Тесто на круассаны в домашних условиях


Рецепт круассанов в домашних условиях с фото

Раннее утро в Париже, с крошечного балкончика открывается великолепный вид на Эйфелеву башню, а на столе вас поджидает чашечка кофе и воздушные круассаны.

Именно такие ассоциации чаще всего возникают, когда вы слышите об этой выпечке, не так ли? Кажется, что приготовить такое нежное лакомство дома невозможно, но попробуйте этот рецепт с фото, и вы поймете, что круассаны в домашних условиях получаются намного вкуснее, чем в лучших французских кафе. Эта выпечка точно станет вашим любимым блюдом к завтраку.

Необычный рецепт нежного теста для круассанов

Круассаны готовят из слоеного теста. Обычно его покупают в супермаркете, и, надо отдать должное производителям, выпечка из него часто получается вкусной,но самые вкусные круассаны получаются из домашнего слоеного дрожжевого теста. Я записала подробный видеорецепт о том, как сделать круассаны на основе домашнего слоеного дрожжевого теста, добро пожаловать на мой канал You Tube, приятного просмотра!

Но сегодня в нашем арсенале появился рецепт необычного слоеного теста, с которым не сравнится ни один полуфабрикат из магазина. Подготовьте необходимые продукты.

  • 500 г. муки;
  • 200 мл. молока;
  • 100 мл. растительного масла (рецепт предполагает использование подсолнечного или оливкового масла, главное без запаха);
  • 1 яйцо;
  • 1 чайная ложка сухих дрожжей;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 2 чайные ложки сахара;
  • 50 мл. растопленное сливочное масло.

Начинять круассаны из слоеного можно ягодами,кусочками шоколада, кремом из вареной сгущенки . Для начинки понадобится:

  • 150 г вишни из варенья;
  • 50 г шоколада.

Для пущей красоты можно будет обсыпать выпечку маком или кунжутом.

Как приготовить

Говорят, если человек умеет читать, то и готовить он обязательно научится, мол, главное прочесть рецепт. Может быть, так и есть, но не забывайте о том, что любое блюдо обязательно нужно щедро сдобрить вашей любовью. Можно и не так пафосно, просто готовьте в хорошем настроении. Включите любимую музыку, наденьте веселый фартук и улыбайтесь.

Пища, приготовленная с улыбкой, будет кардинально отличаться от той, которую вы приготовили, будучи не в духе. Даже если ингредиенты и рецепт одинаковые. Именно поэтому нудное слово «готовка» заменяйте в своей голове на что-то более позитивное, может быть на «сотворение очередного кулинарного шедевра», поверьте, вы удивитесь результату. Итак, возвращаемся к рецепту. Готовить, как всегда будем пошагово.

Легко и просто: начинка

Круассаны в домашних условиях будем готовить с простой начинкой. Для нее перемешайте вареную сгущенку с мягким сливочным маслом, и все готово.

Готовим тесто

Подогрейте молоко до 30 С. В небольшой миске смешайте молоко, дрожжи и сахар. Подождите 7 – 10 минут, пока дрожжи набухнут.

В большую посуду просейте муку, затем туда же вылейте дрожжевую смесь, добавьте растительное масло, соль и белок яйца. Желток не выбрасывайте, он нам еще пригодится. Хорошо перемешайте все ингредиенты и тщательно вымесите тесто. Накройте миску полотенцем и оставьте в тепле до тех пор, пока тесто не увеличится в объеме в два раза. Это займет примерно полтора часа. Выложите мягкое тесто на стол (предварительно присыпьте рабочую поверхность мукой), разрежьте на 8 равных кусочков и каждый скатайте в шарик. Теперь нужно прикрыть шарики полотенцем и дать им постоять еще 15 минут. В это время не стоит дремать, растопите 50 г. сливочного масла.

Для приготовления слоеного теста раскатайте каждый шарик в лепешку толщиной примерно 3 мм, и каждый второй смажьте растопленным маслом. То есть, первую раскатали – смазали, вторую раскатали – не смазали, третью смазали и так далее. Сложите все лепешки так, чтобы получилась стопочка.

Теперь осторожно раскатайте стопку в большой круг, толщиной чуть меньше 0,5 см.

Эту большую лепешку нужно разрезать на 16 одинаковых секторов.

На каждый сектор выкладывайте начинку ( я решила в часть круассанов завернуть дольку шоколада, а в другую часть — вишню из варенья) и скручивайте треугольники в круассаны, начиная с широкой стороны. Лист смажьте маслом, на него выкладывайте круассаны. Не располагайте их вплотную друг к другу! Пора включить духовку на 200 С. Накрываем лист с заготовками полотенцем и отдыхаем примерно 30 минут, пока они поднимутся. Перед тем, как ставить круассаны с начинкой в духовку можно смазать их желтком (или молоком) и присыпать маком или кунжутом по вкусу.

Рецепт гласит, что выпекать наш деликатес нужно около 25 минут до румяной корочки.

Пока выпекаются круассаны, можно поговорить о секретах и хитростях. Знаете ли вы, что укрывать тесто и полуфабрикаты лучше льняным полотенцем? Лен выводит лишнюю влагу и тепло, и тесто под ним не преет, а насыщается кислородом, но не заветривается. Готовую выпечку (в том числе из слоеного теста) тоже рекомендуют не употреблять в пищу сразу, а дать ей настояться под полотенчиком из льна, чтобы изделие стало нежным и мягким.

Чувствуете аромат французских кафетериев? Варите кофе, круассаны с начинкой уже на подходе! Вытащив выпечку из духовки, дайте ей немного остыть. А теперь можно сделать фото и наслаждаться изысканным десертом.

Приятного аппетита!

При добавлении фото в инстаграм укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево,чтобы я могла найти ваши фото в сети. Спасибо!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

pirogeevo.ru

Тесто для круассанов

Главный секрет теста для круассанов заключается в том, что оно должно быть слоеным. Вот и вся хитрость! Слоеное тесто может быть, в свою очередь, дрожжевым и бездрожжевым. По классическому рецепту тесто должно быть на дрожжах, причем, сухих. Конечно, это далеко не догма. Получается вкусно и так и так!

Просеиваем муку в миску, откладываем 50 грамм на потом. Половину порции молока смешиваем с сахаром и солью. Наливаем эту смесь в муку. Молоко должно быть холодным! Размешиваем муку с молоком до состояния крошки.

Разводим дрожжи в остальной части молока и добавляем их в тесто. Размешиваем. Кладем по кусочкам 100 грамм сливочного масла, добавляя его постепенно в процессе замеса. Когда все масло уйдет, добавьте оставшуюся муку. Замесите крепкое тесто.

Тесто требуется вымесить как можно тщательней. Скатайте его в ровный шар и накройте пакетом либо пищевой пленкой. Ставим тесто в холодильник на час. Через час проверяем. Тесто должно подняться. Мы его обминаем и ставим назад в холодильник еще на час.

Итак, через 2 часа начинаем раскатывать поднявшееся тесто. Слегка посыпаем стол мукой, кладем наш шарик. Раскатываем его в прямоугольник, оттягивая края. В середине тесто нужно оставить толстым, так как туда мы положим масло.

Теперь берем сливочное масло комнатной температуры, грамм 250. Скручиваем его в шарик и расплющиваем. Далее кладем его в центр теста. Пеленаем масло четырьмя краями теста. Убираем в холодильник на час.

Через час кладем тесто швами на стол. Берем скалку и раскатываем его вверх-вниз. Когда толщина достигнет сантиметра, складываем пласт в 3 слоя и раскатываем тесто от прорези к прорези. Когда толщина достигнет сантиметра, повторяем процесс еще раз. Накрываем тесто и опять ставим в холодильник на час.

Через час вытаскиваем тесто и делаем с ним то же самое, что и час назад. Раскатываем в той же последовательности. Это нужно проделать несколько раз. Чем больше вы проведете процедур, тем лучше будет слоеное тесто. В последнюю раскатку добиваемся, чтобы тесто получилось тонким. Теперь с ним можно работать. Нарезаем пласт на треугольные полоски. Выбираем любую не жидкую начинку. Сворачиваем круассаны, начиная с широкой стороны.

Перед тем, как выпекать, дайте круассанам постоять и подняться минут 15-20 под полиэтиленом. Выпекаем лакомство в духовке до готовности при 180 грдусах. Приятного аппетита!

средняя оценка: 3.7, всего голосов: 7

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

povar.ru

Домашние круассаны

Сохранить Я приготовил(а) Оценить Распечатать
Если вы еще не знаете, как приготовить домашние круассаны, знаменитую французскую выпечку, тогда обязательно посмотрите этот рецепт! Слоеное дрожжевое тесто — основа данных круассанов.

Настоящие круассаны стоят того, чтобы приготовить их, хоть этот процесс и занимает 12 часов. Весь секрет круассанов — в дрожжевом слоеном тесте, которое необходимо много раз раскатывать и выдерживать в холоде. Именно благодаря такому тесту круассаны получаются воздушными, нежными и очень легкими. Обязательно следите за тем, чтобы температура помещения, в котором вы раскатываете тесто, не превышала 18 градусов, иначе сливочное масло слишком растает, а тесто получится не таким воздушным.

Назначение: На завтрак / Для детей / Полдник / На полдник / На десерт Основной ингредиент: Молочные продукты / Молоко / Тесто / Мука / Сливочное масло Блюдо: Выпечка / Круассаны / Сладкое География кухни: Французская / Европейская

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная  — 420 Грамм
  • Дрожжи прессованные  — 20 Грамм
  • Сахар  — 45 Грамм
  • Соль  — 10 Грамм
  • Масло сливочное 82%  — 220 Грамм
  • Молоко  — 250 Миллилитров
  • Яйцо  — 1 Штука
Количество порций: 7-8

1. Просеянную муку смешайте с солью. В теплом молоке растворите сахар и свежие дрожжи. Добавьте муку и замесите эластичное тесто. Накройте тесто пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре, чтобы тесто увеличилось вдвое.

2. Тесто распластайте в прямоугольник и сложите трижды, после чего снова сложите трижды и поместите тесто обратно в миску. Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 8 часов.

3. Температура помещения, в котором будете раскатывать тесто, не должна превышать 18 градусов. Холодное сливочное масло поместите в плотный пакет и раскатайте в прямоугольник равной толщины.

4. Подошедшее тесто раскатайте в прямоугольник и поместите на половину теста раскатанное сливочное масло. Прикройте его второй половиной теста и аккуратно раскатайте в пласт толщиной 1 см, периодически приподнимая скалку, не переворачивая тесто на обратную сторону.

5. Сложите раскатанное тесто в виде книжки, положите в пакет и поставьте в холодильник на 30 минут. Охлажденное тесто раскатайте в пласт 1 см толщиной, снова сложите книжкой, поместите в пакет и отправьте в холодильник на 30 минут.

6. В третий раз раскатайте тесто в пласт толщиной 1 см, сложите его втрое и поставьте в холодильник минимум на 2 часа. Разделите тесто на две части, раскатайте в пласт толщиной 4-5 мм и вырежьте треугольники.

7. Сформируйте круассаны, поместите их на застеленный бумагой для выпечки противень и накройте полотенцем на 1 час. Круассаны смажьте слегка взбитым яйцом и отправьте в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут. Убавьте температуру до 190 градусов и выпекайте 10 минут. Приятного аппетита!

средняя оценка: 4.3, всего голосов: 6

Я приготовил(а) Редакция рекомендует: Похожие рецепты: Подборки рецептов: Мирослава Игнатьева 11.11.2018 07:19 «Ответить

Очень вкусно получилось

Дима 11.11.2017 13:21 «Ответить

Ужас! Видимо указаны неправильные пропорци. 20 г. дрожжей??? И масла черезчур, невозможно раскатать тесто - масло на столе, на скалке, тесто при раскатывании лопает и вылазит масло. Когда буду пробовать в следующий раз маслом буду только немного смазывать

Руслана 07.07.2017 08:50 «Ответить

Обожаю эту выпечку, воздушная, ароматная... мм, очень нравится!

Добавление рецепта в книгу Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

povar.ru

Круассаны

Простая булочка croissant, ставшая культовым блюдом, уже не просто еда: круассаны – это и стиль жизни, и целая индустрия. Это восхитительно вкусные истории пекарей, специализирующихся на слоеных булочках-рогаликах. И кулинарные битвы домохозяек на самое нежное тесто для круассанов, самую восхитительную начинку для круассанов и самую совершенную форму круассанов. Как же всё это вдохновляет включиться в процесс!

Несмотря на французскую «прописку», круассаны на самом деле «австрияки»: придуманы в Австрии, и впервые выпечены тоже там. Есть мнение, что изначально круассаны были хоть и вкусными, но довольно грубыми изделиями, представлявшими собой просто скрученный полумесяцем кусок дрожжевого теста. Современные croissant с их воздушной легкостью, буквально пронизанные вкусом и ароматом сливочного масла, – это безоговорочная Франция в том особом, кулинарном смысле, который понятен гурманам, в то время, как Австрия ассоциируется сегодня со штруделями.

Тесто для круассанов

Обязательное условие для самостоятельного приготовления круассанов – домашнее слоеное тесто. И это самый сложный момент — одни боятся, что тесто не получится, другие не любят возиться, так как времени уходит много. Да, есть определённые тонкости в работе со слоеным тестом, владея которыми только и можно получить потрясающе вкусный круассан, а не владея… Ну что ж, тут тоже есть варианты: от отбитого на всю жизнь желания готовить французские рогалики до спортивной злости: «я все равно вас сделаю!!»

Итак, круассан — это изделие из слоеного дрожжевого теста. Слоеное тесто для круассанов готовится в несколько приемов, ключевым моментом является охлаждение на каждом этапе вымешивания. Такая технология позволяет получить цельные, а не рвущиеся слои теста с вылезающим наружу сливочным маслом.

Нам понадобится только и исключительно хорошее сливочное масло с жирностью 82 %. Маргарин не подойдет. Вкус круассана напрямую зависит от вкуса масла, которого в тесте очень много, и если положить маргарин, то и вкус будет «маргариновым».

Можно также добавить, что в слоеном дрожжевом тесте делают обычно меньше слоев, чем в пресном. Так, если в пресном тесте перед выпеканием получается около полутора тысяч слоев, то в дрожжевом – 24-72 в зависимости от желаемой толщины слоев в готовом круассане.

Базовый рецепт круассанов – без начинки. На ваше усмотрение можете добавлять сладкую или несладкую начинку. Круассан может иметь изогнутую форму полумесяца либо прямую.

Время приготовления: около 15 часов, учитывая время на охлаждение теста на каждом этапе приготовления. Выход: 16 небольших круассанов или 8 больших.

Ингредиенты

  • масло сливочное 200 грамм
  • мука 2 стакана + 2 ст. ложки
  • молоко 1 стакан
  • сахар 40 грамм
  • соль 1 ч. ложка с горкой
  • сухие мелкие дрожжи 7 грамм
  • яйцо для смазывания изделий 1 шт

Большие фото Маленькие фото

  1. Сливочное масло достаньте из холодильника заранее, чтобы оно слегка размягчилось. Приступайте к приготовлению дрожжевого теста: смешайте 2 стакана муки и молоко.

  2. Перемешайте тесто в комковатую массу, накройте пленкой и оставьте для аутолиза на 20 минут. Благодаря этой уловке у вас получится замесить гладкое тесто быстрее, и оно будет более эластичным.

  3. Пока тесто проходит стадию аутолиза, разотрите сливочное масло с 2 ст. ложками муки.

  4. Из получившейся массы сформируйте пласт размером 12 на 8 и толщиной около 1 см. это удобно делать на пищевой пленке, в которую потом будет необходимо завернуть масло и отправить в холодильник на 2-3 часа.

  5. Теперь вернитесь к первому тесту и добавьте в него соль, сахар и дрожжи.

  6. При помощи миксера с насадками-крюками месите тесто.

  7. Месить необходимо до гладкости и очень хорошей эластичности.

  8. Вымешанное тесто заверните в пакет и отправьте на 2 часа в холодильник. Затем раскатайте тесто в пласт толщиной 8-10 мм и уложите по центру пласт охлажденного масла.

  9. Заверните сначала верхнюю треть, а затем – нижнюю, как будто складывая лист для письма втрое.

  10. Деликатными, но сильными бьющими движениями скалки расплющите пласт теста с маслом, пока он не достигнет толщины около 1 см.

  11. Теперь быстро и осторожно слегка покатайте скалкой тесто, чтобы выровнять пласт, и сложите его втрое.

  12. Отправьте тесто на 2-3 часа в холодильник, закрыв пленкой. Повторите еще раз предыдущую раскатку, после чего опять охладите тесто в течение 2 часов.

    Затем раскатайте тесто в немного более тонкий пласт и сложите его на этот раз вчетверо.

  • На этом этапе тесто готово к формовке. Если его разрезать, можно увидеть красивые ровные слои.

  • Итак, разрежьте тесто на 2 части. Одну часть отправьте в холодильник, пока будете работать с другой. Раскатайте тесто в длинный пласт 12-14 см высотой и толщиной 3-5 мм. Разрежьте его сначала на 4 квадрата, а затем каждый квадрат разрежьте по диагонали.

  • Аккуратно потянув руками, придайте треугольникам слегка вытянутую равнобедренную форму.

  • Сверните тесто, придав форму рогалика. К слову, в таком виде можно заморозить готовые заготовки для круассанов, и перед выпечкой расстаивать их в течение 7-8 часов: за это время они медленно разморозятся и вырастут.

  • Уложите будущие круассаны на противень, застеленный пергаментом, и смажьте взбитым яйцом в первый раз.

  • Отправьте круассаны на расстойку в выключенную духовку на 3-3,5 часа. Там они хорошенько вырастут.

  • Теперь смажьте круассаны яйцом еще раз и отправляйте их выпекаться в разогретую до 210 градусов духовку на 15 минут.

    Подавайте круассаны горячими или теплыми. Готовые круассаны можно остудить, завернуть в пакет и заморозить, разогревая перед подачей в микроволновке. И не забудьте заварить себе чашечку кофе!

  • volshebnaya-eda.ru

    Круассаны вариант из фантастического теста простым способом.

    • Домашняя
    • безе
    • мадлен
    • молоко
    • простой
    • тесто

    • ингредиенты:
    • мука - 500 гр.
    • молоко - 200 мл.
    • масло растительное без запаха - 100 мл.
    • яйцо - 1 шт.
    • дрожжи сухие - 5г
    • соль - 2 ч.л.
    • сахар - 2 ч.л.
    • масло растопленное сливочное - 80 г.

    Купить продукты для этого рецепта со скидкой можно здесь

    Фантастическое тесто. Настоящие слоеные круассаны простым способом.

    Наткнулась я в одном из сообществ на интересный рецепт слоеного теста для круассанов и решилась попробовать.

    Очень -очень рекомендую - тесто получается нереально вкусным и действительно слоеным.

    Способ приготовления:

    В теплом молоке размешать сахар и дрожжи, дать дрожжам разойтись минут 5. Вылить смесь в чашку с мукой, добавить растительное масло, белок яйца (желток пригодится нам позже), соль и хорошо вымесить тесто.

    Накрываем чашку с тестом полотенцем и оставляем в теплом месте на 1-1,5 ч, пока тесто не увеличится в объеме в два раза.Готовое тесто очень мягкое и податливое. Выкладываем тесто на припыленный мукой стол и разрезаем на 8 равных частей.Каждую часть скатываем в ровный шарик и даем отдохнуть минут 15. Тем временем растапливаем сливочное масло. Через 15 минут можно раскатывать. Можно раскатывать и сразу, но потом легче. Если раскатывать сразу смятое тесто, лепешка так и норовит сжаться обратно, как только отрываешь скалку от теста.

    Раскатываем 2 лепешки примерно равного диаметра.

    Одну хорошо смазываем кисточкой растопленным маслом.

    Накрываем смазанную лепешку второй и получившуюся стопочку отодвигаем в сторону. Раскатываем еще одну лепешку, смазываем маслом верхнюю из стопочки и опять накрываем лепешкой. Так проделываем со всеми оставшимися 5 лепешками. Получаем примерно такую конструкцию: 8 лепешек, прослоенных растопленным маслом.

    У меня на это ушла половина растопленного масла.

    Полученную стопку выкладываем на центр стола и аккуратно раскатываем в большую лепешку диаметром примерно 50-70см, толщиной 3-5мм.

    Разрезаем эту лепешку лучами простым или фигурным ножом на 16 секторов.

    Можно эти секторы просто скрутить в круассаны, начиная с широкой стороны треугольника. Я в половину теста закрутила начинку: тертый сыр и ветчина.

    Выложить полученные круассаны на лист, покрытый бумагой для выпечки и оставить для подъема. Оставшийся желток смешать с 2 ст.л. молока и хорошо смазать круассаны сверху.

    В рецепте написано на 1-1,5ч, я так долго не ждала. Полчаса вполне хватило, чтобы тесто поднялось. Тем временем духовка как раз хорошо нагрелась до 200 градусов. Круассаны с начинкой я сверху присыпала сушеным укропом.

    Уже в этот момент видно, какая слоеная структура получилась у теста.

    Выпекать в хорошо разогретой духовке минут 25-30, пока не зарумянятся.

    Какие красавчики!

    www.koolinar.ru

    Тесто для круассанов – 4 рецепта приготовления в домашних условиях

    Свежие домашние круассаны на завтрак – хлопотная история, а провести раннее утро у плиты согласны единицы. Как поступают опытные хозяйки: тесто для круассанов готовят заранее, эргономично нарезают раскатанный пласт и формируют заготовки в считанные минуты. Очень скоро румяные рогалики собирают за столом самых отъявленных лежебок.

    Слоеное дрожжевое тесто для круассанов

    Классические круассаны выпекают из слоеного дрожжевого теста. Начинку в них обычно не кладут. Французы предпочитают наслаждаться мастерством пекаря, поэтому так важен вкус теста, состав и его структура.

    Ингредиенты:
    • 300 г муки;
    • 100 мл молока;
    • 40 г сахара;
    • 10 г сухих дрожжей;
    • 5 г соли.

    Стоит заранее распределить этапы работы с тестом, тщательно рассчитать время.

    Если выпечка запланирована на воскресный завтрак, начинать подготовку нужно с пятницы.

    Вечер пятницы – замес теста и масла.

    Работа с тестом:
    1. В просеянную муку выложить все ингредиенты.
    2. Замес произвести очень быстро, чтобы тесто не затянулось.
    3. Обернуть герметично в пленку.
    4. Тесто зреет полчаса в помещении и 6 – 8 часов в холодильнике.
    Масло готовится отдельно.
    1. Охлажденное масло (200 г) порубить ножом.
    2. Стол слегка подпылить мукой. Масло впитает ее, поэтому использовать не более 50 г.
    3. Вымесить до мягкости, не позволяя маслу подтаивать.
    4. Раскатать в небольшой прямоугольник.
    5. Охладить, завернув в пленку.
    Суббота: подготовка теста в четыре подхода с интервалом в 2 часа.
    1. Раскатать тесто на пергаменте.
    2. Выложить на него пластину масла.
    3. Загнуть края внахлест.
    4. Ударами скалки распределить масло в конверте из теста.
    5. Несколько раз прокатить его скалкой в одном направлении.
    6. Накрыть вторым листом пергамента и убрать в холод на 2 часа.
    7. Четыре раза сворачивать из теста конверт, прокатывать и убирать на холод.
    8. Раскатать пласт толщиной 5 – 6 мм, застелить пищевой пленкой и скатать в рулет.
    9. Убрать заготовку в пакет и в холодильник.
    Воскресенье: формирование рогаликов, расстойка и выпекание.
    1. Нарезать холодное тесто.
    2. Выложить начинку.
    3. Сформировать заготовки.
    4. Оставить для расстойки в теплом месте на час.
    5. Смазать желтком.
    6. Выпекать при 180 ºС 15 – 20 минут.

    Вкусный рецепт: круассаны из слоеного теста

    Быстрый рецепт приготовления

    Приготовить тесто на дрожжах можно гораздо проще, хотя это не будет соответствовать канонам французских хлебопеков.

    Ингредиенты:
    • 200 г муки;
    • 150 г сливочного масла;
    • 120 г молока;
    • 40 г сахара;
    • 10 г быстродействующих сухих дрожжей;
    • 5 г соли.
    Этапы работы:
    1. Смешать муку с дрожжами, солью и сахаром.
    2. Выложить в нее замороженное масло и порубить ножом в крошку.
    3. Влить молоко.
    4. Быстро замесить тесто, чтобы масло не растаяло.
    5. Полчаса подержать полученный состав на холоде.
    6. Раскатать холодную основу в пласт. Свернуть пополам, раскатать.
    7. Свернуть в другом направлении и снова раскатать.
    8. Повторить по три раза сгиб в каждом направлении. По необходимости подпылять мукой.
    9. Подержать пласт теста на холоде в пленке около 6 часов.
    10. Раскатать, нарезать и свернуть круассаны.
    11. Выпекать такое тесто надо 8 минут при 220 ºС и еще 12 минут при 180 ºС.

    Слоеное бездрожжевое тесто для круассанов

    Из слоеного бездрожжевого теста круассаны получаются гораздо быстрее. Такой основе не нужно часами расстаиваться.

    Ингредиенты:
    • 400 г муки;
    • 200 мл воды;
    • два яйца;
    • 20 мл крепкого алкоголя;
    • 40 мл уксуса;
    • 2 – 3 г соли.

    Чтобы масло не таяло в руках, а тесто вышло эластичным, в помещении должно быть холодно – 16 ºС.

    В старину французские пекари готовили тесто ранним утром, пока кухня еще не топлена. У них получалось замесить идеальную основу без помощи современных миксеров и комбайнов.

    1. Смешать жидкие ингредиенты и вылить их в просеянную муку.
    2. Быстро замесить тесто, завернуть в пленку и убрать на холод.
    3. 200 г холодного сливочного масла вымесить с двумя ложками муки.
    4. Раскатать из него толстую лепешку, завернуть в пленку, и охладить вместе с тестом.
    5. Раскатывать заготовку так же, как дрожжевое слоеное тесто, но с интервалами на охлаждение всего по 30 минут.
    6. Готовый пласт нарезать порциями и свернуть их традиционными рогаликами-полумесяцами.
    7. Выпекать при 220 ºС 20 минут.

    Основа на основе творога

    Нежно-сливочная выпечка из творожного теста не нуждается в начинке, но можно дополнить ее каким-нибудь сладким вареньем.

    Ингредиенты:
    • 320 г муки;
    • 80 г сливочного масла;
    • 200 г жирного творога;
    • 100 г сахара;
    • яйцо;
    • 100 г сметаны или натурального йогурта;
    • 10 г соды;
    • ванильный экстракт.

    Работа с этим тестом потребует в разы меньше времени, чем со слоеным.

    1. Творог тщательно перебить блендером или протереть через сито, чтобы не осталось плотных комочков.
    2. Добавить в него остальные ингредиенты, муку обязательно просеять.
    3. Полчаса тесто зреет в холодильнике под пленкой.
    4. Раскатать пласт толщиной 6 – 7 мм.
    5. Нарезать его, свернуть круассаны.
    6. Выпекать при 180 ºС, наблюдая за образованием корочки.

    Как завернуть круассаны из слоеного теста

    • Слоеное тесто чаще всего раскатывают в форме прямоугольника.  Пласт делят на маленькие кусочки размером, примерно, 25*10 сантиметров, и каждый разрезают по диагонали.
    • Тесто, раскатанное длинной полосой, делится на высокие треугольники одной зигзагообразной линией.
    • Творожное тесто можно раскатать в форме круга и тогда нарезать его на порционные треугольники еще проще. Круг делится на 8 равных клиньев четырьмя разрезами по диаметру. Из полученных высоких треугольников скручивают рулетики, начиная от широкого основания и заканчивая острым углом.  В основании заготовки делают небольшой разрез, чтобы было удобнее сворачивать рулет. Края круассана слегка стягивают друг к другу, придавая ему форму полумесяца.

    Свое название сдобная булочка получила благодаря такой особенной изогнутой форме. С этим связана интересная легенда эпохи османских войн в Европе.

    Во времена двухмесячной осады Вены, турки попытались совершить подкоп и проникнуть за городскую стену. Булочники, поднявшиеся среди ночи, чтобы приготовить утренний хлеб, предупредили городскую стражу о подозрительном шуме и сорвали планы османских завоевателей. По этому случаю был испечен первый рогалик в форме полумесяца (Wiener Kipferl (нем.)). Долгое время их приготовление было сугубо венской традицией.

    Только спустя сто лет Мария-Антуанетта, дочь австрийского императора, привезла на новую родину любимый рецепт. Уже здесь, во Франции, круассан получил свое имя (croissant (фр.) – полумесяц) и превратился в воздушное слоеное лакомство.

    Самые популярные начинки для круассанов

    Начинку выкладывают на широкую часть треугольника. Изделие сворачивают, не защипывая края.

    Если круассаны выпекают без начинки, в основание треугольника заворачивают небольшой кусочек теста, чтобы придать изделию объем.

    Готовят традиционные утренние булочки как со сладкими начинками, так и с закусочными.

    Десертный круассан начиняют:
    • шоколадом;
    • шоколадной помадкой с молоком, сливочным маслом и ложкой коньяка;
    • различными джемами и вареньями;
    • свежими фруктами или ягодами;
    • вареной сгущенкой;
    • мармеладом;
    • сухофруктами и орехами;
    • марципаном;
    • творогом.
    Любители сытных завтраков предпочитают:
    • ветчину и твердый сыр;
    • сыр Фета;
    • кусочки дичи или крольчатину;
    • копченую грудинку и другие мясные деликатесы;
    • разнообразные овощи, возможно, с грибами;
    • рыбу и морепродукты.

    Закусочную начинку иногда вкладывают в готовый круассан, разрезав его пополам.

    Сверху булочку поливают всевозможными соусами, в соответствии с начинкой.

    В любом случае, успех завтрака зависит от качества слоеной выпечки, ее пышности и аромата.

    attuale.ru


    Смотрите также