Жульен с мясом


Жульен с мясом - как вкусно приготовить в домашних условиях по пошаговым рецептам с фото

Изначально жульеном называли рагу из тонко нарезанных овощей, запеченных под соусом белого цвета с румяной сырной корочкой. Современные рецепты этого блюда сильно отличаются от первоначального, еда может включать разные виды грибов, мяса, рыбу и готовиться с различными подливами.

Что такое жульен

Раньше жульеном называли способ измельчения овощей соломкой для салатов и супов. Изобретен он был во Франции. Сегодня для большинства людей – это блюдо, состоящее из мяса или морепродуктов, тушеных с грибами в сливочном соусе. В наборе ингредиентов могут присутствовать разные овощи, маслины, орехи, ветчина, макароны и даже сухофрукты. Подливы тоже готовят не только из сметаны или сливок, существуют еще томатные, чесночные, сырные, грибные соусы и т.д.

Жульен с мясом и грибами относят к горячим закускам или категории вторых блюд. Запекается еда в духовке, разложенная порционно по кокотницам. Подается сразу после приготовления. Благодаря названию этих маленьких кастрюлек, во Франции данную закуску стали называть «кокот». Если же вы готовите еду не для гостей, а для семейного обеда, ужина, можете использовать вместо кокотниц обычную огнеупорную форму для запекания, горшочки, глубокий противень. Некоторые хозяйки адаптировали рецепты закуски для мультиварки.

Как приготовить жульен с мясом

Процесс приготовления жульена с мясом простой, но есть некоторые тонкости, которые помогут сделать закуску намного вкуснее и ароматнее:

  1. Соус. Традиционно используется молочный Бешамель. Он придает еде нужную консистенцию и неповторимый сливочный вкус. В домашних условиях можно заливать компоненты блюда сметаной или сливками.
  2. Для аромата в подливу добавляют мускатный орех, имбирь, чеснок, гвоздику, базилик, тмин, куркуму. Выбор специи зависит от рецептуры.
  3. Чтобы соус был без комочков, его нужно непрерывно мешать.
  4. Способ нарезки: кольцами (для овощей), кубиками (для грибов и мяса), или же тонкой соломкой.
  5. Мясо. В зависимости от рецепта может готовиться жульен с говядиной, свининой, телятиной, курицей, копченостями и ветчиной.
  6. Грибы. Часто в закуску кладут шампиньоны, но по желанию ее можно готовить из опят, вешенок, лисичек, боровиков.
  7. Лук не должен быть зажаренным, хрустящим. Его нужно пассеровать до прозрачности, чтоб овощ остался мягким и буквально «растворился» в жульене.
  8. Некоторые виды грибов и мяса нужно заранее приготовить (сварить, обжарить, запечь), морепродукты – бланшировать на протяжении 3-4 минут.
  9. Сыр лучше выбирать из хорошо плавящихся сортов, например, подойдет Гауда. Чтобы продукт хорошо натирался, поместите его ненадолго в морозильную камеру.
  10. Если вы хотите получить хрустящую корочку, смешайте сыр с панировочными сухарями.
  11. Вместо кокотниц можно использовать керамические горшочки для запекания, а если вы хотите сделать подачу жульена оригинальной, приготовьте массу в тарталетках, половинках картофеля или хлебе.

Рецепт приготовления жульена с мясом

Чаще в рецептах жульена присутствует курица. Данный факт обусловлен тем, что куриное мясо быстро готовится. С говядиной же и свининой блюдо получается более сытным, питательным, копчености придают еде превосходный аромат, так что стоит попробовать несколько вариантов такой закуски с мясом. Вкус и консистенция жульена очень нежные, его можно подавать отдельно или с гарниром из картофеля, риса, овощей.

С говядиной

  • Время: 65 минут.
  • Количество порций: 5-6 персон.
  • Калорийность блюда: 144 ккал/100 г.
  • Предназначение: на обед, ужин.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: легкая.

Приготовив жульен из говядины с грибами и картофелем по данному рецепту, вы получите очень сытное блюдо. По сути, это полноценный обед или ужин, которым можно легко накормить всех домочадцев и не возиться отдельно с гарниром. Чтобы не сомневаться в степени приготовления мяса, отварите его предварительно до готовности. Грибы кладите любые, но традиционно используют шампиньоны.

Ингредиенты:

  • говядина – 200 г;
  • грибы (любые) – 250 г;
  • картошка (сварить) – 2 шт.;
  • лук (репчатый) – 1 шт.;
  • сливки – 100 мл;
  • сыр (тертый) – 150 г;
  • масло (постное) – 10 мл;
  • масло (сливочное) – 50 г;
  • мука (пшеничная) – 50 г;
  • мускатный орех (молотый) – 1/2 ч. л.;
  • черный перец (молотый), соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Нарезанные тонкими пластинками грибы выложите на сковородку с раскаленным растительным маслом.
  2. Когда грибы дадут сок, добавьте мелко порубленный лук и тушите до прозрачности овоща.
  3. Добавьте говядину, сваренную и порезанную небольшими ломтиками, соль с перцем, перемешайте.
  4. Пока масса жарится, растопите сливочное масло, распустите в нем муку и, постепенно помешивая, вливайте тонкой струйкой сливки.
  5. Не переставая мешать, доведите подливу до кипения, выключите огонь, всыпьте мускатный орех.
  6. В керамические горшочки выложите смесь мяса с грибами, сверху картошку, нарезанную полукольцами, полейте соусом и покройте слоем сыра.
  7. Поместите в духовку, готовьте при 180 градусах не менее 20 минут.
  • Время: 1,5 часа.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 146 ккал/100 г.
  • Предназначение: на обед, ужин.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: легкая.

Если вы планируете приготовить жульен с грибами и свининой, выбирайте корейку, которая отлично сочетается с грибами. Эта часть свиной туши имеет однородную структуру мяса, равномерный темно-красный цвет и тонкую жировую прослойку, которую лучше удалить, сделав мясо более постным. Можно класть не только сырую, но еще копчено-вареную корейку, благодаря чему закуска приобретет изумительный аромат.

Ингредиенты:

  • лисички – 200 г;
  • картошка, корейка (свиная) – по 300 г;
  • лучок (репчатый) – 100 г;
  • морковка, сыр (твердый) – по 150 г;
  • зелень (свежая) – 20 г;
  • сметана (10%) – 100 мл;
  • томатная паста – 1 ст. л.;
  • бульон – 200 мл;
  • мука – 25 г;
  • специи, соль, перец черный (молотый) – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Лисички хорошо промыть, пожарить на масле до готовности.
  2. Добавить мелко нашинкованный лук, тертую морковь, протушить около 7 минут.
  3. Корейку порезать тонкими длинными ломтиками, обжарить до полуготовности, очищенную картошку тоже сварить наполовину.
  4. Мясо шумовкой вынуть, а к маслу, оставшемуся после жарки, влить смесь из томатной пасты, сметаны, бульона и муки.
  5. Добавить специи, перемешать и тушить до густоты.
  6. На дно кокотниц выложить лисички, картошку (кружочками), мясо, полить сметанно-томатной массой, добавить измельченную зелень, тертый сыр.
  7. Поместить в прогретую до 200 градусов духовку на полчаса.

С куриным филе

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 139 ккал/100 г.
  • Предназначение: на обед, ужин.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: легкая.

Классический способ приготовления жульена предполагает добавление куриного мяса. Часто используют филе без костей и шкурки, которое очень быстро готовится без предварительной термической обработки. Калорийность такой закуски невысокая, поэтому ею можно ужинать, не беспокоясь о наборе лишнего веса. На гарнир подойдут свежие или паровые овощи.

Ингредиенты:

  • филе (куриное) – 1 шт.;
  • шампиньоны – 250 г;
  • лучок (репчатый) – 1 шт.;
  • сыр (твердый) - 100 г;
  • сливки – 200 мл;
  • мука – 50 г;
  • масло (подсолнечное) – 20 г;
  • соль, перец черный (молотый) – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Лучок порубите на тонкие полукольца, обжарьте на масле до золотистого оттенка.
  2. Добавьте шампиньоны, нарезанные пластинками. Тушите около 10 минут до испарения жидкости.
  3. Приправьте, смешайте с куриным филе, измельченным кубиками.
  4. На другой сковородке немного обжарьте муку, а затем вливайте тонкой струйкой сливки.
  5. Не забывайте все время перемешивать соус, чтобы растереть все комочки. После загустения выключите.
  6. Смешайте соус с мясом и грибами, разложите по кокотницам, сделайте шапочку из тертого сыра.
  7. Доведите до готовности в духовом шкафу около 20 минут при 180 градусах.

С копченой курицей

  • Время: 40 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 102 ккал/100 г.
  • Предназначение: на обед, ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

В рецепте этого жульена мясо заменено копченой курицей, в результате чего аромат закуски получается просто восхитительным. Набор ингредиентов блюда минимален, на приготовление потребуется всего 40 минут. Отличным гарниром к такой закуске будет пюре из картофеля.

Ингредиенты:

  • курица (копченая) – 300 г;
  • шампиньоны – 400 г;
  • сливки – 100 мл;
  • лучок (репчатый) – 3 шт.;
  • масло (постное) – 20 г.

Способ приготовления:

  1. На раскаленном масле обжарьте до прозрачности мелко порубленный лук.
  2. Добавьте пластинками нарезанные грибы, приправьте, тушите до готовности.
  3. На дно горшочков уложите ветчину, порезанную небольшими кусочками, а сверху – грибы.
  4. Полейте сливками, притрусите тертым сыром. Выпекайте до расплавления сырного слоя.

С мясным фаршем и грибами

  • Время: 45 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 194 ккал/100 г.
  • Предназначение: на обед, ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Жульен из фарша имеет более однородную консистенцию, подходящую для запекания в булочках или тарталетках. Блюдо, приготовленное таким способом, является горячей закуской и может использоваться в качестве угощения на фуршетах. Фарш лучше приготовить самостоятельно, мясо для него выбирайте любое, но помните, что куриный приготовится быстрее, а со свино-говяжьим жульен будет вкуснее.

Ингредиенты:

  • фарш – 400 г;
  • шампиньоны – 300 г;
  • лучок (репчатый) – 200 г;
  • сливки – 100 мл;
  • булочки (для гамбургеров) – 6 шт.;
  • сыр (твердый) – 150 г.;
  • специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Порубленный на мелкие кубики лук обжарьте до прозрачности.
  2. Добавьте нашинкованные кубиками шампиньоны, жарьте до их готовности.
  3. Влейте сливки, приправьте, тушите около 5 минут.
  4. Отдельно с добавлением специй обжарьте до готовности фарш.
  5. Соедините обе смеси.
  6. Из булочек выньте мякоть, нафаршируйте жульеном.
  7. Посыпьте тертым сыром, положите булочки на противень, поместите на 5-10 минут в духовку, разогретую до 200 градусов.

С куриной грудкой и маслинами

  • Время: 1 час 20 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 207 ккал/100 г.
  • Предназначение: на обед, ужин.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: легкая.

Рецептура этого жульена отличается от классической лишь присутствием в списке продуктов маслин, которые придают блюду пикантные нотки. Закуску с мясом и маслинами называют «По-гречески». Использовать рекомендуется черные маслины, поскольку специфический уксусный привкус зеленых оливок может испортить закуску.

Ингредиенты:

  • куриная грудка – 400 г;
  • маслины (без косточек) – 100 г;
  • сметана – 250 мл;
  • лучок (репчатый) – 1 шт.;
  • сыр (твердый) – 150 г;
  • мука – 25 г;
  • масло (сливочное) – 3 ст. л.;
  • масло (оливковое) – 3 ст. л.;
  • соль, черный перец (горошком) – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Курочку сварить с луком, перцем, солью. Охладить, порезать соломкой, обжарить на масле оливы.
  2. Отдельно до прозрачности пожарить лук (кубиками), добавить колечки маслин. Соединить смесь с куриным мясом.
  3. В другой сковороде немного обжарить муку, добавить сливочное масло, растопить, помешивая. Влить сметану, всыпать специи, протушить не менее 3 минут.
  4. По формочкам разложить лук с мясом, полить сметанно-сливочным соусом, выложить плотным слоем тертый сыр.
  5. Запечь до расплавления сыра.

С ветчиной и грибами

  • Время: 1 час 20 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 175 ккал/100 г.
  • Предназначение: на обед, ужин.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: легкая.

Один из основных ингредиентов в жульене, то есть мясо, можно заменять ветчиной. Блюдо от этого не станет хуже, но вкус и аромат будут немного другими. Преимуществом данного рецепта является минимальный набор продуктов и простота приготовления. На гарнир можно подать рассыпчатый рис или овощной салатик. Кроме соли, перца, приправляйте закуску своими любимыми специями.

Ингредиенты:

  • боровики (или другие грибы) – 300 г;
  • сыр (твердый), ветчина – по 200 г;
  • лучок (репчатый) – 1 шт.;
  • сметана – 400 мл;
  • масло (подсолнечное) – 30 мл;
  • соль, перец черный (молотый) – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Лук, порубленный кубиками, обжарьте до прозрачности.
  2. Добавьте измельченные боровики, жарьте до готовности.
  3. Ветчину порежьте маленькими кубиками, добавьте к грибам.
  4. Через 10 минут приправьте, влейте сметану и тушите еще 5 минут.
  5. Разложите массу в горшочки, сверху сделайте сырную шапочку, запеките в течение 20 минут при 180 градусах.

Видео

1598

Была ли эта статья полезной?

Да

Нет

0 человек ответили

Спасибо, за Ваш отзыв!

человек ответили

Что-то пошло не так и Ваш голос не был учтен.

Нашли в тексте ошибку?

Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

sovets24.ru

Жульен с мясом и грибами, как приготовить жульен с мясом и грибами

Французское блюдо жульен – это сытно, изысканно, и при этом просто! Волшебно вкусное сочетание шампиньонов, говядины, сыра и сливочного соуса не оставит равнодушным никого. Гарантирую!

Ингрeдиенты: 1. Говядина – 300 гр. 2. Шампиньоны – 300 гр. 3. Лук репчатый – 1 шт. 4. Сыр – 150 гр. 5. Сливки – 100 мл 6. Сливочное масло – 50 гр. 7. Пшеничная мука – 2 ст.л. 8. Соль, перец – по вкусу

Время приготовления: 2 часа

Количество порций: 2

Как приготовить жульен с говядиной и грибами, пошаговый рецепт с фото:

Шаг 1. Отварите говядину и нарежьте ее соломкой.

Варить мясо лучше большим куском, так в нем сохраняется больше полезных витаминов. После закипания достаточно проварить говядину 20 минут, за это время она не сварится до конца, но жульен будет печься в духовке, потому мясо «дойдет».

Шаг 2. Такой же соломкой нарежьте вымытые шампиньоны.

Шаг 3. И репчатый лук.

Вообще изначально жульен – это любое блюдо, нарезанное соломкой, в наших широтах оно приобрело вид грибной «запеканки» под сырной корочкой, все ингредиенты которой, тем не менее, нарезаются по правилам, а именно — соломкой.

Шаг 4. На растительном масле обжарьте грибы вместе с луком до прозрачности, после чего добавьте в сковороду отваренную и нарезанную соломкой говядину, соль и специи по вкусу.

Шаг 5.  Приготовьте соус: растопленное сливочное масло смешайте с мукой и тонкой струйкой влейте в смесь сливки, интенсивно размешивая соус венчиком чтобы избежать образования комочков. Поставьте сливочный соус на огонь и доведите его до кипения, после чего сразу выключите.

Шаг 6. В формы для запекания жульена с грибами выложите мясо и грибы, чередуя их с тертым сыром.

Шаг 7. Сверху на начинку выложите сливочный соус, поверх которого натрите еще немного сыра.

Французская кухня недалеко ушла от итальянской – тут тоже ценят количество сыра.

Шаг 8. Запекайте жульен с грибами и мясом в духовке, разогретой до 180 градусов 30-40 минут до образования румяной корочки.

Подавайте мясной жульен с картофельным крем-супом и гренками!

Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Проголосуйте: [Всего голосов: 32    Средний: 3.4/5]

recepty-cook.ru

Жульен с мясом и грибами

Изначально рецепт жульена сформировался во французской народной кухне и представлял собой рагу тонкой нарезки. Оно состояло из свежих летних овощей, запеченных в белом соусе под плотной сырной корочкой. Название «жульен» иозначает дословно «июльский», так как основной сезон молодых овощей начинался именно в июле.

Со временем от вегетарианской модели жульена плавно отошли и теперь в его составе можно встретить самые разнообразные сочетания продуктов: грибы, светлое и темное мясо, птицу, рыбу, молочные продукты и даже орехи и сухофрукты. Белый соус для жульена давно перестал быть каноном. Блюдо запекают не только в сливочном, но и в томатном, грибном, чесночном, сырном, мясном и других соусах.

Жульен с мясом и грибами – очень сытное второе блюдо, поражающее воображение своим густым ароматом и насыщенным вкусом. Оно всесезонное, ведь приготовить вкусное угощение для семьи можно не только из лесных грибов, но и из покупных вешенок, шампиньонов и опят.

Как приготовить ароматный жульен с мясом и грибами, подробно рассказано чуть ниже.

Жульен из постной свинины с лисичками

Сытное блюдо на каждый день, которое можно готовить из свежей корейки либо из варено-копченой грудинки.

Список ингредиентов:

  • Лисички свежие – 200 г.
  • Картофель крупный – 300 г.
  • Лук репчатый – 100 г.
  • Зелень сушеная – 1 ст. л.
  • Морковь свежая – 150 г.
  • Сыр твердый – 150 г.
  • Корейка постная – 200-300 г.
  • Паста томатная – 1 ч. л.
  • Сметана 10 % - 100 мл.
  • Бульон – 200 мл.
  • Мука пшеничная – 1 ст. л.
  • Специи для бульона.
  • Соль.
  • Черный перец.

Способ приготовления:

  1. Обжарить лисички в масле, приправить солью и специями по вкусу. Добавить лук, соломку моркови и довести смесь до золотистого цвета.
  2. Выбрать шумовкой и разложить на дно глиняных горшочков.
  3. Крупные картофелины отварить до полуготовности и нарезать на кружочки. также разложить в горшочки.
  4. Постную корейку нарезать длинными полосками, обсушить и быстро обжарить на сильном огне (до готовности не доводить).
  5. Уложить в горшочки. Добавить рубленой зелени, немного кориандра или гвоздики по вкусу.
  6. В масло из-под мяса и грибов влить смесь нежирной сметаны, бульона, томатной пасты и пшеничной муки. Всыпать по вкусу специй.
  7. Томить на среднем огне до легкого загустения.
  8. Залить горшочки с жульеном до самого верха. Сделать плотную сырную шапку и поставить в предварительно прогретый духовой шкаф (это важно!) на 200 С.
  9. Если поставить горшочки в непрогретую печь, то 10-15 минут уйдет на нагрев посуды и содержимого. Продукты готовиться фактически не будут, но при этом оплавится весь сыр и, в дальнейшем, он подгорит.
  10. Готовить жульен около 30 минут.

Жульен из телятины в грибном соусе

Душистое блюдо с насыщенным грибным соусом. Получается довольно острым за счет добавления сушеного имбиря и кусочков перца чили (сушеного, свежего).

Список ингредиентов:

  • Вырезка телячья – 500 г.
  • Сыр твердый – 200-300 г.
  • Ассорти лесных грибов – 300 г.
  • Лук репчатый – 150 г.
  • Чеснок – 3 шт.
  • Стручок перца чили – 30 г.
  • Сладкий болгарский перец – 150 г.
  • Картофель крупный – 300 г.
  • Соль.
  • Сливки жирные – 200 мл.
  • Перец черный.
  • Бульон – 300-400 мл.
  • Специи для варки грибов (гвоздика, кориандр, лавр).
  • Масло сливочное – 100 г.
  • Масло растительное – 30-40 мл.
  • Зелень по вкусу.
  • Мука пшеничная – 1 ст. л.
  • Имбирь сушеный – 0.25 ч.л.

Способ приготовления:

  1. Большой стручок сладкого перца наколоть и обуглить над газовой горелкой (прогреть в микроволновке или духовом шкафу). Снять кожицу, мякоть нарезать мелким кубиком.
  2. Грибы перебрать, нарезать на равные части и отваритьв подсоленной воде. После закипания выдержать 2-3 минуты, слить отвар и снова набрать воды. Далее варить с бутоном гвоздики, зернами кориандра, лавровыми листами и солью.
  3. Выбрать грибы, бульон слить отдельно и процедить от целых специй.
  4. На сливочном масле обжарить до прозрачности лук. Добавить к нему толченый чеснок и рубленую зелень.
  5. Томить пять минут на малом огне, добавить отварные грибы, кусочки сладкого и острого перца.
  6. Когда овощи станут мягкими, влить смесь грибного бульона и жирных сливок. Массу пюрировать погружным блендером, используя импульсный режим (кратковременное включение).
  7. В итоге получится густой крупнозернистый соус. Если он вышел слишком жидким, то его можно загустить с помощью столовой ложки пшеничной муки, разведенной в холодном грибном бульоне.
  8. Полоски телятины обжарить на растительном масле.
  9. Несколько крупных картофелин нарезать фигурным ножом (или теркой) на тонкую рифленую соломку и приготовить картофель фри.
  10. Хрустящую соломку сложить в порционные горшочки. Туда же вложить слегка поджаренную телятину.
  11. Жульен залить густым грибным соусом, щедро присыпать твердым сыром.
  12. Духовой шкаф прогреть в течение 10-20 минут. Поставить в печь горшочки без крышки.
  13. Готовить 20-30 минут до образования румяной корочки.

Жульен с куриным мясом, овощами и грибами

Красочный жульен-ассорти в сырном соусе, полностью соответствующий своему «июльскому» названию. Чтобы блюдо получилось особенно вкусным, не стоит отдавать предпочтение исключительно сухой грудке. Темное мясо с бедер придаст жульену сочности и нежности.

Список ингредиентов:

  • Сельдерей стеблевой – 150 г.
  • Лук зеленый – 50 г.
  • Куриное филе (темное и белое) – 400 г.
  • Томат – 200 г.
  • Грибы шампиньоны – 300 г.
  • Перец сладкий – 200 г.
  • Бульонная приправа куриная – 1 ч. л
  • Сыр твердый – 200 г.
  • Сыр плавленый – 200 г.
  • Бульон – 500 мл.
  • Мука пшеничная – 1 ст. л.
  • Специи, зелень сушеная.
  • Соль.
  • Перец черный.

Способ приготовления:

  1. Спелые томаты наколоть ножом. Далее обварить кипятком или положить в блюдце с водой и немного прогреть в микроволновке. Плотная кожица должна легко сойти.
  2. Стручок перца наколоть вилкой и обуглить над газовой горелкой. Снять кожуру.
  3. Куриное филе и шампиньоны нарезать соломкой и обжарить в масле. Выбрать шумовкой, чтобы оставить ароматное масло в сковороде. Филе с грибами разложить по порционным горшочкам.
  4. В масле на большом огне пассировать соломку сладкого перца и стеблевого сельдерея, крупные дольки томата. Доводить до мягкости овощи не нужно.
  5. Пассированные овощи разложить по горшочкам для жульена.
  6. В сковороду с ароматным маслом долить еще немного жира. Прогреть и влить бульон.
  7. Довести жидкость до кипения и постепенно добавить тертые плавленые сырки. Сыр вводить строго порционно, маленькими частями, в противном случае нерастворенный остаток пригорит ко дну и испортит соус.
  8. Когда весь сыр полностью растворится, ввести томатную пасту и по частям влить растворенную пшеничную муку, отслеживая консистенцию соуса. Он не должен быть слишком густым, иначе жульен в горшочке подгорит.
  9. Приправить соус сушеными травами, комплексной приправой для бульона с куриным вкусом и другими специями по выбору.
  10. Разлить соус по горшочкам. Собранный жульен присыпать сыром.
  11. Духовку прогреть в течение 10-15 минут. Поставить жульен и готовить 20-30 минут при настройках в 200 С.

Праздничный жульен «Фантазия»

Оригинальный жульен для особых случаев, состоящий из душистой копченой грудинки, сладковатых креветок, картофеля, сочных маслин и сахарной кукурузы. Сытное сочетание можно разбавить любыми овощами по вкусу.

Список ингредиентов:

Сырный соус:

  • Бульон от морепродуктов – 500 мл.
  • Плавленый сыр – 150-200 г.
  • Мука пшеничная по необходимости.
  • Орегано – 1 ч. л.
  • Карри или куркума – 1 ч. л. без верха.
  • Соль.
  • Мука пшеничная – по необходимости.
  • Перец черный.
  • Сливки жирные – 100-150 мл.

Жульен:

  • Креветки мелкие, очищенные – 300 г.
  • Грудинка копченая или карбонад – 200 г.
  • Картофель крупный – 400-500 г.
  • Вешенки свежие – 300 г.
  • Петрушка свежая – 30 г.
  • Ананас – 2 ст. л.
  • Маслины – 100-150 г.
  • Лимонный сок или бальзамический уксус – 1 ч. л.
  • Соль.
  • Перец.
  • Масло растительное – 30 мл.

Способ приготовления:

  1. Отварить очищенные креветки в подсоленной воде. Остудить в бульоне и выбрать шумовкой. Оставшуюся жидкость процедить сквозь марлю и до поры оставить в миске.
  2. Картофель нарезать тонкой фигурной соломкой с помощью специального ножа или терки. Приготовить картофель фри.
  3. Маслины нарезать кружочками, кольца ананасов – небольшими кубиками.
  4. Вешенки нарезать соломкой. Отварить либо обжарить в масле.
  5. Сложить компоненты жульена в горшочки: картофель фри, креветки, карбонад, кукуруза (ананас), грибы, маслины.
  6. Бульон от морепродуктов перелить в сотейник и довести до кипения. Порциями ввести мелко измельченный плавленый сыр. Каждую порцию растворять до конца, чтобы избежать подгорания.
  7. Всыпать в соус куркуму или порошок карри для получения насыщенного цвета. Всыпать сушеное орегано (душицу), базилик или укроп. Влить сливки. Добавить соли или перца.
  8. Томить на маленьком огне, при необходимости сделать гуще, влив полстакана воды с разведенной ложкой пшеничной муки.
  9. Горячий соус разлить по порционным горшочкам. Собранный жульен дополнительно приправить солью и специями, присыпать сыром.
  10. Аналогично предыдущим рецептам прогреть духовой шкаф и запечь блюдо при температуре от 190 градусов.

Жульен «Весенний»

Простое блюдо для любителей нежных рагу с кабачками и томатами. Вместо мясной вырезки в него можно добавить тонко нашинкованное сердце или язык.

Список ингредиентов:

  • Томат плотный – 100 г.
  • Шампиньоны мелкие – 200-300 г.
  • Темное филе (говядина, телятина, баранина).
  • Кабачок молодой (желтый цукини) – 300 г.
  • Рис длиннозерный – 70 г.
  • Черный перец.
  • Соль.
  • Приправа для бульона (грибная, мясная) – 0,5-1 ч. л.
  • лук – 100 г.
  • Морковь – 100 г.
  • Укроп свежий – 30 г.
  • Яйцо куриное – 1-2 шт.
  • Сметана жидкая (10 %) – 150 мл.
  • Бульон или вода – 100 мл.
  • Сыр твердый – 200 г.
  • Масло сливочное – 50-70 г.

Способ приготовления:

  1. Мясную вырезку, желтый кабачок цукини и морковь нарезать длинной соломкой.
  2. Мелко порубить укроп, нашинковать луковицу. Разделить на несколько частей крупные экземпляры шампиньонов.
  3. Шампиньоны довести до готовности, обжарив в сливочном масле со всеми специями.
  4. В грибном масле обжарить полоски темного мяса. выбрать филе шумовкой и всыпать морковь. Жарить на среднем огне, когда она станет мягче, добавить к ней желтый кабачок. Его нужно готовить буквально полторы минуты.
  5. Отварить рис. Во многих рецептах рисовую крупу советуют отваривать до полуготовности, но здесь не тот случай. Рис нужно сварить до конца.
  6. Дело в том, что его зерна при термической обработке сильно поглощают воду. Во время запекания наполовину сваренный рис продолжит впитывать влагу уже из соуса и из-за этого жульен может подгореть.
  7. Пару помидоров наколоть ножом и окатить кипятком. Отслоившуюся кожицу снять, а мякоть нарезать кубиком. Пассировать в масле.
  8. На дно порционных горшочков подлить немного растительного масла. Положить обжаренное мясо, отварной рис, кабачки с морковью, шампиньоны, томаты и зелень.
  9. Жидкую сметану смешать с мясной приправой и взбитым яйцом, приправить специями и солью. Залить жульен сделанным соусом, немного не доходя до верха.
  10. Засыпать кокотницы или горшочки твердым сыром. Запечь в прогретой печи при 200 градусах (расчетное время 15-20 минут).

opitanii.net

Вкусный жульен с мясом и грибами: отличная порционная закуска

Предлагаю приготовить простое, но очень изысканное блюдо — очень вкусный жульен с мясом и грибами.

Вкус у блюда просто непередаваемый: нежнейшее мясо, ароматные грибы, жаренные в сметанном соусе со специями — и все это покрыто румяной сырной корочкой. Мои домашние просто в восторге от жульена с шампиньонами и курицей: содержимое съедается за считанные минуты. Если вы не знаете, чем удивить гостей, то приготовьте эту вкуснейшую закуску и подавайте порционно: ваш труд оценят по достоинству.

Необходимые ингредиенты

  • 200 грамм мяса (грудка индейки или курицы);
  • 300 грамм грибов (шампиньонов);
  • 3 репчатые луковицы;
  • 100 грамм сметаны жирностью 20%-25%;
  • 1 морковка;
  • лавровый лист — по вкусу;
  • черный или красный молотый перец — по вкусу;
  • перец горошком — по вкусу:
  • кориандр — по вкусу;
  • соль — по вкусу;
  • растительное масло для обжарки;
  • небольшой кусочек сливочного масла (по желанию);
  • 200 грамм твердого сыра.

Очень вкусный жульен с мясом и грибами: пошаговый рецепт

  1. Для приготовления жульена необходимо использовать мясо: вы можете его выбирать на свое усмотрение, подойдет любая мякоть. Я для этого рецепта всегда использую белое мясо: курицу или индейку.
  2. Грибы, так же как и мясо, выбирайте на свой вкус: подойдет любой вид грибов. Я очень люблю готовить с шампиньонами.
  3. Для начала отварим мясо. Подготовим все ингредиенты для бульона. В удобную кастрюлю положите мясо, добавьте любимые специи (кориандр, лавровый лист, перец горошком, соль) и для вкуса можете добавить небольшой кусочек сливочного масла. Добавьте один гриб, пару кружочков морковки, половину луковицы, разрезанную на две дольки. Все продукты залейте водой, поставьте на огонь и варите до готовности мяса.
  4. Совет. Бульон получается очень вкусным, ароматным и наваристым, вы можете его после использовать для приготовления других блюд: например, супов.
  5. Пока мясо варится, необходимо подготовить грибы: их нужно промыть, при необходимости очистить и нарезать. Если гриб среднего размера, небольшой, то разрезаем его на три части.
  6. Вы можете нарезать грибы удобным для вас способом: если вы не хотите крупную нарезку, то нарежьте их мелкими кубиками.
  7. Затем подготовим лук: очищаем его от кожицы, промываем и нарезаем мелкими кубиками.
  8. Далее на сковороду добавляем немного растительного масла и обжариваем грибы, чтобы ушла вся лишняя жидкость. Как только выйдет лишняя вода, ее нужно слить со сковороды. Грибы не нужно обжаривать до готовности, пересыпаем их в удобную миску.
  9. На сковороду добавляем немного растительного масла, высыпаем нарезанный лук, посыпаем его черным или красным молотым перцем и обжариваем до золотистого цвета.
  10. Отварное мясо необходимо нарезать соломкой или кубиками: делайте это на ваше усмотрение.
  11. К золотистому луку выкладываем грибы, подсаливаем, перемешиваем через две-три минуты и накрываем крышкой.
  12. Когда грибы наполовину готовы, выкладываем нарезанное мясо, добавляем небольшой кусочек сливочного масла и накрываем крышкой.
  13. После того, как сливочное масло растает, перемешиваем все ингредиенты и обжариваем их, периодически помешивая.
  14. К обжаренным продуктам добавляем сметану, щепотку натертого твердого сыра, и все тщательно перемешиваем. Однородную массу необходимо пару минут потомить на самом маленьком огне.
  15. Берем формочки и выкладываем в них жульен, не заполняя до конца. Сверху кладем маленький кусочек сливочного масла и посыпаем натертым твердым сыром.
  16. Количество твердого сыра регулируйте по своему вкусу.
  17. Если у вас нет формочек, то можете делать в сковороде.
  18. Формочки ставим в разогретую духовку и выпекаем до того момента, когда сыр растает и станет румяным.
  19. Совет. Когда ставите формочки в духовку, то не накрывайте их: сыр должен хорошо подрумяниться.
  20. После того, как жульен в формочках немного остынет, его можно накрыть крышкой и подавать к столу.

Очень вкусный жульен с мясом и грибами необыкновенно аппетитное блюдо, которое несложно приготовить в домашних условиях. Блюдо можно выпекать в одной большой форме, а можно делать порционно, в отдельных формочках или делать песочные тарталетки: в любом случае — это будет обалденно вкусно. Украшать можно зеленью (укроп, петрушка, листья салата) или свежими овощами. На нашем сайте вы сможете найти очень много оригинальных рецептов жульена.

Приятного аппетита — и готовьте с удовольствием.

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

ideireceptov.ru

Жюльен с говядиной и шампиньонами

2866 16.02.06

Нежное мясо под сырно-сметанным соусом с грибами - пальчики оближешь!

Количество порций: 2-4Время приготовления: 45 минутСпособ приготовления: жарка, в духовке, нарезка, смешиваниеСложность: для начинающихКухня: Авторская кухняПовод: праздничный стол, вечеринка, масленица, Пасха, день влюбленных, блюдо на каждый день, новый год, день рожденияНазначение: обед, ужинТип блюда: Второе блюдо

Ингредиенты:

  • говядина мякоть — 250 г.
  • шампиньоны — 200 г.
  • репчатый лук — 1 шт.
  • сметана — 200-250 г.
  • петрушка
  • сыр — 200 г.

Для приготовления жульена мясо порезать соломкой, посолить и поперчить и обжарить на сковороде до готовности. Лук мелко нарезать. Шампиньоны промыть, обсушить, нарезать соломкой. Разогреть растительное масло и обжарить лук с грибами. Массу посолить. Добавить сметану и все перемешать. Я в этот раз положила немного свежей зелени петрушки - вкус потрясающий получился. Говядину разложить по кокотницам. Сверху выложить сметанно-грибную массу. Сверху обильно посыпать сыром. Поставить кокотницы в разогретую до 200 градусов духовку и запекать минут 15. Готовый жюльен подать к столу.

www.kulina.ru

Жульен c мясом

Формами, в которых запекают жульен, изначально были кокотницы. Это позже уже альтернативой стали горшочки, тарталетки и кто что еще придумает. Хотя, как по мне, главное, чтобы вкусно было в результате.

Так вот, слово «кокотница» в переводе с французского означает «курочка». То есть это изначально якобы мясное блюдо, а если быть еще точнее, с куриным мясом. К нам уже дошли разные варианты  ингредиентов. Мы используем разные виды грибов и точно так же разные виды мяса. А почему бы и нет? Ведь не существует пределов совершенству. Тот вариант жульена, что хочу предложить вам я, будет на основе говядины.

Сказать, что он ничем не отличается от того, который готовят с куриным мясом, я не могу, и это понятно, куриное мясо более нежное, чем говядина, зато у нее более насыщенный вкус.

Но и сказать, что такой вариант чем-то уступает по вкусовым качествам, также невозможно. Одно могу сказать точно: если и порадовать хочется семью, и долго не стоять у плиты, то жульен как раз то, что вам подойдет.

Быстренько подготовили все нужные продукты, разложили это все по горшочкам, и у вас есть время еще и салатик сделать, и себе устроить релакс-программу. Результат вас приятно удивит, а родные будут сыты и довольны.

Чтобы приготовить жульен с мясом, вам понадобится:

говядина – 200 г лук – 1 шт. сметана – 100 г сыр – 100 г зелень

растительное масло

Как приготовить жульен с мясом:

1. Промываем мясо, обрезаем лишние пленочки. Далее нарезаем соломкой. Солим и перчим. 2. На разогретую сковородку с растительным маслом выкладываем нарезанное мясо и жарим до готовности. 3. Очищаем, моем и мелко нарезаем лук. 4. Смешиваем обжаренное мясо, лук и сметану. Я для красоты и приятного привкуса добавляю нарезанную зелень (петрушку или укроп). Перемешиваем и раскладываем по формочкам. 5. Сыр натираем на мелкой терке и посыпаем содержимое горшочков.

6. Ставим в заранее разогретую духовку на несколько минут. Ждем, когда расплавится сыр.

Горячим подаем к столу. Дополнением к блюду может быть легкий салатик или свежие огурчики.

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

www.1001eda.com


Смотрите также