Вино из винограда в домашних условиях простой


«Как приготовить вино из винограда в домашних условиях?» – Яндекс.Знатоки

Рецепт домашнего вина из винограда

Ингредиенты:

виноград — 1500-2000 г;

сахар (при необходимости) — 150-200 г.

Приготовление:

Перед тем, как сделать вино из виноградного сока, этот сок сперва следует извлечь. Ягоды перед этим перебирают, удаляют любые листики и веточки, подгнившие или недоспелые виноградинки. После, ягоды толкут деревянным пестиком (скалкой) или прямо руками. Последний вариант наиболее желателен, поскольку так мы парируемым мякоть, оставляя косточки целыми и, тем самым, избегая ненужной горечи. Полученную мезгу перекладываем в эмалированную, стеклянную или пластиковую емкость с широким горлышком. Допустимо использовать и деревянные бочонки.

Оставьте мезгу для брожения в тепле на трое суток. Спустя несколько часов, поверхность будущего вина покроется густой пенной шапкой, которую периодически (примерно пару раз в день) необходимо будет разрушать, перемешивая сусло. В противном случае вы рискуете получить заплесневелое вино.

Далее сусло процеживают, отжимают мезгу, и разливают по емкостям для брожения, заполняя последние примерно на 2/3. После установки гидрозатвора емкости с виноградным соком ставят в тепло. Перед тем, как сделать белое виноградное вино, убедитесь, что температура составляет около 16-20 градусов, для красного – 22-24 градуса. Теперь внесите сахар. Если вы решили сделать домашнее виноградное вино Изабелла, то сахара понадобится примерно вполовину больше, в остальных случаях исходите из стандартной пропорции 150-200 г на литр. Сахар вносят дробно: первую треть вносят сразу, после 2-3 дней пробуют сок и проверяют, перерабатывался ли весь сахар (напиток станет кислее), вносят еще 50 г сахара на каждый литр, и так повторяют процедуру каждые 2-3 дня на протяжении первых 20 дней брожения.

Когда выделение углекислого газа завершится, вино снимают с осадка через трубочку. Процеженное вино пробуют и добавляют сахар по вкусу. Этот сахар определит итоговую сладость напитка.

Далее вино разливают по бутылкам и оставляют настаиваться в прохладе на срок от месяца до года.

Так же предлагаю изучить подробную инструкцию по приготовлению домашнего вина из винограда, начиная от сбора урожая, заканчивая хранением.

yandex.ru

Виноградное вино из винограда в домашних условиях (простые рецепты)

Здравствуйте, друзья!

Ну, что напились небось уже вдоль хлебного кваса, и уже начали пробовать вино из одуванчиков. Ну, что ж теперь пришла пора делать заготовку на зиму, но не совсем так. Хочу предложить сделать сегодня вино из винограда. Как вы за такую идею? Одобряете?

Да, виноградное вино, оно наверно самое вкусное и ароматное. К тому же его приготовить можно абсолютно из любых сортов. К примеру берите Изобеллу, или Лидию, Молдову, Шариз, Кишмиш и т.п. Лучше всего конечно подойдут сладкие сорта, у которых высокая сахаристость, перечислю их: Степняк, Саперави, Кристалл, Фестивальный, Платовский, Росинка, Дружба, Регент. Кстати, алкоголь даже делают из листьев винограда.

Конечно можно пойти и купить алкогольный напиток в магазине и выбрать именно тот, который сделан по ГОСТу. Но, все равно свой домашний намного вкуснее. Предлагаю сегодня побывать вам в роли мастеров. При этом крепость вина можно отрегулировать самим самостоятельно, а также сладость. Кроме этого чудонапиток можно приготовить с добавлением сахарного песка, дрожжей и воды. Но, опытные умельцы не добавляют в состав дрожжи и воду.

Воду рекомендуется вносить, если сильно кисло. А вот какие-либо другие добавки вносить вообще не рекомендуется, именно тогда напиток и получится полностью натуральным. Вы получите классное послевкусие. Что еще нужно!

Итак, выбирайте и творите на здоровье, все способы приготовления представлены с подробными и инструкциями и фото, чтобы легче разобраться во всем.

Как сделать вино из винограда в домашних условиях? Простой рецепт

Именно Изобеллу можно чаще всего увидеть в супермаркетах, за счет того, что этот сорт винограда растет повсеместно, он не вымерзает и особо не прихотлив. В принципе на производстве и дома технология готовки не чем не отличается. Все шаги примерно такие же.

В Изобелле еще достаточно много сока в плодах, этим она и хороша для вина, да и просто так покушать.

Хочется еще поговорить немного о том, когда собирать гроздья винограда. Конечно же, до наступления морозов и тогда, когда на улице еще сухо. Ягоды должны быть спелыми.

Очень важно! После того, как вы собрали виноград его не в коем случае нельзя мыть. Он должен оставаться таким же сизым. Именно на кожице содержатся специальные дрожжи, которые и поспособствуют сильному брожению. Конечно, их можно заменить на обычные сухие или прессованные, но это уже не то. Вы убьете естественный ароматный вкус.

Вообщем так, если уж ягоды, гроздья очень грязные, то можно протереть их сухой салфеткой. Но, конечно, когда объем большой, сделать это проблематично. А том, что виноград должен быть не испорчен, я писать не буду, вы итак это понимаете. Поэтому внимательно пересмотрите все плоды, плохие или гнилые уберите.

Что ж, первый способ приготовления будет без добавления воды, а второй — иной, более классический. Рассмотрим их далее в этой пошаговой инструкции, не уходите будет интересно.

Нам понадобится:

  • виноград — 10 кг
  • сахарный песок — примерные пропорции: 1 л — 150 г

Этапы:

1. Начните с того, что в глубокую емкость выложите гроздья спелых ягод и отделите их от сухих увядших веточек. Зеленые можно оставить, не критично. Возьмите толкушку или картофелемялку, а также подойдут ваши две руки (только тогда оденьте перчатки) и тщательно такую массу перемните.

Помните! Что ни в коем случае виноград нельзя омывать и споласкивать грязь водой, вы ненароком полностью можете убить винные дрожжи, которые, есть на поверхности (шкурке) ягодок.

2. Как видите на картинке, сока выделилось очень много, а сверху плавает мезга (так называют истолченную массу).

3. Нужно теперь вылить всю смесь в эмалированную посуду и закрыть неплотной тканью. Отлично для этой цели подойдет марля, сложенная в пару раз. Оставьте в таком положении постоять 4-5 дней, температура в помещении должна быть не ниже 18 градусов. Идеально, если в квартире 18-26 градусов по Цельсию и там, где темно.

Шапку пены, которая будет образовываться за эти дни взбивайте вместе со всей массой.

4. Далее, как только нужное время истечет, процедите всю смесь через марлю. То есть отделите весь жмых от сока.

5. Наверно, теперь начинается самое сложное, нужно перелить аккуратно напиток по бутылкам. Причем заполнять их по самый верх еще нельзя, примерно на 2/3. А вот крышку оденьте плотно на стекляшку и сделайте в ней отверстие. Воткните трубочку, причем она должна быть не от коктейля, а гибкая; и ее пустой конец вставьте с емкостью, куда налейте воды.

Кстати говоря, вместо трубки, можно использовать гидрозатвор, если есть такой у вас, то классно. Принцип работы у него примерно такой же, как только он перестает пускать пузыри, значит весь процесс брожения почти завершен.

Или ж используйте обычную резиновую перчатку, проткнув один пальчик. Она кстати такая «помощница» частенько выручает, если делаете такую заготовку в домашних условиях.

Итак, продолжаю тему, как только вы вывели трубочку в воду, то через некоторое время пойдет процесс. Таким образом, все газы, которые будут образовываться в результате брожения, будут выходить в воду, то есть вы увидите взаимодействие с воздухом, но прямого контакта не будет. И вот когда, вы обнаружите, что это не происходит ( то есть жидкость мало активна), то значит пришла пора всыпать сахар.

6. Конечно же сахар кладите на свое усмотрение, на свой вкус и свои предпочтения. То есть сладость определяйте сами (Многие кладут его на самом первом этапе, когда толкут виноград, а вы как делаете чаще всего?).

Вино виноградное разлейте по графинам или красивым бутылочкам и закупорьте плотно, настаивайте 40 и более дней в прохладном месте, к примеру в погребе.

Важная информация! Все бутыли ( и даже емкости, в которых толчете на первых этапах виноград) должны быть чистыми, вымойте их с пищевой содой. А то наделаете делов, можно ведь заразить сок патогенными микроорганизмами, такими как плесень.

Ну, а после дождитесь удобного момента, чтобы его испробовать. Рекомендуется производить дегустации через 1,5-3 месяца.

Домашнее вино из винограда сорта Изобелла

Второй рецепт, как я  уже и говорила будет с добавлением воды. Вносится она для того, чтобы вино не было таким кислым (если на первом этапе, когда вы пробуете сок вам щиплет язык, то добавить однозначно следует).  Из данного количества винограда получится около 15 л вина. Поэтому запоминайте пропорции и вперед за дело. Крепость получится от 11 до 13 процентов.

Нам понадобится:

  • темный виноград Изобелла ( или Ноа) 10 кг
  • сахарный песок — берите примерно до 200 г на 1 л сока
  • вода — до 0,5 л на 1 литр сока

1. Сбор главного сырья. Итак, для приготовления виноградного сока нужно взять только спелые плоды, так как в недозрелых будет очень много кислоты. Ягоды должны быть сухими, если вчера или позавчера был дождь, то лучше еще подождите пару дней.

Что ж, после ягоды перемните руками или толкушкой, иногда даже мнут ногами, как показано на фото ( но это не есть хорошо, поскольку раздавятся косточки и появится горчинка во вкусе).  Весь полученный сок и мезгу вылейте в эмалированную емкость, но не до самого верха, заполните только ¾ объема.

Хочется заметить, если у вас нет эмалированной посуды, то вы вполне можете заменить ее на деревянный бочонок или пластиковую пищевую тару. Не используйте только нержавейку, так как она может окислиться.

После таких манипуляций, прикройте всю полученную массу вместе в мезгой чистой тряпкой. Это делается для того, чтобы не попали в емкость мушки и другие насекомые. Выставите тазик в теплое место, где температура хранения не опускается, то есть должна быть от 18-27 градусов по Цельсию.

Через полдня сок начнет бродить и вы увидите пузыри, следует за сутки мешать массу деревянной лопаткой. Шапка может даже сильно подыматься, так и должно быть, природные дрожжи активизировались.

Обязательно перемешивайте сок и мезгу, чтобы жидкость (сусло) не скислось.

2. Сбор сока. Что ж, через 3 или 4 дня вы увидите активное шипение на поверхности сока и мезга даже слегка посветлеет. Запах будет идти кисловатый. Именно на этом этапе нужно процедить напиток через марлю, чтобы в бутылки не попал осадок.

Сделать это можно даже ни один раз, а несколько. К тому же, при таком перемещении, вино насытится кислородом, дрожжи заиграют в прятки). Шучу конечно, делайте процеживание не ленитесь.

И вот теперь, если ваш виноград был кислым, скажем выращен на северных районах, прям язык щиплет сильно от вкуса и скулы сводит так, что хочется кричать, можно добавить водицы. Но!!! Не больше 0,5 л на 1 литр сока. Сами понимаете, чем больше воды, тем вино будет так себе. По русски сказать получится бодяга какая-то. Кстати, когда вино начнет еще «пыхтеть и шипеть», то концентрат кислоты немного снизится.

3. Этап создания выхода углекислого газа. Далее, самый ответственный процесс, найдите красивые баночки, скляночки и в них в чистые и сухие разлейте винишко. Причем не до краев посуды, а всего лишь заполните на 70 процентов. И теперь ему нужно обеспечить прямой контакт с кислородом, чтобы не скислось. Но, при этом выход углекислого газа тоже должен быть. Для этого, умные люди придумали водяной затвор (или по-другому гидрозатвор).

Ну или как ранее уже говорилось, возьмите и оденьте на банку или бутыль перчатку, проткнув ей один палец иголкой. Так это прикольно смотрится, эй привет, я тут!

Есть сейчас в магазинах специальные крышки с гидрозатвором, можно их применять сюда.

4. Этап наблюдений за содержимым в емкостях и внесение сахара. Я бы назвала его начальным шагом активного брожения. Тут важно, чтобы температура в помещении не опустилась ниже 18 градусов. Поскольку дрожжи перестанут работать и все на этом, сахар не переработается в спирт. Вообще давайте рассмотрим оптимальные условия, может кому и пригодится. Для красного вина — 22-28 °C для белого — 17-22 °C.

Теперь, на счет внесения сахара, я нашла хорошую информацию, чтобы вам было легко определиться, на сайте Алкофан, вот смотрите скрин:

5. Снятие осадка. Итак, как только вы видите что перчатка сдулась или жидкость не «бурлит», пузыри не выходят, то можно молоденькое вино перелить в другую посуду, только без осадка на дне. Хотя опытные виноделы даже рекомендуют через пару дней, эту процедуру повторить и слить напиток с осадка через сифон, то есть, используя такую мягкую гибкую трубочку, которая не будет соприкасаться с осадком. Чтобы этого достичь, нужно емкость с вином поставить на возвышенность над полом 65 см. А конец трубки не должен доставать до осадка, то есть должен быть на возвышении около 2,5 см.

6. Что ж, теперь нужно определиться с сахаристостью. Брожения уже совсем нет, поэтому если вы добавите сахар, он уже не будет перерабатываться в спирт. Кладите его на свое усмотрение, но не больше 0,2 кг на 1 литр жидкости.

А если вы любите крепленое вино, то смело добавьте водку или спирт, из расчета от 5 до 15 процентов от объема. Такой алкогольный напиток будет стоять достаточно долго, но и приобретет спиртовой оттенок.

7. Ну и заключительный этап — настаивание или созревание, которое может длиться около 380 дней. Вообще уже через 40 дней можно дегустировать белое вино, а красное выдерживайте 60-90 дней. Более длительная выдержка все таки нецелесообразна, ничего особенного она не даст.

Если через это время увидите осадок, то вновь перелейте вино в другую тару.

Храните напиток в прохладном темном месте (5-12 градусов), например в чулане, или подвальном помещении. Пробка или крышка должна очень плотно прилегать к горлышку бутылки.

8. Срок годности такого домашнего виноградного вина составляет 5 лет. Великолепно! Приятных хлопот!

Виноградное вино с добавлением воды и сахара — лучший рецепт с пропорциями

Ну и в завершении хочу показать еще один пример того, как можно самостоятельно изготовить вино из винограда, но только в этот раз все рекомендации будет давать видеоблоер. Удачного просмотра и экспериментов!

На этом у меня все, надеюсь мои советы и рекомендации кому-то будут полезны. Желаю веселых открытий и дегустаций. Правда не переусердствуйте).

Всем до скорого и делитесь заметкой в социальных сетях, ставьте классы и присоединяйтесь в группы в контакте или одноклассники. До свидания.

С уважением, Екатерина

page365.ru

Вино из винограда: самые простые пошаговые рецепты в домашних условиях

Прилавки современных магазинов пестрят различными сортами и марками вина. Однако не факт, что, купив даже самую дорогую, вы не нарветесь на подделку с отвратительным вкусом. Ведь в современном мире многие процессы поставлены на поток, но с вином так поступать нельзя.

Виноделие – процесс, который не терпит суеты. Многие осваивают его годами, вкладывая все силы и душу, и становятся профессионалами своего дела. Однако даже простому обывателю под силу сделать домашнее вино. И при соблюдении рецептуры и производственной технологии результат даже с первого раза получится отличным.

В сегодняшней подборке собраны простые рецепты домашнего вина, которые освоят даже новички в виноделии. Но прежде чем приступать к приготовлению, предлагаю познакомиться с некоторыми нюансами, которые важно соблюсти.

Для начала нужно правильно выбрать и подготовить все необходимые емкости и оборудование.

Идеально подойдет тара из пищевого пластика или стекла. При этом на ней не должно быть грязи и плесени, поэтому все, что будет задействовано в процессе, должно быть не только простерилизовано, но и продезинфицировано.

Для этого идеально подойдет обычный спирт или любые спиртосодержащие продукты. После – ополаскиваем и протираем все насухо.

Выбор винограда – это второй важный аспект. Для вина подойдут разные сорта: красные, черные и зеленые. Специалисты могут назвать конкретные виды: Мускат, Шардоне, Пино Блан, Пино Нуар, Мерло, Саперави и прочие.

В любом случае оптимальным вариантом будут свежие грозди, только срезанные с веток. Мыть их не надо, иначе сусло не забродит. Связано это с естественными дрожжами на поверхности ягод, которые ускоряют процесс брожения.

С важными правилами мы разобрались и можно, наконец, приступить к рецептам.

2 простых рецепта домашнего вина из винограда

Первый вариант не предполагает использования воды. При этом главное правильно соблюдать пропорции основных ингредиентов, которых нужно не так много.

В рецепте указаны объемы для 5 литров готового напитка. Но если вы планируете приготовить больше, соответственно умножайте пропорционально количество продуктов. Итак, приступим.

Нам понадобится:

  • виноград – 7 кг;
  • сахар – 50-100 г на литр отжатого сока.

Этапы приготовления:

1. Виноград нужно тщательно перебрать от лишнего мусора, веточек, листочков и потом приступаем к выдавливанию сока. При помощи пресса сделать это легко и просто. В домашних условиях, когда объемы производства небольшие, проще давить ягоды руками. Так меньше вероятность раздробить косточки, которые могут испортить вкус готового напитка.

2. Мезгу (продавленную массу вместе с соком) перекладываем в удобную тару, заполняя ее на 3/4. Накрываем сусло чистой тканью и оставляем бродить в теплом месте на 3-4 дня. Его нужно будет перемешивать дважды в сутки при помощи ложки деревянной, пластиковой или стеклянной. Главное не металлической, чтобы избежать процесса окисления.

3. По истечении положенного времени начинается активное брожение. При этом мезга пенится и всплывает на поверхность, образуя своеобразную «шапку». Удаляем ее (можно руками), выкладываем на марлю и выжимаем, чтобы не потерять ни капли ценного сока. Сусло отфильтровываем от более мелких остатков. Делаем это любым удобным способом: через марлю, мелкое сито или при помощи переливного сифона с фильтром.

4. Очищенный виноградный сок переливаем в заранее подготовленную стеклянную емкость и закрываем гидрозатвором. После чего бутыль отправляем для брожения в подходящее помещение. Для разных сортов винограда температура в помещении должна быть разной: для светлых – 18-22⁰С, для темных – 20-28⁰С.

5. Первые пробы снимаем через 3 дня. Определяем необходимость добавить сахар (50 г/1 л сусла). Для этого сахарный песок необходимо смешать с небольшим количеством сока, подогреть на огне до полного растворения крупиц и только потом влить в сусло. Процедуру подслащивания можно повторять до 4 раз, пока не добьемся нужного вкуса.

6. В среднем брожение длится около 3 недель. После завершения процесса напиток разливаем по чистым бутылкам, плотно закупориваем пробками и отправляем дозревать еще на несколько месяцев.

Готовым напитком можно будет насладиться через пару месяцев. Хранить домашнее вино желательно в прохладном помещении и не более года.

А теперь поделюсь рецептом вина с добавлением воды. Название намекает, что помимо основных компонентов понадобится дополнительная жидкость.

Этот вариант более простой, нежели первый. Однако это не говорит о менее вкусном результате. Хотите убедиться? Тогда поехали.

Берем:

  • виноград;
  • вода – 1,2 л/1 л продавленной массы винограда;
  • сахар – 400 г /1 л продавленной массы винограда.

Приготовление:

1. По аналогии с первым рецептом очищаем виноград и давим вручную.

2. В отличие от первого рецепта, в виноградную массу сразу добавляем сахар, воду и хорошо перемешиваем.

3. Емкость закупориваем гидрозатвором и отправляем в темное теплое место на брожение.

4. Процесс длится 2 недели, каждые 3-4 дня следует пробовать сусло на вкус. Если оно слишком кислое, можно добавить сахар из расчета 70 г/1 л. Процедуру можно повторять несколько раз до окончания брожения.

5. Через 2 недели процеживаем напиток любым удобным способом, разливаем по бутылкам и отправляем дозревать на 1,5-2 месяца.

Такой вариант по времени приготовления не уступает первому. Но с ним меньше мороки из-за особой технологии, а результат придется по вкусу любителям легкого десертного вина.

Видео о том, как приготовить вкусное домашнее вино из винограда: простой рецепт

Кому-то будет достаточно прочитать рецепт и приступить к делу. Но, согласитесь, когда есть наглядное видео-руководство, процесс пойдет гораздо быстрее.

Предлагаю посмотреть ролик от канала «Дневник Спицы», в котором автор в доступной форме пошагово описывает приготовление.

Как видите, ничего сложного. Главное вы получили представление, как в домашних условиях приготовить вкусное и ароматное вино. И пусть вас не огорчают возможные неудачи в первый раз. Главное верить в себя и пробовать снова.

Надеюсь, эти простые рецепты помогут вам развеять все сомнения и собственноручно приготовить вино. Освоив азы, вы без проблем приступите к более сложным инструкциям. Главное начать и стараться выдерживать рецептуру!

domovodstvo-kulinariya.ru

Вино из винограда — простые рецепты в домашних условиях

Оно сопровождает нас в течение всей жизни, делая ее ярче, насыщеннее и вкуснее. Без него немыслим ни один праздник, или значимое событие. С ним мы веселимся в компании друзей и грустим в одиночестве. Белое и красное – оно такое разное по своему вкусу, аромату, терпкости и сладости. Одни любят сухое, другие предпочитают  в нем сладкую приторность. Есть также любители пощекотать себе рецепторы не только ароматами спелых ягод, но и почувствовать градус.

Каждый может выбрать его по своему вкусу. Да, как вы наверное уже догадались, это оно – великолепное виноградное вино! Человек и природа соединились в едином порыве приготовить поистине божественный нектар. Солнце на протяжение нескольких месяцев питает белые и черные грозди светом, теплом и еще чем-то своим, неведомым. Человек бережно ухаживает за лозой и собирает щедрые урожаи.

Потом своими руками он трансформирует плоды в напиток, сохраняя при этом все, что они накопили во время роста. В течение месяца, или даже двух он творит волшебство, производя нужные действия и чутко наблюдает за процессом.

Продукт у всех в результате получается разным по вкусу, цвету, степени прозрачности и крепости, и это зависит не только от сорта черных и белых гроздьев. Это также зависит от знаний, умений и того внимания, что уделяется продукту. Сегодня мы как раз и будем набираться тех самых знаний и умений. А любви и внимания наверное у каждого, кто берется за это дело, найдется в достатке!

Мы провели уже генеральную репетицию, и приготовили вишневочки и яблочный сидр. А сегодня вплотную займемся Изабеллой, красным полусладким и белым сухим, а также научимся создавать вермут, практически такой же, как нежный Мартини, или дерзкий Чинзано.

Вино из винограда Изабелла в домашних условиях — лучший рецепт

Темно-пурпурные, практически черные зрелые ягоды, вязкая слизистая мякоть и вкус земляники – все это о сорте Изабелла. Этот гибрид выращен в Америке, а сейчас произрастает у нас на Юге страны, а также на Кавказе и в Молдавии.

Выращивают его не только для того, чтобы полакомиться, но также чтобы использовать для приготовления вкусного домашнего молодого полусухого напитка.

Нам понадобится:

  • плоды сорта Изабелла – любое количество

Если решите добавлять сахар, то после того , как сок отыграет в первый раз, добавить его нужно будет из расчета 50-60 гр на литр сока.

Приготовление:

1. Собрать спелые гроздья с лозы. Для сбора лучше выбрать сухую погоду, чтобы дождь не смыл природный дрожжевой грибок, находящийся на поверхности матовой шкурки. Он используется для естественного брожения. Именно по этой же причине ягоды перед началом готовки не моют.

Очистить ягоды от веточек, удалить листья, если таковые попадутся. А также убрать поврежденные порченные плоды. Если они попадут вместе с хорошими, то это может негативно отразиться на вкусе готового напитка.

2. Очищенные матовые бусины поместить в эмалированную или пластиковую посуду и хорошенько их промять. Способов для этого немало. Если урожай не слишком велик, то ягоды мнут руками.

Если же собрали плодов больше, чем достаточно, то мять можно и ногами. В одном из фильмов с Адриано Челентано нельзя забыть сцену, как он это делал под музыкальное сопровождение. Действо было похоже на танец!

Промять плоды нужно как можно лучше, стараться не оставлять целыми ни одной ягодки.

3. Кастрюлю с содержимым поместить в темное теплое место на 5-6 дней. Прикрыть ее крышкой, или полотенцем, чтобы внутрь не попали насекомые и пыль. А также, чтобы не было доступа кислорода.

В день по два-три раза перемешивать массу деревянной лопаткой или палочкой, чтобы разбивать сверху забродившую шапку. Почему деревянной? Потому что металлические предметы могут вызвать закисление напитка.

Перемешивать нужно обязательно, чтобы сверху не образовывалась плесень и смесь не закислилась.

4. Через положенное время забродившую смесь нужно разделить на мезгу и сок. Для этого можно воспользоваться марлей и дуршлагом. Стелим марлю на его дно и выкладываем часть смеси. Сок сливается самостоятельно, а твердый остаток, состоящий из кожицы и косточек, отжимаем.

Не забудьте под дуршлаг поместить кастрюлю, куда и будет сливаться наш уже вкусно-пахнущий нектар.

Выжимки можно не выбрасывать. Из них можно приготовить так называемое второе вино, или чачу.

5. Заранее подготовить стеклянную тару. Ее желательно промыть и обдать кипятком, или простерилизовать другим способом, затем просушить. Если емкость имеет посторонние запахи, то можно в несколько приемов заливать в нее холодную воду. Она отлично поборется с этим.

Емкости берите в соответствии с количеством полученного сусла. Если есть большие бутыли, используйте их. Если нет, то подойдут и 3-литровые банки.

6.  На этом этапе в отжатом соке (сусле) определяют плотность на сахар. Как правило, если лето выдалось с большим количеством солнечных дней, то плоды успевают набраться сладости. Если же нет, то сахар нужно добавить.

Прибор, которым можно это измерить называется ареометр. Если его нет, то количество сладости в напитке определяется по вкусу.

Сусло состоит из воды и сахара. Удельный вес воды известен, на основании этого можно узнать удельный вес сахара. Определяется он по таблице. По нему можно определить градус готового вина. Так, если удельный вес сахара в сусле составляет примерно 17-19%, то градус готового продукта составит 10-11 градусов алкоголя.

Это нормальный градус и сахар можно в данном случае не использовать.

7. На бутыль поместить гидрозатвор и поставить в темное место при комнатной температуре до момента, пока напиток не отыграет. Это значит, что через гидрозатвор перестанут выделяться пузырьки газа. Если нет гидрозатвора, то на бутыль одевается медицинская перчатка, на пальчике которой делается прокол.

Поднятые вверх пальчики означают, что процесс брожения идет полным ходом. Опущенная вниз перчатка означает, что пора переходить к следующему этапу.

Это время может быть разным, и зависит от количества природного сахара в сусле, и конечно же от условий содержания и температуры воздуха. Оно может составить от 10 до 20 дней.

8. В момент окончания первого брожения нужно слить вино, избавив его осадка, который за дни брожения образовался на дне бутыли. Для этого используется тонкий силиконовый шланг. Один его конец поместить в чистую емкость, а другой в бутыль с суслом. Только не опускайте этот конец на самое дно. Он засосет осадок и тот перельется в чистую бутыль.

Опустите его в бутыль на 2-3 см выше осадка.

Просто так сок из одного сосуда в другой не польется, так как в системе воздух. Поэтому нужно подсосать его с того конца трубки, с которого он будет сливаться в чистую бутыль, или кастрюлю.

Поставьте бутыль, с которого нужно слить с остатка, повыше.

9. На этом этапе нужно попробовать наш напиток и определить, достаточно ли он сладкий. Если на ваш взгляд, сахара не достаточно, то допускается добавить его из расчета 50-60 гр на литр слитого сока.  Зная литраж кастрюли, всыпьте в нее норму сладости и хорошенько перемешайте.

Освободившуюся к тому времени бутыль помыть, тщательно ополоснуть и через воронку влить в нее слитый сок (с сахаром или без него).

10. Начинается второй этап брожения. Но не забываем вновь одеть на горлышко бутыли гидрозатвор, или перчатку. Этот этап называется «тихим брожением» и проходит несколько дольше, чем первый. Он может составить от 20 до 30 дней. Выдерживать его при этом нужно при комнатной температуре.

11. Когда пузырьки перестанут выделяться, снова слить сок от осадка. Процедура точно такая же, что и в первый раз. Нужна будет трубка и чистая посуда.

13. Чтобы точно убедиться, что содержимое полностью отыграло, лучше поставить его под гидрозатвор еще на недельку, или полторы и слить с осадка в последний раз.

14. Можно разливать его в бутыли и укупоривать крышками, ставить на хранение.

Но я хочу рассказать еще об одном дополнительном действии. Мы использовали его, когда готовили вишневочки. Если ваш напиток получился мутноватым, то для его осветления можно использовать белую глину, или бентонит.

Знаю, что сейчас многие «зафыркают», скажут, ну зачем использовать какую-то глину?! Скажу сразу, никто не заставляет. Просто рассказываю, как это работает.

Кстати, помимо осветления, бентонит избавляет жидкость от взвеси и осадка, а также собирает не перебродившие дрожжи.

15. Белую глину, или бентонит всыпать в стакан и развести небольшим количеством теплой воды. Должна получиться смесь, похожая по консистенцию на жидкую сметану. Одна столовая ложка пойдет примерно на 5-6 литров хмельного сока. Но более точно, можно почитать к прилагаемой инструкции.

Вылить растворенный порошок в бутыль с содержимым и тщательно перемешать. В течение дня перемешивать еще 3-4 раза. Затем оставить настаиваться под крышкой в течение 5-7 дней. За это время вновь появится осадок, от которого нужно будет в последний раз избавиться. Процедура нам уже знакома.

16. Разлить хмельной напиток по бутылкам, или банкам и убрать в прохладное помещение, к примеру в погреб. Дать настояться месяц или два. Но как правило, дегустацию уже можно делать. Кто же удержится так долго ждать!

Готовый продукт имеет характерный запах, который трудно перепутать с каким-либо другим. Напиток получился прозрачным, красивым и очень вкусным. Пьется он хорошо, алкоголь не чувствуется.

Простой рецепт приготовления вина с использованием перчатки

По этому рецепту можно готовить напиток как из белого, так и из черного сорта. Как правило выращиваются специальные сорта, которые являются уже сами по себе сладкими. При отличном солнечном лете плоды набирают сахаров еще больше. И поэтому для таких сортов сахар в процессе приготовления не добавляется вовсе.

Напиток получается полностью натуральным.

Нам понадобится:

  • виноград черный или белый в любом количестве

Приготовление:

1. Собирать урожай спелых плодов для получения натурального продукта лучше всего в сухую погоду. На кожице плодов находятся дикие дрожжи в виде грибка, которые способствуют естественному брожению. По этой же причине его не моют.

2. Для этого варианта приготовления ягодки можно от веточек не отделять. Но если он долго лежал, то лучше их убрать. Также во время этой процедуры убрать подгнившие и сухие плоды. А налитые соком и спелые поместить в удобную емкость большого объема. Это может быть таз, или кастрюля, желательно эмалированная.

3. Следующий важный этап – это получение сока и мезги. Для отжима используются разные способы. Когда урожай велик, то давят плоды и руками и ногами, а если в хозяйстве есть специальный пресс, то процесс становится более быстрым и механизированным. Каждый может выбрать способ по своему желанию.

Самым распространенным является вариант, когда в очищенные бусины опускаешь чистые руки и просто давишь ими содержимое, сжимая податливую мякоть руками. Этот способ часто выбирают женщины. А мужчины используют для этого дрели и различные механические мешалки.

Но следите, чтобы за скоростью не потерялось качество. Косточки должны остаться целыми. Раздробленные, они дадут горечь напитку.

4. Перелить сок вместе со шкурками в большую кастрюлю так, чтобы в ней еще осталось место для брожения. Поставить в темное и теплое место, накрыв полотенцем, или крышкой на 3 дня.

За это время должны начаться процессы брожения. Кожица поднимется кверху в виде шапочки. Ее нужно будет обязательно разбивать мешалкой. Опытные мастера имеют для этого специальную деревянную лопатку на длинной ручке.  Считается, что перемешивать лучше именно лопаткой из дерева, чтобы не закислить смесь.

Мешать необходимо не менее двух-трех раз в день, иначе сверху может образоваться плесень. При перемешивании можно будет наблюдать, что под шапкой образуются пузырьки и белая пена. Это значит, что процесс идет так, как надо.

5. По прошествии нужного времени нам нужно отделить сок от твердого остатка, мезги. Этот процесс так и называется – отжимка. Делается это очень просто. Взять большой кусок марли и сложить его в 3-4 слоя. Поместить ее в дуршлаг, а тот в свою очередь поставить над чистой кастрюлей.

Сначала собрать то, что скопилось сверху в виде шапки. Отжать эту твердую часть руками прямо над марлей. Затем слить через нее оставшийся сок. После чего можно отжать через нее отжатую кожицу еще раз. Выкладывать лучше частями, чтобы было удобнее отделить максимальное число сока.

6. Полученный из остатков кожицы жмых убираем. Он нам уже не понадобится. Хотя и из него делают так называемое второе вино, винные напитки и самогон, но мы сегодня этого делать не будем.

Сок слить в чистую бутыль, туда же отправить сок, полученный от выжимки. Мы получили сусло, которое теперь будет бродить далее.

Если есть большие бутыли, то используйте их. Если нет, то можно брать и 3-литровую тару. Главное, не наливать в те и другие сок под самое горлышко. Оставляйте пустым примерно 25-30% емкости, это место будет использоваться для брожения.

7. На медицинской перчатке сделать на одном, или двух пальчиках по проколу иглой и надеть на горлышко емкости. Замотать место соединения бинтом, чтобы ее не сорвало. Через какое-то время пальчики на перчатке поднимутся в дружественном приветствии. Это значит, что процессы брожения идут полным ходом.

Вместо перчатки можно использовать и гидрозатвор, если он имеется в вашем хозяйстве.

8. Оставить сусло для брожения примерно на 3 недели. Окончанием этого этапа будет являться «упавшая» перчатка. Как только она безжизненно повиснет на бутыли, значит брожение завершилось.

9. Можно увидеть также, что в бутыли у нас произошли некие изменения. А именно, что в ней образовался осадок, который не позволит добиться нужной прозрачности. Нам нужно слить сок таким образом, чтобы осадок не попал в него. Для этого используется тонкий шланг.

Один его конец опускаем в бутыль с перебродившим суслом, не доходя до осадка 2-3 см. А другой конец помещаем в чистую бутыль. Этот конец трубки слегка подсасываем, чтобы вышел воздух, и напиток будет переливаться.

Чтобы это происходило естественным образом, бутыль с осадком следует поставить выше, чем бутыль с переливаемой жидкостью.

10. Осадок может образовываться снова. Поэтому после первого его снятия дать хмельному соку поиграть еще недельку и снова слить его. Перчатку уже одевать не надо, можно просто закрыть пробками, или крышками.

И через неделю слить в третий раз. Но на этот раз сливать его уже нужно в емкости, где оно и будет храниться. Кто-то разливает в бутылки, в банки, а если есть бочонок, то можно и нужно хранить продукт в нем. Для этого продаются специальные бочки из дуба, которые при хранении дают бесподобный аромат.

Желательно, чтобы оно постояло еще месяца два, чтобы за это время успело полностью отыграть и насытиться вкусом. Но знатоки делают этот срок еще больше, давая красному полусладкому настаиваться до 6 месяцев.

Как сделать белое сухое домашнее вино из винограда своими руками

Для того, чтобы приготовить в домашних условиях натуральное сухое вино нужен белый или черный виноград сладких сортов. Благодаря этому не надо будет добавлять сахар, ягоды сами дадут алкогольному напитку все, что необходимо. Для вызревания таких сортов культуре необходимо много солнечных дней и достаточно теплый климат. Такие условия у нас есть лишь на юге.

Готовить его можно на природных дрожжах, грибок которых находится на немытых плодах. Но если собирали урожай в дождливую погоду, то можно использовать и винные дрожжи, которые продаются в специализированном магазине. Дрожжи также понадобятся, если вы приобрели продукт на рынке, или в магазине.

Неизвестно, как его транспортировали и в каких условиях растили. Такие гроздья лучше помыть и только потом пускать в дело.

Что необходимо:

  • сладкий белый виноград в любом количестве

Готовить мы будем без сахара и без добавления воды.

Приготовление:

1. Если у вас имеется свой сад, то желательно собрать урожай в сухую погоду. Он должен быть полностью вызревшим. Но не все имеют свои посадки. И это не повод для того, чтобы отказываться от приготовления любимого напитка. По осени рыночные павильоны и прилавки завалены гроздьями белого и темного цветов.

Даже если вы не знаете названия сортов, из которого делаю вина, то попробуйте ягоды на вкус. Необходимый продукт должен быть очень и очень сладким, даже приторным. И еще один фактор, на который стоит обратить внимание – это то, что при надкусывании ягоды, она просто брызжет соком.

То есть при выборе обратите внимание всего на два основных параметра – сладость и сочность! И успех будет гарантирован.

2. Отделить ягоды от веточек, или как их еще называют от гребня. По поводу мытья я уже объяснила. Свой урожай не моем, покупной продукт к водным процедурам обязателен. Кстати, отделять от веточек, или нет – личное дело каждого. Правильно и то, и другое. Если находитесь в сомнениях, то просто сделайте 50 на 50 – половину очистите, а другую половину оставьте на ветке, или просто на палочке.

Листья и попорченные ягоды убирайте. Пользы от них никакой, мало того, ягоды с гнильцой могут подпортить вкус.

3. Поместить ягоды в эмалированную кастрюлю, или пластиковое ведро. И продавить их руками. Если это для вас неудобно, то можно воспользоваться толкушкой для приготовления картофельного пюре. Используется также специальный, или самодельный пресс. А кто-то берется за дрель.

Но в последнем варианте есть одно «но». При продавливании косточки не должны пострадать. Если их размолоть, то горечь, которая в них находится, может передаться и готовому продукту.

Если мыли ягоды, то нужно добавить винные дрожжи в соответствии с тем, сколько литров сока с мезгой у вас получилось.

4. Получившуюся смесь сока с мезгой оставить для сбраживания в теплом темном месте на 3-4 дня. В течение этого периода времени перемешивать содержимое деревянной палочкой, чтобы смесь на закисла и не покрылась плесенью сверху. В остальное время прикрывать посуду полотенцем, или крышкой.

Это нужно сделать не только для того, чтобы не попадала пыль, но также свести к минимуму соприкосновение с кислородом. На забродившей смеси появится шапочка из всплывшей кожицы, появится характерное шипение и пена.

5. Перебродившую мезгу отжать воспользовавшись ситом, или марлей. Отжимать можно прямо руками.

Поместить перебродивший сок в стеклянную тару. Она должна быть хорошо промыта и простерилизована. Сверху установить гидрозатвор, или одеть медицинскую перчатку, на которой не забыть сделать не пальчике отверстие для выхода газов. Тем самым мы предотвратим вовнутрь доступ кислорода, а также сможем наблюдать за процессами брожения.

6. Убрать в темное теплое место. Следить за процессом брожения. Как только он закончится, сразу же слить сок с остатка. В двух предыдущих рецептах я уже подробно описывала, как это сделать.

Не держите перебродивший сок очень долго на остатке. От этого вино приобретет лишние ненужные запахи.

7. Слить сок с осадка также следует в простерилизованную стеклянную тару. Закрыть крышкой и убрать в прохладное место. Если в доме есть подвал, то хранить нужно там. Если нет, и готовите не очень большой объем, то поставьте в холодильник.

Оставить в прохладе на 2-3 недели, затем снова слейте, чтобы избавиться от осадка. И снова поставьте в холод еще на 2-3 недели. Слить еще раз. Содержимоеуже стало светлым, мутность ушла.

8. Вино готово. Оно имеет аромат свежих плодов, по вкусу – не сладкое, с легкой кислинкой.

Его можно разлить по бутылям и хранить под крышкой в прохладном месте. После открытия бутылки ее содержимое следует сразу употребить. На хранение открытую бутылку лучше не оставлять.

Виноградное вино с настоями из трав

Раньше я очень любила отгадывать кроссворды. И помню, как застряла на слове, где нужно было отгадать название вина, настоянное на травах. Слово состояло из 6 букв. Помню, что так и не отгадала. Интернета в то время не было, и для меня на долгое время это слово так и оставалось неизвестным.

И каково же было мое удивление, когда я узнала, что это вермут. В советское время в магазине его было можно купить, но вот технология приготовления была мало кому известна.

Но это было давно. Сейчас можно без труда найти ответ на любой вопрос. Точно так же, как сделать из белого вина брендовый  а-ля Мартини или Чинзано. Тем более, что в прошлом рецепте мы научились его готовить. Ведь именно на его основе и готовится любимый многими женщинами напиток. Только следует учесть, что мы готовили сухое, а нам будет нужно полусладкое. То есть с добавлением сахара.

Нам будут нужны следующие компоненты:

  • алкоголь 70% – 110 мл
  • ванилин – 0,4 гр
  • ягоды можжевельника – 0,4 гр
  • молотый мускатный орех – 0,5 гр
  • корица цельная – 0,9 гр
  • кардамон – 1 гр
  • ромашка – 1 гр
  • мята перечная – 1 гр
  • тысячелистник – 1,8 гр
  • полынь горькая – 2,1 гр

Приготовление:

1. Отмерить на электронных весах точное значение нужных компонентов. Все травы берутся в сушеном виде. При этом крупные ягоды можжевельника и кардамон растолочь в ступке до состояния мелких частичек. Если ступки нет, то можно растолочь их скалкой на разделочной доске.

2. Соединить все, что подготовили в банке и залить крепким алкоголем. Закрыть емкость крышкой и взболтать смесь. Поставить в темное место на 14 дней.

3. Как выйдет время настой из трав и приправ необходимо отфильтровать. Делать это лучше через несколько ватных дисков. Так настой просочится в чистую емкость, а весь остаток задержится. А чтобы не терять драгоценные ароматы, по окончанию ватный диск стоит тщательно отжать.

4. Чтобы получить 1 литр готового вермута в 50 мл воды добавить 70 гр сахара и хорошенько перемешать до его растворения. Затем влить 100 мл 50% алкоголя и 10 мл настойки из трав. Все смешать.

5. Перелить полученную смесь в литровую бутылку, или банку. Долить оставшееся пространство белым полусладким вином. Поставить в темное прохладное помещение и дать постоять 7 дней, чтобы напиток настоялся и все гармонично соединилось во вкусе.

Оставшийся настой из трав можно хранить в прохладном месте в закрытом состоянии. При необходимости из данного количества можно будет приготовить 5-6 литров вкусного вермута.

Кстати, в специализированных магазинах в настоящее время можно приобрести уже готовые смеси.

Готовый продукт по вкусу очень напоминает известные напитки. Возможно он получается не таким прозрачным, как Мартини, но вкус очень похож.

Подавать напиток с оливками или маслинами, и колотыми кусочками льда.

Вино с добавлением воды и сахара в правильной пропорции

Сегодня уже много говорили о том, что в южных районах нашей страны виноград может вызревать до такой степени сладости, что не нуждается в добавлении сахара. А что делать северянам в случае, когда солнца и тепла у них не достаточно? Они тоже выращивают эту культуру, даже любимую многими Изабеллу.

Выход один – добавлять сахар. Способ весьма популярный, даже и на юге, где не каждый сорт имеет своей природной достаточной сладости. Можно кстати только этим и ограничиться. Но о таком варианте я уже рассказала в первом рецепте. Поэтому изменим условия и добавим еще воду.

Напиток в таком случае получится очень легким. Многие считают, что он идеален для женщин. Кому как, наверное. Лично я больше люблю сухие сорта, поэтому не берусь утверждать, что всем женщинам такой вкус придется по душе. Но рецепт такой имеется, давайте обратим на него свое внимание.

Что нам будет нужно:

  • виноград черный или белый – 10 кг
  • теплая вода – 6 литров
  • сахар – 2 кг

Процесс приготовления:

1. Собрать спелые гроздья и отделить от гребня ( то есть веточек), мыть его при этом не нужно. Если ягоды покупные, то лучше вымыть. В любом случае убрать подпорченные плоды.

2. Помять плоды в кастрюле большого объема и прикрыв крышкой, оставить на 3-4 дня для брожения. В течение этого времени каждый день по 2-3 раза перемешивать содержимое деревянной лопаткой, чтобы сверху не образовалась плесень и смесь не закисла.

3. Когда брожение станет активным ( на 3-4 день) отжать мезгу, а сок перелить в большую емкость, лучше стеклянную. Жмых можно использовать для приготовления самогона (чачи), или второго вина.

4. Согреть воду и смешать с сахаром до его полного растворения. Охладить до комнатной температуры и влить к соку, хорошенько перемешать.

Если используете мытые плоды, то к ним нужно добавить винные дрожжи, или закваску, сделанную на изюме. Дрожжи можно приобрести в специализированном магазине. Добавлять их в связи с инструкцией, но на данное количество сусла их понадобится примерно 10 гр.

5. На бутыли или банки одеть перчатку, в которой не забыть проделать отверстие на одном из пальчиков, или поставить гидрозатвор. Оставить для брожения. Напиток будет «играть» какое-то время, и это будет видно по пузырькам газа, которые будут выходить через гидрозатвор, или надуют перчатку.

6. Когда «игра» закончится: перестанут выходить пузырьки в воду, а перчатка опадет, на дне бутыли будет виден осадок. Напиток нужно будет слить в чистую тару через тонкий шланг таким образом, чтобы осадок остался на дне первой бутыли.

Обычно на этот этап брожения уходит от двух до трех недель. Хотя, если очень жарко, то может и быстрее. Выдерживать играющую жидкость нужно в темном помещении и в тепле.

На этом этапе содержимое можно попробовать, и при необходимости добавить еще сахар.

7. Снова установить гидрозатвор, или перчатку и вновь оставить для тихого брожения еще на 2-3 недели. Затем снова слить с остатка. Сливать можно сразу же в чистые стерилизованные бутылки. Укупорить пробками и поставить в темное прохладное помещение, с температурой не выше 12-13 градусов тепла.

Оставить для выдержки на 3-4 месяца.

При желании вино делается крепленным. К нему добавляется водка, которая повышает градус и полностью останавливает все процессы брожения. Добавить ее нужно непосредственно перед переливанием в бутылки и закупориванием.

Количество крепкого алкоголя может добавляться в разных пропорциях. Средняя величина составляет 50 мл водки на литр полученного напитка.

В данном варианте вино может называться десертным. Оно более сладкое, чем обычно, и может набирать до 2-3 лишних градусов алкоголя.

Видео о том, как приготовить вкуснейшее вино из виноградных листьев

Сейчас я буду вас удивлять! Почему я в этом так уверена? Да потому что совсем недавно удивлялась сама этому способу приготовления. Когда начинала подготовку к этой статье и наткнулась на этот рецепт, то сначала подумала, что это не серьезно. И даже не стала вникать в тему.

Но потом поразмыслив, решила, что это не правильно. Если разбираем такой серьезный вопрос, то нужно рассмотреть его со всех сторон. И решила покопаться в информации. Как оказалось, это не фейк. Из листьев действительно можно готовить вкуснейшее ароматное, наполненное полезными макро- и микроэлементами вино!

К сожалению, в регионе, где я живу, сами плоды купить можно. А вот листья возят только в соленом виде для приготовления долмы. Поэтому мне такой напиток не приготовить.

Зато для вас, друзья, есть видео.

Я думаю, что если и у вас проблема с листьями так же, как и у меня, для интереса вы посмотрите данный видео-ролик. Лично мне было очень интересно, что же получится в итоге. Жаль только, что нельзя попробовать сей напиток.

Но теперь знаю, что когда поеду в теплые края на юг нашей страны, то непременно поищу его, чтобы узнать, каков он на вкус.

Польза и вред вина из винограда для здоровья человека

Многие считают, что употребление натурального вина приносит большую пользу для организма. И с этим трудно спорить. Во многих странах, где культивируется виноград и готовится этот напиток, он в прямом смысле не убирается со стола. Выпить бокал красного, или белого за обедом, или ужином считается нормой.

Здесь нужно кстати сказать, что норма нужна во всем. Так нормой употребления алкоголя в данном случае для женщин считается 1-1,5 бокала в день, а у мужчин – до 3 бокалов.

Так в чем же польза:

  • вино – это богатый источник витаминов, макро- и микроэлементов: магний, калий, кальций, натрий; медь, цинк, селен. В нем также содержатся биологически активные элементы, омолаживающие все органы в организме человека. Они способны выводить из клеток свободные радикалы, именно поэтому напитки часто предлагают во время полета в самолете.
  • умеренное потребление способствует лучшей работе сердца и восстанавливает чистоту и эластичность сосудов. Уменьшается количество холестериновых бляшек и избавляет от атеросклероза.
  • повышает иммунитет и настроение, избавляет от нервного перенапряжения и депрессий.
  • способствует кроветворению, замедляется старение тканей и клеток.
  • способствует лучшей работе желудочно-кишечного тракта, повышает аппетит и улучшает усвояемость продуктов.
  • предотвращает развитие онкологии и рекомендуется при авитоминозе.

  • способствует похудению, улучшает состояние кожи, волос и ногтей.

Есть у напитка и вред:

  • самый большой вред можно нанести себе, если злоупотреблять продуктом. Чрезмерное употребление отрицательно сказывается на работе сердца, почек и печени. А также гибнут клетки мозга, что ведет к нарушениям мозговой деятельности.
  • с осторожностью стоит его принимать людям, страдающим гипертонией и болезнями сердца. Желательно консультироваться с врачом по этому поводу.
  • содержащийся в продукте танин вызывает развитие мигрени. Поэтому людям, страдающим данным заболеванием, к потреблению вина, особенно красного, стоит относится крайне внимательно.
  • категорически нельзя употреблять алкоголь беременным и кормящим мамам, а также детям в любом возрасте.

Натуральное вино как будто дается нам самой природой. Поэтому и нужно к нему относиться, как к дару. Именно тогда он и будет для нас целебным нектаром, исцеляющим от всех напастей. Наслаждайтесь каждой каплей, каждой ноткой аромата и вкуса. Не привыкайте к нему, пейте всегда, смакуя, как будто в первый раз познаете что-то новое.

К хорошему вину нельзя привыкнуть. Даже если пьешь его каждый день по бокалу – это всегда сродни некому таинству. Не даром многие поэты и мыслители пытались найти в нем истину!

Как знать, возможно это не удалось им, но удастся нам!

sekreti-domovodstva.ru

Вино из винограда в домашних условиях: рецепт приготовления

По мнению ценителей напитка, истинное вино должно быть приготовлено исключительно из винограда. Остальные фрукты и ягоды не подходят для выработки истинного продукта. Также считается, что вино из винограда в домашних условиях сделать достаточно сложно.

Сегодня в интернете можно найти множество мнений на этот счёт и не меньшее количество самих рецептов, многие из которых вызывают недоумение у виноделов. Стоит отметить, что прежде чем у начинающего винодела получится изготовить хорошее домашнее вино, может пройти немало времени. Процесс изготовления – это хоть и не сложное, но кропотливое дело. Важно внимательно и тщательно выполнять каждый этап производства, иначе есть риск безвозвратно испортить напиток. Итак, к делу.

Что представляет собой напиток

По определению, вино — это алкогольный виноградный напиток, полученный путём брожения сока. В процессе приготовления можно добавить спирт, но в этом случае получится уже креплёное вино. Для того чтобы получить классическое виноградное вино, алкоголя, выделившегося в процессе натурального брожения вполне достаточно.

Изготавливать такие напитки люди начали с самых древних времён. Люди давно заметили, что в сладких соках со временем начинается процесс брожения, который обусловлен размножением дрожжевых грибков в жидкости. В благоприятных условиях дрожжи размножаются с довольно большой скоростью. Важным моментом в виноделии является именно этот факт. Кроме того, нужно не допустить развитие организмов, которые схожи по принципу действия, но относятся к грибкам уксусного брожения.

Созданное вино из винограда в домашних условиях делится на несколько категорий, относительно содержания в них сахара. Эта классификация знакома всем.

  • Сухие вина, содержание сахара не превышает 1 %. На заводских упаковках в этом случае показатель сахара вовсе отсутствует.
  • Полусухие содержат сахар чуть больше, чем первый вариант, значение колеблется в рамках 2-3 %.
  • Сладкие десертные вина содержат до 30 % сахара.
  • И самые сладкие вина – ликёрные. В них самое большое содержание сахара – более 30 %.

Сложнее всего приготовить полусухое и сухое вино из винограда в домашних условиях. Это связано с тем, что эти напитки более других предрасположены к возникновению различных заболеваний, ведь природного консерванта в них практически нет.

Делаем вино из винограда в домашних условиях

Приготовление вина в домашних условиях состоит из нескольких этапов, каждый из которых имеет ключевое значение. Начиная от выбора посуды и подготовки ягод, завершая розливом напитка и его хранением. Разберём рецепт вина из винограда пошагово.

Посуда и инструмент

Прежде чем приступить к приготовлению домашнего вина, необходимо позаботиться о посуде и инвентаре. Очень важно чтобы вино, с самого начала приготовления, когда оно ещё является просто виноградным соком и в дальнейшем процессе не контактировало с поверхностями способными окисляться.

Ни в коем случае нельзя использовать металлические, медные, свинцовые инструменты и ёмкости. Идеальным решением станет деревянная или стеклянная посуда, также подойдут глиняные, эмалированные ёмкости, даже пищевой пластик может быть использован в процессе, так как он не выдаёт реакции на спирт.

Всю посуду, участвующую в процессе, стоит почистить содой и промыть в проточной воде. Деревянные бочки окуривают серой. Если в процессе дробления и выжимки ягод участвуют металлические элементы, то важно чтобы они были изготовлены из нержавеющей стали.

Подготовка сырья

Особые требования выдвигаются к сбору винограда. Важно делать это в сухую ясную погоду, после того как сойдет роса. Важно чтобы урожай был сухим. Для изготовления вина используются полностью вызревшие грозди и даже слегка перезревшие. В процессе сбора винограда, нужно сразу просматривать гроздья и удалять испорченные или сухие ягоды.

Если задумали приготовить вино из винограда в домашних условиях, то переработку ягод не стоит откладывать. Максимум 2 дня есть после того как урожай был собран, чтобы получить качественное сырье. Важно, что ягоды винограда не нужно промывать, даже если для брожения будут использованы купленные дрожжи.

Первичная ферментация

Этот этап не менее важен, чем все остальные. Виноград измельчают любым удобным способом: руками, ногами или механическими инструментами. Главное, не оставить целой ни одну ягодку и при этом не повредить косточки.

Последние придают вину неприятный привкус. В зависимости от способа брожения мезгу оставляют или процеживают полученный сок. Второй вариант подразумевает использование магазинных дрожжей. Благодаря присутствию мезги вино насыщается полезными веществами – танинами и становится более ароматным.

Измельчённый виноград помещают в баки (помним о правилах использования тары), заполняя на три четверти, и накрывают марлей. Тару нужно поместить в тёплое место на 4-5 дней, оптимальная температура в этом случае +20 градусов. Чтобы получить терпкое и насыщенное вино первичную ферментацию можно продлить до двух недель. Все это время шапку из мезги нужно периодически сбивать (несколько раз в течение дня), перемешивая вино, чтобы не допустить возникновения плесени.

Также в этот этап стоит снимать пробы и регулировать уровень кислоты и сахара на свой вкус. Для этого на каждый литр вина добавляется примерно 50 грамм сахара, небольшое количество сока сливается, в нём растворяется сахар (лучше нагреть для полного растворения) и заливается обратно.

Приготовление сусла и бурное брожение

После того как первичная ферментация завершилась. Необходимо отжать сок и окончательно скорректировать содержание сахара. Большое количество сахара замедляет процесс брожения поэтому важно чтобы уровень его содержания не превышал 25 %.

Добившись нужных показателей переливаем вино в бутыли, не заполняя ёмкости до конца. Стоит оставить до 10 сантиметров пустой тары, чтобы вино не убежало. На ёмкость нужно установить гидрозатвор, он не даёт поступать во внутрь кислороду, но при этом выпускает углекислый газ. Если специального прибора нет, то можно использовать медицинскую перчатку, в которой нужно сделать небольшое отверстие для выхода газа.

Далее, для приготовления вина в домашних условиях из винограда, оставляем бутыли для бурного брожения. Идеальная температура 18-20 градусов, главное, не опускать её ниже +10 иначе дрожжи впадут в анабиоз. Перегревать также не стоит, иначе грибки и бактерии погибнут. Также стоит избегать воздействия света. Лучший вариант тёплое и тёмное помещение.

По завершении активного процесса брожения гидрозатвор перестанет пускать пузыри, а перчатка сдуется. В вине появится осадок. Это верные признак того, что пора приступать к переливке напитка.

Тихое брожение

Нужно избавить вино от осадка. Для этого используют резиновую трубку, бутыль ставят на возвышенность и переливают в ёмкость, расположенную ниже, до тех пор, пока в первой таре не останется только осадок. Если не отделить вино от осадка в нём появится ненужная горечь.

Процесс тихого брожения предусматривает наполнения ёмкости под завязку. Для вин длительной выдержки в этот момент можно добавить 1 гр пиросульфита на 20 литров сусла. Это увеличит стойкость напитка к различным заболеваниям. Тихое брожение длится до 4 месяцев при температуре 10-12 градусов. Можно дополнительно поставить гидрозатвор, чтобы выпускать скапливающийся газ. Важно следить за образованием осадка и периодически избавлять от него вино (достаточно 1 раза в месяц). По окончании процесса вино уже можно пить, но это ещё не все.

Выдержка и созревание

Вино из винограда в домашних условиях требует выдержки. Лучше всего выдержать его от 6 месяцев до года. Температура, подходящая для процесса 10-16 градусов, а помещение тёмное и сухое. Не помешает и криостабилизация – выдержка в низких температурах в течение 2-3 недель.

Розлив вина в бутылки для хранения должен происходить после фильтрации напитка. Для этого подойдёт специальная бумага или салфеточный холст. Наполнять бутылки нужно до самого горлышка, чтобы минимизировать наличие воздуха. Хранить вино лучше лёжа в температуре 6-8 градусов.

Вышеописанная технология отвечает на все вопросы о том, как сделать вино из винограда самостоятельно. Стоит отметить, что данная технология считается самой правильной среди всех имеющихся, так как практически исключает наличия в напитке лишних компонентов, в том числе и воды, которая значительно портит вкус вина.

nalivochki.ru

Вино из винограда в домашних условиях

Настоящее виноградное вино – сложная технологическая цепочка, начиная со сбора ягод, заканчивая упаковкой готового продукта по тарам. В производственных масштабах это отлаженный процесс со своими технологиями производства. Но есть и целое отдельное направление виноделия – домашнее.

Существует много любителей, которые держат небольшие винные производства или частные домашние винодельни, которые могут похвастаться отличным вкусом и качеством домашнего вина. Даже занимаясь приготовлением вина из винограда в домашних условиях, необходимо вложить старания, силы и время, ведь именно от этого, а также от выбранной технологии производства, будут зависеть вкусовые качества.

Существует большое разнообразие рецептов. Среди всего изобилия необходимо выбрать подходящий, оценивая свои силы. Если вы решили приготовить вино впервые и, соответственно, опыт отсутствует, то лучше начинать с простых и легких рецептов. Когда будет достаточно опыта, можно пробовать выполнять оригинальные рецепты. А, возможно, и придумать свои.

Важно! Перед тем, как заняться приготовлением домашнего виноградного вина, нужно заранее ознакомиться с техникой производства.

Калорийность и польза домашнего вина

После того, как ученые выяснили химический состав напитка, стало известно, что виноградное вино содержит некоторое количество воды, этилового спирта, минералы и органические кислоты. Если рассматривать энергетическую ценность, то на 100 миллилитров приходится около 80 ккал.

Виноградное вино из Изабеллы либо других сортов винограда в домашних условиях обладает следующими полезными свойствами:

  1. Способствует восстановлению иммунитета.
  2. Дезинфицирует организм.
  3. Помогает укрепить сосуды.
  4. Ускоряет обменные процессы в организме.
  5. Кровь получает полезные вещества.

Как известно, домашнему вину свойственно быстро портиться, поэтому стоит позаботиться о его правильном хранении. Оптимальным решением будет использование погреба, так как там имеются все требуемые условия для хранения спиртного напитка.

Универсальная технология приготовления виноградного вина

Приготовить вино из белого, розового или черного винограда в домашних условиях достаточно просто, требуется придерживаться выбранной рецептуры. Для виноградного вина подойдет любой сорт плодов. Если возникнет необходимость и желание, то можно купажировать, т.е. одновременно совмещать два или больше вида винограда.

Перед тем, как приготовить вино, потребуется заранее изучить весь алгоритм работы, придерживаясь рекомендаций. Тогда результат оправдает ожидания.

Выбор урожая

Для приготовления напитка пригоден любой виноградный сорт. Так же стоит учитывать, что возможно смешивание нескольких сортов.

Допустим, если приготовить винный напиток из белого и черного винограда, то вкусовые качества никак не пострадают, а только прибавятся дополнительные нотки послевкусия.

Большинство сортов ягод содержат много сахара, в результате этого напиток выходит вкуснее. Многие виноделы утверждают, что лучше использовать изабельный сорт винограда, но для более сладкого вкуса потребуется добавлять больше сахара.

Переработка ягод

Плоды винограда рекомендуется поместить в тару из пластмассы либо дерева. Перерабатывая ягоды, стоит учитывать, что может сбежать сок, поэтому необходимо заполнять бутыль на три части из четырех. Давятся ягоды специальным приспособлением из дерева. Есть еще один проверенный веками способ – давить руками.

Многие опытные виноделы утверждают, что сделать самое вкусное домашнее вино можно, если сок самотечный. То есть, сок появляется самостоятельно под давлением своего веса. Но такой вариант предполагает, что должно быть большое количество переспелых гроздей ягод.

После того, как получен сок, рекомендуется накрыть емкость тканью и оставить до всплывания мезги. После чего легко можно отделять сок. Так как сок может прокиснуть, то его нужно помешивать около четырех раз за день.

Важно! Делая вино из винограда, категорически запрещено брать посуду из металла. Обусловлено это тем, что виноградный сок вступает в реакцию с металлом, и вино получит металлический привкус.

Получение сока

Какой бы рецепт вина не выбирался, если он готовится не из концентрированного виноградного сока, то обязательно на первом этапе должен отделяться сок от мезги. Изначально убирается мезга, затем она помещается в отдельную посуду. При необходимости делается вторичное вино из мезги винограда, например, чача.

Оставшийся напиток фильтруется пару раз с помощью марли, процедура повторяется три раза. В процессе такой манипуляции сок получает кислород, который ему требуется. А ненужные части мезги отсеиваются. В результате должен получиться чистый сок.

После фильтрации необходимо проверить вино на кислотность. Если виноградный сок по вкусу кислый, то можно смешать с водой: на два литра сока потребуется один литр воды. Но мы не рекомендуем так делать, потому как такое вино уже не будет нести в себе превосходного натурального вкуса. Да и концентрат при смешивании с водой легко испортить неправильными пропорциями, тогда придется добавлять сахар.

Емкость для брожения

Любое вино из сока должно подвергаться брожению. Этот этап предполагает, что сок разливают по емкостям и оставляют в темноте. Выбранная емкость должна быть из стекла и иметь длинное горлышко. Заполняется емкость на 2/3 части. Если стеклянной тары нет, то можно воспользоваться пищевыми пластиковыми канистрами. Именно в таких тарах виноградное вино начинает бродить.

Установка водяного затвора

При изготовлении домашнего вина из винограда Изабелла либо другого сорта необходимо позаботиться о наличии гидрозатвора. Используется он исключительно, чтобы у вина отсутствовал контакт с кислородом и выводился углекислый газ. На емкость надевается специальное приспособление, имеющее шланг.

Изготовить гидрозатвор при необходимости можно самостоятельно, но оптимальнее приобрести в специализированном магазине. Если рассматривать самый простой водяной затвор, то он представляет трубку, одна сторона которой соединяет тару, где происходит брожения, а вторая – емкость с водой. Большинство виноделов отдает предпочтения медицинской перчатке, которая надевается на горлышко емкости и один палец при помощи иголки прокалывают.

Процесс брожения

Вино, приготовленное из красных сортов винограда, должно подлежать хранению при температуре 21-28 градусов тепла. Если при изготовлении использовались белые сорта плодов, то температурный режим варьируется и составляет 17-22 градусов. Важно знать, если температура падает ниже 17 градусов, то брожение может прекратиться.

Внимание! Не допускаются резкие температурные перепады. Вино подлежит хранению в темноте, накрывается при этом тканью.

Добавление сахара

При добавлении сахара в натуральное виноградное вино увеличивается крепость. Таким образом, если сахар не добавлять, то крепость составит порядка 10 градусов, максимально допустимо поднимать ее до 14 градусов, если показатель будет выше, то брожение останавливается.

Сахар добавляют через трое суток брожения. На один литр жидкости допускается добавление 50 грамм сахара. Если кислотность не уменьшается, то допускается добавление еще 30 грамм. Данная процедура может осуществляться еженедельно по одному разу.

Отделение вина от осадка

Период брожения способен достигать двух месяцев, все зависит от температуры и выбранного винограда. Если брожение превысило двух месяцев, то необходимо отделить содержимое от осадка. При помощи шланга содержимое переливается в чистую емкость, после чего надевают гидрозатвор и оставляют емкость в темноте на некоторое время.

Как только перчатка сдулась, вино можно сливать, при этом вино осветлилось, и образовался осадок. Удалять осадок рекомендуется своевременно. Обусловлено это тем, что вино становится горьким и появляется посторонний запах.

Контроль сахаристости

При производстве виноградного вина потребуется контролировать сладость вина в зависимости от личных вкусов. Но к процессу подсахаривания вина нужно подходить аккуратно, так как сахаристость подготавливаемого сусла не должна превышать планку в 16%, иначе дикие дрожжи просто погибают и естественное брожение невозможно.

Если вам хочется подсластить вино, то воспользуйтесь следующими расчетами: 50 грамм сахара на каждый литр жидкости.

Советуем не добавлять сахар сразу в вино, а отлить литр напитка и добавить в него сахар (максимум 50 грамм). Как только уровень сладости удовлетворяет, можно добавлять оставшийся сахар в остальное вино. Более подробную информацию вы можете узнать в статье снижение кислотности домашнего вина. Так же вы можете воспользоваться калькулятором винодела.

Процесс винного созревания

После того, как все вышеперечисленные пункты выполнены, можно ожидать время, когда созреет домашнее виноградное вино. Если использовался белый сорт плодов, то время выдержки составит полтора месяца, если из красных – три, к этому моменту напиток осветляется и созревает. Нет необходимости держать вино для созревания весь год.

Правильный процесс созревания вина – это когда до полного созревания напиток находится в стеклянной емкости, при этом заполняется она до краев, таким образом, чтобы не было лишнего пространства, в котором содержится воздух. Закупорить емкость лучше пробкой из дерева. Вино хранится при 5-20 градусах тепла.

Снятие виноградного вина с осадка

При соблюдении технологичности процесса, через 3 месяца вино должно отстояться, осветлиться, а на дне образоваться осадок. От этого осадка нужно избавиться. Для этого существует много способов, но мы советуем самый простой и удобный – при помощи специального прозрачного шланга.

Примерно на середине емкости (но не доставая кончиком шланга да дна), начните снимать чистое вино. Цвет его может быть прозрачным, в дальнейшем он сформируется.

Очистка вина от примесей

Бывает так, что вино не светлеет, а мутный осадок не уходит. В этом случае осветлить домашнее вино возможно несколькими способами:

  1. Желатин. На 50 литров домашнего вина потребуется 5-7 грамм желатина. Желатин вымачивается сутки в холодной воде, которая меняется 3 раза. Спустя пару недель ненужное приклеится к желатину и получится осадок.
  2. Активированный уголь. Перед тем, как осветлить вино, стоит понимать, что данный вариант используется крайне редко. Например, появился неприятный запах. Используется древесный уголь, измельченный в пыль. На 5 литров жидкости добавляют 2-3 грамма угля. Через пять дней напиток очищают с помощью фильтра.

Разлив и процесс хранения

Перед тем, как сохранить домашнее виноградное вино нужно приготовить емкости. Они должны быть обязательно чистыми, стерилизованными, крышки новыми. Емкость заполняется до краев. Для сохранения аромата и крепости, можно залить горлышко у бутылки воском. При хранении вино должно дозревать в горизонтальном положении.

Сухое вино

Виноградное сухое вино является напитком, не содержащим сахара. Для его получения потребуется использовать виноград, сахарность которого не превышает 20%, в этому случае все естественные сахара переработаются в спирт, а сладости не останется.

Приготовить сухое вино из винограда можно аналогично с вышеуказанными рецептами.

Изначально готовится емкость под него. Ягоды стоит перебрать, не допускается их мыть, чтобы не смыть природные дрожжевые грибки.

Для сухого вина в домашних условиях потребуется раздавить плоды. Не нужно применять пресс, ведь он раздавливает косточки, что портит вкусовые качества напитка.

Емкость заполняется мезгой и соком на три четвертых части и накрывается марлей. Для сухого вина сусло настаивается на протяжении суток при 25 градусах тепла.

Следующие действия аналогичны описанному алгоритму: надеть гидрозатвор либо перчатку. Брожение длится порядка 25 дней. Сдувшаяся перчатка означает конец брожения. После очистки от осадка вино переливают и выдерживают около месяца. Как видно, рецепт сухого вина из винограда достаточно прост.

Способ приготовления крепленого вина

Если выбрать правильный рецепт домашнего вина из винограда, то напиток набирает градусы от добавления сахара. Для приготовления крепленого вина потребуется:

1. 10 килограмм ягод. 2. 1,2 килограмма сахара. 3. 2 литра спирта.

4. 200 грамм сахара на литр жидкости.

vinohobby.ru


Смотрите также