Вареные грибы на зиму в банках простой рецепт


Отварные грибы на зиму

Грибов у нас в этом году не много, но всё- таки есть. Поэтому, когда я их не заготавливаю «массово», то я пользуюсь простым рецептом отварных грибов. Делаю по несколько баночек и храню в холодильнике или замораживаю небольшими порциями в пакетах.

Количество порций: не определено Калорийность: Низкокалорийный Калорий в одной порции: 35 ккал/100 г

Чтобы приготовить отварные грибы на зиму, вам понадобится:

Грибы (сгодятся практически любые – маслята, опята, подосиновики и пр.) – 1 кг Лук -2-3 шт. Чеснок -2-3 зубка Лавровый лист -2-3 шт. Соль – 30- 40г + для рассола Лимонная кислота (уксусная) Перец душистый горошек – по вкусу

Как приготовить отварные грибы на зиму.

1. Грибы тщательнейшем образом вымыть, и опустить в кипящий рассол, который готовится так: в воду, в которой будут вариться грибы, бросить соль, чтобы вода была немного на пересол (попробовать). Туда же добавить немного лимонной или уксусной кислоты, буквально ½ ч.л. 2. Варить на слабом огне, как можно чаще помешивать и снимать пенку. Варить довольно долго, а смотреть по тому, как грибы начнут оседать на дно. 3. Порезать лук произвольно и бросить к грибам и ещё поварить его вместе с грибами минут 5-10. 4. Откинуть, содержимое кастрюли, на дуршлаг и остудить. Переложить их в миску. 5. Добавить в грибы соль, порезанный чеснок, черный перец горошком.

6. Закрыть баночки крышками (можно и капроновыми), убрать в холодное место.

Такие грибы должны постоять хотя бы 2-3 недели, а потом кладите их куда хотите: в салаты, супы, жарьте, пеките с ними пироги или просто ешьте, добавив в них немного маслица.

Приятного аппетита!

Еще мы предлагаем приготовить по видео-рецепту Грибы маринованные на зиму.

Видео-рецепт Грибы маринованные на зиму

Материал принадлежит сайту 1001eda.com Автор текста и фото Ольга Лобода Рецепт опубликован 21.09.2015

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

www.1001eda.com

Как закрыть вареные грибы на зиму. Консервирование грибов на зиму в банках: подготовка и стерилизация. Как консервировать грибы в домашних условиях

Осенняя пора является периодом заготовки природных даров. Это могут быть не только урожай, собранный с грядок, но и лесной. Для того чтобы в зимний день открыть душистую банку грибов, необходимо придерживаться некоторых правил приготовления.

Осенняя пора является периодом заготовки природных даров

Выбирая сырье для консервирования, необходимо обращать внимание на свежесть плодов. Подходят как маленькие, так и большие экземпляры. Для удобства большие особи рекомендуется разрезать пополам.

Собранный урожай нужно поместить в ведро, залить водой и придавить сверху грузом. Спустя некоторое время лесной мусор размокнет. Часть из него осядет на дно, а часть легко очистится при помощи тряпочки или щеточки. Пораженные участки и остатки мицелия удаляются при помощи ножа. Шляпки молодых грибочков очень быстро впитывают воду, поэтому урожай надолго замачивать нежелательно.

Шампиньоны, подосиновики, маслята и многие другие представители грибного царства при окислении меняют окрас, становясь темными, поэтому после очищения их следует опускать в воду с добавлением соли или лимонной кислоты.

Как консервировать грибы не выходя из леса (видео)

Быстрый способ консервирования грибов в домашних условиях

Известно множество рецептов заготовки плодов на зиму. Некоторые блюда можно кушать уже на четвертые сутки после приготовления. Но срок хранения такого лакомства снижается. Для консервирования таким способом необходимо запастись:

  • грибами 700 г;
  • головкой репчатого лука;
  • белым винным уксусом (1/3 стакана);
  • специями (гвоздика, листья сельдерея, лавровый лист, тимьян, майоран, петрушка, базилик, орегано, перец горошек);
  • морской солью (1 столовая ложка).

Несложный процесс приготовления:

  1. Перебранные и очищенные грибочки нарезать, луковицу измельчить.
  2. На дно стерилизованной банки уложить зелень.
  3. Соединить грибы с остальными ингредиентами, кроме зелени. Прокипятить в течение четверти часа.
  4. Немного остывшие грибы влить в банку вместе с маринадом.

После того как банки остынут, поместить для хранения в холодильник или другое холодное место.

Грибы легко очистятся при помощи тряпочки или щеточки

Сделать заготовки в домашних условиях сможет даже новичок, ведь техника приготовления совсем несложна. Для рецепта, который имеет шансы пополнить список любимых блюд, понадобятся:

  • 1 л воды;
  • 2 ч ложки соли;
  • 5 г лимонной кислоты.

Свежие плоды необходимо почистить и следовать дальнейшему руководству:

  1. В воду, предназначенную для варки грибов, добавить соль и кислоту. После закипания закинуть плоды.
  2. После того как они уменьшатся в объеме и лягут на дно, плиту выключить. Во время кипения образуется пена. Ее необходимо убирать.
  3. Переложить готовый продукт в стерилизованные банки и залить той же водой, но процеженной через марлю.
  4. Стеклянную посуду закрыть крышками и опустить для стерилизации в глубокую кастрюлю. При этом температура воды не должна превышать 50° С. Через 1,5 часа банки можно достать и плотно укупорить.

Для хранения необходимо выбрать холодное темное место. Из натурального продукта получаются вкусные блюда.

Сделать заготовки в домашних условиях сможет даже новичок, ведь техника приготовления совсем несложна

Открыв в холодные зимние дни банку с жареными грибами, будет сложно поверить, что это консервированный продукт. В рецепт входят:

  • 2 кг любых грибов;
  • 3 чайные ложки соли;
  • 550 г жиров (растительного или сливочного масла).

Техника консервирования:

  1. Подготовить плоды, тщательно их очистив и промыв.
  2. Всыпать в воду и поставить на огонь.
  3. Спустя четверть процедить. Залить свежей водой, и кипятить еще 10 минут. Снова промыть и процедить.
  4. Экземпляры больших размеров разрезать на более мелкие кусочки и обжарить на сухой сковороде пока не испарится вся влага.
  5. Долить масло и жарить еще полчаса. Посолить.
  6. Переложить содержимое сковороды в стерилизованные банки и залить сверху маслом. Если масла не хватит, нужно прокипятить новое.

Время стерилизации банок с грибами должно быть не менее 1,5-2 часов.

Жареные грибы тоже можно консервировать

Законсервированные грибочки в томатной пасте можно подавать на стол как самостоятельное блюдо. Это очень удобно, особенно когда требуется приготовить множество блюд. Необходимые продукты:

  • 2,5 кг отварных грибов;
  • репчатый лук – 1 кг;
  • томатный соус;
  • растительное масло;
  • 9% ный уксус – 2 столовые ложки;
  • соль, молотый чеснок и перец, лавровый лист.

Пошаговое руководство:

  1. Луковые кольца нарезать четвертинками.
  2. В мультиварку необходимо залить растительное масло, таким образом, чтобы его высота в чаше была не менее 1 см.
  3. Установить режим «Жарка» на полчаса. Обжарить лук, помешивая деревянной лопаткой.
  4. Через 15 минут от начала жарки всыпать вареные грибочки.
  5. Приправить специями. Залить томатным соусом и перемешать.
  6. После закипания перевести режим в состояние «Суп». Через 1,5 часа выключить.
  7. На завершающем этапе приготовления пару лавровых листов и уксус.

Залить приготовленное блюдо в стеклянную тару и надежно закрыть.

Быстрый способ консервирования грибов (видео)

Как правильно консервировать шампиньоны в домашних условиях

Ввиду особенности структуры шампиньонов, для консервирования рекомендуется выбирать экземпляры, достигшие в размерах не больше грецкого ореха. К тому же, они должны быть свежими.

  1. Купленный или собранный урожай требуется хорошенько промыть и удалить мусор. Желательно в нескольких водах.
  2. Поставить шампиньоны вариться. После того как вода закипит, добавить специи (лавровый лист, острый красный перец и горошек, чеснок, соль, 0,5 чайной ложки сахара, 50 мл уксуса).
  3. Через полчаса разлить вместе с рассолом по стерилизованным банкам и плотно укупорить.

Из килограмма сырья получается три банки объемом 0,5 литра.

Ввиду особенности структуры шампиньонов, для консервирования рекомендуется выбирать экземпляры, достигшие в размерах не больше грецкого ореха

Гурманы считают, что данный вид грибов больше всего подходит для маринования. Важная особенность заключается в том, что если со шляпок не снять кожицу, то блюдо получится горьковатым. Удобнее всего снимать кожицу с сухих плодов. После чего их нужно промыть.

Существует множество рецептов консервации, но самый простой из них следующий:

  • из расчета на 3 л воды берется 1 кг плодов;
  • уксус столовый или яблочный – 50 г;
  • 1 луковица;
  • чеснок (2 зубчика);
  • пучок укропа, лавровый лист;
  • перец душистый и горький;
  • соль и сахар (по 1 столовой ложке).

После того как грибы подготовлены, необходимо:

  1. Довести их до кипения, закинуть в кастрюлю разрезанную либо целую луковицу. Спустя четверть часа воду слить.
  2. Залить 1,5 л воды с сахаром, солью и специями. Через полчаса влить уксус и покрошить укроп. Проварить еще 5 минут.

При желании консервировать можно с корицей. В этом случае нужно следовать данному руководству:

  1. Отварить грибы в подсоленной воде 10 минут. Затем воду слить.
  2. Приготовить маринад из 1 л воды, 100 мл 5% — го уксуса, 70 г сахара, 50 г соли, перца горошком, лаврового листа и щепотки корицы.
  3. Проварить маслята в маринаде до тех пор, пока они не осядут.

Очень необычные получаются грибочки с чесноком. Рецепт похож на предыдущий. Но во время раскладывания готового продукта в банки, его необходимо чередовать с пластинками чеснока. Сверху долить банки прокипяченным маслом и накрыть полиэтиленовыми крышками.

Маслята больше всего подходят для маринования

Консервированные грибы должны храниться в темном прохладном помещении с примерной температурой 8 °C. Идеальным местом служит погреб . Советуется использовать стеклянную тару со стеклянными крышками. При соблюдении всех правил, срок хранения может составлять 2 года. Не запрещается ставить банки в холодильник, где они также способны стоять не менее 2 лет.

Если вместо стеклянной пользоваться жестяной крышкой, срок хранения уменьшается. Такие банки могут храниться только один год. Срок хранения консервированной продукции, приготовленной на производстве, увеличивается из-за специальной обработки.

Для хранения очень большое значение имеют не только температурные условия, но и количество уксусной кислоты. Посуда должны быть из материала, не подверженного окислению. Если жестяная крышка вздулась, значит, продукт негоден для употребления.

Универсальный маринад для грибов (видео)

Консервированием называется способ заготовки, при котором продукт стерилизуют и хранят в герметических емкостях. Несмотря на несложные рецепты консервирования, в зимнее время такие грибы станут настоящим украшением стола. Продукт может использоваться в различных блюдах.

Белый гриб или боровик – особо ценная находка среди грибников. Витамины (А, В1, С, D), антибиотики, противоопухолевые вещества и многое другое – вот что содержит в себе он. Так что он не зря с давних-предавних времен использовался в России для пропитания и его запасы позволяли выживать.

В наше время также есть люди которые живут за счет грибов, но больше тех кто просто любит использовать заготовки из боровиков как добавку к пище. Именно поэтому сегодня мы будем говорить про белый гриб, консервирование белых грибов, рецепты для домашней заготовки его впрок.

Внимание!

В зависимости от места произрастания и возраста цвет шляпки будет варьироваться, но самый главный отличительный признак белого гриба, белый цвет трубчатого слоя на нижней поверхности шляпки, он то всегда остается неизменным во время сушки, маринования или соления. Собирая в лесу боровики, будьте предельно бдительны и не срежьте вместо них несъедобные желчный или сатанинский грибы!

Если вы решили законсервировать белые грибы, выбирайте только целые экземпляры, не имеющие никаких следов повреждений. В противном случае вы рискуете своим здоровьем из-за весьма вероятного содержания в них токсичных веществ. Нельзя собирать грибы вдоль автомобильных дорог и вблизи промышленных предприятий. Абсолютно вся растительность в этой местности, в том числе и боровики, интенсивно поглощают ядовитые вещества из воздуха.

Если вы соблюдали эти правила и собрали богатый урожай, то вам стоит знать с чего начинать консервирование белых грибов на зиму.

Правильная подготовка

Подготовка - это залог хорошего вкуса и длительного хранения, консервации, а в последствии и блюд, в которые будут включены грибы. Весь урожай должнен быть еще раз тщательно осмотрен на предмет выявления испорченных экземпляров, которые должны быть исключены. Далее максимально очищаем грибы от земли, травы и листьев. На следующем этапе замачиваем на 30 минут, сливаем воду и еще раз замачиваем на 15 минут и осторожно моем и сортирует. Маленькие боровики консервируем целыми, а более крупные разрезаем в зависимости от размеров на несколько частей.

Рецепт консервирования белых грибов № 1

Для банки объемом 1 литр подготовьте 1кг грибов, 500 мл воды, 1,5-2 столовые ложки уксуса, 3 чайные ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 2-3 штуки душистого перца, 4-5 горошин черного перца и 2 лавровых листика.

Обработанные боровики отвариваем в кипящей воде около 20 минут. Пока они варятся, отдельно вскипятим воду с добавлением соли, сахара и уксусной кислоты. В эту кастрюлю с уже приготовленным маринадом перемещаем белые грибы и варим их еще раз в течение 7 минут. В заранее простерилизованные банки положим перцы, лавровые листья, гвоздику и белые грибы. Заливаем все маринадом и закатываем крышками.

Рецепт № 2

Понадобятся следующие продукты: 1 кг грибов, 350 гр растительного масла, 100 гр репчатого лука, 10 горошин черного перца, 10 горошин душистого перца, 3 лавровых листика, 15 гр соли.

Тщательно обработаем грибы и тушим маленькие целыми, а крупные, порезав небольшими дольками. Отвариваем их в воде с добавлением соли и лимонной кислоты (на 1 литр 20 гр соли и 3 гр лимонной кислоты). Далее переливаем воду, а вместо нее добавим растительное или сливочное масло, мелко нарезанный лук, соль, перец, лавровый лист и тушим. Через 40 минут выключаем огонь и раскладываем все по банкам с остальными ингредиентами. Кипятим крышки, закатываем и стерилизуем в первый раз около 2 часов, а второй раз через 2 дня около 40 минут.

Рецепт № 3

Очищаем от грязи и тщательно промываем белые грибы. Положим их в ёмкость, соответствующую количеству, и солим. Оставляем на сутки, не забывая их постоянно мешать. Через сутки сливаем появившуюся жидкость, слегка подогреваем ее и заливаем грибы. На следующий день снова сливаем, греем и заливаем их. На третий день грибной сок греем достаточно сильно и заливаем им грибы уже на трое суток. По истечении срока доводим жидкость и грибы вместе до кипения, даем остыть и раскладываем их по банкам, заливая собственным соком и растопленным и чуть теплым жиром. Закрываем полиэтиленовыми крышками. Перед тем, как употреблять белые грибы, замочите их в холодной воде на несколько часов, а потом подогрейте их. Воду желательно менять несколько раз.

Рецепт № 4

Обработанные грибы отвариваем в подсоленной воде, откидываем на дуршлаг и даем полностью стечь воде. Заранее стерилизуем банки. На дно каждой положим листья хрена, далее следуют боровики, потом еще слой листьев хрена, опять боровики и так, пока вся банка не будет заполнена до верха. Теперь полностью все содержимое заливаем растительным маслом. Закрываем и храним в прохладном месте.

Рецепт № 5

Для грибов в кисло-сладком маринаде берем 2 кг боровиков, 750 мл воды, 250 мл 8%-го уксуса, 20-30 гр соли, 80 гр сахара, 3-6 лавровых листика, 3 чайные ложки зерен горчицы, 1 чайную ложку горошин душистого перца, 1 чайную ложку черного перца горошком, 3 веточки укропа, половина корня хрена.

Моем и чистим белые грибы. В заранее подготовленные банки положим пряности, зелень и нарезанный корень хрена. Заполняем далее банки боровиками. Кипятим воду с добавлением соли, сахара и уксуса и заливаем готовым маринадом содержимое банок. Если у вас банки объемом 0,5 литра, для стерилизации понадобится 30 минут при температуре около 90°С, а для литровых 40-50 минут. После закрываем их полиэтиленовыми крышками и оставляем остывать. Для хранения подойдет прохладное место.

Рецептов консервирования белоснежных грибов сильно много. Неважно какая хозяйка просто управится с изготовлением маринованных боровиков в домашних критериях. В нашей статье - несколько методов консервации, в том числе и без внедрения уксуса.

Консервация белоснежных грибов. Рецепты

Изберите плотные, непременно юные, маленькие по размерам белоснежные грибы. Самые маленькие консервируйте полностью, а которые больше размером - порежьте на кусочки, отделив шляпку от ножки. Кропотливо помойте боровики и подготовьте к маринованию: чтоб грибы не потемнели, расположите их в кастрюлю с маринадом (2 литра прохладной воды, 20 граммов соли и 4 грамма лимоновой кислоты).

Подержав незначительно грибы в воде, переместите их в отдельную кастрюлю с маринадом, содержащим воду, соль и слабенький раствор уксуса. Но поначалу вскипятите раствор, добавьте в него грибы и проварите их до полной готовности на небольшом огне. В кастрюлю с проваренными боровиками положите 10 граммов сладкого песка, лавровый лист, гр корицы, 2 грамма лимонки и 5 горошин перца.

Доведите до кипения и расфасуйте грибы по сухим жарким банкам, а сверху залейте маринадом. Поставьте банки в кастрюлю с кипяточком, накройте крышками и пастеризуйте 25-30 минут. Плотно закрутите крышками, переверните и оставьте грибы остывать.

Консервация белоснежных грибов на зиму

Ингредиенты рассчитаны на банку объемом 1 л:

  • белоснежный гриб – 1 килограмм,
  • вода – 0,5 л,
  • уксус девятипроцентный – 1,5-2 столовые ложки,
  • соль поваренная – 3 чайные ложки,
  • сахар – столовая ложка,
  • ароматный перец – 2-3 шт.,
  • перец темный горошком – 4-5 шт.,
  • лавровый лист – 2 шт.

Боровики отлично очистите от мусора и грязищи, вымойте в прохладной воде, а потом отварите в незапятанной воде (варить приблизительно 18-20 минут после закипания). За этот период времени приготовьте заливку: вскипятите в отдельной кастрюле воду, положите в неё соль, ложку сахара, уксусную кислоту.

Ещё раз доведите до кипения. Вареные боровики с помощью дуршлага переместите в кастрюлю с заливкой-маринадом, доведите до кипения и проварите 5-7 минут. В стерилизованную банку положите перец (специи), лавровые листья и гвоздику. Добавьте грибы и залейте маринадом. Банку закатайте.

Консервация белоснежных грибов рецепты для новичков

Легкий рецепт для начинающих кулинаров и просто желающих вкушать красивые маринованные боровики в зимние месяцы.

Готовятся грибочки последующим образом:

1. Очистите юные белоснежные грибы и немного помойте холодной водой.

2. Кастрюлю с прохладной водой поставьте на плиту, добавьте незначительно соли и уксуса. Вскипятите маринад, а потом погрузите в него боровики.

3. Когда белоснежные грибы закипят, возьмите посуду (желательно из глины) и переместите грибы из кастрюли в нее, оставьте на 24 часа.

4. Помойте кропотливо боровики в маринаде, в каком они варились, соберите дуршлагом и расположите в сухие незапятнанные банки шляпкой ввысь.

5. Вскипятите ещё малость низкопроцентной уксусной кислоты с добавлением соли, лаврового листа и острого темного перчика. Залейте этой консистенцией грибочки в банке.

6. Растопите оливковое масло и залейте им белоснежные грибы. Горлышко банки завяжите целлофановым пакетом либо закройте капроновой крышкой. Поставьте в холодильник.

Консервирование белоснежных грибов без уксуса

Грибы отварите в воде, в которую заблаговременно добавьте соль и вскипятите. По окончании варки достаньте грибы с помощью дуршлага либо поварешки и дайте им на сто процентов остыть. В емкости, заблаговременно простерилизованные, добавьте листья хрена (за ранее помойте их и обдайте жаркой кипяченой водой), потом положите белоснежные грибы, вновь – слой хрена, и так до самого горлышка банки. Когда все ингредиенты будут уложены, залейте грибы растительным маслом.

Принципиально, чтоб боровики с хреном прятались в масле. Закройте крышкой и храните в месте, где преобладают низкие температуры (погреб, холодильник). При таком методе консервирования нельзя совершенно точно сказать, что грибы получаются консервированными – быстрее, солеными. Но в любом случае получаются очень смачными и питательными.

Создатель: Катерина Сергеенко

Грибы являются излюбленным продуктом многих россиян. И это неудивительно ведь в сезон их самостоятельно можно собирать в лесах и рощах. Кроме того, они обладают тонким вкусом и неповторимым ароматом. Так хочется сохранить блюда, приготовленные из них, подольше. В такой ситуации выходом является консервирование грибов. Достаточно запастись необходимыми ингредиентами и выбрать подходящий рецепт. Тогда вы всю зиму сможете угощать своих гостей и домочадцев прекрасной закуской.

Безусловно, законсервировать можно любой съедобный гриб. Но далеко не все из них окажутся вкусными. Поэтому необходимо помнить список грибов, консервация которых будет наиболее приемлемой:

  1. Трубчатые. К ним относятся лисички, сыроежки, грузди, рыжики и опята. Отличить их можно по наличию микроскопических трубочек на внутренней поверхности шляпки.
  2. Пластинчатые. Консервировать лучше всего маслята, боровики и подосиновики. Они получаются вкусными и очень ароматными.

Помните, что во время консервирования не стоит смешивать различные виды грибов в одной банке. Лучше всего заготавливать их отдельно. В противном случае они будут просаливаться неравномерно и быстро придут в негодность.

Как правильно подготовить грибы?

Какой бы рецепт закуски на зиму вы ни выбрали, залогом успеха станет правильная подготовка грибов. Процесс достаточно длительный, поэтому для получения положительного результата необходимо подойти к подготовительному процессу ответственно. В первую очередь их необходимо перебрать. Если на каких-то экземплярах вы заметили следы гниения или червивости, то их лучше убрать. Консервирование грибов необходимо начинать в тот же день, когда вы принесли их из леса. При длительном хранении они теряют свои вкусовые качества.

Грибы необходимо тщательно очистить от лесного мусора и промыть. Некоторые виды, например, маслята, требуют обязательной чистки. Боровики, подосиновики, грузди и опята следует замочить на некоторое время в чистой воде. А вот рыжики достаточно просто хорошенько промыть. У всех грибов необходимо подрезать ножку на пару сантиметров.

Перед тем как непосредственно приступать к консервированию грибы следует обеззаразить. Для этого их на 10 минут кидают в кипящую воду. Туда же необходимо добавить немного соли и лимонной кислоты. После этого можно выбирать наиболее подходящий рецепт приготовления.

Как законсервировать опята?

Одной из самых вкусных закусок можно по праву назвать консервированные опята. Они обладают утонченным вкусом и приятным ароматом. Приготовить отличную закуску на зиму можно используя простой рецепт. Для приготовления вам понадобятся не только опята, но и следующие ингредиенты:

  • 1,5 литров воды.
  • 3 столовые ложки сахара.
  • 2 столовые ложки поваренной соли.
  • 5 бутончиков гвоздики.
  • 10 горошин черного перца.
  • 3 листика лавра.
  • 135 мл уксуса 5%.

Подготовленные опята выложите в подходящую кастрюлю и залейте чистой водой. Поставьте их на огонь и кипятите в течение часа. Если на поверхности воды будет образовываться пена, то ее следует незамедлительно удалять. По истечении положенного времени грибы можно будет откинуть на дуршлаг и промыть.

Следующим этапом приготовления консервированных грибов станет подготовка маринада. Для этого выложите все специи в кастрюльку, залейте чистой водой и поставьте на небольшой огонь. Прокипятите такую смесь в течение трех минут.

Переложите опята в маринад и варите еще около 20 минут. После этого разложите их по предварительно стерилизованным банкам. Плотно укупорьте крышками. Останется только перевернуть банки и укутать их теплым одеялом. После того как опята остынут, можно будет убирать их на хранение. Такой рецепт позволит достаточно быстро приготовить вкусную закуску, которой можно будет лакомиться всю зиму.

Лучший рецепт для белых грибов

Боровики считаются самыми благородными представителями царства. Они отличаются особым ароматом и вкусом. К тому же они достаточно питательны. Наестся можно даже небольшим количеством белых грибов. Из них можно приготовить великолепную закуску на зиму. Рецепт крайне прост. В первую очередь подготовьте следующие компоненты:

  • 500 мл воды.
  • 2 столовые ложки уксуса.
  • 3 чайные ложки соли.
  • Одна столовая ложка сахара.
  • 2 горошинки душистого перца.
  • 2 листика лавра.

Приготовление белых грибов, как и любых других, начинается с их обработки. После этого боровики необходимо проварить в чистой воде в течение 20 минут. В это время можно заняться приготовлением маринада для белых грибов. В кастрюльке вскипятите воду и добавьте в нее соль, сахар и уксус. После этого переложите в полученный раствор грибы и варите их в течение 7 минут.

В предварительно стерилизованные банки разложите грибы. Добавьте туда же лавровый лист, перец и бутончики гвоздики. Залейте маринадом. Плотно укупорьте банки и оставьте их остужаться. Такой рецепт приготовления белых грибов на зиму позволит получить вкуснейшую закуску, не прикладывая особых усилий.

Консервированные грузди

Среди всех консервированных грибов особенно пикантными получаются грузди. Рецепт их приготовления на зиму несложен. В результате вы получите блюдо, которое наверняка понравится всем гостям. Подготовьте следующие ингредиенты на 2 кг груздей:

  • 1 чайная ложка лимонной кислоты.
  • 2 столовые ложки уксуса.
  • 5 горошинок душистого перца.
  • 1 чайная ложка корицы.
  • 6 листиков лаврушки.

Так же как и опята, грузди необходимо перед консервированием проварить. Но делать это не нужно дольше 10 минут. После этого их необходимо переложить в кастрюлю и залить водой. Туда же добавьте соль, специи и уксус. Такую смесь проварите на медленном огне до тех пор, пока грузди не осядут на дно.

Приготовленные грузди разложите по чистым банкам и добавьте лимонную кислоту. После этого необходимо стерилизовать банки вместе с груздями. Если банки пол-литровые, то делать это нужно в течение 35 минут, литровые – 40 минут.

Как законсервировать маслята?

Маслята являются одной из самых популярных закусок. Она не только очень вкусная, но и достаточно проста в приготовлении. В первую очередь запаситесь ингредиентами:

  • 3 литра воды.
  • 50 грамм уксуса.
  • 2 зубчика чеснока.
  • 1 луковица.
  • Небольшой пучок укропа.
  • 4 горошинки черного перца.
  • 2 листика лаврушки.
  • По одной столовой ложке соли и сахара.

Прокипятите маслята в течение 15 минут на медленном огне. При этом нужно добавить в кастрюлю луковицу целиком. После этого переложите грибы с чистую кастрюлю, залейте их водой и добавьте специи. Варите такую смесь в течение получаса. Мелко порезанный укроп и уксус нужно добавить за пять минут до конца приготовления. Останется только разложить грибы по стерилизованным банкам и плотно их укупорить.

Консервирование грибов не требует особых навыков. Справиться с этим вполне сможет даже неопытная хозяйка. Главное подготовить все ингредиенты, выбрать хороший рецепт и точно ему следовать. Тогда вы обеспечите себя прекрасной закуской на всю зиму. Если к вам неожиданно нагрянут гости, откройте баночку грибов и все останутся довольны.

Вы – одна из тех миллионов женщин, которые борются с лишним весом?

А все ваши попытки похудеть не увенчались успехом?

И вы уже задумывались о радикальных мерах? Оно и понятно, ведь стройная фигура - это показатель здоровья и повод для гордости. Кроме того, это как минимум долголетие человека. А то, что человек, теряющий «лишние килограммы» , выглядит моложе – аксиома не требующая доказательств.

Дары леса всегда являлись неотъемлемой частью питания человека, ведь ближе к осени люди устремляются в лесные массивы для сбора природного урожая. Одними из популярнейших на сегодня продуктов являются консервированные грибы шампиньоны, которые входят во многие рецепты горячих и холодных блюд. Такие консервы в широчайшем ассортименте представлены на рынке пищевой продукции, однако то, что сделано своими руками ни с чем не сравнится.

С грибами человечество знакомо уже очень давно. Еще в гробницах египетских правителей были обнаружены их изображения. Сами эти растения всегда воспринимались, как нечто волшебное, магическое.

В Аравии они считались «детищами грозы», а жители страны сфинксов и пирамид наделили их сакральными качествами.

Православные в дни великого поста не представляли свой стол без питательных грибов. И даже сейчас практически ни одно застолье не обходится без них. Именно поэтому за долгие годы сосуществования человека и грибов бок о бок было составлено множество способов заготовки этих сказочных растений.

Среди такого многообразия обработки, наибольшим спросом пользуются именно грибы консервированные, рецепт приготовления которых мы подробно рассмотрим относительно нескольких наиболее популярных сортов.

Консервированные шампиньоны. Рецепт №1

Ингредиенты

  • — 1,5 кг + -
  • — 1,5 л + -
  • — 1,5 ст. л. + -
  • — 150 мл + -
  • — 3/4 стакана + -
  • — 1,5 ст. л. + -
  • Душистый перец горошком — 7-8 шт. + -
  • — 4-5 шт. + -
  • Зерна горчицы — 0,5 ч. л. + -

Приготовление

Шампиньоны – это один из немногих грибов, которые имеют универсальную область применения в готовке. Эти красавцы чаще других используются в салатах, их активно добавляют в супы, пиццы, жаркое, подливки, запеканки, жульены, рагу и во многие другие блюда.

Кроме того, приготовленные по этому рецепту шампиньоны станут отличной самостоятельной закуской на торжественном мероприятии, так сказать на вилочку в качестве закусочки. Осмелимся заверить, что от таких грибочков за уши не оттянешь, ну очень вкусные. Итак, приступаем к кулинарному ваянию.

  • Для заготовки лучше выбрать небольшие целиковые грибочки. Мы их тщательно промываем под проточной водой, снимая пленочки.
  • Теперь приступаем к готовке самого маринада. Дело это абсолютно не сложное. Берем кастрюльку и заливаем в неё холодную воду. Туда же засыпаем соль и сахар, кидаем лаврушку и перец с горчицей, заливаем уксус и подсолнечное масло, и ставим на огонь.
  • Когда рассол начнет закипать, шампиньоны отправляем в него вариться на малом огне на 35-40 минут. Не стоит так удивляться, 40 минут и не меньше, поверьте, грибочки будут невероятно вкусными и упругими.
  • Спустя указанное время раскладываем грибы в стерилизованные банки, заливаем до горлышка кипятком маринада (лаврушку, перчики и горчицу тоже можно в банки слить, это будет даже лучше) и закатываем крышками.
  • Однако, если невтерпеж, то можно подождать пока маринад с шампиньонами остынет, оставьте их прямо в душистой соленой воде в холодильнике на 24 часа и назавтра можете задушевно лопать вкуснятинку.

Стоит заметить, что в рецепте уксус заливается в воду в самом начале, хотя зачастую во многих рецептах его добавляют за пару минут до окончания приготовления рассола. Наш способ именно такой, он проверен годами, грибы получаются изумительными и без едкого уксусного запаха и привкуса.

Из 1,5 кг шампиньонов получается три литровые баночки консервированных грибочков, и поверьте и проверьте, это во много раз дешевле и вкуснее покупной продукции.

Если решите подать шампиньоны на стол под горяченькую картошечку в качестве самостоятельной закусочки, то добавив немного чесночка и сбрызнув пахучим подсолнечным маслом вы не оставите равнодушных едоков и поразитесь, как со скоростью света они исчезают с тарелки.

* Советы Поваренка Стерилизовать банки крайне необходимо для любых заготовок, если вы желаете сохранить продукты надолго в первозданном консервированном виде. Обеззараживание тары можно провести несколькими способами:

  1. Стерилизация над паром. Самый популярный способ. Для этого на стоящую на огне кастрюлю с водой ставится специальная насадка с выемкой для горлышка банки или же сетка, а поверх неё устанавливается стеклотара к верху дном. Закипев, вода начинает испаряться, а вырывающийся наружу пар производит термообработку сосудов. Время воздействия 5-15 минут. Крышки, кстати, можно закинуть в кипящую воду, чтобы они параллельно тоже стерилизовались.
  2. Для счастливых обладательниц посудомойки обработка стеклотары — плевое дело. Стоит лишь положить банки в машинку и запустить мойку на максимальной температуре (более 60 о С) без добавления моющего средства. Вот и вся наука.
  3. Но для тех, кто все еще не женщина, а посудомойка, хорошим способом станет кипячение посуды . Сложите банки в широкую и глубокую кастрюлю, залейте её водой так, чтобы они сами наполнились жидкостью «по самые уши», и поставьте на огонь. После закипания оставьте тару простерилизоваться на 10-30 минут (время зависит от объема банок).

Опята консервированные. Рецепт №2

Опята — это, наверное, самые легкие в собирании грибочки. Чтобы собрать целый кузовок порой и в лес-то ходить не стоит. Если на вашем участке имеется пенек, но в один прекрасный день на нем можно будет обнаружить целое «семейство» этих милых вкусняшек. Опята в маринаде – это просто верх превосходства. Поэтому желающим лакомиться зимой наивкуснейшими грибными консервами стоит взять на заметку этот рецептик.

Ингредиенты

  • Мелкие опята – 0,5 кг;
  • Вода – 1 л;
  • Перчик душистый – 8 шт.;
  • Чеснок — 2-3 зубчика;
  • Лавровый лист – 2 шт.;
  • Уксус столовый 9% — 2 ст.л.;
  • Соль -2 ст.л.;
  • Сахарный песок – 1 ст.л.

Приготовление

  1. Для начала грибы следует перебрать, снять пленочки под шляпками, промыть и замочить на 10 минут в прохладной воде с небольшим добавлением соли и лимонной кислоты. Благодаря такой подготовительной выдержке грибочки не потемнеют в процессе термической обработки.
  2. Спустя отведенное время опята извлекаем из воды, обсушиваем и выкладываем в кастрюлю. Грибы заливаем холодной водой и ставим на огонь. После закипания варим их минут 10-15.
  3. После этого, грибы отбрасываем на дуршлаг, а воду сливаем. Затем проводим повторный отвар опят. Заливаем водой, ставим на огонь, и после закипания следим, когда грибы начнут опускаться на дно. Как только это произошло, выключаем конфорку и приступаем к готовке маринада.
  4. В чистую кастрюльку заливаем литр воды, засыпаем соль и сахар, добавляем все специи, за исключением уксуса, а чеснок шинкуем пластинками. Ставим посуду на огонь и варим после закипания 10 минут. За минуту до выключения влейте в маринад уксус.
  5. В это время грибами заполняем стерильные банки «по плечи», и заливаем горячим рассолом. После этого тару следует сразу закатать чистыми крышками. Укутав в тепло, оставляем наши заготовки из опят остывать. После чего определяем их на хранение в погреб, подвал или в любое другое прохладное место.

Морозным зимним вечером как приятно полакомиться жареной картошечкой с опятами!

Консервированные вешенки. Рецепт №3

Вешенки удивительно не прихотливые грибы, именно поэтому их чаще всего выбирают для производства. Они отлично растут на природе и в искусственных условиях, давая отличные урожаи.

Эти рыжие грибочки так вкусны в салатах, а также в качестве закуски, именно поэтому в зимних заготовках им следует отвести почетное место. Для мариновки вешенок хорошо подойдет этот способ.

narkoorel.ru

Заготавливаем Грибы на Зиму - 15 Очень Вкусных Рецептов

Если вам посчастливилось вернуться из леса с хорошим грибным «уловом», вас можно только поздравить. Вкусный ужин обеспечен, а так же есть возможность часть грибов пустить на заготовки к зиме, чтобы и зима была сытная и приятная.

Собранные грибы нужно сразу замочить в воде, затем очистить щёточкой от грязи и прополоскать, несколько раз сменив воду. Чистые грибы нужно обсушить и пересортировать.

Собранный урожай

Плодовое тело гриба содержит много влаги, поэтому перед варкой их рекомендуют протушить в собственном соку под закрытой крышкой. Данную процедуру проделывают на разогретой сковороде без растительного масла, таким образом, продукт тушится до размягчения. Если собственной жидкости выделилось немного, то подливают воду.

Иногда может быть так, что грибы уже мягкие, а вот грибного сока выделилось на сковороду уже более чем достаточно. Тогда лишнюю жидкость нужно просто слить.

back to menu ↑

Процесс сушки

Сушка – это один из самых удачных способов заготовить данный продукт на зиму. Так они прекрасно сохранят свойства и лучше усвоятся организмом.

Аромат в процессе сушки стаёт более ярко выраженным. В первых блюдах этот запах будет просто бесподобен. На сырье для заготовок не должно быть червоточин, гнилых участков, плесени.

Для сушки подходят только свежие грибы.

  • Для засушивания подходят крепкие и здоровые не червивые грибы. Важно знать, что грибы, отобранные для засушивания мыть нельзя.
  • Их следует протереть от загрязнений слегка влажной тряпочкой. Идеален для засушивания белый гриб. Можно сушить маслята и подберезовик. Опята, лисички, рыжики, сыроежки в сушеном виде не сохраняют аромат, их сушить не стоит.
  • Грибы для сушки с помощью иглы нанизывают на прочную нитку и получившуюся связку грибов вывешивают на солнце.
  • Можно нанизать грибы на длинные, обструганные палочки из веток берёзы или ольхи и сушить на них.
  • Грибы можно сушить в деревенской печи или в газовой духовке. Температура в духовке должна быть в пределах 40 — 60°С, грибы нужно просушивать на противне в течение 3 — 5 часов.
  • Из высушенных грибов можно сделать грибной порошок, который удобно добавлять в первые блюда, в соусы и в подливы, для вкуса и аромата.
  • Высушенные грибы нужно растолочь в ступке или размолоть на электрической мельнице.

Полученный порошок пересыпают в стеклянные емкости с крышками и хранят в кухонном шкафчике.

back to menu ↑

Солят практически любые съедобные грибы. Любители утверждают, что особенно хороши в солёном виде грузди. Часто солят волнушки, и опята.

Белые грибы бывает жалко пускать на засолку, но их тоже солят.

Грибы солят в бочонке, можно в стеклянной банке.

  • На один килограмм свежих грибов берут 5 чайных ложек соли.
  • Выложите дно бочонка вымытыми листьями черной смородины, насыпьте слой соли, а на него положите грибы шляпками вверх одним слоем.
  • Затем посыпьте этот слой солью, добавьте лавровых листиков и горошин черного и душистого перца.
  • Так чередуйте слои грибов до верха ёмкости. Можно на свой вкус добавить к грибам сушеную гвоздику, укроп или чеснок.
  • Верхний слой грибов снова покрыть смородиновыми листьями и хорошо придавить гнетом. Грибы пустят сок, который смешается с солью и послужит рассолом.
  • Через неделю грибочки будут готовы.
back to menu ↑

Маринованные белые грибы без масла.

  • На 1 кг свежих грибов взять по одному стакану воды
  • ½ стакана столового уксуса, полторы столовых ложки соли
  • 4 чайных ложки сахара
  • 4 лавровых листика
  • 5 горошин душистого перца, укроп и петрушка – по вкусу
  • Для маринования грибы нужно почистить, помыть и измельчить
  • Мелкие грибы можно красиво измельчить, отделив шляпки от ножек

Маринованные с добавлением масла

  • Мариновать можно и крупные грибы, и совсем мелкие.
  • Соедините компоненты для маринада грибов и поставьте его на огонь для закипания, затем добавьте в маринад грибы и проварите на медленном огне в течение часа.
  • Затем грибы можно закатать или залить маслом. Для этого остывшие грибы вместе с маринадом разливают по баночкам, оставляя в банке ¼ свободного места, которое доливают растительным маслом, но не до самого верха.
  • Накрывают баночки жестяными закручивающимися крышками или пергаментной бумагой, которую плотно перевязывают веревкой. Хранят в холодильнике.
back to menu ↑

Если вы решили вплотную заняться заготовкой грибов на зиму, то будьте готовы к тому, что некоторые из разновидностей этих даров леса придется вымочить в воде. Такая процедура необходима из-за наличия в некоторых видах млечного сока. Рекордсмены по содержанию едкого сока – грузди, белянки и валуи.

  • Черные грузди и валуи придётся вымачивать од 3 до 4 суток.
  • Кстати, в некоторых регионах валуи не вымачивают, а просто проваривают, сливая отвар, а потом снова варят в свежей воде.

Перед переработкой тщательно вымойте сырьё

back to menu ↑

Наконец-то грибы прошли все подготовительные процедуры. Это значит самая нудная и трудоёмкая работа позади, впереди нас ждут самые приятные и творческие моменты. Известны три способа засолки этих подарков леса: сухое соление, холодная и горячая засолка.

back to menu ↑

Подходит он только для рыжиков и некоторых сортов сыроежек. Бытует мнение, что сухим способом можно засолить чернушки и другие грибы, однако стоит помнить, что горечь едкого сока придаст продукту неприятный вкус.

Сыроежки и рыжики (красноголовики) великолепно подходят для сухой засолки. Вы спросите, почему способ называется сухим? Всё просто, грибы перед таким способом заготовки не моют, а очищают от мусора мягкими щёточками.

Этапы засолки:

  • В кастрюлю или бутыль укладываем грибы, щедро посыпая солью (на один килограмм свежих грибов понадобится 30 гр. соли).
  • Верхний слой накрываем марлей и ставим сверху гнет. В качестве гнета можно использовать пластиковую баклажку с водой.
  • Через несколько дней продукт осядет, отдаст сок, и сверху можно будет доложить новую порцию грибов.
  • Время засолки грибов 1-2 недели с момента закладывания последней порции сверху.
back to menu ↑

Бочоночек для засола

Из названия понятно, что продукт не поддается термической обработке.

  • Грибы тщательно перемывают при, необходимости производят вымачивание, и приступают к непосредственному селению.
  • На дно подготовленной емкости кладём лавровый листик, горошины душистого перчика, зубки чеснока, семена тмина, лист вишни.
  • Не переборщите с пряными компонентами, вы можете забить грибной аромат. Некоторые кулинары не используют никаких пряностей и специй, особенно это касается заготовок из груздей и белых грибов.
  • Слои грибов пересыпают солью крупного помола (45 гр. на килограмм грибов).
  • Сверху накрывают марлей, кладут деревянный кружок, и помещают гнёт.
  • Продукт, находящийся под гнетом, через несколько дней даст усадку, пустит сок. Поэтом сверху можно смело подкладывать новую порцию грибочков.
  • Такую операцию проделывают до полного заполнения емкости. Очень удобно, правда? Не всегда удаётся прийти с тихой охоты с богатым уловом в лукошке.
back to menu ↑

Подготовительный процесс

Особенность этого типа заготовок: подготовленные грибы перед солением проваривают.

Грибы опускают в кипящую солёную воду (45 г на литр) и проваривают:

  • боровики, подосиновики, подберезовики, маслята — 10 минут
  • сыроежки и чернушки— 12-15 минут
  • чёрные грузди — 7 минут
  • шампиньоны, вешенки — 12-15 минут
  • опятки —30 минут
  • валуи — 35 минут
  • лисички — 15-20 минут
  • Допускается обдавать кипятком 2 – 3 раза вместо варки

Термообработка хороша тем, что грибы принимают после неё свой окончательный размер. И вы с лёгкостью сможете определить, какая понадобится тара для засолки. Кроме того, такие грибочки можно будет кушать уже через пару дней.

Приготовленные горячим способ засолки шампиньонов

back to menu ↑

Если грибы осели на дно и приобрели прозрачность, процесс варки прекращают. У хорошей хозяйки грибочки сохраняют упругость, не разваливаются, хрустят.

Проваренную продукцию вынимают и охлаждают. Перекладывают в посудину, добавляют соль (2,5% от массы грибов), пряности по вкусу. Вливают приготовленный рассол, сверху водружают зонтики укропа, чесночок, заливают рафинированным растительным маслицем.

Хранят продукцию в погребе, холодильнике. Грибочки должны выстояться примерно месяц, после чего их торжественно подают к столу.

back to menu ↑
  • Очищать от травинок и хвои маслята нужно сухими.
  • Рекомендуется снимать верхнюю плёнку со шляпки, на вкус готового блюда она никак не влияет.
  • Для маринования берите маслята, которые покрепче да покрасивее.
  • Очищенные маслята нарезаем, те, что небольшие – пополам, а крупные – соломкой. Маринованные в банках грибы лучше смотрятся, когда они одинаковые.
  • Нарезанные маслята заливаем подсоленной водой.
  • Хотя маслята не из тех грибов, которые обязательно нужно вымачивать, всё же проделайте эту процедуру.

Увы, в наше время экология не в порядке, а грибы вбирают в себя из окружающей среды различные токсины. Кстати, предварительное замачивание позволит избавиться от нежелательных червячков. Кладём соль на 4 кг маслят 1 столовую ложку и оставляем на ночь. Утром воду сливаем.

  • Заливаем наши маслята свежей подсоленной (1 столовая ложка) водой и ставим вариться.
  • Варим 40 – 45 минут. Грибы при термической обработке очень сильно уменьшаются в объёме. Не рекомендуется добавлять новую порцию маслят в воду, где варилась предыдущая партия.
  • Пока грибы варятся, можно заняться подготовкой банок, их нужно тщательно вымыть и простерилизовать.

Сваренные грибы вынимаем половником, отцеживаем через дуршлаг.

Маринованные маслята

Приготовление маринада:

  • На 3 литра воды берём 150 гр. уксуса 9%
  • 3 столовых с горкой ложки соли
  • 1 столовая ложка сахара
  • 0,5 столовой ложки лимонной кислоты
  • Лавровый лист
  • Перец горошко
  • Гвоздика

Все компоненты размешиваем и ставим кипятить.

  • В закипевший маринад кладём первую порцию грибов и варим 15 минут.
  • Затем накладываем их в банки, заливаем маринадом и закупориваем. В этот же маринад засыпаем следующую порцию грибов.
  • Через пару дней блюдо готово. Подавайте к столу с луком, нарезанным кольцами и ароматным подсолнечным маслом.
back to menu ↑

Соленые белые грузди

Ингредиенты:

  • грузди 4 кг
  • чеснок
  • зелень
  • смородиновый лист
  • лист лавровишни
  • соль
  • смородиновый лист

Замачиваем грузди в холодной воде на 20 минут.

Вымытые грузди помещаем в кастрюлю, заливаем водой, и ставим на огонь.

Добавить в процессе варки пару зубков чеснока, смородиновые листья, веточки укропа, обязательно лавровый лист и, конечно соль (3 столовых ложки с горкой).

  • Варим грузди 30 минут при слабом кипении. В это время готовим банки – тщательно моем, стерилизуем. Банки брать лучше небольшие — литровые или 700-граммовые.
  • На дно банок укладываем веточки зелени, на них слоями выкладываем грузди, пересыпая солью.
  • Так чередуйте слои грибов до верха ёмкости. Можно на свой вкус добавить к грибам сушеную гвоздику, укроп или чеснок.
  • Верхний слой грибов снова покрыть смородиновыми листьями
  • Старайтесь, чтоб грибы ложились плотно, без пустот. После заполнения банки, залейте содержимое маринадом.
  • Банки закрываем капроновыми крышками. После охлаждения ставим в погреб или холодильник.
  • Подавайте к столу с луком, нарезанным кольцами и ароматным подсолнечным маслом.
back to menu ↑

Ингредиенты:

  • 850 гр. вешенок
  • Для приготовления одного литра маринада:
  • 1 чайная ложка измельчённого кориандра, семян горчицы, смеси перцев,
  • пара листиков лавровишни,
  • 3 штучки гвоздики,
  • 1,5 столовых ложек соли,
  • Чайная ложечка сахара.

Перед подачей на стол выложите грибочки на тарелку, посыпьте рубленой зеленью и полейте подсолнечным маслицем.

back to menu ↑

Приготовьте из грибов икру – не пожалеете. Она очень вкусная, можно использовать как самостоятельное блюдо и как начинку в пирожки. Приготовление не займёт много времени. Итак, приступим.

Икорка из боровиков – прекрасная заготовка

Ингредиенты:

  • Грибы вареные, любые -1 кг.
  • луковицы — 2 шт. большие,
  • морковь — 3-4 шт.
  • масло растительное для жарки,
  • соль, сахар, перец — по вкусу.
  • Лук — кубиками, морковь — на крупной терке

Этапы приготовления блюда:

  • Жарим овощи на растительном масле под крышкой до готовности.
  • Вареные грибы измельчить и добавить к овощам, перемешиваем, добавляем соль, сахар, перец.
  • Тушить 20 минут под крышкой.
  • При необходимости добавлять растительное масло.
  • Готовую икру накладываем в полулитровые баночки и стерилизуем 20 минут в кипящей водяной бане.

Продукт прекрасно храниться до весны в погребе или холодильнике.

back to menu ↑

Лисички в смальце – старинное русское блюдо

Заготавливать грибы в животном жире – старинная русская традиция. Так делали наши предки во времена, когда о маринадах, консервантах и знать не знали. Прикоснитесь к старинным рецептам, не пожалеете, от блюд, приготовленных из таких грибочков зимой – за уши не оттянешь.

  • Сначала нужно вытопить жир из свиного сала. Шкварки для данного блюда не понадобятся, надеемся, вы с лёгкостью найдёте им другое применение.
  • В сковороду с кипящим жиром всыпаем перебранные, очищенные сухие лисички.
  • Перемешиваем лопаткой, слегка прижаривая. Процесс жарки не должен занимать более 3- 5 минут.
  • Лисички уложите в подготовленные банки, и залейте горячим смальцем.
  • Зимой открывайте заготовку и используйте для приготовления различных блюд, супов, тушеных, жареных.
back to menu ↑
  • Очищенные и вымытые опята провариваем в подсоленной воде.
  • Откидываем на дуршлаг, чтоб избавиться от лишней воды.
  • Остывшие опята складываем в полиэтиленовые пакеты порционно.

Постарайтесь, чтоб в пакете оставалось минимум воздуха, и отправляйте опята в морозильник.

Только что из холодильника

Зимой нужно достать ледяной грибной ком и сразу отправить на горячую сковороду без предварительной разморозки.

back to menu ↑

Ингредиенты:

  • шампиньоны 1 кг
  • зелень укропа
  • 5 зубков чеснока
  • измельчённый перец – одна щепотка
  • соль 3 столовые ложки
  • вода 800 мл
  • Для приготовления блюда берём шампиньоны среднего размера. Предварительно грибы промываем, очищаем.
  • Чесночок и зелень укропа нарезаем, в подготовленную баночку укладываем шампиньончики, отделяя слоями зелени и чеснока, не забываем о перце.
  • Для рассола понадобится три столовых ложки без горки соли. Растворяем соль в воде. Этим рассолом заливаем шампиньоны.
  • Надеваем капроновую крышку и ставим в прохладное место.
  • Через пару дней блюдо готово. Подавайте к столу с луком, нарезанным кольцами и ароматным подсолнечным маслом.
back to menu ↑

Самые эффектные грибочки из зимних заготовок – те, которые хрустят. Предлагаем простой рецепт получения хрустящих пластинчатых грибов:

Сырьё очищаем от мусора и перебираем.

Нарезаем грибное ассорти и закладываем в кипящую воду.

  • Для того чтоб быстрее вышла горечь, на пятилитровую кастрюлю кладём столовую ложку соли. Соль способствует вытягиванию горечи.
  • Провариваем грибное ассорти 10 минут и откидываем на дуршлаг, промываем холодной проточной водой.
  • Термообработка хороша ещё и тем, что грибы принимают после неё свой окончательный размер. И мы с лёгкостью можем определить, какая понадобится тара для засолки. Кроме того, такие грибочки можно будет кушать уже через пару дней.
  • После термообработки грибы повторно промываем и даём сбежать лишней воде.
  • После того, как вода стекла, приступаем собственно к засолке.

Ингредиенты для засолки:

  • Грибное ассорти – 4,5 кг
  • Свежий лист хрена,
  • Зонтики укропа,
  • Чеснок – 1 головка,
  • Чёрный и душистый перец горошком – 6 шт.
  • Соль 50 гр.
  • Рафинированное растительное масло
  • В качестве закваски для ускорения процесса можно использовать 50 мл рассола из прошлогодних заготовок.
  • В подготовленные банки укладываем грибы, перемежая листьями хрена и чесноком, сверху кладём укроп и специи, посыпаем солью.
  • Сверху делаем масляный затвор – это обязательное условие. Закрываем капроновой крышкой и опускаем в погреб.
back to menu ↑

Сморчки – прекрасные претенденты для маринования

Компоненты:

  • 3 килограмма сморчков
  • 2 столовых ложки соли
  • Сахарный песок – 1 чайная ложечка
  • 6 листиков лавровишни
  • Перец горошек 5 шт.
  • Соцветие укропа
  • Столовая ложка уксусной кислоты 9%
  • 5 гвоздичек

Очищаем, нарезаем и тщательно промываем сморчки.

  • Опускаем в воду и провариваем 3 минуты, не забываем снять пену.
  • Сливаем воду, и вновь провариваем в свежей воде 20 минут с добавлением 1столовой ложки соли.
  • Опять сливаем воду и провариваем в третий раз с добавлением соли и специй.
  • В процессе варки добавьте сахар, в конце – уксус.
  • Разложите готовые сморчки в подготовленные банки и закатайте жестяными крышками. Храните заготовку в погребе.

9 Total Score

Мы подобрали для Вас простые и в тоже время очень вкусные рецепты. Если Вы не согласны с данными оценками, оставьте свой рейтинг в комментариях с аргументацией Вашего выбора. Благодарим за ваше участие. Ваше мнение будет полезно другим пользователям.

Плюсы

  • Наличие грибных заготовок разнообразит ваш рацион
  • Достаточное количество вариаций приготовления на любой вкус

Минусы

  • Возможная вероятность тяжелого отравления из-за незнания тонкостей грибной культуры
Добавить свой отзыв  |  Отзывы и комментарии

krrot.net

Закатка грибов на зиму – вкусно и сытно

Осенью у грибников наступает горячая пора, когда можно отвести душу, прогуливаясь по лесу в поисках «сокровищ», то есть грибов. Принеся домой полные лукошки ароматных, упругих грибочков, тут же возникает вопрос, как сохранить эту вкусную красоту. Одним из способов заготовки является закатка грибов на зиму. Ведь в банках они могут храниться до следующего грибного сезона, в отличии от свежих, которые быстро портятся.

Обработка грибов перед закаткой: общие рекомендации

Прежде чем приступить к закатке, собранный урожай следует правильно подготовить. Для этого аккуратно, чтобы грибы не поломались, высыпать их в большую миску и тщательно перебрать. Можно сразу залить водой, а можно сначала выбрать весь мусор (листья, сосновые иголки) и подпорченные грибы, а уже затем промыть в нескольких водах. Большие грибы нужно разрезать на части, чтобы они влезли в баночку.

Слишком крупные перезревшие грибы лучше не использовать вообще, а сразу выбрать и выбросить – они невкусные. Кроме того, именно в таких экземплярах чаще заводятся червячки.

Если среди грибного урожая имеются сорта, которые немного горчат (волнушки, грузди), их необходимо вымочить в холодной, подсоленной воде не меньше суток, чтобы вышла вся горечь. Воду при этом надо будет два-три раза поменять.

Когда грибы перебраны и промыты, можно переходить к заготовке их на зиму, используя один из популярных рецептов закатки грибов в банки.

Заготавливать грибы следует «по-сортно», то есть каждый сорт обрабатывать отдельно: если это белый гриб, нельзя мешать его с маслятами. Это позволит сохранить вкусовые качества и аромат каждого сорта.

Грибы в маринаде

Преимущество способа заключается в том, что грибы достаточно просто отварить, в дополнительной обработке типа стерилизации они не нуждаются. Много времени весь процесс не займет, а маринованные грибы без закатки получаются очень вкусными, особенно если использовать песочники либо грузди.

Первым делом промытые грибы следует отварить. Воды много лить не нужно – достаточно 1 ст. жидкости на килограмм. Время варки – 30 минут, при этом воду не солить. Готовые грибы процедить и промыть.

Теперь можно приступить к маринаду для закатки грибов, а точнее – для повторной варки:

  1. Поставить на огонь кастрюлю с 1 л воды и дать ей закипеть.
  2. Всыпать 1 ст. л. соли и немного корицы (на кончике ножа).
  3. Положить 0,5 ст. л. семян укропа, 5 гвоздичек и 2 лаврушки.
  4. В последнюю очередь влить 1,5 ст. л. уксуса.

Когда маринад закипит второй раз, опустить в него грибы и проварить минут 15, чтобы они пропитались специями. Затем разложить их по стерилизованным баночкам (вместе с жидкостью), немного не докладывая доверху. Когда грибы остынуть, залить банку подсолнечным маслом и закрыть капроновой крышкой. Хранить в холодильнике.

Видео-рецепт приготовления соленых груздев

Особенности консервирования белых грибов

Белый гриб считается одним из самых ценных, поэтому заготовки из него по праву называют деликатесом. Закатка белых грибов на зиму имеет свои нюансы, на которые следует обратить внимание:

  • чтобы сохранить вкус, лучше использовать свежесрезанные белые грибы, в крайнем случае – не позже суток после срезки;
  • белый гриб нельзя оставлять в воде на длительное время (замачивать), поскольку он хорошо впитывает жидкость и становится водянистым;
  • опытные хозяйки рекомендуют мариновать только грибные шляпки, а ножки пустить на суп либо поджарить.

В остальном же рецепты закатки белых грибов на зиму похожи на консервирование других грибных сортов.

Маринованные белые грибы

Грибочки почистить, промыть и отделить шляпки. Сложить в кастрюлю, добавить воды и проварить 15 минут, помешивая.

Готовые грибы промыть и разложить по баночкам.

После того, как вода в кастрюле закипит, всыпать лимонную кислоту из расчета 2 г на килограмм грибов — так шляпки сохранят свой цвет.

Пока грибы варятся, на соседнюю конфорку поставить вторую кастрюлю и приготовить маринад (на литровую банку пойдет 200 г раствора). Для этого на каждый литр жидкости понадобится:

  • 1 ст. л. сахарного песка;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 6 горошин перца душистого;
  • 2 гвоздички;
  • 3 лаврушки;
  • 70 мл уксуса (влить в последнюю очередь).

Проварить маринад 5 минут, залить им грибы в банках и закатать. Такая заготовка хранится 2 месяца.

Чтобы грибы можно было хранить всю зиму, баночки необходимо простерилизовать 30 минут, предварительно добавив в каждую по столовой ложке растительного масла и уксуса (дополнительно).

Видео-рецепт консервации грибов зеленушек

Закатка соленых грибов на зиму

Вкус соленых грибов существенно отличается от маринованных, однако не всегда удается сохранить их до зимы, ведь для этого необходима определенная температура в помещении или объемный холодильник. Но опытные грибники знают небольшие секреты длительной сохранности солений. Одним из них является закатка соленых грибов на зиму.

Солить грибы можно либо в сыром виде, либо предварительно отварив. Для засолки 1 кг грибов потребуется 50 г каменной соли и приправки-пряности по вкусу (чеснок, хрен, укроп, лаврушка, перец). Все ингредиенты укладывать слоями, сверху положить гнет.

Когда грибы просолятся и будут готовы, слить весь выделившийся рассол и промыть их. Приготовить свежий раствор (0,5 ст. л. соли на литр воды) и проварить в нем засоленные грибы около 2 минут. Затем шумовкой достать грибочки и уложить по баночкам. Довести оставшийся в кастрюле рассол до кипения, разлить его по банкам с грибами и добавить в каждую полулитровую емкость по 1,5 ч. л. уксуса. Стерилизовать не меньше 30 минут, закатать. Теперь соленье спокойно может храниться в погребе всю зиму.

Самый трудоемкий процесс в закатке грибов на зиму – подготовка самих грибочков. Но потраченное время стоит того, ведь зимой такая закуска разнообразит скудный на витамины рацион и станет гордостью праздничного стола.

glav-dacha.ru

Грибы на зиму — подборка рецептов с фото и видео

Заготовка грибов на зиму - неотъемлемая часть жизни всех любителей грибных блюд. На зиму грибы можно закрыть в банках (законсервировать), заморозить в морозилке, засолить в бочке, засушить на печке (или ещё где-нибудь) - в общем, по-всякому можно заготовить. Главное, не лениться! Что же до конкретных рецептов грибных заготовок, то здесь проблем нет - с нашими кулинарами вы сможете заготовить вкусные грибы на зиму быстро и просто. Ведь каждый рецепт проверен авторами на собственном опыте и зачастую помногу раз. Так что запасайтесь грибами, заготавливайте их на зиму вместе с нами и будьте уверены - всё у вас получится как надо!

www.iamcook.ru

Грибные заготовки на зиму в банках: рецепты приготовления грибов разными способами с фото и видео

Ингредиенты:

  • белые грибы - 1 кг
  • вода - 100 мл
  • уксус столовый 3%-ный -120 мл.
  • соль - 1,5 столовой ложки
  • сахар -1/2 чайной ложки
  • перец черный горошком -4 штуки
  • гвоздика - 2 штуки
  • лавровый лист - 2 штуки

Способ приготовления:

Для заготовки белых грибов на зиму по этому рецепту в эмалированную кастрюлю нужно налить воду, уксус, добавить соль, сахар, перец, гвоздику и довести до кипения.

В кипящий маринад опустить порезанные шляпки и ножки грибов и варить 30 минут, снимая образующуюся пену.

Отваренные белые грибы для заготовки на зиму нужно уложить в подготовленные банки, добавить лавровый лист и залить маринадом.

ШАГ № 1 ШАГ № 2 ШАГ № 3 ШАГ № 4 ШАГ № 5 ШАГ № 6

Банки стерилизовать 20 минут при температуре 80 °С. Затем банки с приготовленной по этому рецепту заготовкой из белых грибов нужно герметично закрыть крышками и остудить.

Грибная икра на зиму

Ингредиенты:

  • грибы
  • лук репчатый - 350 г
  • морковь - 350 г
  • соль, перец - по вкусу
  • масло растительное для жарки

Способ приготовления:

Грибы отварить до готовности, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, остудить.

Очистить морковь и лук, пропустить через мясорубку и обжарить на растительном масле.

Грибы также пропустить через мясорубку.

Морковь, лук и грибы смешать, добавить перец и соль по вкусу. Тушить на слабом огне в течение 40 минут.

ШАГ № 1 ШАГ № 2 ШАГ № 3 ШАГ № 4 ШАГ № 5 ШАГ № 6

Готовую заготовку из грибов на зиму нужно разложить в стеклянные банки и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки - 25 минут, литровые - 30 минут. Герметично закрыть. Хранить в прохладном помещении.

Способы заготовки грибов рыжиков

1-й способ.

Ингредиенты:

Для маринада на 150 мл воды:

  • соль - 1 чайная ложка
  • лимонная кислота - 1,5 г

Способ приготовления:

Для заготовки грибов по этому рецепту свежие рыжики нужно перебрать, отсортировать по размеру, обрезать корешки, разрезать большие грибы (шляпки и ножки) на кусочки. Мелкие рыжики консервировать целыми.

Грибы варить в течение 15 минут в маринаде.

Уложить грибы в подогретые банки и залить профильтрованным маринадом, в котором грибы варились.

ШАГ № 1 ШАГ № 2 ШАГ № 3 ШАГ № 4 ШАГ № 5 ШАГ № 6 ШАГ № 7 ШАГ № 8 ШАГ № 9 ШАГ № 10

Наполненные банки накрыть подготовленными крышками и стерилизовать при 60 °С: поллитровые банки - 65 минут, литровые - 85 минут. Банки сразу же закатать и охладить.

2-й способ.

Ингредиенты:

Для маринада:

  • вода -3/4 стакана
  • соль - 1 чайная ложка
  • специи - по вкусу
  • уксус 8%-ный - 1/2 стакана

Способ приготовления:

Для заготовки грибов этим способом подготовленные молодые шляпки рыжиков нужно залить подсоленным кипятком и оставить на 2-3 минуты в плотно закрытой посуде, затем откинуть на дуршлаг или решето, дать остыть.

Видео: Маринованные рыжики

Разложить грибы в банки, залить холодным маринадом и закрыть крышками.

Заготовка грибов вешенок горячим и холодным способом

Горячий способ.

Ингредиенты:

  • вешенки -1кг
  • соль - 60-100 г

Для рассола на 1л воды:

  • уксус 6-9%ный -1-2 столовые ложки
  • соль - 60-100 г
  • перец, пряности -по вкусу

Способ приготовления:

Чтобы сделать заготовку из грибов на зиму по этому рецепту, отваренные в течение 5-10 минут шляпки нужно переложить в стерильные банки и залить прокипяченным рассолом.

Банки закрыть полиэтиленовыми крышками и хранить в прохладном помещении. Грибы будут готовы к употреблению через 7 дней.

Видео: Маринованные вешенки

Для длительного хранения заготовки из грибов, приготовленных на зиму, в банки нужно добавить столовый уксус, закатать металлическими крышками и хранить в прохладном помещении.

Холодный способ.

Ингредиенты:

  • вешенки (шляпки) -1кг
  • листья дуба и вишни -по 1-2 штуки
  • соль - 60-100 г

Способ приготовления:

Для такой заготовки грибов дно банок нужно посыпать солью и уложить шляпки вешенок пластинками вверх, пересыпая каждый ряд солью. Добавить дубовые и вишневые листья.

Последний слой посыпать более толстым слоем соли, покрыть чистой тканью и кружком, на который поставить груз.

По мере уменьшения объема грибов в посуде можно добавлять новые порции шляпок с солью. Грибы выдерживать при комнатной температуре в течение 4-5 дней, затем убрать в холодильник или погреб. Они будут готовы к употреблению через 30-40 дней.

Перед подачей грибы можно заправить нерафинированным подсолнечным маслом, лимонным соком или уксусом и посыпать репчатым луком. Эти грибы хороши и как самостоятельная закуска, и как дополнение к мясу, рыбе и картофелю.

Заготовка грибов на зиму: рецепт с фото

Ингредиенты:

  • грибы (грузди, подгруздки, волнушки, серушки, сыроежки, колпаки кольчатые и некоторые рядовки) -10 кг
  • соль - 500 г
  • чеснок, корни петрушки, хрена, укроп или сельдерей, листья дуба, смородины, вишни

Способ приготовления:

Очищенные и промытые грибы в решете опустить на 5-8 минут в кипящую воду, затем быстро охладить, промыв в холодной воде.

Уложить грибы в банки и добавить соль и пряности. Посоленные таким способом грибы готовы к употреблению через 7-10 дней.

Посмотрите, как аппетитно смотрится такая закуска из грибов на этих фото:

Рецепт солянки из грибов

Ингредиенты:

  • грибы отваренные - 2 кг
  • морковь - 1 кг
  • лук репчатый - 1 кг
  • помидор - 1 кг
  • масло растительное рафинированное -1л
  • соль - по вкусу
  • уксус 9%-ный -70 г

Способ приготовления:

Отваренные грибы нарезать. Морковь натереть на крупной терке. Лук и помидоры порезать полукольцами.

Смешать овощи и грибы, посолить, добавить растительное масло и тушить 1 час.

За 2 минуты до конца варки добавить уксус.

Не снимая с огня, разложить солянку по стерильным банкам и закатать стерильными железными крышками. Укутать и оставить на 4-5 часов. Хранить в прохладном темном месте.

Заготовка грибов способом соления: рецепты с видео

Соление опят.

Ингредиенты:

  • опята -5 кг
  • лук репчатый - 100 г
  • укроп -100 г
  • душистый перец -2,5 столовой ложки
  • лавровый лист -10г
  • соль - 250 г

Видео: Как солить грибы на зиму

Способ приготовления:

Ножки грибов отделить от шляпок, нарезать лапшой толщиной в 1-2 см, смешать со шляпками, вымыть и отварить в подсоленный кипящей воде в течение 15-20 минут, затем откинуть на дуршлаг и охладить.

В подготовленную посуду на дно уложить пряности (лавровый лист, перец, укроп, измельченный лук), затем остуженные грибы слоем в 5 см и специи, посыпать солью.

Таким образом уложить несколько слоев грибов. Сверху накрыть тканью, положить кружок и груз.

Грибы остудить, распределить по банкам и закрыть.

Соление груздей.

Ингредиенты:

  • Грузди
  • Вода
  • Соль
  • Смородиновый лист

Способ приготовления:

Грузди промыть, порезать и замочить в соленой воде (на 10 л воды 1 стакан соли) под гнетом. Вымачивать 5 дней, каждый день, меняя соляной раствор.

Вымоченные грузди положись в эмалированную посуду, перекладывая их смородиновыми листьями, верхний слоем должны быть листья.

Залить рассолом из расчета 1 стакан соли на 3 л воды. Положить сверху деревянный круг и поставить груз. Грузди готовы к употреблению через 30 дней.

Видео: Заготовка грибов

Заготовка лисичек на зиму

Ингредиенты:

  • Лисички - 1 кг
  • Гвоздика - 2 штуки
  • Лавровый лист - 1 штука
  • Душистый перец -5 горошин
  • Сахар - 1 чайная ложка
  • Соль - 1 столовая ложка
  • Уксус 8,5%-ный -2/3 стакана
  • Вода -13 стакана

Способ приготовления:

Для этой грибной заготовки у лисичек нужно отрезать ножки (в том месте, где начинаются пластинки), шляпки отварить в подсоленной воде 20-30 минут и откинуть на дуршлаг для обсушивания. Воду с солью и уксусом довести до кипения, опустить в нее грибы, варить 20-25 минут, в самом конце добавить сахар и специи.

Видео: Маринованные грибы лисички

babushkinadacha.ru


Смотрите также