Туршу по гагаузски


Туршу по-гагаузски, пошаговый рецепт с фото

Очень вкусное соленье гагаузской кухни.

  • крепкие помидоры кг
  • перец болгарcкий желтый 1,2 кг
  • капустa белокoчанная 1 шт.
  • моркoвь 1 шт.
  • лук репчатый 2 шт.
  • вода 5 л
  • сахар 1 ст. л.
  • соль 150 г
  • перец черный (горошек) 100 г
  • листья хрена 20 шт.
  • корень хрена 6-8 шт.
  • сельдерей 1 пучок
  • головка чеснока 1 шт.
  • укроп 1 пучок
Делаем рассол: в воду кладём горошины черного перца и соль, сахар, доводим до кипения. Добавляем листья хрена, сельдерей и укроп, выключаем. Даём остыть до комнатной температуры. Делаем капустный фарш: шинкуем капусту, лук режем мелкими кубиками, морковь трём на средней тёрке. Овощи подсаливаем, перемешиваем и разминаем руками до появления сока. Подготавливаем перцы для фарширования. Фаршируем перцы капустным фаршем. Моем помидоры. На дно ёмкости кладём немного зелени из рассола, укладываем вперемешку помидоры и перцы, добавляем нарезанный корень хрена, зубчики чеснока. Между слоями кладём зелень и перец из рассола. Заливаем остывшим рассолом, накрываем марлей, сверху кладем деревянный круг или эмалированную крышку от кастрюли и гнёт. Оставляем при комнатной температуре до начала брожения, помутнения рассола, примерно на 5-й день, затем убираем в прохладное место (но не в холодильник). Периодически смотрим, если образовался белый налёт, то груз, марлю и крышку промываем водой и кладём снова. Овощи будут готовы через месяц. Хранится туршу в прохладном месте до конца зимы, чем дольше стоит, тем ядрёнее на вкус. Соленья, квашения и мочения

Соленья, мочения и квашения считаются традиционно русскими способами заготавливать впрок овощи, ...

Помидоры

Помидоры и блюда из них в нашу жизнь вошли давно и прочно, и создается впечатление, что мы знаем об ...

Заготовки на зиму

Нигде кулинарное мастерство не приблизилось к алхимии настолько, как в заготовках на зиму! Не просто ...

www.gastronom.ru

Гагаузское соленье Туршу

Решили заготовить овощи впрок, на зиму? Нет ничего проще и вкуснее, чем гагаузское соленье туршу. В Турции оно также известно под аналогичным названием. Это достаточно распространённое блюдо восточной кухни. Везде его готовят чуточку по-разному, кое-где это острая закуска, у других с добавлением стручковой фасоли, баклажан и т д. Типовые ингредиенты рецептов заграничного туршу: Рецепт 1 Ингредиенты ·фасоль специального сорта для турши (как на фото) ·перец красный стручковый (острый) ·соль (лучше поваренная) ·морковь ·чеснок

Рецепт 2

Ингредиенты: Вода – 1 литр, Соль – 2 ст.л. Баклажаны, Зеленые помидоры, Перец болгарский, Капуста, Фасоль, Цветная капуста. Наиболее близок к нашему рецепту состав турецкого туршу. Для этого потребуется ( 60 литровая бочка): Помидор (зрелые, крепкие) —30 кг Перец болгарcкий (красный, желтый или зеленый) — 2,5 кг Капустa белокoчанная (маленькая) — 10 кг Моркoвь (средняя) —1,5 кг Свекла – 4,5 средних клубня Чеснок – 15-20 зубчиков (чеснок давим) Листья вишни – хорошая охапка ( не знаю как и описать) Хрен (листья — 20 шт., корень — 6-8 средних корешков длиной 15 см) Сельдерей (листья и стебли; большой) — 5 пуч. Первое, это емкость. Мы закладываем овощи в бочонок (деревянный, стеклянный, эмалированный, из пищевой пластмассы). Второе. Готовим капусту Разрезаем очищенную головку капусты на 2 половинки (разрез по центру кочана) и затем каждую половинку разрезаем на несколько долек так чтобы каждая долька имела часть кочана, в таком случае листья капусты не распадаются. Далее готовим морковь и свеклу. Вкуснейшая часть туршу и притом окрашивают капусту в красивейший цвет (она к моменту изъятия из бочки приобретает фиолетово-красноватый цвет) Нарезаем дольками свеклу и пополам или на четыре части вдоль морковь Готовим перец ( слегка обжариваем на сковороде) О перце надо сказать дополнительно. Раньше ( и это в традиции приготовления гагаузского туршу) мы фаршировали перец натертой капустой с морковкой – долма ( гагаузское название). Отличная вешь, очень вкусная. Но мы отказались. Капуста, порезанная как внашем рецепте имеет тот же вкус, красивее выглядит, витаминов не меньше, но меньше работы при закладке туршу, и в бочке нет проблем ( так как изымаем мы потом овощи по слоям из бочки, бывает, что перчик разрывается и вся капуста расплывается. Неудобство). Но долму закладывают, повторю, очень вкусно. На любителя. Как выглядит долма в бочке, представлено фото ( не мое) Далее переходим к бочке, весь процесс (несложный) будет проводиться в ней. В хорошо промытой, пропаренной бочке растираем раздавленным чесноком стенки и днище. На дно закладываем промытые листья вишни и хрена. Промытые помидоры ( на вначале, на саамы низ бочки) закладываем зеленные (более плотные) помидоры сплошным рядом. Укладываем разрезанную капусту сплошным рядом. Закидываем морковь и свеклу И затем корневища хрена с ботвой. Затем следующий слой помидор и часть (меньше чем на дно) листьев вишни, капусты, моркови и свелы, добавляем обжаренные перцы. Таким образом наполняем бочонок доверху. Рассол Вода — 20-25 л Соль (не йодированная) — 1,25 кг (или 2 граненных стакана на 10 л воды) Сахар — 1 ст. л. Перец черный (горошек) — 100 г Лавровый лист (3-5листочков) И кипятим. Доведя до кипения рассол, выключаем и горячим заливаем в бочонок. То есть рассол готовим из такого расчета, чтобы его хватило на емкость. Единственный момент, рассол доверху не заливаем ( постепенно процессы заквашивания пойдут такие, что часть рассола даже может вылится из бочонка, потому заранее не доливаем. После того как рассол залили в бочонок, сверху заливаем масло ( мы залили масло в котором обжарили перцы). Закрываем крышкой, сверху обязательно кладем гнет. (Гиря или нечто подобное). Все. Бочка естественно должна быть в подвале, то есть прохладном месте, но куда морозы (отрицательная температура) будут недоступны. Через недельки три можно будет провести первую дегустацию. Капуста еще не будет окрашена, помидоры примут характерную мягкость, но все равно будут тверденькими. Витамины на всю зиму будут постоянно присутствовать на вашем столе.

Приятного аппетита!

edalnya.com

Туршу по-гагаузски

Туршу по-гагаузски рецепт

Количество продуктов расчитано на 10 литровое ведро. Использовать ведро  только из пищевой пластмассы или эмалированное.

Приготовить рассол:

Добавить в воду соль, сахар. черный перец, довести до кипения, затем добавить очень крупно порезанные укроп, листья хрена и зелень сельдерея. Снять с огня  дать остыть до комнатной температуры.

Затем надо нафаршировать капустным фаршем очищенный болгарский перец. Фарш готовим так:

Шинкуем капусту,добавляем тертую морковь и порезанный кубиками лук. Немного подсаливаем и перетираем руками, до появления сока. Наполняем этим фаршем болгарский перец.

На дно ведра положить часть зелени из рассола, затем укладываем вперемешку помидоры, перцы, порезанные чеснок и корешки хрена, добавляя зелень и черный перец из рассола.

Заливаем овощи рассолом, ставим гнет: накрываем обернутой в марлю, эмалированной крышкой или деревянным кружком, а сверху груз.

Оставляем ведро с туршу при комнатной температуре ( в квартире должно быть тепло) до помутнения рассола и начала брожения, обычно, брожения начинается через 5 дней. Затем  на 1 месяц убираем в более прохладное место ( но не в холодильник).

Периодически проверяем, если требуется промываем марлю и груз и кладем снова на место.

Готовое туршу можно хранить в погребе или на нижней полке холодильника ( я снимаю одну решетку и тогда ведро помещается).

Хранится до конца зимы, чем дольше стоит, тем ядренее становится вкус.

Если есть возможность, то можно заготавливать в деревянной бочке и  добавлять еще маленькие арбузы.

Приятного аппетита!

www.cooksa.ru

Гагаузское соленье - ТУРШУ

Решили заготовить овощи впрок, на зиму? Нет ничего проще и вкуснее, чем гагаузское соленье  туршу. В Турции оно также известно под аналогичным названием.  Это достаточно распространённое блюдо восточной кухни.  Везде его готовят  чуточку по-разному, кое-где это острая закуска, у других с добавлением стручковой фасоли, баклажан и т д. 

Типовые ингредиенты  рецептов заграничного туршу:Рецепт 1Ингредиенты·         фасоль специального сорта для турши (как на фото)·         перец красный стручковый (острый)·         соль (лучше поваренная)·         морковь·         чеснок

Источник: http://www.photorecept.ru/tursha.html#ixzz3EE56lplF

Рецепт 2

Ингредиенты:Вода – 1 литр,Соль – 2 ст.л.Баклажаны,Зеленые помидоры,Перец болгарский,Капуста,Фасоль,

Цветная капуста.

Источник  http://vseokyxne.com/653-armyanskaya-tursha.html

Наиболее близок  к нашему рецепту  состав турецкого туршу.

Но я опишу,  как готовим  туршу мы. Не менее вкусно, а может быть и вкуснее. )))Для этого потребуется ( 60 литровая бочка):Помидор (зрелые, крепкие) —30  кгПерец болгарcкий (красный, желтый или зеленый) — 2,5 кгКапустa белокoчанная (маленькая) — 10 кгМоркoвь (средняя) —1,5  кгСвекла  -4,5 средних клубняЧеснок – 15-20 зубчиков (чеснок давим)Листья вишни – хорошая охапка ( не знаю как и описать)Хрен (листья - 20 шт., корень - 6-8 средних корешков длиной 15 см)Сельдерей (листья и стебли; большой) — 5 пуч.

Первое, это емкость. Мы закладываем овощи в бочонок (деревянный, стеклянный, эмалированный, из пищевой пластмассы).

Второе. Готовим капустуРазрезаем очищенную головку капусты на 2 половинки (разрез по центру кочана) и затем каждую половинку разрезаем на несколько долек так чтобы каждая долька имела часть кочана, в таком случае листья капусты не распадаются.

Далее готовим морковь и свеклу. Вкуснейшая часть туршу и притом окрашивают капусту в красивейший цвет  (она к моменту  изъятия из бочки приобретает фиолетово-красноватый  цвет)

Нарезаем дольками свеклу и пополам или на четыре части вдоль морковь

Готовим перец ( слегка обжариваем на сковороде)

О перце надо сказать дополнительно. Раньше ( и это в традиции приготовления гагаузского туршу)  мы фаршировали перец натертой капустой с морковкой – долма ( гагаузское название). Отличная вешь, очень вкусная. Но мы отказались.  Капуста, порезанная как внашем рецепте  имеет тот же вкус, красивее выглядит, витаминов не меньше, но меньше работы при закладке туршу, и в бочке нет  проблем ( так как изымаем мы  потом овощи по слоям из бочки, бывает, что перчик разрывается и вся капуста расплывается. Неудобство). Но долму закладывают, повторю, очень вкусно. На любителя.

Как  выглядит долма в бочке, представлено фото ( не мое)

Далее переходим к бочке, весь процесс (несложный) будет проводиться в ней.

В хорошо промытой, пропаренной бочке растираем  раздавленным чесноком стенки и днище. На дно закладываем промытые  листья вишни и хрена.

Промытые помидоры ( на вначале, на саамы низ бочки) закладываем зеленные (более плотные) помидоры сплошным рядом.

Укладываем разрезанную капусту сплошным рядом. Закидываем морковь и свеклу

И затем корневища хрена с ботвой. Затем следующий слой помидор и часть (меньше чем на дно) листьев вишни, капусты, моркови и свелы, добавляем обжаренные перцы.

Таким образом наполняем бочонок доверху.

Рассол Вода — 20-25 лСоль (не йодированная) — 1,25 кг (или 2 граненных стакана на 10 л воды)Сахар — 1 ст. л.Перец черный (горошек) — 100 гЛавровый лист (3-5листочков)

И кипятим.Доведя до кипения рассол, выключаем и горячим заливаем в бочонок. То есть рассол готовим из такого расчета, чтобы его хватило на емкость.  Единственный момент, рассол доверху не заливаем ( постепенно процессы заквашивания пойдут такие, что часть рассола даже может вылится из бочонка, потому заранее не доливаем. После того как рассол залили в бочонок, сверху заливаем масло ( мы залили масло в котором обжарили перцы).

Закрываем крышкой, сверху обязательно кладем гнет. (Гиря или нечто подобное). Все. Бочка естественно должна быть в подвале, то есть прохладном  месте, но куда морозы(отрицательная температура) будут недоступны.

Через недельки три можно будет провести первую дегустацию. Капуста еще не будет окрашена, помидоры примут характерную мягкость, но все равно будут тверденькими.

Витамины на всю зиму будут постоянно присутствовать на вашем столе.

Следующий пост постараюсь подготовить о том какой все-таки бизнес на производстве и реализации соленых овощей –ТУРШУ  в Турции.

Приятного аппетита.На фото ниже туршу в правом верхнем углу заметно. Накосячил с прицелом из-за того, что занимает всю левую треть фото  ))))

foodclub-ru.livejournal.com


Смотрите также