вкусная.
  • Также  можно настоять уксус , положив в него на недельку небольшой пучок тархуна

Чтобы эстрагон заиграл более яркими оттенками вкуса, его можно немного сбрызнуть соком лимона, смешать с ягодами или фруктами. Продукты с кислинкой помогают сильнее проявиться всем свойствам пряной травы.

  • Эстрагон является идеально приправой для добавления в различные домашние соусы и майонезы
  • Очень вкусна тушеная морковь с эстрагоном ( его нужно добавить за пару минут до готовности)
  • А также это уникальная  приправа для цветной капусты.
  • А еще эстрагон можно добавлять в чаи делать с ним освежающие напитки. Для оттенка вкуса  достаточно всего пары листиков. Чем ярче вкус вы хотите получить. тем более травы нужно добавить.
  • Эстрагон -это хорошая приправа для дичи, он улучшает вкус копченостей и свиной грудинки

Свежим и сушеным его добавляют в блюда из мяса, французы из него готовят ароматный уксус для заправки рыбных деликатесов.

Несколько домашних рецептов с эстрагноном

Одним из самых знаменитых блюд с которым ассоциируется  название этой травы -это лимонад тархун, отличающийся своей необыкновенной свежестью и охлаждающими свойствами.

Лимонад «Тархун» является одним из распространенных освежающих напитков. При желании его можно приготовить самим.

  • Лимонад «Тархун» по-домашнему

Ингредиенты: один литр газировки, 3 ст. л. измельченного тархуна, 7 ст. л. сахарного песка, один лимон, два стакана кипяченой воды.

Приготовление:

  1. Сахар размешиваем в воде, ставим на огонь и, помешивая, доводим до кипения.
  2. Затем в получившийся сироп добавляем тархун.
  3. Накрываем крышкой и даем настояться один-два часа.
  4. Настой тщательно процеживаем через мелкое сито или марлю, отжимаем.
  5. Полученный сладкий сироп вместе с лимонным соком добавляем в газированную воду.

Еще один потрясающий видео- рецепт приготовления напитка «Тархун»

  • Котлеты с тархуном и картофелем

Тархун очень хорошо оттеняет вкус мяса, придавая этим котлетам свою неповторимую изюминку.

Ингредиенты: 200 г свиной вырезки, 50 г копченой грудинки, 7 г корня имбиря, 3 зубчика чеснока, 60 мл оливкового масла, 300 г картофеля, приправы (кориандр, эстрагон, розмарин, тимьян), зеленый лук.

Приготовление:

  1. Мясо с грудинкой прокручиваем через мясорубку.
  2. Два зубчика чеснока и зелень нарезаем мелко и добавляем оливковое масло.
  3. Зубчик чеснока, имбирь, кориандр, лук поливаем тремя ложками оливкового масла и измельчаем в блендере. Полученную смесь добавляем к мясу, солим, перчим и помещаем в холодильник на 30 минут.
  4. Картофель режем дольками, выкладываем на противень, сверху поливаем маслом с нарубленной зеленью. Запекаем в течение 15 минут.
  5. На разогретую сковороду кладем 1 ст. л. оливкового масла, лепим, обжариваем котлеты.
  6. Готовое блюдо выкладываем вместе с картофелем и поливаем соком, оставшимся на противне после запекания.

Фрикадельки с травой тархуна

Обязательно посмотрите этот видео рецепт приготовления фрикаделек с эстрагоном, это очень вкусно!!!!

Противопоказания к применению

Противопоказан тархун при беременности, грудном вскармливании малышей и при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Не стоит забывать про индивидуальную непереносимость и возможные аллергические реакции.

Инфографика про эстрагон

Эта табличка памятка поможет вам быстрее сориентироваться в применении эстрагона при приготовлении блюд. Сохраните себе или поделитесь в соцсетях.

Попробуйте  эту  качественную органическую траву эстрагона  и наслаждайтесь ее изысканным вкусом

источники 

Лучшие рецепты из эстрагона и идеи приготовления из эстрагона

Начните трапезу с этого свежего салата. Если вы не можете найти кровавые апельсины, замените их клементинами. Подавайте хрустящие бокалы австрийского вельтлинера grüner, который отлично подходит для салатов с винегретом. Адаптировано по рецепту Сэмюэля Хейвуда, исполнительного шеф-повара и директора по продуктам питания и напиткам в отеле Harraseeket Inn во Фрипорте, штат Мэн. Нажмите здесь, чтобы увидеть больше рецептов салатов

Просмотреть рецепт.

Эстрагон. Преимущества и информация

Эстрагон (Artemisia dracunculus) - ароматная трава, которая считается одной из четырех лучших приправ в традиционной французской кухне. Это многолетнее растение, также известное как эстрагон и драконья трава, произрастает в большей части Северного полушария, включая Европу, Азию, Индию, западную часть Северной Америки и некоторые части северной Мексики.



В созревании тонкие зеленые листья, образованные из разветвленных стеблей этого растения, имеют в среднем около четырех футов в высоту и обладают ароматами и вкусами, похожими на анис.И листья, и стебли можно использовать в свежем или сушеном виде в качестве приправы в самых разных блюдах. Их также часто замачивают в уксусе и безалкогольных напитках, чтобы придать окружающим жидкостям свой уникальный аромат. Есть письменные свидетельства выращивания эстрагона, датируемые 500 годом до нашей эры.

Варианты включают «Французский эстрагон» (лучше всего для кулинарии), «Русский эстрагон» (обычно лучше, чем дикий эстрагон, но не так хорош, как так называемый французский эстрагон в кулинарии), «дикий эстрагон» (охватывает различные штаты).

Хотя многие люди знакомы с кулинарным применением эстрагона, большинство может не знать об его уникальных лечебных свойствах. Эта трава веками использовалась многими культурами как естественное средство от многих болезней. Кроме того, это превосходное дополнение к любой диете, поскольку оно богато витаминами, калием и другими питательными веществами, которые, как было доказано, полезны для здоровья. Независимо от того, добавлен ли эстрагон в пищу в качестве приправы или в качестве добавки, есть много веских причин для того, чтобы сделать эстрагон частью общего рациона.Вот несколько примеров того, как эстрагон оказался таким полезным растением.



Антиоксидантные свойства

Эстрагон, особенно турецкий сорт, обладает антиоксидантными свойствами, которые помогают нейтрализовать действие свободных радикалов по всему телу. Было доказано, что свободные радикалы, которые являются побочным продуктом метаболизма, повреждают клетки, если они не выводятся быстро в виде отходов. Исследования показали, что масло эстрагона действует как поглотитель свободных радикалов, помогая остановить или уменьшить ущерб, который эти радикалы могут нанести.

Средство от зубной боли

На протяжении всей истории эстрагон широко использовался при зубной боли. Древние греки жевали его из-за его способности вызывать онемение во рту. Этот обезболивающий эффект обусловлен высоким содержанием эвгенола в растении. Это то же обезболивающее, которое содержится в гвоздичном масле. Также было доказано, что эстрагон помогает уменьшить болезненность десен, которая часто возникает вместе с зубной болью.

Стимулятор аппетита

На основании нескольких исследований выяснилось, что в эстрагоне есть химические вещества, повышающие аппетит.Независимо от того, используется ли он в качестве приправы в кулинарии или употребляется в сыром виде в качестве небольшого гарнира, он может помочь людям, у которых плохой аппетит из-за возраста или болезни.

Пищеварительная помощь

Эстрагон издавна использовался как тонизирующее средство для пищеварения, поскольку он способствует выработке желчи печенью. Он не только улучшает естественное пищеварение, но также помогает облегчить общие проблемы с пищеварением, такие как расстройство желудка, раздраженный кишечник и диспепсия. Он также использовался в традиционных народных средствах для избавления кишечника от кишечных глистов.

Седативное средство

Эстрагон можно использовать как мягкое успокаивающее средство для снятия беспокойства и стресса. Это также полезно для хорошего ночного сна.

Здоровье сердца

Эстрагон содержит химические вещества, которые помогают поддерживать здоровье сердечно-сосудистой системы. Эти химические вещества могут помочь предотвратить прилипание и накопление тромбоцитов и других соединений в кровеносных сосудах сердца.

Здоровье женщин

Эстрагон зарекомендовал себя в качестве добавки для женщин, страдающих от нарушения менструального цикла.Его также пропагандировали как средство для поддержания общего здоровья женских репродуктивных путей. Однако было обнаружено, что по этим причинам эстрагон не следует использовать во время беременности или кормления грудью.

Функция глаза

Так как эстрагон богат калием и бета-каротином, предшественником витамина А, он может способствовать общему здоровью и функции глаз.



Построение мышечной массы / контроль веса

Недавние исследования показали, что эстрагон, в первую очередь российский сорт, способствует увеличению усвоения креатина мышцами.Это похоже на всасывание креатина в мышцах, которое происходит при приеме большого количества углеводов. Так как эстрагон создает тот же эффект, употребление большого количества углеводов больше не нужно для увеличения мышечной массы. Точно так же это свойство эстрагона также может быть развито для использования в программах контроля веса.

Сегодня целебные свойства эстрагона могут легко стать частью любой диеты, будь то таблетки, порошки, чаи, приправы или употребление в сыром виде.Подходящая дозировка будет зависеть от нескольких факторов, включая возраст, общее состояние здоровья и другие медицинские условия.

.

Основы кулинарии: рецепты и обучающие видео: кулинарный канал

  • Смотреть вживую
  • Блог
  • Программы
  • Войти
    • Профиль
    • Выйти
  • Регистр
    .

    Кулинария - iRO Wiki

    Обзор

    С добавлением системы приготовления, игроки могут готовить различные комбинации предметов, чтобы временно повысить свои характеристики. Когда блюдо съедено, HP и SP восстанавливаются на определенное количество, а характеристики увеличиваются на определенное количество. Чем выше качество потребляемого кулинарного предмета, тем больше повышение характеристик. При использовании характеристики увеличиваются на 20 минут и складываются с существующими навыками поддержки (такими как Благословение, Повышение Ловкости и т. Д.).

    Если потребляется несколько продуктов одного типа (Stat), приоритет имеет самый высокий уровень. Следовательно, если продукт более низкого уровня потребляется, в то время как активен более высокий уровень, продукт низкого уровня игнорируется.

    Для приготовления блюд необходим кухонный набор. Чем он лучше, тем выше успех в создании предмета. Также необходима поваренная книга (рецепты) правильного уровня. Рецепты существуют для кулинарии 1-10 уровней. Также необходимо получить необходимые предметы, перечисленные в рецепте.

    Бонус от приготовленной еды (и еды в торговом центре в зависимости от сервера) теряется, если персонаж умирает, находясь под действием этого предмета еды.

    При двойном щелчке по кулинарному набору отображается список возможных блюд, которые можно создать с помощью предметов и рецептов (кулинарных книг) в инвентаре игрока. Однако, как и кузнечный молот во время создания оружия, кухонный набор расходуется во время приготовления. На вероятность успеха влияют DEX и LUK, также более высокий уровень рецептов снижает вероятность успеха, используемый кухонный набор также влияет на вероятность успеха, и, наконец, чем больше еды вы готовите, тем выше вероятность успеха.

    Квест

    Кулинария
    Требования
    Базовый уровень: 50
    Товар (ов) (израсходовано): Предметы для создания еды
    Товар (ов) (Не используется): 1 Шляпа повара (необходимо иметь возможность надеть ее)
    Награды
    Награды за квест: Доступ к поваренным книгам 1-5 уровней
    Покупные наборы для приготовления пищи на открытом воздухе / в домашних условиях

    1.Войдите в замок Пронтеры (расположенный наверху в центре Пронтеры). Внутри пройдите в главный банкетный зал и идите на северо-запад через проход на кухню, там вы найдете много поваров слева и 3 NPC: «Чарльз Орлеан», «Девушка с кошкой» и «Мадлен Чу». " справа.

    Мадлен Чу даст вам квест. Чарльз Орлеан научит вас готовить первую еду. Как только вы завершите квест, Чу продаст вам наборы для приготовления пищи, а Орлеан предоставит вам инструкции по приготовлению пищи.

    1. Поговорите с Мадлен Чу prt_cas329206.
      • Из трех предложенных вариантов выберите «Я хочу научиться быть поваром». Мадлен попросит вас поговорить с ее хозяином. Чтобы показать свой энтузиазм, вас попросят надеть шляпу шеф-повара.
    2. Надев шляпу шеф-повара, поговорите с Чарльзом. Поговорив с ним, он выберет случайную еду 1 уровня для приготовления. Он скажет вам ингредиенты для этой еды, и вам нужно будет принести их ему.
    3. После того, как вы принесете ему необходимые предметы, вы вместе сделаете свой первый продукт. В отличие от обычного создания пищи, эта попытка всегда будет успешной. Он даст вам созданный предмет еды. Вы можете использовать или продать его, но вы должны сохранить его для дальнейшего использования в этом квесте.
    4. После того, как вы закончите готовить еду, вернитесь к Мадлен. Мадлен даст вам его копию Поваренной книги уровня 1 и даст вам 10 наборов для готовки на открытом воздухе.
      • Примечание: игрокам рекомендуется хранить эту копию поваренной книги в безопасности.Потому что Чарльз Орлеан обменивает книги 2–5 только в том случае, если вы вернете ранее взятые кулинарные книги.
    5. Теперь, когда у вас есть Поваренная книга 1-го уровня, вы сможете готовить пищу самостоятельно. Мадлен продаст вам наборы для приготовления пищи на открытом воздухе за 500 злотых, но все равно не продаст вам наборы для домашней кухни.
    6. На этот раз вам нужно будет спросить их, хотят ли они увидеть вашу кухню. Вам будет предложено создать по одному блюду 1-го уровня каждого вида (рецепты ищите в своей кулинарной книге).Набор ингредиентов для каждого блюда из поваренной книги 1 включает:
      • 5 ног кузнечика
      • 3 старые сковороды
      • 2 растительного масла
      • 10 кусачки
      • 10 зеленых трав
      • 1 желтое зелье
      • 5 виноград
      • 3 красных зелья
      • 1 мед
      • 10 респауна
      • 1 чернила кальмара
      • 1 мешок зерна
      • Хвост 5 лет.
      Если попытка создать еду не удалась, потребуются дополнительные ингредиенты, чтобы повторно попробовать эти продукты.
    7. Когда закончите, принесите Мадлен приготовленные вами продукты. Вы можете использовать тот, который вы создали с Чарльзом, в качестве одного из этих продуктов. Мадлен упакует эти продукты в «Связку еды», и вам нужно будет отнести ее ее другу Чулсу в Пайон.
    8. Доставьте связку еды Слуге (Чулсу) в Пайон (208, 127) и выберите вариант «На самом деле, Мадлен послала меня ...». Выполнение этого квеста закроет другие варианты, представленные Чулсу, и они больше не будут доступны.Поэтому вы можете попробовать другие варианты Chulsoo, прежде чем выбирать вариант Мадлен.
    9. Вернитесь к поварам Пронтеры. Мадлен даст вам 10 наборов домашней кухни. На этом этапе Мадлен позволит вам покупать наборы для домашней кухни за 1000z. Они немного дороже, чем обычные кухонные наборы, но чем выше процент успеха, тем полезнее.
    10. Поговорите с Чарльзом еще раз. Чарльз теперь позволит вам поменять свои кулинарные книги на L1 ~ L5, если вы поможете ему с некоторыми предметами, которые ему нужны:
      Примечание : Чарльз будет разговаривать с вами, только если у вас есть поварская шляпа.

    На этом квест завершен. Если вам нужен доступ к наборам более высокого уровня или поваренным книгам, вам придется искать их у монстров.

    Рецепты

    Ингредиенты зеленого цвета можно купить у NPC.

    STR

    STR
    Название продукта Вес еды Ингредиенты регенерация здоровья (%) Регенерация SP (%) Увеличение характеристик
    (1-й уровень) 6 5 0 1
    (Уровень 2) 50 5 0 2
    (Уровень 3) 50 5 0 3
    (Уровень 4) 50 5 0 4
    (Уровень 5) 50 10 0 5
    (Уровень 6) 80 10 2 6
    (Уровень 7) 100 10 4 7
    (Уровень 8) 50 15 6 8
    (Уровень 9) 100 15 8 9
    (Уровень 10) 100 20 10 10

    VIT

    VIT
    Название продукта Вес еды Ингредиенты регенерация здоровья (%) Регенерация SP (%) Увеличение характеристик
    (1-й уровень) 10 5 0 1
    (Уровень 2) 20 5 0 2
    (Уровень 3) 30 5 0 3
    (Уровень 4) 50 5 0 4
    (Уровень 5) 80 10 0 5
    (Уровень 6) 50 13 0 6
    (Уровень 7) 40 16 0 7
    (Уровень 8) 100 19 0 8
    (Уровень 9) 100 22 0 9
    (Уровень 10) 100
    .

    Смотрите также