Засолка капусты с морковью рецепт


Квашеная капуста с морковью по традиционному рецепту

Квашение белокочанной капусты — один из самых давних способов заготовки овоща впрок. На Руси капусту квасили в больших дубовых бочках, которые выкатывали во двор. Прихваченная морозцем капуста получалась очень хрустящей и вкусной. Технология приготовления закуски почти не изменилась и сегодня. Разве что теперь для закваски используются ведра и стеклянные банки, а не бочки, и хранится капуста преимущественно в холодильниках. Давайте рассмотрим классический вариант квашения.

Ингредиенты на трехлитровую банку:

  • белокочанная капуста — 3,5–3,7 кг;
  • морковь среднего размера — 3 шт.;
  • соль поваренная среднего помола — 60–75 г.

Способ приготовления:

С вилка снять верхние листья с повреждениями и загрязнениями. Для удобства разрезать капусту на 2–4 части. Тонко нашинковать, кочерыжку выбросить.

Морковь очистить и натереть на крупной терке.

Смешать овощи, добавить соль и аккуратно перемешать руками. Перетирать капусту с морковью не нужно. Соль лучше использовать самую обычную — каменную, в ней нет противослеживающей добавки, которая может повлиять на процесс квашения. Количество соли можно изменять в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями. Рекомендуемая пропорция — 20–25 г соли (1 ст. л. без верха или с небольшой горкой — для любителей более соленой квашеной капусты) на 1 кг овощей.

Квасить капусту рекомендуется в большой глубокой емкости цилиндрической формы, чтобы сверху было удобно устанавливать гнет. Поэтому для этих целей обычно используют ведра. Плотно уложить капусту и морковку в ведро, утрамбовывая деревянной скалкой (толкушкой). Овощи должны пустить сок, который станет основой будущего рассола.

Сверху положить плоскую тарелку или крышку от кастрюли, подходящую по диаметру (она должна проходить в ведро и покрывать максимальную площадь внутри, практически не оставляя зазоров). У тех, кто часто квасит капусту, есть специальные деревянные круги, которые можно купить на рынке или сделать самостоятельно.

Сверху поставить груз весом около 3–5 кг. Это может быть тяжелый камень или 3-литровая банка, наполненная водой. Оставить капусту кваситься при комнатной температуре. Процесс брожения занимает примерно 5–7 дней, в зависимости от того, насколько жарко и влажно в помещении.

На вторые сутки освободить капусту от гнета, сделать глубокие проколы деревянной шпажкой по всей поверхности. Через эти отверстия выйдет лишний газ. Если его не выпустить, капуста может прокиснуть. Затем вернуть гнет и оставить на сутки. Повторять процедуру каждый день.

На 5–7-е сутки готовую капусту переложить в банки. Хранить в холодильнике.

Перед подачей можно сдобрить нерафинированным подсолнечным маслом, посыпать рубленым репчатым или зеленым луком. Если капуста покажется кисловатой, добавить щепотку сахара. По желанию можно приправлять специями.

Приятного аппетита!

3.12.2018

obitel-minsk.ru

Рецепт засолки капусты с морковью быстрого приготовления

FotoRecepty.org > Рецепты с фото > Вторые Блюда > Овощи > Капуста

  • Количество порций: 8 порций
  • Время приготовления: 6 час(а/ов) 00 минут
Печать рецепта

By sandrinca 12.12.2015

Соленная капуста – это не только отменное дополнение к практически любым гарнирам, но и также очень полезный продукт для нашего организма. Но, к сожалению, на его приготовление, как правило уходит довольно длительной период времени (до 4 – 7 дней). А что же делать, если необходимо приготовить столько желанный салат как можно скорее? Выход есть – воспользуйтесь универсальным рецептом быстрой засолки капусты. На её приготовление у вас уйдёт всего 7 – 8 часов (точнее само приготовление займёт не более 10 минут, а всё остальное – процесс настаивание и соления). Капуста, приготовленная по данному рецепту, получается очень вкусной, ароматной и хрустящей.

Ингредиенты

  • кочан капусты - 1,5-2 кг
  • морковь - 3-4 шт
  • чесночок - 1 головка
  • вода - 450 мл
  • сахар белый кристаллический - 4 ст.л.
  • соль поваренная - 1,5 ст.л.
  • хмели-сунели - щепотка
  • лавровый лист - 2-3 шт
  • перчик горошком - 7-8 шт
  • растительное рафинированное масло - 4 ст.л.
  • столовый уксус 9% - 4 ст.л.

Пошаговый процесс приготовления в домашних условиях

  1. Кочан капусты очистите от верхних повреждённых листьев, разрежьте на 2 половинки, удалите кочерыжки, а затем мелко нашинкуйте удобным для вас способом.
  2. Морковку очистите, вымойте и потрите на крупную тёрку. Чеснок также очистите, омойте и нарежьте тонкими пластинами-лепестками.
  3. Поместите подготовленные ингредиенты в широкую миску и тщательно перемешайте.
  4. Далее приступите к приготовлению рассола: вскипятите воду с добавлением сахара, соли и прочих специй, указанных в перечне ингредиентов. Прокипятите всё вместе около 2-х минут, а затем влейте растительное масло и уксус. После того, как рассол вновь начнёт закипать – снимите его с огня.
  5. Капустой с морковью и чесноком наполните 1,5 л банку и тут же залейте кипящим рассолом. Прикройте банку крышкой и оставьте охлаждаться при комнатной температуре. После того, как капуста остынет, переставьте банку в холодильник на 5 - 6 часов.
  6. По истечении отведённого времени, ароматная, приятно похрустывающая капуста быстрого посола, будет полностью готова к употреблению. Кушайте на здоровье, приятного аппетита!

fotorecepty.org

Как приготовить квашеную капусту с морковью

«Хлеб да капуста лихого не допустят» – так, говорили в народе. Зимой эти продукты спасали людей от голодного существования. К счастью, голод нам теперь не грозит. Тем не менее капуста, особенно квашеная по-прежнему остается важной частью меню всю долгую зиму.

Рецептов квашения много, каждый может подобрать любой из них по своему вкусу от классики до настоящей экзотики. Но практически во всех присутствует морковь. Она обогащает квашение сахарами и витаминами, придает ему приятный цвет и вкус.

Сколько моркови нужно для квашения

В классическом рецепте вес морковки составляет примерно 10% от веса капустных кочанов. Но у каждого свой вкус. Кто-то положит ее меньше, кто-то, вообще, обойдется без нее. Каждый вариант имеет право на существование. Есть регионы, в которых принято добавлять в капусту столько морковки, что квашение становится оранжевым. В любом случае этот овощ должен быть свежим, сочным, содержать немалое количество сахаров. Только такая морковь даст продукт самого высокого качества.

Квашение в собственном соку

Это классическая Квашеная капуста с морковью. Ее рецепт знают многие, готовится она быстро и просто.

Ингредиенты:

  • капустных кочанов уже очищенных – 5 кг;
  • моркови – 0,5 кг;
  • соли – 100 г.

Процесс приготовления удивительно прост. Кочаны, разрезанные по вертикали на части, режем на тонкие полоски.

Совет! Лучше делать это в продольном направлении, чтобы перерезать листовые жилки. Тогда в квашении не будет жестких кусочков.

Очищенную морковь натираем или режем удобным способом. Кто-то любит тонкие брусочки, а некоторые нарезают ее пластинками. Кладем нашу нарезку в широкую и глубокую посуду, присыпаем солью, перемешиваем. Если хотите, чтобы она быстрее дала сок и проквасилась, ее стоит хорошенько перетереть, чтобы этот самый сок выделился. Для любителей хрустящего продукта достаточно просто хорошо перемешать будущее квашение. В обоих случаях дальнейшее действие одинаково: заполнение тары для заквашивания с уплотнением каждого слоя. Можно делать это просто кулаком. Очень хороша для этих целей деревянная толокушка, которой наши мамы делали вкусное картофельное пюре. Сейчас для этого используют уже другую кухонную принадлежность.

Хорошо умятую капустную смесь накрывают капустным листом или крышкой и придавливают грузом. В старину для этого использовали специальный камень, а мы можем обойтись любой подходящей емкостью с водой. Примерно через сутки выделившийся сок полностью покроет квашение.

Совет! Если квасим капусту в банке, ее следует поставить в глубокую миску. В большую посуду не набиваем до самого края, чтобы оставить место для сока.

Бывает, что квашение не выделяет столько сока, чтобы он покрыл его полностью. То ли капуста лежала долго, то ли собрана не в подходящий день, например, когда луна в знаке Льва. Капусте следует помочь, иначе квашение замедлится, а верхний его слой начнет портиться. Слегка подсаливаем воду и выливаем в посуду с квашением, чтобы исправить положение.

На второй день брожения появляются пузырьки, которых становится все больше и больше. Это сигнал к тому, что пришла пора снимать пену и протыкать квашеный продукт до дна. Если газы из капусты не выпустить, она будет сильно горчить. Делать это нужно хотя бы пару раз в день до окончания пенообразования. В пене на капусте содержатся микроорганизмы, которые вполне могут свести весь труд хозяйки насмарку и быстро испортить уже готовый продукт.

Примерно через пять дней можно переложить готовую заготовку в банки, а можно оставить ее и в посуде, в которой ее заквашивали, но обязательно убрать в холодное место, чтобы не перекисала.

Совет! Если перед этим сделать в каждой банке углубление в виде воронки и залить туда 50 мл водки, то продукт не только будет лучше храниться, но и останется хрустящим, так как водка сразу же прекращает процесс брожения.

Квашеная капуста – продукт интернациональный, но традиции ее приготовления в каждой стране и даже в каждом регионе свои. Вот как необычно готовят ее на Кубани.

Кубанская квашеная капуста

Чтобы ее приготовить возьмем:

  • капустных кочанов – сколько требуется, чтобы заполнить посуду;
  • морковки – 1/10 от веса кочанов;
  • стакан соли, растворенный в 3 л воды.

Чтобы придать нашей заготовке пряности, приправим ее душистым перцем горошком, лавровым листом.

Совет! Кладем их умеренно, чтобы не перебивать вкус продукта.

Шинкуем капусту мелко, трем или режем морковку. Перемешиваем. Готовим раствор соли в воде. Растворить ее нужно полностью. Берем горсть капустной смеси, обмакиваем в соленую воду. Выкладываем слоями, хорошо утрамбовывая и приправляя каждый слой пряностями. Когда посуда заполнена, прикрываем квашение крышкой и ставим груз. Протыкать такую капусту и снимать пену нужно уже на второй день, а готово вкусное блюдо на третьи сутки. Хранить, как и любую квашеную капусту, его нужно в холодном месте.

Немецкая кислая капуста

В Германии квашеная капуста тоже является национальным блюдом. Режут ее очень тонкими полосками и квасят «до упора», поэтому капуста получается очень кислой. Как приготовить квашеную капусту с морковью по-немецки?

Кроме привычных нам составляющих, к ней обязательно добавляют яблоки и ягоды можжевельника, дающие легкий смолистый привкус. Приготовьте такую капусту, и в вашем меню всегда будет классическое немецкое блюдо – сосиски с кислой капустой.

Ингредиенты:

  • 6 кг подготовленных капустных кочанов;
  • 4 средних размеров морковки;
  • 4 ст. ложки без верха соли;
  • 6 ст. ложек тмина;
  • 6 яблок;
  • ягод можжевельника – 1 стакан.

Режем этот овощ очень тонко, капуста не будет хрустящей, но, приготовленная по-немецки, она и не должна быть такой. Морковку трем обычным способом. Тмин придется обжарить. Сковорода должна быть сухой. Пряность хорошо размять. Яблоки освобождаем от сердцевины, режем на тонкие ломтики. Смесь капусты и морковки перетираем, добавив соль. Перемешиваем с остальными составляющими и выкладываем туда, где будем квасить.

Совет! Посуда из металла совершенно не подходит. Исключение составляет эмалированная тара.

Бродить под грузом квашению придется трое суток. За это время его придется несколько раз проткнуть до самого дна. Храним его на холоде. Для употребления в свежем виде это квашение кисловато, но щи и тушеная капуста получаются выше всяких похвал.

Заключение

Блюд, которые можно приготовить из этой вкусной заготовки очень много. Особенно хороша она для тех, кто соблюдает пост. Щи, солянки, зразы и пирожки с квашеной капустой позволяют разнообразить меню, порадовать себя вкусными кушаньями даже на постной диете.

fermilon.ru

Домашняя квашеная капуста с морковью

  • Приготовленная по данному рецепту квашеная капуста получается хрустящей, безумно вкусной и очень быстро готовится. Заквашивается в рассоле, поэтому руками мять не нужно. Очень легкий рецепт, который проверен годами.
  • Приготовить рассол: растворить сахар и соль в теплой воде. Очистить капусту от первых листьев, разрезать пополам, нашинковать на терке, в комбайне или с помощью ножа. Крупно потереть морковь. Переложить морковь в капусту.
  • Переложить смесь в банку, чуть-чуть утрамбовать. В середине положить пару лавровых листов и перец горошком. Вылить в баночку рассол, чтобы он полностью покрыл капусту. Уйдет от 1,2 до 1,5 литров рассола, в зависимости от того, как порезана капуста.
  • Неплотно закрыть банку крышкой или накрыть бинтиком, сложенным в два раза. Поставить в глубокую емкость, потому что при брожении рассол будет подниматься и выливаться через край. Оставить приблизительно на трое суток.
  • Следить, чтобы вся капуста была в рассоле. Если его мало, то утрамбовать овощи вилкой. Если в помещении высокая температура, то через 48 часов капуста будет готова. После чего квашеную капусту с морковью нужно отправить в холодильник.

vkuso.ru

Хрустящая солёная капуста с морковью

 

Засолка капусты относится к числу традиционных заготовок на зиму. Это и процесс запасания витаминов, столь необходимых в зимнее время, и процесс создания замечательной народной закуски. Если капусту правильно засолить, в ней можно сохранить большинство витаминов, в особенности С, а также некоторые минералы. Ну а для отменного вкуса важно шинковать капусту тонко, не грубо. Сейчас существует много различных ножей и насадок для комбайнов, благодаря которым вы сможете аккуратно, тонко нашинковать капусту, и она будет очень привлекательна и аппетитна на вид.

Сложно ли засолить капусту? Рецептов засолки капусты имеется много, но существует очень простой способ, который использовали еще наши прабабушки. Тем не менее, простота эта гениальна. Солёная капуста с морковью по этому рецепту получается хрустящей, с кисло-сладким вкусом.

Ингредиенты рассчитаны на две трёхлитровые банки. Для квашения выбирайте плотные кочаны, желательно поздних сортов.

Ингредиенты:

  • Капуста – 3 кочана
  • морковь – 1 кг
  • семена укропа – по вкусу (опционально, для аромата)
  • вода – 2,5 л
  • соль засолочная (крупная) – 200-250 г (по вкусу)

Оцените рецепт: Поделитесь рецептом:

Способ приготовления:

  1. 1 Очистите капусту от листьев, которые подвяли.
  2. 2 Приступайте к её шинкованию. Грубые волокна убирайте.
  3. 3 Натрите килограмм моркови на крупной тёрке.
  4. 4 Перемешайте капусту с морковью в тазу или кастрюле. Для придания аромата и лёгкого пряного вкуса можно добавить семена укропа. Разведите в 2,5 литрах тёплой воды соль и полностью растворите её. Залейте этой жидкостью капусту и перемешайте. Оставьте её так, пусть постоит минут 10 – 15, и можете перекладывать в сухие чистые банки.
  5. 5 Залейте капусту оставшимся рассолом до верха. Закройте крышками. Вот и всё, можете убирать банки на хранение в холодильник или погреб. Примерно за неделю капуста будет полностью готова.

Смотрите также:

www.gratin.ru

Классические и оригинальные рецепты засолки капусты в домашних условиях

Капуста полезный и вкусный овощ, часто присутствующий на столе.

Его используют в сыром виде, но есть немало блюд с его добавлением.

Его можно долго сохранять, особенно поздние виды.

Но еще дольше культура хранится в квашенном или соленом виде.

Засолка ее осуществляется разными способами, и стоит ознакомиться с некоторыми из них.

Польза и вред

При засолке удается сохранить в 2 раза больше полезных веществ, чем в случае, когда овощ оставляют в свежем состоянии. Он содержит кальций, калий и фосфор, а также витамин С в большом количестве, что очень ценно при авитаминозе.

Продукт полезен для пищеварения и укрепления иммунитета. Но может негативно отразиться на самочувствии людей, страдающих от болезней поджелудочной железы и почечной недостаточности. Им стоит избегать употребления такого блюда.

Калорийность готового блюда

Продукт относится к числу низкокалорийных. В 100 г соленого овоща содержится 20 ккал, в маринованном – 60-70. Поэтому при его употреблении не толстеют.

Однако, следует соблюдать меру, поскольку в больших количествах он может вызвать вздутие и метеоризм.

Способы засолки

Засолив качаны, можно продлить срок ее хранения. Это можно делать разными способами. Используется сухая засолка или использование рассола. Овощ солят отдельно и в сочетании с другими компонентами.

Его можно мелко нашинковать, поделить на четвертинки или солить целиком. Также различаются емкости для хранения, что тоже влияет на результат.

Полезные советы

Перед приготовлением надо правильно выбрать овощи. Для засолки подходят осенние и зимние сорта, летние использовать не стоит.

Надо выбирать свежие кочаны, без признаков гнили и повреждений. Они должны быть плотными и упругими.

Хранить лучше, нарезанная крупными кусками. Соль для приготовления следует брать обычную, без добавления йода.

В чем солить

В домашних условиях используются разные емкости для засолки продукта. Для этого подходят:

  1. Банки. Стеклянные банки – наиболее популярная тара для соления капусты на зиму обычным или холодным способом. Они хорошо сохраняют заготовку и не способны отразиться на ее вкусе.
  2. Кастрюли. Их тоже удобно использовать, но стоит выбирать емкости, которые сделаны не из алюминия – он плохо отражается на вкусовых качествах. Лучше всего применять эмалированные кастрюли.
  3. Ведра. Они в качестве тары неплохи, поэтому соленый овощ часто хранят в них. Недостатком их можно назвать то, что при засолке в пластиковых ведрах продукт становится слишком мягким.
  4. Бочки. Это наиболее удобная для хранения тара. Перед засолкой деревянные бочки нужно тщательно мыть и дезинфицировать, но именно в них получается наиболее вкусный и качественный продукт.

Также для такой работы используют тазы, миски и прочую посуду. Она может быть изготовлена из любых материалов, за исключением алюминия.

Можно ли солить раннюю капусту

Для приготовления зимних заготовок стоит использовать осенние и зимние сорта. Ранние виды для этих целей мало подходят – они получаются менее вкусными и меньше хранятся. Но можно засолить их не для хранения, а для того, чтобы подать на стол сразу после приготовления.

Классические способы засолки

Чаще всего засолку выполняют традиционными способами, избегая оригинальных рецептов. В этом случае можно гарантировать получение вкусного продукта, который знаком большинству. Поэтому стоит узнать, как засаливать овощ классическим путем.

Классический рецепт квашения капусты без рассола

Для этого блюда понадобится:

  • капуста белокочанная – 2 кг;
  • морковь – 1;
  • перец черный;
  • лист лавровый – 2;
  • соль – 40 г.

Приготовление:

Основной ингредиент натирают на овощную терку, также поступают с морковью.

Оба компонента выкладывают в подготовленную посуду. Там их нужно перемять с солью, добавить перец и лавровый лист. Все надо перемешивать, пока не появится сок.

После этого смесь раскладывают в банки, оставляя в них немного места для выделяющейся жидкости. Банки в течение 2-3 дней можно держать при комнатной температуре, иногда протыкая продукт палочкой.

Когда сойдет пена, а мутноватая вода исчезнет, банки закрывают крышками и помещают в холодильник. Через сутки блюдо можно считать готовым.

Засолка с морковью в рассоле

В этом случае нужны:

  • кочаны капустные – 3 кг;
  • вода – 2,5 л;
  • морковь – 400 г;
  • сахар – 3 ст. л.;
  • соль – 5 ст. л.;
  • тмин;
  • семена укропа.

Приготовление:

Капусту вымыть и убрать верхние листы, после чего ее следует нашинковать.

Морковь полагается протереть на терке.

То и другое смешивают и разминают в тазу, затем раскладывают в банки. В каждую добавить тмин и укроп.

В отдельной кастрюле смешивают воду с солью, кипятят. Далее рассолу нужно остыть, после чего можно заливать им овощную смесь.

Банки накрыть марлей и оставить на 2 дня при комнатной температуре, периодически протыкая смесь. Через 2 суток рассол слить, добавить в него сахар и снова довести до кипения.

После того, как он остынет, его опять залить в банки, закрыть их крышками и поставить в холодильник. Продукт будет готов спустя еще 3 дня.

Классический метод маринования капусты

Ингредиенты для приготовления:

  • морковь – 1;
  • вода – 500 мл;
  • уксус (9%) – 5 ст. л.;
  • сахар – 5 ст. л.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • масло подсолнечное – 5 ст. л.;
  • капустный кочан – 1 кг.

В воду добавляют приправы и масло, ставят на огонь и доводят до кипения. Основной ингредиент и морковь измельчить при помощи крупной терки. Их перемешивают и укладывают в банки. В рассол вливают уксус и заливают им овощи. Для маринования достаточно 5 часов.

Горячая засолка

В этом варианте засолки используются:

  • шинкованная капуста – 6 кг;
  • сахар – 80 г;
  • соль 50 г;
  • вода – 1 л;
  • морковь – 200 г;
  • перец сладкий – 200 г.

Перец и морковь нарезают соломкой, смешивают их с основным овощем. Из воды и приправ готовят рассол (указанное количество ингредиентов рассчитано на литр рассола, если его нужно больше, порции увеличиваются в необходимое количество раз).

Для этого следует смешать их и закипятить. Рассол не остужать, его сразу добавляют в капустно-морковную смесь. Банки должны сутки побыть в доме, после чего их полагается поместить в холод.

Засолка капусты четвертинками

Компоненты для этого блюда:

  • соль – 300 г;
  • вода – 10 л;
  • хлебные корки – 50 г;
  • специи;
  • капуста – 10 кг.

Капустный кочан очищают от верхних листьев и промывают. Его разрезать на 4 части и удалить кочерыжку. Куски укладывают в большую емкость. Для приготовления рассола нужно закипятить воду с солью. Перед тем, как залить им овощ, немного его остудить (до 85 градусов).

После того, как рассол остынет, в него добавляют пряности, а между четвертинками помещают хлебные корки. Для засолки держать продукт в комнатной температуре 3 дня, после чего его можно убрать в холод.

Капуста в бочке

Способов такого приготовления много. Для одного из них понадобится:

  • морковь – 300 г;
  • капустный кочан – 10 кг;
  • клюква – 200 г;
  • соль – 250 г.

Морковь следует протереть, а кочаны – нашинковать. На дно бочки укладывают капустные листы. Ингредиенты размещают послойно – капуста, морковь, клюква.

В последнюю очередь кладется соль, и последовательность повторяют. Сверху тоже положить капустные листья. Смесь накрывают деревянной доской и прижимают чем-то тяжелым. Продукт будет готов спустя месяц-полтора.

Оригинальные рецепты

В их число входят варианты приготовления этого овоща с добавлением ингредиентов, которые не входят в состав традиционного блюда.

Посол с помидорами

Компоненты для блюда:

  • помидоры – 5 кг;
  • соль – 350 г;
  • белокочанная капуста – 10 кг;
  • укроп;
  • сельдерей;
  • перец острый;
  • листья смородины.

Помыть и нашинковать основной ингредиент. Часть его укладывают в емкость, сверху кладут помидоры (если они средних размеров, то резать их не надо), потом – листья плодовых кустов, укроп, сельдерей, соль.

Сделать три таких слоя. Придавить смесь грузом и оставить на 4 дня, после чего разложить ее по банкам. Они должны постоять в холоде не меньше 12 часов, после этого блюдо считается готовым.

С уксусом и свёклой

Этот рецепт требует следующих составляющих:

  • свекла – 500 г;
  • кочан – 2 кг;
  • морковь – 1;
  • вода – 1 л;
  • чеснок – долька;
  • соль – 2 ст. л.;
  • сахар – 150 г;
  • перец черный – 10 шт.;
  • подсолнечное масло – 3 ст. л.;
  • уксус – 150 г;
  • лист лавровый – 3.

Кочаны следует нашинковать, а свеклу и морковь перетереть с помощью терки. Чеснок измельчить. Далее стерилизуют банки и наполняют их овощной смесью.

Специи добавляют в воду, доводят до кипения, в самом конце вливают уксус и масло. Полученным рассолом заливают банки и закрывают их. После остывания их переставляют в холодильник на 2 дня.

Капуста с яблоками

Список компонентов для приготовления:

  • морковь – 400 г;
  • капуста – 2 кг;
  • яблоки – 4;
  • соль – 70 г;
  • сахар – 70 г;
  • душистый перец – 10 шт.;
  • черный перец – 20 шт.

На терке измельчают овощи и перемешивают, добавляют специи. Из яблок вынуть середину порезать их на кусочки. В банки продукты укладывают послойно – морковь с капустой, затем яблоки.

Смесь должна 3 дня простоять в кухне. Дважды в день ее следует протыкать деревянной палочкой. После этого банки перемещают в холодильник и оставляют еще на 4 дня.

С клюквой и мёдом

Приготовление заготовки потребует:

  • клюква – 20 шт.;
  • морковь – 2;
  • лавровый лист – 1;
  • соль – 20 г;
  • перец черный – 5 шт.;
  • подсолнечное масло – 2 ст. л.;
  • мед – 1 ст. л;
  • капуста – 1 кг.

Очистить овощ от верхних листьев, помыть и нашинковать. Морковь измельчить на терке. Перемешать эти 2 овоща, добавить соль и другие ингредиенты. Смесь поместить в банки, которые закрывают крышками из капрона (в них предварительно делаются отверстия).

Продукт держат в холодильнике неделю, дважды в сутки протыкая палочкой. Готовое блюдо украшают ягодами клюквы и поливают маслом.

Засолка цветной капусты

Это блюдо состоит из:

  • цветной капусты – 1,5 кг;
  • моркови – 1;
  • чеснока – 3 зубчика;
  • сахара – 100 г;
  • соли – 100 г;
  • воды – 1,5 Л;
  • черного перца – 6 шт.;
  • душистого перца – 3 шт.

Надо разделить капусту на соцветие, а морковь протереть. После перемешивания овощи укладывают в подготовленные емкости, добавляют порезанный чеснок.

Для рассола смешать воду с приправами и закипятить. Полученную смесь наливают в банки, позволяют остыть и помещают в холодное место на 4 дня.

Засолка брокколи

Ее солят с использованием следующих ингредиентов:

  • брокколи – 2 кг;
  • морковь – 1;
  • петрушка – пучок;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • вода – 1,5 л;
  • лавровый лист – 2;
  • сахар – 8 ст. л.;
  • соль – 4 ст. л.;
  • масло подсолнечное – 1 ст. л.;
  • черный перец – 5 шт.

Брокколи разделяют на соцветия и шинкуют, морковь режут на кружочки. Зелень и чеснок измельчить. Все это перемешивают. Маринад готовят из воды и остальных ингредиентов.

Овощную смесь распределяют по банкам, заливают горячим маринадом и закрывают. Время соления – 3 дня при комнатной температуре.

Острая капуста

Ингредиенты для ее приготовления:

  • пекинская капуста – 0,5 кг;
  • перец острый – 2 стручка;
  • корень имбиря молотый – 1 ч. л.;
  • уксус (3 %) – 1 ч. л.
  • масло подсолнечное – 2 ст. л.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • вода – 400 мл;
  • петрушка.

Капустные листья промыть, порезать соломкой, и, смешав их с солью, оставить на 4 часа. Жидкость, которая образуется за это время, слить. Перец чистят, нарезают и пассеруют в течение минуты.

Потом к нему добавляют воду, имбирь и сахар. После закипания влить уксус. После остывания маринад переливают в емкость с капустой, накрывают и ждут еще 4 часа.

Засолка краснокочанной капусты

Ее следует солить, используя:

  • капустный кочан – 2;
  • лавровый лист – 5;
  • чеснок – головка;
  • гвоздика – 6 бутонов;
  • перец душистый – 8 шт.;
  • перец черный – 8 шт.;
  • вода – 1 л;
  • соль – 2 ст. л.;
  • сахар – 3 ст. л.;
  • уксус (9%) – 4 ст. л.

Нашинкованную капусту перемешивают с нарезанным чесноком. В сухие банки сыплют специи, сверху кладут нарезку. Маринад состоит из воды, сахара, соли и уксуса. Его следует закипятить и влить в банки.

Их полагается стерилизовать 15 минут (для литровой тары). Далее смесь закатывают металлическими крышками. Готовность наступает через 4 суток.

Соление пластами

Для такого рецепта нужно подготовить:

  • капустные кочаны – 6;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • соль – 3 ст. л.;
  • чеснок – 3;
  • перец;
  • лист лавровый – 2;
  • укроп (семена) – 1 ч. л.;
  • вода – 1,5 л.

С кочанов убирают верхние листы, после чего разрезают их пополам. Половинки режут крупными кусками. Их плотно уложить в простерилизованные банки, залить кипятком.

Через 15 минут воду сливают, присоединяют к ней специи, соль с сахаром и уксус, снова кипятят. Полученным маринадом заливают овощи и закатывают банки.

Старинный способ

Он позволяет солить капустные кочаны целиком. Подготовленный овощ очищают от верхних листьев и моют. Кипятят подсоленную воду и заливают ею кочаны.

Емкость ставят на плиту, доводят до кипения снова и выключают огонь. Спустя полчаса овощи вынимают и промывают холодной водой. После остывания складывают в крупную тару. В роли маринада выступает огуречный рассол. На приготовление уходит месяц.

Соленая капуста – популярный продукт. Она может служить в качестве отдельного блюда или компонента для другой еды. Это вкусный и полезный овощ, который можно приготовить разными способами.

Процесс его засолки тоже может различаться, за счет чего получаются разные виды привычного блюда.

Рекомендуем другие статьи по теме

wikiw.life


Смотрите также